味覺獵人: 舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (第3版)

=== 味道、香氣、質地、外觀、聲音 ===

全面啟動你的五種感官，

體會食物賦予靈魂的滿足

為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，

卻愈來愈常隨便吃吃？

品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動

網紅、電視節目推薦的「美食」，

真的滿足你了嗎？

==》品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識

芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，

她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，

熟諳味覺的科學、風味的祕密。

和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，

就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。

收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習

透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，

找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!

【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】

◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？

◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？

◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。

◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。

【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】

◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！

◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？

◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？

◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？

◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？

【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】

◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？

◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？

◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？

◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？

◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？

【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】

按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道，

還有萬一味道不對，該怎麼挽救。

讀完這本書，你會學到：

◎善用五感的品味技巧

◎了解讓食物變美味的原因

◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚

【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】

透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受：

感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。

【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】

現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。

其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

【國際好評】

「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具⋯⋯如果每個人能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。」——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人

「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.），美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長