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寵物食品概論

內容簡介

內容簡介 系統剖析營養結構與製備工藝，掌握產業核心關鍵 從理論建構到應用實踐，全面提升寵物食品研發與品管水準 隨著人們生活水準的提升與情感需求的多元化，寵物逐漸成為家庭的重要成員，與此同時，寵物食品產業也快速崛起，成為現代人關注的焦點之一。作為一種專為犬、貓等家庭寵物設計的營養性產品，寵物食品不僅是維繫生命所需的基本來源，更在健康管理、行為調節與生活品質提升中扮演關鍵角色。 本書以「科學營養、健康導向」為主軸，系統梳理寵物食品的核心理論與實務應用，涵蓋從基礎營養理解、原料評估到工藝設計與功能性產品開發的完整鏈條。在營養層面，本書強調精準配方與適口性設計的重要性，並探討如何根據不同品種、年齡、體型及健康狀況，制定符合需求的營養策略。同時，也納入寵物食物過敏、消化吸收、代謝特性等議題，反映最新研究趨勢。 在實務應用方面，本書深入介紹寵物食品的創新配方邏輯與功能化導向，包含針對口腔清潔、免疫支持、腸胃調理、情緒穩定等多樣目標的食品設計思路。此外，對於產品的品質控管與檢測標準亦有詳盡論述，強調從原料來源到最終產品的全流程追蹤與風險管理，確保食品安全與功能效能。 本書不僅適合作為寵物營養與食品研發人員的專業參考資料，也可作為獸醫學、動物營養學、食品科技等領域教學與進修的教材使用。對於有志投入寵物產業者而言，亦能藉此奠定扎實的理論基礎與實務認識，助力從業之路更加穩健與前瞻。

作者介紹

作者介紹 馬海樂，食品物理加工研究院院長，博士生指導教授。長期進行食品裝備與智慧製造、食品物理加工等方面的研究工作，系統性地將聲、光、電、磁、力等現代物理技術應用於農產品初加工、食品生物製造和寵物食品生產等。

