誌村鑑 5: 澎湖白沙赤崁村 丁香、神明與岸上延伸的海 | 誠品線上

誌村鑑 5: 澎湖白沙赤崁村 丁香、神明與岸上延伸的海

內容簡介

內容簡介 <w:sdt>內容簡介｜這個小小的漁村，擁有兩座港，與一條迂迴的航道< w:sdt><w:sdt>從聚落的紅土丘上望向北海< w:sdt><w:sdt>左側是遊客中心與觀光港，遊客由此跳島至吉貝、目斗嶼和險礁嶼< w:sdt><w:sdt>右側則是更為熱鬧的漁港，全台99%的丁香魚在這裡上岸< w:sdt><w:sdt>夏季清晨，隨船隻入港，海上冒出裊裊炊煙< w:sdt><w:sdt>這裡的漁船，能夠開火、煮水的魚灶竟是基本配備？< w:sdt><w:sdt>澎湖是一個由90座大小島嶼組成的群島，擁有許多外島中的外島。其中白沙島以兩座橋連接著馬公，亦是由機場經跨海大橋前往西嶼的必經之地。< w:sdt><w:sdt>赤崁村就位於白沙北端面海的位置，擁有數十年全台獨有的丁香漁業，亦是白沙鄉生活機能最完備的政經中心。< w:sdt><w:sdt>●捕丁香魚、到無人島上採紫菜是全民運動會< w:sdt><w:sdt> 每年丁香魚季，是赤崁漁村最熱鬧的時候。從清晨天未亮，漁船就陸續入港，船員們也早已在船上忙著將丁香魚以海水煮熟，避免迷你的魚身快速腐壞。而待漁獲上岸，接著馬上另有群人接手，分選部分新鮮的「青口」，又或趕緊將燙熟的魚載到曬魚場曝曬成乾。< w:sdt><w:sdt>澎湖赤崁村的丁香漁業，是24小時都有人在忙碌著的完整產業，且全台獨有。< w:sdt><w:sdt>而到了冬季，附近一座名為「姑婆嶼」的無人島上的野生紫菜開始繁殖，而此處的野菜採集權由赤崁村擁有。每年到了約定好的時間，交通船將村民送至島上，當鞭炮聲響，無人島頓時宛如賽場。村民配備齊全、過程張力十足！就像一齣精彩的實境綜藝節目。< w:sdt><w:sdt>●神明住海邊，所以真的管很寬！？< w:sdt><w:sdt> 無論是決定丁香的捕撈時節、管理漁場輪值，抑或發放紫菜採集證，統統都由大赤崁龍德宮負責。在這裡，神明「住海邊」不只是地理事實，更是地方治理的隱喻。從上元、中元等服務無形界的儀式，到漁場管理、物產採捕規範等需要精細文書的實務，一間地方大廟都能層層接下。< w:sdt><w:sdt>更精彩的是——這裡的神明有「約聘制度」，神轎還會搭船跨島交陪！< w:sdt><w:sdt>●群島上流動的地景與家味< w:sdt><w:sdt> 澎湖如一串散落海上的珍珠。公路上流動的，不只是一批批旅人，還有為島嶼運送物資的攤車與服務。即便是相對便利的赤崁，仍有許多物件須從馬公送來：現宰豬肉、慢性病藥物< w:sdt>⋯⋯<w:sdt>澎湖的「Lalamove」是一台藍皮小貨車，更重要的是——送藥免費。< w:sdt><w:sdt>群島遍布銀合歡，使澎湖夏季在翠綠與海藍交映中生長；冬季則被東北季風吹成帶著海砂的金黃。一日潮汐起落，讓珊瑚礁有時隱沒水下、有時裸露在陽光中。< w:sdt><w:sdt>唯有在此生活的人，才懂得在日復一日的變化裡，辨認出那條迂迴的航道。