Well Baked維兒好上手烘焙誌 | 誠品線上

Well Baked維兒好上手烘焙誌

內容簡介

內容簡介 —— 推薦語 ——「烘焙是為自己，以及你所愛的人，創造充滿溫度與意義的美好回憶。這正是寫作的根本要義，寫作乃從爬梳、記錄自己的生命出發，進而希望感染甚或感動他人。」── 詩人作家／前臺中市市政府文化局長 王志誠「這本書，我看到了年輕人對於一件事情的熱愛、我看到了當年在家裡動手揉麵團的自己、我也看到了烘焙業未來的希望。請翻開這本書，尋找維兒手中的布朗尼、瑪德蓮、巴斯克、馬卡龍……以及她想跟我們分享的人生故事。」── 2022年世界盃麵包大賽團體冠軍／2023年UIBC年度「世界最佳麵包師」 武子靖—— 認識烘焙師 ——梁維兒（Well Wei-Er Liang）是一位十七歲的烘焙師，從十歲開始便深深愛上烘焙，並一路投入至今。十七歲時，她創立了自己的品牌 Well Baked。Well Baked最初只是一次公益義賣的品牌名稱，但她很快便決定，這不應只是一次性的活動，而是一件值得長期堅持的事。因此，Well Baked 將不定期舉辦公益義賣，每場活動皆會捐出 10% 的收益給慈善機構，希望透過甜點傳遞更多溫暖。七年的烘焙旅程，讓 Well 將一份單純的興趣，慢慢累積成一本集結多年經驗與心血的食譜書。本書中的每一道食譜，都蘊含著她的熱情、堅持，以及對烘焙的熱愛。希望這些食譜，能陪伴你烘焙出屬於自己的幸福，也為身邊重要的人，送上一份溫暖又美味的甜點。

作者介紹

作者介紹 ▍梁維兒／Well Wei-Er Liang目前就讀於美國Bishop Montgomery High School 11升12年級學生。從10歲起接觸烘焙成為興趣至今長達7年，期間經常將親手製作的甜點帶給師生品嚐，並藉由反饋不斷精進手藝；2026年夏天，更創立烘焙品牌「Well Baked」舉辦慈善義賣，以自身的興趣幫助他人。同時也集結這些年經驗與心得，將好上手的烘焙食譜與筆記公開出版，初學者也能享受烘焙樂趣。本書在手，新手即刻上手！Currently a student at Bishop Montgomery High School in the United States, entering 12th grade.Wei Er Liang discovered her passion for baking at the age of 10 and continued to develop this interest for seven years by now. Throughout the journey, Wei Er Liang shared desserts she made with teachers and friends, taking feedback to improve baking skills.In the summer of 2026, Wei Er Liang founded the brand “Well Baked” and hosted a charity bake sale, turning a personal passion into a way to give back and help others.With all that said, Wei Er Liang gathered years of baking experience, skills, and personal insights into a collection of beginner-friendly recipes and notes—making baking enjoyable for everyone. With this book, even beginners can start baking with confidence!▍梁個兒／Yogurt Ko-Erh Liang梁個兒，梁維兒的姊姊，2026年夏天入學成為美國SAIC芝加哥藝術學院的新鮮人。從小熱愛繪畫，作品多取材自夢境與情感經驗，透過色彩層次與象徵符號，表達對自我探索的思考。2025年10月於台中舉辦首次個人畫展《梁個兒創作個展：白兔夢境 In Dreamland》，以細膩筆觸描繪從童年到青春期的內心世界。Ko Erh Liang, Wei Er Liang's older sister, enrolled at the School of the Art Institute of Chicago (SAIC) in the summer of 2026. She has loved painting since childhood, and her works often draw inspiration from dreams and emotional experiences, expressing her reflections on self-exploration through layers of color and symbolic representation.In October 2025, she held her first solo exhibition, “In Dreamland” in Taichung, Taiwan depicting her inner world from childhood to adolescence with delicate brushstrokes.