產品目錄

產品目錄 第一章 緒論 一 世界寵物食品行業發展概況 二 中國寵物食品行業發展概況 三 寵物食品現代科技前沿 四 寵物食品技術態勢分析 五 寵物食品發展的對策措施與政策建議 參考文獻第二章 寵物主糧 第一節 寵物主糧的基礎營養 一 水分 二 蛋白質和胺基酸 三 碳水化合物 四 脂類 五 維他命 六 礦物質 第二節 寵物主糧原料 一 穀類 二 大豆 三 豆粕 四 肉類 五 魚類 六 蛋類 七 乳類 八 果蔬 第三節 寵物的營養需求 一 犬的營養需求 二 貓的營養需求 第四節 寵物食品加工工藝 一 寵物食品種類 二 寵物食品加工原料處理 三 寵物食品加工工藝 第五節 寵物食品配方 一 寵物食品配方設計原則 二 寵物食品配方設計的其他注意事項 三 寵物食品配方實例 參考文獻第三章 寵物零食 第一節 寵物零食行業現狀與發展前景 一 寵物零食行業現狀分析 二 寵物零食發展方向與前景 第二節 寵物零食的分類與選擇 一 寵物零食的分類 二 寵物零食的選擇 第三節 寵物零食的營養 一 肉類零食的營養 二 魚蝦類零食的營養 三 乳製品類零食的營養 四 穀物類零食的營養 五 蔬菜瓜果類零食的營養 第四節 功能性寵物零食的物質基礎與配方 一 補充營養的功能零食 二 磨牙潔齒的功能零食 三 去除口臭的功能零食 四 調理腸胃的功能零食 第五節 寵物零食的生產工藝 一 咬膠類零食的生產方法與工藝 二 肉類零食的生產方法與工藝 三 餅乾類零食的生產方法與工藝 四 乳製品類零食的生產方法與工藝 五 果蔬乾類零食的生產方法與工藝 六 寵物零食的家庭製作方法 參考文獻第四章 寵物保健食品 第一節 寵物保健食品的分類 一 按水分含量分類 二 按配方組成及作用分類 三 按產品形態分類 四 按功能聲稱分類 五 按功能因子結構分類 第二節 寵物保健食品功能因子開發的基礎研究 一 功能因子原料及其新資源發掘 二 功能因子的製備技術 三 功能因子的功能學評價技術 四 功能因子的結構修飾及穩定化技術 第三節 寵物保健食品的配方設計與生產工藝 一 針對寵物需求特徵的保健食品配方設計 二 以寵物食品為載體的保健食品配方設計 三 適合電子商務物流包裝的保健食品配方和劑型的創新設計 四 寵物保健食品產品研發流程與生產工藝 第四節 寵物保健食品的功能及安全評價 一 建立和完善寵物保健食品的功能學評價體系 二 建立寵物保健食品的品質控制體系 三 建立健全寵物保健食品的監管體系 參考文獻第五章 寵物處方食品 第一節 寵物處方食品概述 一 寵物處方食品的起源與意義 二 寵物處方食品的定義 三 寵物處方食品的功能 第二節 寵物處方食品的分類 一 低致敏處方食品 二 疾病恢復期處方食品 三 腸道病處方食品 四 減肥處方食品 五 糖尿病處方食品 六 心臟病處方食品 七 腎臟病處方食品 八 肝病處方食品 九 甲狀腺病處方食品 十 泌尿系統病處方食品 十一 骨關節病處方食品 十二 易消化處方食品 十三 皮膚瘙癢處方食品 十四 結紮小型成犬處方食品 第三節 犬貓處方食品的製備工藝 一 乾性寵物處方食品 二 半溼性寵物處方食品 三 溼性寵物處方食品 第四節 寵物處方食品的安全性評價 一 寵物處方食品的安全性 二 安全性毒理學評價試驗 參考文獻第六章 寵物食品分析與檢測 第一節 待測樣本的採集、製備和保存 一 待測樣本的採集 二 待測樣本的製備 三 待測樣本的保存 第二節 寵物食品營養成分檢測 一 宏量營養成分檢測 二 常量營養成分檢測 第三節 寵物食品嫌忌成分檢測 一 重金屬檢測 二 農藥殘留檢測 三 獸藥殘留檢測 四 黃麴毒素汙染檢測 第四節 寵物食品衛生學檢測 一 商業無菌檢測 二 細菌總數檢測 三 沙門氏菌檢測 第五節 寵物食品適口性檢測 一 攝取性測試 二 非消費性測試 第六節 寵物食品消化率檢測 一 體內消化率 二 體外模擬消化率測定 第七節 寵物食品物性學檢測 第八節 寵物食品的安全性評價 一 安全性評價的準備工作 二 安全性毒理學評價試驗的4個階段 三 安全性毒理學評價試驗的目的 第九節 寵物食品能量値計算 一 總能 二 消化能 三 代謝能 第十節 寵物食品致敏物檢測 一 酶聯免疫吸附技術 二 聚合酶鏈式反應技術 第十一節 輻照寵物食品檢測 一 碳氫化合物的氣相色譜測定 二 2-烷基環丁酮含量測定法 三 電子自旋共振儀（ESR）分析法 四 熱釋光（TL）分析法 五 直接表面螢光過濾（DEFT）和平板計數（APC）篩選 六 光致發光（PSL）法 七 DNA 「彗星」檢測法 八 內毒素（LAL）和革蘭氏陰性細菌（GNB）計數篩選輻照食品 第十二節 寵物食品原料溯源檢測 一 取樣 二 檢測 三 判定 參考文獻

商品規格

試閱文字

自序 : 緒論（節錄）

　　寵物是人類出於非經濟目的而飼養的動物，通常指的是人類為了精神目的而飼養的犬和貓等伴侶動物，是家庭中的重要成員。飼養寵物是現代社會人類追求精神寄託、豐富生活內容、緩解生活壓力、提高生活品質的重要方式，在現代社會生活中占有不可忽視的地位。