< w:sdt><w:sdt>▲▲▲誌村鑑LOOK for VILLAGE▲▲▲< w:sdt><w:sdt> < w:sdt><w:sdt> 誌村，始於一地被重新觀看。< w:sdt><w:sdt> 我們經常帶著特定視角觀看「地方」，對於鄉村生活有一套固定的想像，城與鄉各自的面貌消失在互為對比的差異中，缺少背後應有的在地脈絡；因此，透過量身打造的議題設定，將地方的獨特性書寫出來，藉此彰顯每個區域特有的生活樣貌。< w:sdt><w:sdt> 而全台灣22縣市的368個市、鎮、鄉、區當中，共有7,748個村里，其中台北市有456個里，金馬地區則有59個村。這是書寫地址時，總是被省略的區位，也是經常被遺忘的觀看尺度。此書系以「村庄里」出發，與團隊實際踏查、探索微小範圍內的「地方」，讓「認識」不止於旅遊的三天兩夜，而能看見一地縱貫的時間軸、居民一日橫向的生活切片。< w:sdt><w:sdt> 每個地方都需要故事，才能定位和對外述說自己是誰。我們將人和地的故事，濃縮成一本可以塞在口袋隨身攜帶的旅遊知識書，也是少見以「村庄里」為尺度的微觀地理學誌——因為小，而更得以發現意料之外的事。< w:sdt>Micro makes macro.<w:sdt> ▲最微觀的文化誌：除了選舉和納稅，我們很少感受到村、里的邊界。將視野聚焦在方寸之地，反而看見更多意料之外的生活況味。< w:sdt><w:sdt> ▲最深入的口袋書：因為範圍小，所以看得深。製作團隊實地探索一地的前世今生、居民的一日生活切片，更用嗅覺、身體感、信仰< w:sdt>⋯⋯<w:sdt>走入地方。< w:sdt> <w:sdt> ▲最在地的異地感：對很多人來說，國內鄉村地方可能比國外更陌生。本系列標誌出台灣最小的行政單位，以探索未知的新鮮眼光，認識在地文化。本書特色｜< w:sdt><w:sdt>▍< w:sdt><w:sdt>走入旅遊之外的澎湖，發現島嶼真正運轉的日常< w:sdt><w:sdt> 赤崁村擁有全臺獨有的丁香漁業、冬季無人島採紫菜傳統，以及神明治理漁場的地方制度。透過漁民、居民與地方故事，揭開觀光之外，真實而充滿生命力的海島生活。< w:sdt><w:sdt>▍< w:sdt><w:sdt>從一尾丁香魚到一台送藥車，看見地方如何連結彼此< w:sdt><w:sdt> 以產業、信仰、物件與人物為線索，描繪群島上的流動網絡。漁船、廟宇、小貨車、辦桌家具與家常滋味，串起一座村落如何維繫生活、傳承記憶。< w:sdt><w:sdt>▍< w:sdt><w:sdt>一本可以帶著走的口袋文化誌< w:sdt><w:sdt> 不同於一般旅遊指南，本書透過實地踏查、人物採訪與文化觀察，濃縮赤崁村的前世今生與居民的一日切片，讓讀者用更貼近土地的方式重新認識澎湖。< w:sdt><w:sdt>▍< w:sdt><w:sdt>微加大開本，書系全新升級< w:sdt><w:sdt> < w:sdt><w:sdt>《誌村鑑》書系再書發，從第5冊開始，升級微加大開本！但依然保持口袋書方便帶著走的尺寸！讓每一頁的影像與文字，都能被更自在地閱讀與感受。< w:sdt>

