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一探香氣的歷史,了解人類從古至今是如何利用香氣
內容簡介
日常生活中,有哪些氣味令你印象深刻?
香氛、香水、洗髮精、沐浴乳等,我們都會挑選自己喜歡的氣味。
好的氣味,稱作「香氣」。人類早在幾千年前就開始使用香料,與人類的精神生活密不可分。
然而,關於「氣味」的感知機制及其本質,一直以來都籠罩在謎團之中。
▶▶▶自然界中存在哪些香味?
▶▶▶人類又是如何判斷什麼是香氣?
▶▶▶香氣如何影響人體?
▶▶▶人類又要如何調製出新的香氣?
掌握香氣分子的化學知識,解答香氣世界的運作!
本書將以最常見的香草植物、動物、人工合成香料為中心,深度解析嗅覺機制與香氣分子,一探香氣分子間的關係。
◆人類與香氣的五千年歷史
◆感受香氣的人體感官機制
◆產生香氣的分子化學條件
◆各類型香氣分子的效能與安定性
◆來自大自然的香氣分子質地分析
◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法
本書特色
◎一探香氣的歷史,了解人類從古至今是如何利用香氣。
◎了解人類如何透過感官感受香氣,並從化學的角度分析香氣的分子化學構成。
◎香氣也能夠分析?能夠重新提煉?全方面解析香氣的構成。
產品目錄
前言
第一章 粧點生活的香氣
1-1 存在我們周遭的各種香氣
1-2 香氣的神奇力量
1-3 人類與香氣的五千年歷史
第二章 大自然提供的各種香氣
2-1 從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位,香氣也不一樣
2-2 取自動物的珍貴香氣
第三章 身體感受香氣的機制
3-1 植入在細胞中的香氣感受器
3-2 身體感受香氣的機制
3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣?
第四章 香氣的描述方法
4-1 描述香氣的語言
4-2 氣味質地的表現
4-3 香氣結合色彩
4-4 香水的分類
第五章 解開香氣分子之謎
5-1 分離出香氣成分
5-2 利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3 學習化學構造
第六章 香氣的分子化學
6-1 產生香氣的分子條件
6-2 分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物(Optical Isomer)產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變了香氣
第七章 香氣的測量
7-1 香氣物質的量與香氣的強度
7-2 香氣的測定
測量香氣物質的困難性
測量香氣的強度
7-3 以機器設備測量氣味
第八章 來自大自然的香氣分子
8-1 來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣(柑橘調分子)
花香(花香調分子)
芳香性樹脂類的甘甜香氣(香脂調分子)
讓人聯想到藥草的香氣(香草調分子)
薄荷調的香氣(薄荷調分子)
木香味(木質調分子)
香辛料的香氣(辛辣調分子)
動物般的氣味(動物香調分子)
成熟水果的香氣(果香調分子)
8-2 來自動物的香氣分子
第九章 從天然香料到合成香料
9-1 最早的合成化學分子──硝基苯(Nitrobenzene)
9-2 合成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇(Linalool)
薄荷的香氣──薄荷醇(Menthol)
9-3 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子
麝香的替代品──酮麝香(Musk ketone)
合成「真品」麝香
9-4 人工香氣分子的合成
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成分
木質調香氣的展現
第十章 香氣分子的效果與安定性
10-1 香氣分子的效用
香氣可以控制血壓或食慾嗎?
利用香氣消除壓力
香氣與失智症
老化與氣味的感覺
10-2 香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規
第十一章 舒適香氣的祕密
11-1 多種香氣的組合
11-2 觀察香水的香氣分子組成
結語
補充說明 學習化學構造
卷末資料 植物中含有的香氣分子
索引
第一章 粧點生活的香氣
1-1 存在我們周遭的各種香氣
1-2 香氣的神奇力量
1-3 人類與香氣的五千年歷史
第二章 大自然提供的各種香氣
2-1 從植物提煉香氣
源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」
「萃取法」保護不耐熱的香氣
最原始的香氣提煉法「壓榨法」
不同部位,香氣也不一樣
2-2 取自動物的珍貴香氣
第三章 身體感受香氣的機制
3-1 植入在細胞中的香氣感受器
3-2 身體感受香氣的機制
3-3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣?
