商業人士必備的紅酒素養 | 誠品線上

世界のビジネスエリートが身につける教養としてのワイン

內容簡介

內容簡介 「不管是飲用、投資或鑽研，葡萄酒最終就是連結人與人的工具， 本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力，在工作與品味上都有莫大助益。」 ——「葡萄酒新手選」版主／林澧竣Eric ．法國葡萄酒最高級，但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒？ ．宴客場合拿出一瓶「對的酒」，你會贏得滿座敬意，花大錢買貴酒你會遭到訕笑。 ．一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器，居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。 ．很多人買酒不是為了喝，因為它比投資黃金更值得，很多國家還成立葡萄酒基金。 本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門， 是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家，為各界人才開設葡萄酒講座。 她說，葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識 瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。 法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞， 而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝……。 可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。 ◎葡萄酒傳統大國──法國，以波爾多和布根地兩個地區最有名 ‧波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 在國際拍賣會場上，有超過70%的葡萄酒都來自波爾多， 投資客都是用箱在囤貨，因為只要來歷清楚，不怕沒有買家。 ‧布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 這地方出產的一款酒，好喝到作者的老闆親嘗後，就因太美味而從椅子跌落。 還有一款「克羅‧帕宏圖」，更創下拍賣史上最高紀錄。 白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒，現在就算你有錢也不一定買得到。 ◎產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多 ‧入門者的首選，義大利葡萄酒搭配料理更美味 義大利葡萄酒不強烈且易入口，搭配當地料理，更達到相成效果， 因此出現義大利人民最大的爭議： 到底是義大利的料理因配了酒變好吃，還是義大利的酒配了料理變好喝？ ‧西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國呢？他們只負責喝 雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用結凍的葡萄釀製，是德國文化招牌。 英國氣候不適合種葡萄，所以進口其他國家的葡萄酒來喝。 偏偏不產酒的英國人品酒品到極致，讓各產地以此為標準， 只要英國人喜歡，就是一種認證。 ‧買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 阿聯酋航空花五億美金，進行為期十年的採購計畫，把葡萄酒當期貨投資， 倫敦國際葡萄酒交易所「Liv-ex」更將100款的葡萄酒交易價格指數化， 當然，商品一旦熱門，假貨開始橫行，專賣假酒的美國商人魯迪， 還曾創下兩天之內2,600萬美元的成交量，後來被捕入獄。 本書更提供所有新手入門必學的基本功和商業禮儀，像是： 正確的試飲方法S步驟，讓你可以假掰的說口感，不再只會說「好喝」， 最常見的兩種瓶身：聳肩瓶與垂肩瓶，有什麼特殊用意？ 標籤應該怎麼解讀？怎麼保存？為什麼葡萄酒絕對不能倒滿？ 新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮…… 從酒標到酒杯，懂這些就夠。

作者介紹

作者介紹 【作者介紹】渡辺順子Premium Wine股份有限公司董事長。1990年代赴美。在因緣際會下接觸頂級葡萄酒後，從此與葡萄酒結下不解之緣。之後，遠赴法國留學。2001年，任職於國際老字號拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門，成為紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家。任職期間表現亮眼，負責為各國富豪與企業經營者介紹、講解拍賣精品。此外，也為頂尖的商業人士開設葡萄酒講座。2009年離職後，回日本自創Premium Wine股份有限公司，致力於推廣葡萄酒拍賣文化。同時，鎖定亞洲的富裕層或律師等舉辦葡萄酒研討會。2016年就任於以紐約及香港為據點的老字號拍賣行施氏佳釀（Zachys），擔任日本代表。負責日本衛星直播拍賣會。提供拍賣委託、競標與頂級葡萄酒之諮詢服務。著作另有《商業人士必備的紅酒素養》（大是文化出版）。【譯者介紹】黃雅慧 兼職譯者，熟悉臺、日、中三地貿易模式與工廠運作，具備商業實務經驗，翻譯領域涵蓋電子、通信、化學、防災與建築等產業，目前旅居日本。