作者介紹

作者介紹 謝仕淵「誌村鑑」書系發起人，國立台灣師範大學歷史學系博士。現為國立成功大學歷史學系副教授。曾任台南市政府文化局局長、國立台灣歷史博物館副館長。在運動、物質與食物構成的世界中，一方面享受人生，同時分析社會。林寶安國立澎湖科技大學通識中心教授。從台南流浪到澎湖教書做研究，愛上這一片熱情又深邃的海洋群島，從漁村漁人耆老學習與海相處的眉角，希望能慢慢挖掘紀錄值得大家認識流傳的海洋知識文化。洪綉雅從草地搬到城裡的台南絕版R人，成功大學歷史學系博士生。研究飲食史，關注人們為何吃、如何吃。目前仍持續在飲食的田野之中，奮鬥的邊吃邊紀錄。陳英豪南投人，澎湖女婿，國立成功大學歷史學系博士生，近年於澎湖從事文物保存、研究與推廣工作，推動「行動、參與的澎湖學」，期望讓每一件文物都能被看見、被理解，並讓更多人知道文物所能承載的澎湖故事。王昭淳做工藝a澎湖纖女，大角工作室裡的一顆水角，佛系觀察記錄喜歡的地方、佛系搞點有趣的事。國立台北藝術大學建築與文化資產研究所佛系念書中。張瑞鎮澎湖赤崁在地子弟，延續家族的海產事業，近年接手並整修製冰廠，為地方產業注入活水。赤崁文化與精神的熱情說書人，善於講述在地歷史與風土人情的故事，更是兒子的文史啟蒙者。周舜瑾澎湖人，國立東華大學中文系民間文學研究所博士。一個小法鐵粉、王爺跟蹤狂和愛看廟會的返鄉中年，平常不是在廟會，就是在往廟會的路上。曾宥輯《離島出走 isle.travel》、《澎湖石滬資訊平台 stoneweir. info》共同創辦人。海生海長澎湖馬公人，自稱滬博士，但其實碩士才剛畢業而已，立志踏查世界上所有石滬，至今仍在大海中持續發現與探索。陳秉阼從事視覺藝術創作及策展、美學教育推廣與澎湖影像紀錄創作，致力於深化澎湖文化與創作的連結，並透過創新轉譯的形式，展現地方精神與社會關懷的美學思想精神。徐佳慧雲林詔安客家人，三重工廠長大的孩子，入籍澎湖望安多年，《在澎湖生活的100種理由》社群專頁創辦人。澎湖人口中，比澎湖人更澎湖的人，書寫澎湖是我一生的志業。張宗雁澎湖赤崁人，國立雲林科技大學文化資產維護系學士，目前離島出走中。喜歡用照片說故事，紀錄從小生活、長大的赤崁社區，希望用更多元的視角轉譯地方文化。陳瑞鴻國立台灣師範大學美術學系水墨創作理論組博士。現為國立澎湖科技大學通識中心專案助理教授。澎湖出生的返鄉青年，藉教學與創作，重新找回童年在澎湖未完成的記憶拼圖與對這塊土地的熱情。翁沛瑩澎湖虎井人，台南應用科技大學美術研究所碩士。現為國小教師。在教學之餘持續創作，喜歡以多媒材、畫筆與文字記錄澎湖的生活與記憶。近年透過繪本與台語書寫，描繪地方的人與風景，關注村落故事與人文情感。林竹方父母來自澎湖內垵，台南長大。童年暑假總在澎湖度過，長大後變成清明返鄉的儀式。遊走於嘉南平原，以書寫、編輯、策展與文化活動，捕捉並傳遞南方土地獨特、細緻而溫暖的氣息。莊凱証被大海養育的澎湖小孩，與生活日常結伴中。楊馥慈《離島出走isle.travel》共同創辦人。將回鄉後投入澎湖石滬文化復振的歷程，書寫成《回到滬之島》一書。喜歡以理性與感性交織的思維感知文化，相信持著最初信念，終能抵達海水正藍。王國裕澎湖漁村農家子弟，國立藝專美工科設計組奠基，國立台南藝術大學博物館學研究所在職專班精進，走在文化公僕路上，熱情於台灣工藝、澎湖博物館、圖書館、文史、藝術等，醉心半農半漁生活，偶而搖搖筆桿、玩玩木頭。吳瑞婷往返台南與澎湖的藝文×海洋咖。現於成大建築 C-Kitchen 材料廚房推動循環建材與文化共創，期待以一半海水、一半泥土姿態串連同好，永續地方與海洋美好。洪靖翔淡水人，國立臺北藝術大學博物館所碩士，喜歡聽故事，也琢磨如何書寫故事，研究戲院，也研究那些從過往延續至今的歷史與記憶。目前也在故事訴說與歷史記憶採集的練習道途中，持續的走入更多地方。

