北歐咖啡浪潮: 向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡 | 誠品線上

Coffee with Tim Wendelboe

內容簡介

內容簡介 精品咖啡最新一波的浪潮，源頭就在北歐世界冠軍咖啡師‧北歐咖啡旗手提姆．溫德柏親筆寫作以北歐觀點，重新建構你對咖啡的認知精品咖啡的世界不斷變化，如今咖啡也像紅酒一樣，講究產區、品種、處理法，咖啡的烘焙方式、沖煮技術也不斷更新。而在第三波咖啡之後，引領全球浪潮同時最受臺灣咖啡師矚目的，莫過於北歐風格咖啡。 北歐風格重視展現咖啡的天然水果風味，講究嗅聞到的香氣與口中喝到的風味一致，喝來清爽優雅而毫不厚重。這樣的咖啡是如何生產、烘焙、沖煮出來的？又為何能讓全球咖啡饕客及咖啡師趨之若騖？要對精品咖啡的新風貌、新觀念有更多認識，就絕對不能錯過近年來在全球咖啡界引領風潮的挪威「提姆．溫德柏咖啡館」創辦人暨世界冠軍咖啡師溫德柏所寫的這本親筆著作。溫德柏在本書中不僅毫不保留地分享他的咖啡心得，更讓我們見識到一代咖啡師的風範。他在本書序言便提醒讀者保持開放心態、不斷省視既有的知識：「即使這本書裡大部分都是基本知識，可能一百年之內都不會改變，但我們一直持續在學習新事物，祛除過時的迷思，並且衝撞公認的知識。」書中的一切內容，都來自溫德柏在咖啡館、烘豆廠的工作心得與前往各咖啡產地學習的經驗。正因為一切的知識都是自己實踐、試驗得來，溫德柏對咖啡的種植、處理、烘焙、製備每個環節如何影響杯中風味，有更一針見血的見解。也因此你在本書中不會讀到如教科書般枯燥、死板的文字，而是跟隨清楚流暢的敘述，彷彿與溫德柏前往各種工作現場，親眼見識、學習。文中不但有客觀的描述，更加上他的個人看法，即使是對於咖啡種植、烘焙有一定知識背景的人，都可以從中學到更多最基礎、更先進的知識。打開本書，聽聽這些你可能不知道的業界常識：◎巴拿馬的「藝伎咖啡」已取代牙買加藍山，躍升精品咖啡界新貴？◎精品咖啡很少貼上公平交易、有機認證標章，其實是「有實無名」？！◎紅櫻桃計畫是什麼？蜜處理又是什麼？溫德柏希望本書能幫助你：◎輕鬆了解產區、品種、處理法差異，讓咖啡選購變得更簡單。◎成為家庭、辦公室的咖啡師，用愛樂壓、美式咖啡機，甚至一般茶壺也能煮出好咖啡。◎輕鬆學習專業級的杯測方法，辨認複雜的咖啡風味、建立專業級品鑑能力◎用來自全球咖啡現場的第一手知識，破除咖啡迷思。「不要執著於你對咖啡的想像，而是試著找出咖啡的可能性。」提姆．溫德柏