　　寵物食品是寵物經濟中最早興起的市場，也是寵物消費中的最大支出。寵物食品，指經工業化加工、製作的供寵物直接食用的產品，可為各種寵物提供基礎的生命保障和生長發育的營養，是介於人類食品與傳統畜牧飼料之間的高檔動物食品。儘管寵物食品仍屬於動物飼料，但其與傳統飼料又有區別，而寵物食品的購買者是寵物主人，他們並不追求利潤，而是更關注於寵物食品的品質和品牌。

一　世界寵物食品行業發展概況

　　西方寵物食品行業起步較早，1860年代，第一份商業犬糧在美國誕生，經過長期發展，2020年全球寵物食品市場規模為980.7億美元，其中美國和歐盟市場規模約占總量的68.2%，遠高於世界其他國家。160多年的發展中，寵物食品類型不斷增多，如餅乾、罐頭、乾製膨化食品等，有關原料要求、製作工藝、衛生要求等方面的標準也逐漸建立，經營多樣化成為市場的顯著特徵。

　　已開發國家寵物食品產業已有百年的歷史，並且由於人們生活水準的提高、消費觀念的改變，人們逐漸用購買來的加工型食品餵養寵物，更加注重寵物食品中的營養搭配。為滿足消費者的消費需求，寵物食品產業也已逐漸成熟，並形成規模。2020年全球寵物飼料產量為2930萬t，較2019年的2770萬t同比成長5.8%，同時受益於南非等一些新興市場的快速發展，2020年全球寵物食品市場規模為980.7億美元，較2019年的946.8億美元同比成長3.6%。但經過多年的競爭和發展，全球寵物行業已經呈現出了越來越集中的態勢，瑪氏和雀巢兩家公司體系比較完善並幾乎壟斷了全球寵物食品市場近50%的份額。2018年，世界排名前五位的寵物食品生產企業分別為瑪氏、雀巢普瑞納、斯味可、希爾斯和鑽石寵物食品，這5家企業的合計市場銷售額為379.77億美元，占前十企業總收入的89.84%。這些企業在長期市場競爭中，獲得了豐富的市場開拓經驗，擁有較高的品牌知名度、美譽度及忠誠度，並且具有雄厚的產品研發及資金優勢，是全球寵物食品行業的風向標。由於市場發展比較成熟，寵物食品作為寵物行業的一個重要分支，是寵物市場最大的銷售點，全球寵物食品市場占整個寵物行業的比重逐年增加。

試閱文字

內文 : 第三章　寵物零食
第二節　寵物零食的分類與選擇

寵物零食種類繁多，富含多種營養物質，適合寵物的各種營養需求，如肉乾類、咬膠類和大骨頭類等可有效補充蛋白質、鈣等。不同的零食有著不同的作用，常見的有磨牙、潔齒、除口臭、增進食慾和調節腸道功能等。同時，寵物零食也是寵物和主人之間的情感紐帶，可作為與寵物交流、培養感情的輔助食品。寵物零食多種多樣，用處也各不相同，可以從原料組成、生理功能、飼餵場景和加工工藝等方面進行分類。

一　寵物零食的分類

（一）根據原料組成分類

寵物零食種類繁多，根據其原料組成可以分為肉乾類、混合肉類、乳製品類、澱粉類、骨頭類、咬膠類和果蔬類。

1. 肉乾類零食　是由新鮮的牛肉、雞肉和魚肉等經過脫水烤乾之後的零食，是比較常見的一種零食，由於口感較好，所以是寵物最喜歡的零食之一。肉乾類零食蛋白質含量高，水分含量低，可保證單位重量的產品藴含更多的營養物質，同時還韌爽耐嚼，是優質的寵物零食。肉乾類零食不但營養豐富，還具有一定的潔齒作用，當寵物享受這些肉乾美味時，牠的牙齒會完全進入肉乾中並與之密合，再透過多次咀嚼達到淸潔牙齒的功效，其功能就好像牙線淸潔牙齒一樣，而且肉乾的美味及韌爽的口感使寵物願意花更多時間咀嚼，從而使其淸潔動作的時間也更長，保證能有較好的潔牙效果，減少牙斑及牙結石的蓄積，讓寵物的口氣淸新，靠近時不容易有難聞的口臭。