產品目錄

產品目錄 Foreword｜推薦序／王志誠Foreword｜推薦序／武子靖Meet the Baker｜認識烘焙師Preface｜前言▍Chapter 1 Soft Beginnings 柔軟的開始French Desserts 法式甜點OG Madeleine 經典瑪德蓮Brown Butter Madeleine 焦化奶油瑪德蓮Glazed Lemon Madeleine 檸檬糖霜瑪德蓮Chocolate Madeleine 巧克力瑪德蓮Matcha Madeleine 抹茶瑪德蓮Black Sesame Madeleines 黑芝麻瑪德蓮OG Financier 經典費南雪Chocolate Financier 巧克力費南雪Matcha Financier 抹茶費南雪Vanilla Bean Macaron 香草莢馬卡龍Crème Brûlée Macaron 焦糖布蕾馬卡龍Strawberry Cream Cheese Macaron 草莓奶油乳酪馬卡龍Cakes & Cupcakes 蛋糕與杯子蛋糕Victoria Sponge Cake 維多利亞海綿蛋糕Chocolate Lava Cake 巧克力熔岩蛋糕OG Chiffon Cake 經典戚風蛋糕Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚風蛋糕Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕OG Fluffy Cake 原味古早味蛋糕Cheese Fluffy Cake 起司古早味蛋糕Chocolate Fluffy Cake 巧克力古早味蛋糕Matcha Fluffy Cake 抹茶古早味蛋糕Strawberry Cream Cheese Cupcake 草莓奶油乳酪杯子蛋糕Mango Cream Cheese Cupcake 芒果奶油乳酪杯子蛋糕▍Chapter 2 Afternoon Comfort 午後的安慰Your Jar of Cookies 餅乾系列The Master Cookie Base 萬用餅乾基底Classic Chocolate Chip Cookies 經典巧克力豆餅乾White Macadamia Nut Cookies 白巧克力夏威夷豆餅乾Oatmeal Raisin Cookies 燕麥葡萄乾餅乾All-u-can-shape Cookies 百變造型餅乾Chocolate All-u-can-shape Cookies 巧克力百變造型餅乾Puppy Butter Cookies 小狗奶油餅乾Pudding Tarts 布丁塔THE ULTIMATE BUTTER Cookies 終極奶油餅乾THE ULTIMATE Chocolate BUTTER Cookies 終極巧克力奶油餅乾THE ULTIMATE Matcha BUTTER Cookies 終極抹茶奶油餅乾▍Chapter 3 Chocolate Heals Most Things 巧克力治癒學THE Brownies 布朗尼The Shiniest Prettiest Brownie 極致鏡面布朗尼Brownie Cupcake 布朗尼杯子蛋糕▍Chapter 4 Baked for Love 為愛而烤Creamy Cheesecakes 濃郁乳酪蛋糕OG Basque Cheesecake 經典巴斯克乳酪蛋糕Yogurt Basque Cheesecake 優格巴斯克乳酪蛋糕Chocolate Basque Cheesecake 巧克力巴斯克乳酪蛋糕Matcha Basque Cheesecake 抹茶巴斯克乳酪蛋糕Sesame Basque Cheesecake 芝麻巴斯克乳酪蛋糕Strawberry Crumble Basque Cheesecake 草莓酥粒巴斯克乳酪蛋糕Mango Crumble Basque Cheesecake 芒果酥粒巴斯克乳酪蛋糕NYC Cheesecake 紐約乳酪蛋糕Japanese Souffle Cheesecake 日式舒芙蕾乳酪蛋糕▍Chapter 5 Little Notes by the Oven 烤箱邊的小筆記Baking Foundations 烘焙基礎Epilogue｜結語

商品規格

試閱文字

推薦序 : —— 推薦語 ——
「烘焙是為自己，以及你所愛的人，創造充滿溫度與意義的美好回憶。這正是寫作的根本要義，寫作乃從爬梳、記錄自己的生命出發，進而希望感染甚或感動他人。」── 詩人作家／前臺中市市政府文化局長　王志誠

「這本書，我看到了年輕人對於一件事情的熱愛、我看到了當年在家裡動手揉麵團的自己、我也看到了烘焙業未來的希望。請翻開這本書，尋找維兒手中的布朗尼、瑪德蓮、巴斯克、馬卡龍……以及她想跟我們分享的人生故事。」── 2022年世界盃麵包大賽團體冠軍／2023年UIBC年度「世界最佳麵包師」　武子靖

—— 認識烘焙師 ——
梁維兒（Well Wei-Er Liang）是一位十七歲的烘焙師，從十歲開始便深深愛上烘焙，並一路投入至今。十七歲時，她創立了自己的品牌 Well Baked。
Well Baked最初只是一次公益義賣的品牌名稱，但她很快便決定，這不應只是一次性的活動，而是一件值得長期堅持的事。因此，Well Baked 將不定期舉辦公益義賣，每場活動皆會捐出 10% 的收益給慈善機構，希望透過甜點傳遞更多溫暖。
七年的烘焙旅程，讓 Well 將一份單純的興趣，慢慢累積成一本集結多年經驗與心血的食譜書。本書中的每一道食譜，都蘊含著她的熱情、堅持，以及對烘焙的熱愛。
希望這些食譜，能陪伴你烘焙出屬於自己的幸福，也為身邊重要的人，送上一份溫暖又美味的甜點。