各界推薦

各界推薦 「透過本書我們不但能夠一窺北歐咖啡文化，同時又能吸收頂尖專家的知識，真是太棒了！」 —— 陳志煌 Fika Fika Coffee Company 創辦人 2013年北歐盃咖啡烘焙大賽世界冠軍「精寫精編，言簡意賅，實用易懂，北歐風格。」 —— 咖啡學系列作者 韓懷宗老師「一位世界冠軍，以自己的語言簡介咖啡的種植、烘焙以及沖煮，簡單卻不流俗，值得一看。」—— 2013世界盃咖啡大師賽台灣選拔賽冠軍 吳則霖「提姆．溫德柏不僅僅是世界冠軍咖啡師，更是北歐精品咖啡的代名詞，帶領著全世界的咖啡潮流，書中由淺入深的將咖啡廣泛的知識帶給讀者，相信在擁有這本書之後，一定會讓你對精品咖啡多一層瞭解。」 —— Peace & Love Cafe 創辦人 簡嘉程「咖啡即生活，字裡行間的咖啡專業，映出北歐的美好生活！」—— 台灣咖啡研究室創辦人、台灣咖啡協會理事 林哲豪知名部落客咖啡大叔‧許吉東 全台多家精品咖啡館 一致推薦Angle Cafe、Apeuls 雅裴詩咖啡、Aroma 自家烘焙啡、Artista Perfetto、Aura微光咖啡、Café LuLu 自家烘焙任性咖啡館、CAFÉ SOLE日出印象咖啡館、Coffee Sweet、Condos coffee&tea、Fika Fika Cafe、GABEE.、Giocare 義式．手沖咖啡、mojocoffee、Peace & Love Cafe、Phoenix Coffee & Tea、Piccolo Coffee、Rufous Coffee、Single Origin espresso & roast、Stone Espressobar、Taster’s coffee、The Lobby Of Simple Kaffa、Uni Cafe、丸角自轉生活咖啡、丹曼精品咖啡、民生工寓coffee essential、開隆宮 甘丹咖啡、在欉紅珈琲、安內咖啡．烘焙、年輕的老頭．自家烘焙咖啡館、沛洛瑟自家焙煎咖啡店、咖啡敘事曲Ballade、咖啡黑潮、咖啡瑪榭、季節香茶葉與咖啡烘焙屋、虎咖啡、阿里山樂野鄒築園、Café Tabby 泰比咖啡、馬雅烘焙咖啡館、菲瑪咖啡、聖馬汀咖啡工坊、達利自家烘焙精品咖啡館、歐曼咖啡、墨咖啡、樹有風精選咖啡豆專賣、謎思咖啡 Mi'S Cafe、醜小鴨咖啡The craft、爐鍋咖啡（按筆劃排序）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介提姆．溫德柏是這個世代最耀眼的咖啡人。19歲進入挪威的老牌咖啡商號Stockfleth’s，入行短短數年就拿下挪威咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽冠軍及世界咖啡杯測冠軍。然而少年得志的溫德柏也曾遭遇失敗，在世界咖啡師大賽失利，只得到第二名，世界為之崩解，但他也因此知道自己並不完全了解咖啡，於是展開全球的咖啡產地之旅，以更嚴肅的態度探索咖啡的栽種、處理、烘焙、製備，以及品飲，成為罕見的咖啡全才。2007年，溫德柏在挪威奧斯陸創立同名咖啡館暨烘焙廠。他的極淺焙手法將重視產地原味的北歐風格咖啡推向更高的境界，北美、日本、臺灣等地咖啡人紛紛開始學習這樣的烘焙風格，溫德柏主領的團隊更是北歐烘焙者杯大賽的常勝軍。對於一般大眾來說，溫德柏的大名也絕對不陌生。「提姆．溫德柏咖啡館」是全球咖啡饕客必去的朝聖地。眾多生活風格、飲食雜誌如英國的《Caffeine》、日本的《Brutus》也都曾採訪溫德柏及他的咖啡館。溫德柏可說是咖啡業界少見的明星人物，他的行事與不排斥媒體的性格引起業界不少的討論，也確實更有效率地將許多進步的觀念傳達給消費大眾。同時，溫德柏也積極地以實際行動影響、改變咖啡產業，從2012年起前往哥倫比亞的塔馬納莊園（Finca Tamana），為莊園引進更精良的收成、處理技術，並協助提升莊園工人的待遇與生活品質。他的目標是透過直接交易，讓咖啡種植在生態、經濟上都能成為更永續的產業，同時讓消費者也能買到品質良好的咖啡。溫德柏著有《北歐咖啡浪潮》、《塔馬納莊園》，後者是他在塔馬納莊園輔導咖啡生產的文字、影像紀錄。周應鳴長期關注全球咖啡產業與文化，現為自由咖啡工作者。

產品目錄

產品目錄 煮好咖啡需要什麼？好的原料好的磨豆機其他器材正確的測量清潔咖啡術語咖啡生豆品種土壤有機咖啡一定比一般咖啡好嗎？氣候與海拔採收處理乾燥儲存瑕疵豆乾處理廠季節作物咖啡熟豆烘焙過程烘豆機內部烘焙之後烘焙度熟豆色澤配方咖啡熟豆是生鮮食品包裝適當的儲存選購咖啡好的咖啡豆值多少錢為什麼購買公平貿易的咖啡豆？去哪裡買最好的咖啡豆？如何區別好咖啡豆與不好的咖啡豆？該選哪種咖啡？世界咖啡風味指南咖啡豆的迷思沖煮方法杯測浸泡式咖啡法式濾壓壺滴濾咖啡愛樂壓摩卡壺濃縮咖啡機全自動 咖啡／濃縮咖啡 機咖啡上桌咖啡保存上桌配件、佐料咖啡裡要加什麼？拿什麼配咖啡？咖啡與餐後酒食譜來點搭配咖啡的甜食？調味咖啡飲品品飲咖啡結語全文完

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