2. 混合肉類零食　特點就是用肉類和其他食物搭配製作，如肉泥，它利用新鮮質好的豬、牛或雞的瘦肉，加適量的脫脂乳粉、糧穀粉製成；還有犬吃的三明治，把肉乾捲在麵粉做的餅乾或是奶酪條上，利用肉乾的香味誘惑寵物吃一些其他的營養物質。為了達到更長的儲存期，這類零食幾乎都是獨立包裝的，所以價格偏高。

3. 乳製品類零食　指以牛乳和羊乳等為原料製作的零食，常見的有優酪乳、奶片和奶酪條等，乳製品對於調節寵物的腸胃有好處。但是有的寵物腸胃對牛乳敏感，不適合餵食乳製品類零食，以免引起腹瀉。

4. 澱粉類零食　主要指餅乾類，它以澱粉為主要原料，與少量乳粉和糖混合製備而成，主要作用是提供熱量。澱粉類零食甜味很淡，相對於肉類零食來說，更容易被寵物消化。肉乾類的零食，寵物如果不充分咀嚼會引起消化不良的問題，而澱粉類零食就不容易出現這些問題。

5. 骨頭類零食　一般是豬、牛、羊身上的大骨，通常是用來給寵物犬啃咬、磨牙的。骨頭含有磷酸鈣等礦物質營養成分，這些營養成分可以為寵物的生長發育提供充足的支持，促進其骨骼系統的成長和再生。此外，除了骨質本身，骨髓和骨脂也是優秀的能量和營養物質的來源。

6. 咬膠類零食　主要由牛皮、豬皮和其他成分等經過特殊加工製造而成的一種供寵物食用的高蛋白肉食營養品，適用於寵物磨牙和消磨時間。咬膠的形狀不僅適合寵物玩耍的特點，還具有淸潔口腔、減慢牙菌斑和牙垢形成的作用。

7. 果蔬類零食　是素食類的寵物零食，富含維他命和礦物質，在價格上會比肉類寵物零食略低。水果蔬菜中含有大量纖維素，其中不溶性膳食纖維可刺激腸道蠕動幫助排便，可溶性膳食纖維可以增加腸道益生菌的數量。

（二）根據生理功能分類

寵物零食不僅是用來給寵物們補充營養和消磨時光的，還具有許多重要的生理功能，如磨牙、潔齒、除口臭、增進食慾和調理腸胃等。因此，市場上銷售的許多寵物零食常以此進行分類。

1. 補充營養類零食　寵物零食為介於人類食品與傳統畜禽飼料之間的高檔動物食品，通常具有很高的營養價値，可以輔助主食均衡營養，讓寵物的營養結構更加完善。例如，利用雞肉、牛肉、鮭魚、鱈魚、豬肉等新鮮肉類製作的零食含有豐富的蛋白質、維他命和微量元素，利用牛乳發酵製得的零食奶酪含有多種維他命、蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養，這些對於寵物營養補充和促進鈣質吸收、幫助腸胃消化等有很好的作用。

2. 磨牙類零食　犬貓在換牙期可能會有疼痛、發癢等表現，從而產生亂啃和撕咬的習慣，餵食磨牙類零食可以舒緩這些不適感。磨牙類零食一般以食用膠、牛皮／豬皮、骨頭、麵粉、少量誘食劑和其他食品添加劑製作而成，質地堅硬，乾燥。常見的磨牙類零食有磨牙棒、磨牙骨和咬膠等。高品質的磨牙棒中含有的骨頭和肉成分能額外補充鈣元素、牛磺酸等營養物質，有的磨牙棒還具有淸潔口腔異味、減少牙結石的作用，更有助於寵物的健康。磨牙骨是由羊骨、牛骨等經過洗淨、煮熟和風乾等過程製作而成。磨牙類零食還有娛樂的作用，是能食用的玩具，有利於寵物和主人建立良好關係。