試閱文字

導讀 : ▍推薦序──相信過程即美好／王志誠

本書作者梁維兒才十七歲，也就是高中生的年紀，她自稱是「甜點的創作者」，我喜歡她用「創作者」這詞彙，因為裡面寓含著當事人的自我思惟，所以，「甜點創作者」不同於一般的「甜點師傅」，這執著堅定的心志讓我想起自己也是高中十七歲時開始接觸了現代文學，並立志成為一位文字的創作者。
十七歲，在文學世界裡，我才剛懵懵懂懂伸出羞赧的觸鬚，畏怯怯的探索，猶如尚在口腔期，抓到東西只會往嘴裡塞，根本不辨甜鹹、美味與否，相較之下，同樣的十七歲，梁維兒的甜點之旅已經走了七年了。
應允為梁維兒的這本書寫序推薦，不是我斜槓得多厲害，而是讀了她的書發現烘焙跟文學創作頗有異曲同工之妙，根本就是一體兩面，梁維兒認為烘焙最重要的是，要理解材料、溫度與時間之間的關係，文學創作何嘗不是如此？傳統的靈感說，大抵認為那是奇異恩典，作者因而揮筆成佳篇，是上天眷顀，送了支彩筆。
我的觀點略有不同，總覺得在福至心靈之前，必須隨時蒐集、儲存材料，而所謂的靈感是找到了「彙整哪些現有的材料而成就篇章」的切入角度，是有料而成章，並非憑空天降而成的。
有了材料還不夠，必須適度的處理（剪材），亦即梁維兒所說的溫度，之後，還得耐心的不斷潤飾、修改，這是時間的錘鍊與掌控。
梁維兒又有一深得我心的觀念：烘焙是為自己，以及你所愛的人，創造充滿溫度與意義的美好回憶。這正是寫作的根本要義，寫作乃從爬梳、記錄自己的生命出發，進而希望感染甚或感動他人。
梁維兒在這本書裡分享了她的許多餅乾、蛋糕、甜點的食譜，連工具、材料都介紹了，讓我們看到年輕生命的活力與想像，更令人驚訝的是，在創意迸發之際又時時透顯出她個人特有的體貼氣質，確實，梁維兒並不追求完美，而是享受過程，我們是否也靜下心來，跟著她一起相信過程，創造出充滿溫度與意義的美好回憶。

詩人作家
前臺中市市政府文化局長
王志誠（筆名路寒袖）


▍推薦序／武子靖

烘焙，本質上是一場關於時間、溫度與耐心的修練。我們在漫長的發酵過程中，學會傾聽麵糰的呼吸，在烤箱的熱氣裡，等待風味綻放的最佳瞬間。這條路沒有捷徑，只有日復一日的專注與純粹。
烘焙業，同時也是相當累人的勞動力產業，許多投身其中的年輕人，往往在通往目標的道路上，被辛苦的工作量耗盡了熱情，能堅持下來的人並不多。
台灣有許多優秀的企業，也有許多贏在起跑點的企業二代，企業二代不一定都優秀，但可怕的是，有些二代不一定會選擇輕鬆的路，反而比同齡人更早摸索出自己的興趣喜好，在需要漫長時間耐心刻苦的磨練下，投入時間精力，專注的往自己設定的目標邁進，這讓其他人幾乎沒有超越的機會。
維兒雖生長於優秀的企業家庭，卻選擇走入最需要扎實功夫的烘焙世界，在17歲這樣的年紀，就已經沈浸烘焙世界許多的時間。回首過去，我似乎也是在這樣的年紀接觸烘焙、決定要繼續在烘焙這個專業深造，但，我在17歲時，不可能有出一本烘焙書籍的能力和決心，相較之下，維兒的烘焙潛力與未來發展，有多麼令人無法想像，以及期待。
此外，她不只專研技藝，更在今年暑假將這份長達七年的熱情，轉化為具體的社會暖流─她創立「Well Baked」品牌，守在烤箱旁日夜趕製了四百多單的巴斯克乳酪蛋糕，並將義賣所得全數捐贈予德水園身心障礙教養院。對她而言，烘焙不只是科學與藝術的結合，更是傳遞善意與溫度的載體；對烘焙業而言，這樣的付出，或許連許多店家都不一定能做到，值得我們學習。
優秀的企業家能傳承什麼樣的精神給二代，或許我們能從維兒身上看到最完美的示範，除了人生目標，更有著把善意帶到社會這樣更高層面的價值維度。
這本書，我看到了年輕人對於一件事情的熱愛、我看到了當年在家裡動手揉麵團的自己、我也看到了烘焙業未來的希望。
請翻開這本書，尋找維兒手中的布朗尼、瑪德蓮、巴斯克、馬卡龍……以及她想跟我們分享的人生故事。

