減脂烹飪教室: 傳授雞胸肉相關祕訣

減脂烹飪教室: 傳授雞胸肉相關祕訣

和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

出版日期:
2023/12/27
9
350315
查詢門市庫存
~令人著迷的雞胸肉魔法~
日式餐廳祕密傳授!
打造減脂雞胸肉的不敗料理

內容簡介

~令人著迷的雞胸肉魔法~
日式餐廳祕密傳授!
打造減脂雞胸肉的不敗料理

【本書特色】
◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授!
◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇!
◎豐富配圖搭配簡易步驟,就算是料理新手也能輕鬆上手!

提到雞胸肉料理,
相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」,
除非減肥需要,根本不想碰。

本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣,
帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象!
此外,食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味,
可依照喜歡的口味自行料理。

\雞胸肉料理3大特色/

◆只要徹底了解雞胸肉,就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆
與雞肉的其他部位或其他肉類相比,雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。
本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。
掌握美味祕訣,家常料理也會變得更加豐富!

◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆
先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱,就能鎖住鮮味與肉汁。
麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬,口感也能更滑順。

◆雞胸肉的切法變化多端,能玩出各種花樣◆
在所有肉類中,最適合用刀處理的就是雞胸肉。
雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊,
除了能切成一口大小外,還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗!

快來替雞胸肉施加魔法,
打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧!

展開看更多

產品目錄

.令我著迷的雞胸肉
.基本調味料
只要徹底了解雞胸肉,就能大幅拓展自煮料理的豐富性
.掌握雞胸肉的特性
.雞胸肉該怎麼切
.如何保存雞胸肉

第1章 家人愛吃的雞胸肉菜餚
炸成一口大小,香氣四溢的各種雞塊料理
.雞胸肉日式炸雞塊
.鹽味海苔炸雞塊
.美乃滋雞塊
.乾燒雞塊
.雞胸肉南蠻漬
.糖醋雞塊
整塊直接加熱,煮出分量十足又多汁的口感
.多汁照燒雞排
.南蠻炸雞排
.日式油淋雞
.日式炸雞排佐顆粒芥末醬
雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味
.馬鈴薯燉雞肉
.治部煮
雞胸肉的切法變化多端,能玩出各種花樣的料理
.雞肉生薑燒
.酥炸雞肉丸
.酥炸雞肉麻花捲
.酥炸海苔雞肉捲
.青椒炒雞肉絲

第2章 旅途中發現的世界雞胸肉料理
.中國 口水雞
.酸辣風味湯品
.台灣 台式雞排
.台灣 雞肉飯
.台灣 三杯雞
.韓國 洋釀炸雞
.韓式醃蘿蔔
.韓國 韓式雞胸清燉雞湯
.印尼 沙嗲串
.印度 印度烤雞
.義大利 米蘭風炸雞排
.法國 油封雞胸
.法國 奶油燉雞

第3章 如何將雞胸肉保存並物盡其用
鹽糖水醃漬後的肉質會變得驚人地柔軟
.鹽糖水漬雞胸
.利用鹽糖水醃漬……雞肉天婦羅/檸檬奶油煎雞胸
沙拉雞胸是利用簡單的隔水加熱實現極致飽滿的肉質
.沙拉雞胸
.利用沙拉雞胸……雞蛋沙拉/豆苗、蘘荷、梅子昆布的涼拌菜
味噌醃漬後能提升口感同時逼出肉的鮮味
.味噌漬雞胸
.利用味噌醃漬……香烤味噌雞胸/小黃瓜炒雞胸
雞胸絞肉能燉出無比鮮美的湯品
.雞胸絞肉清湯
.剩下的絞肉可製成萬能肉燥
雞皮能當成高湯包使用
.利用雞皮……雞皮白蘿蔔燉高湯
.辣炒雞皮與蒟蒻
.雞皮竹筍蒸飯

第4章 雞胸肉的高級下酒菜
.日式黃芥末雞排
.3種風味烤雞串
.香煎雞肉納豆捲
.冰鎮水晶雞配土佐醋凍
用「高湯雞胸」製作一道能快速上桌的菜餚
.雞胸錦木涼拌菜
.雞胸涼拌西洋菜與奇異果
.雞胸涼拌蓮藕與明太子
.水煮信田卷
.香煎蔥鹽雞胸

第5章 雞胸肉的豪華主食
.雞胸親子丼
.雞胸五目蒸飯
.雞胸肉燴飯
.雞胸肉炒飯
.雞胸香料咖哩飯
.雞胸南蠻蕎麥麵
.雞胸日式炒麵
.雞胸高湯茶泡飯

作者介紹

笠原將弘
位於東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的老闆。一九七二年生於東京。高中畢業后,在「正月屋吉兆」擔任學徒9年,期間因父親過世而回去繼承了位於老家武藏小山的烤雞串店「とり將」。二〇〇四年「贊否兩論」開業後,瞬間就成了間一位難求、話題十足的人氣名店。二〇一三年更於名古屋開設了另一間直營店。此外,作者偶而也會出演電視節目,或在雜誌上連載,同時也經營料理教室等,活躍於各類事業領域。而其經手的料理書籍也很受歡迎,著作累積銷售已超過了130萬本。

規格

誠品貨碼 / 2682496091007
ISBN13 / 9789863706359
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789863706359
頁數 / 95
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7 x 18.2 cm
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送