產品目錄

產品目錄 ●intro抵達之前・Where?去赤崁村・Here!在赤崁村・History 赤崁村小史・Migrate 遷徙地圖・Keywords 赤崁關鍵詞●memont時刻：赤紅色的玄武岩與向海而生的聚落●silver在光裡游過・赤崁丁香時刻・曬在海風裡的勞動・咬山辦與罾位・追逐「特早流」的丁香偵探・游入廟裡的丁香、紫菜「海味龜」●signal線索：從海流到指尖的微變化●body用身體認識・一份倒掛仔，會使飼三口灶・到姑婆嶼上採紫菜・和時間談判的溫度守門員・赤崁小孩的三條探險路徑・從小我想做的事，就是造一艘船・銘記大地與海洋的硓𥑮厝●savor村裡的家味・赤崁海味之外的另一種鮮・一本帳簿與一聲「媽媽」・當孩子再度舉手・廟口的精神問候開機鍵●drift and shift地方相對論・考古遺址 v.s. 海埔新生地・行政區 v.s. 九個營頭・靠海的大赤 v.s. 不靠海的小赤・跨海的橋 v.s. 無名橋・漁業的港 v.s. 遊憩的港・離開的人 v.s. 留下的房子●god 看顧海的神・小孩當家的龍德宮・搭船的神轎・從競逐頭春牌到普渡供桌●trace痕跡：水槽與貓●people此曾仍在的人們・為村落封存鮮美的人――楊麗珠：是魚灶女工頭，也是孫子最愛的家味掌櫃・為聚落留下儀式的人――豪哥與翔仔：赤崁魔法學校開張！・尋找新航道的人――楊宗穎：面向丁香海，把「自由」換回來・失去船隻的人――宋聖壽：從海上回岸上的第二人生・舞出連結的人――陳月雲：赤崁媳婦和跳舞社團・傳承父祖志業的人――黃立豪：建元中藥房的新時代守門者●object物件微觀地方・辦桌紅圓桌‧保麗龍椅、浮球椅、塑膠管增高椅・漁網曬衣繩‧百寶冰箱‧大門上的左手香‧四字春聯‧普度的桌子●plus+閱讀赤崁的方法●附錄 誌於誌村之前與之後●附錄 誌村鑑寫作隊

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試閱文字

內文 : 追逐「特早流」的丁香偵探──赤崁漁獲的分級鑑魚術

文／張瑞鎮、張宗雁

丁香魚對赤崁而言是信魚、是財富、是寄望，更是世代相傳的生活。這尾身長最大十公分，身披銀白藍色衣的「白金」，年年不失約，跨洋過海來到赤崁產卵，孵化下一代；牠們讓赤崁人的寄望成真，孕育著赤崁人一代又一代。

丁香魚的捕撈期在夏季，大約是從4月至9月這段期間。赤崁村民在很早以前就有永續漁業的概念，在丁香魚產卵與生長期間，會約定好「禁海公禁」，漁船不得出海捕魚。在民國78年以前，丁香魚公禁期是由漁民自行管理，只要龍德宮管理轄下的漁事小組，其中有一艘漁船捕到幼糜仔（iù-muê-á），漁網內所捕就得全數倒回海中，並當天馬上禁海。漁船禁止開燈、下網捕撈，且不可出港，待兩個星期後再派船出海下網，看丁香魚長得多大。如未達尺寸，再禁港一星期，待之後探魚下網看尺寸。直到達到可以捕抓的標準，漁事小組在龍德宮開議，當天即可出海捕丁香魚。早期禁海公禁期是依照當年度丁香魚的成長狀況而彈性制定，並無固定時間。民國78年後則由澎湖縣政府制令禁捕，宣布每年農曆五月為禁捕期。