第四章 香氣的描述方法
4-1 描述香氣的語言
4-2 氣味質地的表現
4-3 香氣結合色彩
4-4 香水的分類
第五章 解開香氣分子之謎
5-1 分離出香氣成分
5-2 利用氣體分離香氣──氣相層析儀
5-3 學習化學構造
第六章 香氣的分子化學
6-1 產生香氣的分子條件
6-2 分子構造決定香氣
香氣分子的兩個集團
官能基與香氣的關係
不同的幾何異構物產生的不同香氣
不同的位置異構物產生的不同香氣
不同的光學異構物(Optical Isomer)產生的不同香氣
化學構造的小幅改變連帶改變了香氣
第七章 香氣的測量
7-1 香氣物質的量與香氣的強度
7-2 香氣的測定
測量香氣物質的困難性
測量香氣的強度
7-3 以機器設備測量氣味
第八章 來自大自然的香氣分子
8-1 來自植物的香氣分子
柑橘類的香氣(柑橘調分子)
花香(花香調分子)
芳香性樹脂類的甘甜香氣(香脂調分子)
讓人聯想到藥草的香氣(香草調分子)
薄荷調的香氣(薄荷調分子)
木香味(木質調分子)
香辛料的香氣(辛辣調分子)
動物般的氣味(動物香調分子)
成熟水果的香氣(果香調分子)
8-2 來自動物的香氣分子
第九章 從天然香料到合成香料
9-1 最早的合成化學分子──硝基苯(Nitrobenzene)
9-2 合成天然香氣的分子
薰衣草的溫和香氣──芳樟醇(Linalool)
薄荷的香氣──薄荷醇(Menthol)
9-3 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子
麝香的替代品──酮麝香(Musk ketone)
合成「真品」麝香
9-4 人工香氣分子的合成
鈴蘭的香氣──安定性的改良
薔薇的香氣──持續性的提升
茉莉花的香氣──微量成分
木質調香氣的展現
第十章 香氣分子的效果與安定性
10-1 香氣分子的效用
香氣可以控制血壓或食慾嗎?
利用香氣消除壓力
香氣與失智症
老化與氣味的感覺
10-2 香氣分子的安定性
以為來自大自然就比較安全的誤解
香氣分子的毒性
香氣分子引發的過敏
光毒性
其他毒性
有關毒性的法規
第十一章 舒適香氣的祕密
11-1 多種香氣的組合
11-2 觀察香水的香氣分子組成
結語
補充說明 學習化學構造
卷末資料 植物中含有的香氣分子
索引
作者介紹
作者簡介
平山令明
1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業(株)東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授,2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外,也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL(生活品質)之有用物質的探索、創造製造,從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》(皆為講談社BLUE BACKS系列出版物)。
譯者簡介
黃怡筠
學歷:輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班 長年從事口譯與翻譯工作以及口筆譯教師,曾任職於日本媒體。譯作有《意.象.京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》、《習近平 共產中國最弱勢的領袖》《大前研一 形塑生活者大國》(以上為天下雜誌出版)《以愛創業》(商周出版社)《美味穀物的科學》(晨星出版)等20餘冊。
平山令明
1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業(株)東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授,2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外,也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL(生活品質)之有用物質的探索、創造製造,從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》(皆為講談社BLUE BACKS系列出版物)。
譯者簡介
黃怡筠
學歷:輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班 長年從事口譯與翻譯工作以及口筆譯教師,曾任職於日本媒體。譯作有《意.象.京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》、《習近平 共產中國最弱勢的領袖》《大前研一 形塑生活者大國》(以上為天下雜誌出版)《以愛創業》(商周出版社)《美味穀物的科學》(晨星出版)等20餘冊。
規格
誠品貨碼 / 2683131284006
ISBN13 / 9786264203623
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264203623
頁數 / 280
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16x22.5x1.9cm
級別 / N:無
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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