天天吃好素料理138道: 名師出菜譜, 教你輕鬆出好菜, 天天換著吃, 變著吃! | 誠品線上

天天吃好素料理138道: 名師出菜譜, 教你輕鬆出好菜, 天天換著吃, 變著吃!

內容簡介

內容簡介 想吃素，卻不想天天吃一樣菜色，來自己做素食吧！．對於素食者來說，想在家吃素，卻不知怎麼變化菜色？．和朋友吃飯，總是覺得不方便？．想去外面吃，不知要上哪家餐館好？一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧，更需有巧思設計，才能讓這道料理增色增分。身為素食餐廳經理、主廚的戚明春，每天依據不同客人的需要，做出美味菜色。因此不論是——．求奇珍的宮庭素．講究全素的寺院素．用料廣泛的家常素本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點，甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食，是家常菜，也是讓賓主盡歡的請客佳餚，從刀工、調味、食材、配料，道道色香味俱全，讓你在吃素時，也能吃到滿心的歡喜。因此你知道——◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外，涼粉皮、麵粉皮也可以入菜？◆什麼是蓑衣花刀？什麼是蘭花雕工？◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點？◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜，以水果入菜，不油不膩且爽口？◆素咕咾肉是以油條包餡料？素鱔魚是以香菇入菜？◆醬滷與醃漬的不同？◆煙燻也可以自己在家做？◆梅汁、糖醋、番茄醬汁，可以為料理增色的美味？◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材，一次告訴你。◆無蔥蒜的寺院飲食如何做？美味的蔬食，只要多方變化，就能做出意想不到的素食料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介戚明春經歷徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞《華夏美食》雜誌社特約記者《名廚》雜誌社特約記者《中國大廚》雜誌社特約記者彭祖烹飪文化研究會會員徐州市烹飪協會會員中國餐飲年鑑編委北京名廚聯合會理事、餐飲評委

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產品目錄 【推薦序1】做出當代時尚健康的素菜【推薦序2】求知若渴的烹調師素食點滴素食歷史素食原則素食形式素食益處素湯調製part1清鮮素涼菜 醬滷香菇祕製拉皮蔬菜沙拉風味泡菜糖醋蓮藕片蘭花豆乾煙燻素鵝鮮藕絲糕薑汁四季豆風味豆雞花仁拌芹菜果味辣白菜珊瑚苦瓜辣醬黃瓜卷醬拌茄子釀皮山藥火龍果苦瓜蘑菇鬆酸辣蓑衣黃瓜美極小蘿蔔特色涼粉椒圈豇豆珊瑚蘿蔔卷道家老泡菜內江蘿蔔乾翠綠桃仁酸甜冰苦瓜拌什錦蔬菜熗拌三絲糟滷蠶豆粒芥味粉絲菜花椰菜藕丁什錦涼粉part2適口素熱菜 酸辣菜豆腐香辣馬鈴薯絲水煮蒟蒻煎炒豆腐八寶山藥香辣藕絲五彩時蔬油吃秀珍菇冬冬青地三鮮秀珍菇燒白菜回鍋豆腐素咕咾肉糖醋素排骨梅汁花椰菜櫻桃炒三脆白蘑菇花椰菜風味馬鈴薯丸南瓜炒百合素炒秀珍菇銀杏炒時蔬家常素丸子素脆鱔腐乳素什錦豆腐餅鹹酥蓮藕油燜茭白筍芝香薯泥棗木耳炒山藥素燒雞卷辣椒馬鈴薯絲四喜吉慶美味素牛排炒蘑菇白菜素燒鴨碧玉金磚蘆筍南瓜魚香脆茄子素鱔炒青筍冬菜炒萵筍Part3營養素高湯煲 小白菜粉絲湯白菜豆腐湯蜜橘銀耳湯百合南瓜羹蘑菇燉豆腐胡蘿蔔鮮橙湯木耳金針湯胡蘿蔔無花果湯巧手長壽湯豆泡白菜湯素燴山藥菇耳豆腐湯清香冬瓜湯雙冬豆皮湯酸辣蒟蒻絲胡蘿蔔煮蘑菇 豆腐松茸湯紅棗銀耳羹家居番茄湯翡翠松子羹百年好合湯開水白菜白蘑菇湯酸辣豆皮湯白蘑田園湯馬鈴薯菠菜湯金玉南瓜湯如意鴛鴦羹銀耳雪梨羹蠶豆南瓜羹香甜翡翠羹什錦白菜湯Part4風味素主食 桃仁酥翡翠巧克力包蘋果麥片粥五彩玉米飯栗蓉愛窩窩馬蹄糕南瓜驢打滾茶香鬆餅家常時蔬飯三絲素春卷南瓜包脆麻花西谷米粽子菊花酥小白菜水煎包腐皮糯米卷時蔬飯團貓耳朵桂花酥盤絲酥餅雜糧包葉兒粑四川豆花麵玉米烙茶香芝麻餅棗泥米團豆粉糍粑雲豆卷翡翠菜心涼麵怪味涼拌麵風味綠豆粥蘑菇燕麥粥果乾酥條

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