丁香魚的「白金」分級，比你想得還要細！

天氣好時，赤崁漁船每天下午5點出港，駛入北海漁場。若捕獲量多，則在晚上8點就靠港上岸，其中大丁香分級揀拾販賣為「生鮮丁香」，中丁香以下就進魚灶下鍋煮熟，用竹篩（thai）撈起盛裝，相互堆疊。隔日早晨，將煮熟的丁香魚灑在鋪設於地面的魚網上，等待澎湖強烈的陽光、新鮮的空氣，這兩大自然神的眷顧，讓丁香魚乾燥並注入澎湖味。

如果曝曬當中遇到雨神光臨，那全體赤崁村民可謂「走敢若飛」（tsáu kánn-ná pue），將那些在豔陽曝曬中的幾千幾百斤丁香魚半乾品，以可比百米健將還快的速度收起，是赤崁村的奇景之一！如果手腳慢、來不及收起魚乾，則是人、魚兩濕。更嚴重是急雨，那可就不用收了，直接流下水溝，剩下的就拿去當肥料種菜養魚。

丁香魚的分級分為：「生丁」、「熟丁」、「魚脯（póo）」及「丁香膎（kuê）」。其中「生丁」更要求有「鮮空（tshinn-khang）」、「流白膏（lâu pehko）」、「丁香母」、「柳鈴公（liú-lîng-kang）」這四種狀態。「鮮空」就是丁香魚整體身體很亮，魚背帶有藍紫色、身間銀白，是指最為新鮮且賣相最佳的狀態。「流白膏」是形容未揀分級時，裝入紅桶即看見牛奶色的水色。而「丁香母」腹肚特別大而突出，

依體型大小分為「丁香母」與「稚母」（體型較小的丁香母）； 「柳鈴公」 就是公的丁香魚，但體型特大，無腹肚。以上四種狀態，是購買生鮮級丁香時可看作高品質的依據，但大自然瞬息萬變，如此極品可遇不可求，一年才出現幾次而已。現在生丁香普遍都是淸晨4點捕抓，約6點進港，是兩小時內捕抓時間的特早流，新鮮度極高且碳足跡最少，進港上岸時還會活蹦亂跳。這還不夠鮮（tshinn）嗎？

魚販眼中的「頂級」丁香魚：時間流與鑑魚術

購買生丁香時，體型要挑選七公分以上，魚形好，價格也好，料理上桌顯得出菜大方，色美味佳，物美價廉。丁香魚分級除了體型大小、生丁、熟丁、魚脯、丁香膎等處理方式外，在捕抓時間上可分為 「暗流」、「中流」、「早流」、「特早流」。暗流時間為下午4點至晚上10點；中流時間為晚上10點至隔夜凌晨2點；早流時間為凌晨2點至淸晨4點；特早流時間為淸晨4點至6點。

在買賣丁香魚要作為魚脯時，因捕撈到的時間不同，丁香魚的「魚體顏色」、「味道」、「甜味」、「苦味」也有所不同。然而，魚販們無法得知實際捕撈時間，於是各個都宛如偵探般身懷絕技，能利用「魚體顏色」辨別是哪個時間流的魚，還會再抓隻新鮮丁香魚嘗看看味道，進而決定下標。

生丁香買賣只需觀察魚的「外觀」、「大小」、「體型」和魚體摸起來的軟硬度；熟丁香煮熟後放在竹篩，則確認沒有其他雜魚混在裡面，就可裝盒販賣。値得一提的是，赤崁人有一款熟丁香的獨到吃法，就是搭配珍珠粉圓湯一起享用喔！

最佳賣點

最佳賣點 : ▍走入旅遊之外的澎湖，發現島嶼真正運轉的日常
赤崁村擁有全臺獨有的丁香漁業、冬季無人島採紫菜傳統，以及神明治理漁場的地方制度。透過漁民、居民與地方故事，揭開觀光之外，真實而充滿生命力的海島生活。

▍從一尾丁香魚到一台送藥車，看見地方如何連結彼此
以產業、信仰、物件與人物為線索，描繪群島上的流動網絡

活動

• 9/3前 全站滿$1,500折$120
• 9/3前 全站滿$2,200折$200
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