3. 潔齒類零食　寵物在進食的時候，唾液混合食物會形成沉積物，這些沉積物柔軟、黏性強，覆蓋在牙齦周圍容易滋生細菌，導致牙菌斑和牙結石的產生。潔齒類零食，例如適合寵物貓用的潔齒棒和寵物犬用的潔齒骨，不但可以滿足牠們的「饞蟲」，還可以有效預防牙菌斑、牙結石。這類零食由肉乾和潔牙成分如褐藻提取物組成，具有天然健康的特點，並且是多孔結構，可以物理摩擦牙齒去除牙齒軟垢，所以潔齒類零食也具有磨牙的作用。

4. 除口臭類零食　寵物如果常吃溼糧、罐頭，其口腔內部的食物殘渣易滋生大量細菌，還會有口腔疾病或消化不良等問題，這些都會導致寵物產生嚴重的口臭。乾燥的除臭類零食能有效淸潔寵物口腔，保護牙齒及淸除口腔異味，使寵物的排泄物及身體上的異味明顯改善，直至消失。除臭餅乾是常見的除口臭類零食，它能讓寵物的牙齒更淸潔，牙齦更健康，口氣更淸新。這類餅乾以麵粉、奶油和白砂糖等為主要原料，添加消臭成分如金銀花等，使寵物攝取的營養更均衡，發育更完善。同時還能理氣消食，增加食慾和提高機體免疫力。

5. 增進食慾類零食　當寵物身體狀態不佳或是天氣炎熱時，容易表現為食慾不振，經常吃不下東西。許多寵物零食肉香濃郁、鮮味誘人，對無肉不歡的寵物貓和寵物犬來說，是最有誘惑力的美味佳餚，可以輕鬆打開寵物胃口、刺激寵物食慾，還可以摻拌主糧食用，解決寵物們不愛吃飯的問題。

6. 調理腸胃類零食　寵物如果長時間吃一些不容易消化的食物，容易出現胃酸、胃疼、胃脹等消化不良問題。調理腸胃類零食不僅適口性好，還會添加一些具有調理腸胃、促進消化和改善食慾的有效成分，例如在食物中添加乳酸菌素來調理腸胃，以達到增進食慾和調理腸胃的作用（Garcia-mazcoro等，2017）。

（三）根據飼餵場景分類

寵物零食不僅含有豐富的營養物質和一定的生理功能，還有助於主人和寵物交流、培養感情，是連接寵物和寵物主人的情感紐帶，根據飼餵場景可將其分為互動交流類、輔助訓練類和調節情緒類。

1. 互動交流類　人類和寵物之間無法用語言進行交流，零食有助於促進人類與寵物的情感交流。寵物也有情感，也會難過、孤獨或沮喪，牠們很難主動地告訴我們，寵物主人可以透過投餵零食來與寵物互動交流。主人用零食和寵物互動的過程中，還充分掌握了主導權力，有助於樹立主人的權威地位，讓寵物更加依賴主人。營養高、適口性好的寵物零食均可用於促進主人和寵物之間的互動交流。

2. 輔助訓練類　對於寵物而言，主人的耐心和鼓勵很重要。在牠正確的時候及時給牠獎勵，得到積極的回饋會讓牠更快地領悟到主人的意圖，久而久之就會養成很多好習慣。在枯燥的訓練過程中，零食可以大大提高寵物的興奮指數，讓牠更樂意接受主人的指令，讓寵物形成條件反射，進而達成訓練的目的。行為訓練獎勵類零食多為規格相對較小或手持方便的樣式，如凍乾、肉粒、肉條、香腸、餅乾等。

3. 調節情緒類　寵物的情緒和心理健康也在逐步被寵物主人所關注。長時間的分離有可能引發寵物的分離焦慮症。當寵物獨處時，使用一些激發寵物玩耍/捕獵行為的耐咬零食，能很好地轉移寵物的注意力，緩解牠們的分離焦慮症。磨牙類食品硬度高，消耗慢，可以幫助寵物消磨時間。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書以科學視角系統解析寵物食品的營養組成、原料選擇、配方設計與製備工藝，並深入探討功能性食品、處方食品與保健產品的研發要點與評價方法。內容涵蓋從基礎理論到品質檢測的完整流程，強調營養精準性與產品安全性，適合從事寵物食品研發、品質管理、獸醫營養等領域之專業人士參考使用，亦可作為高等院校相關課程教材。