產品目錄

產品目錄 世界葡萄酒產地的基礎知識推薦序 葡萄酒總有那麼一個味道，讓人覺得遇到生命中的知己／Luke前言 世界精英的共通語言：葡萄酒 第1部 葡萄酒傳統大國──法國 第1章 波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得為什麼法國能成為葡萄酒龍頭？品牌守護者「AOC制度」只要來歷清楚，不怕沒有買家法國最受歡迎的酒，荷蘭商人功勞最大拿破崙三世與五大酒莊珍貴的貴腐葡萄酒世上最美的葡萄酒產地波爾多雙雄特有的期酒交易紅酒素養1 六大必學葡萄品種 第2章 布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛混釀葡萄酒得天獨厚的馮內‧侯瑪內白葡萄酒的聖地──蒙哈榭扶貧濟弱的慈善葡萄酒日本的薄酒萊風潮紅酒素養2 正確的試飲方法：S步驟 第3章 兩大產地以外的最強「地方派系」香檳從一次失誤中誕生隆河區葡萄酒的投資潛力羅亞爾河的改革派讓配角變主角風起雲湧的粉紅酒革命美國心心念念的法國土地歌德青睞的阿爾薩斯紅酒素養3 酒杯厚薄，影響口感 第2部 產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多 第4章 入門者的首選，搭配料理更美味寬鬆的分級標準義式佳餚與美酒的絕配皮蒙特兩大巨頭都是名氣惹的禍──奇揚地收藏家的最愛──超級托斯卡一場蟲害，卻讓麻雀變鳳凰梅迪奇家族與阿馬羅內香檳的勁敵──法蘭契柯達紅酒素養4 葡萄酒瓶的形狀：聳肩V.S.垂肩 第5章 西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國負責喝翻轉印象，由黑轉紅德國的冰酒葡萄酒是否成功，看英國人喜不喜歡不毛之地的挑戰紅酒素養5 標籤的基本讀法 第3部 葡萄酒新興國 第6章 加州葡萄酒引人膜拜，紐約接著上檯新舊世界的抗衡加州葡萄酒之成名史法國與加州的盲品大賽膜拜酒，特定會員才買得到熱門投資標的──紐約葡萄酒紅酒素養6 國際最有影響力的派克評分制度 第7章 買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得美國市場的急速成長雷曼風暴與中港的崛起葡萄酒的投資現況葡萄酒的熱門商機魯迪假酒案日本也是假酒的溫床紅酒素養7 葡萄酒七大保存準則 第8章 葡萄酒產地的未來與展望一流酒莊與智利的開疆闢土潛力無窮的紐西蘭中國人最愛的澳洲葡萄酒葡萄酒界的優衣庫日本葡萄酒的國際市場紅酒素養8 葡萄酒與商業禮儀 結尾 葡萄酒不只用來喝，更能拓展人脈

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試閱文字

推薦序 : 推薦序
葡萄酒總有那麼一個味道， 讓人覺得遇到生命中的知己

《兩酒之間》版主／ Luke

某天晚上，我一如往常的進行例行作業——睡前飲一杯酒。這時我收到大是文化的推薦邀請，這個酒海人生的初體驗，讓我的心情也比平常更加興奮。沒想到有此榮幸將本書推薦給廣大已入坑、未入坑和正在入坑路上的酒迷們……一想到這裡，我忍不住又多倒了一杯酒來壓壓驚，還把睡到流口水的妻子挖起床，以確認這應該不是新型詐騙，也不是酒精的催化作用？得到妻子冷淡的回應後，讓我確信自己不是在作夢，能與廣大讀者分享葡萄酒之美好的喜悅心情頓時爆炸！
本書的作者渡辺順子於1990年留美時，遇到人生第一瓶頂級葡萄酒，就此踏入葡萄酒的世界。深入酒海的經驗總是相似，總有那麼一個味道、那麼一個瞬間，讓人覺得終於遇到生命中的知己；而這本書可就是這段相似相識的媒介，翻開來，便能遇見美好的事物。
對於歐美人士來說，葡萄酒的知識與文化或許已是稀鬆平常，然而對臺灣，或整個亞洲來說，葡萄酒素養才正起步而已。隨著貿易全球化，多了各種以葡萄酒為主的交際應酬場合。葡萄酒不再是印象中那麼高高在上、遙不可及，現在在各大賣場也買得到，而酒類銷售通路更是本著「荷包在手，世界我有」的精神，推廣來自大江南北、世界各地的酒款。
不論是應酬交際或是送禮自用，本書能幫助讀者迅速了解基本知識，包含產區歷史、葡萄品種、品飲技巧、商業禮儀……等，相信比起不斷繳學費摸索或是道聽塗說來的資訊好用太多了。入坑好一陣的朋友，也有好多寶藏可以挖掘，像是書中介紹了40款以上的名莊、名家之作（還附了精美彩圖），讓我們在品飲葡萄酒的路上有著指標性的代表作可以追尋！
再來則是資深酒友也會感興趣的葡萄酒投資。本書作者曾任職於拍賣公司「佳士得」葡萄酒部門，她身為首位亞裔葡萄酒專家，絕對有資格給予建議，讓有興趣的讀者把握最美味的投資！
全本共三部八章的篇幅，不管想怎麼看都很方便，即使任意翻閱一個篇章也是收穫良多，願此書帶領我們在浩瀚的酒海中相遇。