2022年世界盃麵包大賽團體冠軍
2023年UIBC年度「世界最佳麵包師」
武子靖

試閱文字

內文 : ▍ 重點教學

｜如何製作焦化奶油？｜
焦化奶油能讓各式甜點的風味提升到另一個層次！迷人的金棕色澤與濃郁堅果香氣，絕對會顛覆你對甜點的想像，而且做法比你想像中更簡單。

◆ 製作時間：約 10-15 分鐘
◆ 所需工具：不鏽鋼鍋、耐熱碗、矽膠刮刀
◆ 材料：奶油
◆ 作法：
　1.將奶油放入不鏽鋼鍋中，以中火加熱。
　2.等待奶油開始沸騰（此時會聽到劈啪作響的聲音）。
　3.待爆裂聲逐漸消失，表面開始出現細緻泡沫。
　4.持續使用刮刀攪拌，直到看見鍋底出現金棕色乳固體。
　5.當聞到濃郁的堅果香氣時，立即離火。
　6.將焦化奶油倒入另一個耐熱碗中放涼，加快降溫速度。

｜烘焙小知識：梅納反應｜
奶油中的蛋白質（胺基酸）與天然糖分（還原糖）在加熱過程中發生反應，使乳固體逐漸轉變為迷人的金棕色，並產生濃郁的焦糖與堅果香氣。


｜第一章：如何打造酥脆外殼｜

◆ 材料：軟化奶油、中筋麵粉
◆ 作法：
　1.在烤模內均勻塗抹一層奶油。
　2.輕篩一層中筋麵粉於模具內（奶油能幫助麵粉附著在模具表面）。
　3.將模具倒扣，輕拍掉多餘麵粉。
　4.放入冰箱冷藏備用，待擠入麵糊時即可使用。

｜關於戚風蛋糕｜
　1.戚風蛋糕建議使用可拆式圓形蛋糕模。
　2.建議使用風味較淡的植物油，以免蓋過蛋糕本身的香氣。
　3.製作戚風蛋糕或其他輕盈蛋糕時，可於蛋白中加入少量檸檬汁，利用酸性幫助穩定蛋白霜。
　4.不要過度翻拌戚風蛋糕麵糊，以免消泡，導致成品扁塌、不夠蓬鬆。


｜第二章：餅乾｜

◆ 作法：
　1.使用焦化奶油（Brown Butter）能提升餅乾的香氣與風味。
　2.使用冰淇淋勺分麵糰，能讓每塊餅乾大小一致，也更方便操作。
　3.加入切碎的巧克力塊與巧克力豆，讓餅乾口感更加豐富酥脆。
　4.不要將餅乾烤過頭，才能保留柔軟、濕潤又帶有流心口感的內部。


｜第三章：布朗尼，步驟真的很重要！｜

◆ 作法：
　1.濕潤濃郁布朗尼：先將奶油與巧克力一起融化，再加入砂糖，最後加入雞蛋。奶油與巧克力一起融化，可避免攪入過多空氣，做出更加紮實、濕潤、柔軟且帶有流心口感的布朗尼。
　2.蛋糕口感布朗尼：先將奶油與砂糖打發，再加入雞蛋，最後加入麵粉。打發奶油與砂糖能將空氣帶入麵糊中，使布朗尼口感更加蓬鬆、輕盈，接近蛋糕質地。
　3.光澤酥皮布朗尼：先將雞蛋與砂糖充分攪打，再加入融化的巧克力奶油。雞蛋與砂糖打發後會形成類似蛋白霜的結構，使布朗尼擁有富有嚼勁的口感，以及表面經典的光亮酥皮。


｜第四章：起司蛋糕｜

◆ 作法：
　1.請依照自家烤箱狀況調整烘烤時間。
　2.延長烘烤時間，可做出較紮實、厚實的起司蛋糕。
　3.縮短烘烤時間，則能做出更濕潤、滑順、流心的起司蛋糕。

最佳賣點

最佳賣點 : 新手也能輕鬆上手，實用食譜一次收錄！
不只是食譜，更是一段用甜點傳遞溫度的青春故事．

活動

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