順著24節氣, 吃出臺灣好味

　　◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。
　　◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。
　　◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。
　　◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。
        什麼時候吃什麼，最得時？

　　作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人，
　　他出生、成長於北投閩南家庭。

　　家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東，
　　學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時，
　　他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。
　　前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。
　　
　　政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》，
　　從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。
　　
　　記者這行當，胃口要快，更要好。
　　要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。
　　要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。
　　
　　柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔，
　　鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。

　　傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異，
　　例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。
　　不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點：
　　
　　．立春，正是時候吃春韭
　　　韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。
　　　外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲，
　　　而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？

　　．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？
　　　潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。
　　　高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！
　　　想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！

　 ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣
　　　清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」，
　　　香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。
　　　臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？
　　
     ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹
　　　中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹，
　　　不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。
　　　蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。

　．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了
　　　臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋，
　　　電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」，
　　　蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。

　．立冬進補，麻油雞暖身心
　　　「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。
　　　北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒，
　　　不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。

　　清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？
　　誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？

　　什麼時節吃什麼，最得時？
       就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。