（本文作者Luke，為私人酒類諮詢、選酒推薦顧問。擁有英國WSET L2 烈酒與葡萄酒雙品酒證照。後成為粉絲專頁「兩酒之間」版主，致力於分享葡萄酒以及威士忌的美好。）

試閱文字

內文 : 位於法國東部的布根地與波爾多，同樣是法國頂級的葡萄酒產地。不過，布根地卻與波爾多稍微不同。布根地不像波爾多有巍然聳立的酒莊，這裡放眼望去盡是一片畜牧的悠閒景象。即使釀造出世界頂級葡萄酒羅曼尼‧康帝的酒莊，也沒有氣派的招牌或大門，只是簡單的寫著「釀酒廠」。
兩者之所以有這些差別，起始於十八世紀的法國革命。法國革命剝奪了貴族的特權，讓他們的葡萄園全部充公。
但革命後，波爾多的葡萄園再度被貴族或仕紳買回，因此逐漸出現一些頭角崢嶸的酒莊，在廣大的葡萄園區大量釀造葡萄酒。
另一方面，布根地的葡萄園大都屬於教會或修道院，然後再分給農民耕種。劃分後的葡萄園面積窄小，葡萄產量也相對較低。因此，不需要像波爾多那樣大型的酒莊。
布根地因為這些歷史因素，而缺乏氣派豪華的酒莊，因此沒有必要仿照波爾多根據產區評比酒莊的等級。
布根地只簡單的將葡萄園分為四個等級，按照順序為特級（Grand Crus）、一級（Premier Crus）、村莊級（Communal，指葡萄園的村鎮）與地區級（Regional，指葡萄園的區域）等4個等級。
特級葡萄園如字面所示，就是最高等級的葡萄園。這是羅曼尼‧康帝或蒙哈榭等部分國際知名的葡萄產區才有的殊榮。而且，面積僅約整個布根地的1.5％。
特級葡萄園所釀造的葡萄酒，會在標籤的AOC上註明葡萄園的名稱。
例如羅曼尼‧康帝是葡萄園與釀酒廠的名稱， 所以標籤上是「Appellation Romanée-Conti Contrôlée 」。
總之，能夠使用羅曼尼‧康帝葡萄園這個名稱的，只有「羅曼尼‧康帝的酒坊」（Domaine de la Romanée-Conti，俗稱DRC），這是代表該葡萄園被獨家壟斷，通常酒莊會寫上Monopole 字樣。物以稀為貴，於是價格便水漲船高。
一級葡萄園雖然在評比制度中名列第二，但不代表品質無法與特級相比。
布根地最著名的釀酒師是已故的亨利‧賈葉（Henri Jayer），其實他所經營的酒坊屬於一級葡萄園。而他的克羅‧帕宏圖（Cros-Parantoux）也是在馮內‧侯瑪內（Vosne-Romanée）村中的一級葡萄園釀造的。
一級葡萄園的標示的是「村名＋ ler Cru（Premier Cru）＋葡萄園」，另外，使用多種一級葡萄時，不需註明葡萄園。舉例來說，在馮內‧侯瑪內一級葡萄園所釀造的葡萄酒，就是「Appellation Vosne-Romanée Premier Cru Contrôlée 」。
而第三等的村莊級（村名）所釀的葡萄酒，只能採用同一個村莊的葡萄，要注意的是，即使同一村莊，如果品質不符規格，也不能冠上該村莊的名稱。這個等級的葡萄酒以整個「村莊」作為標準，因此只要是同一個村莊釀製，即使葡萄的來源不同也無所謂。葡萄酒標籤上須註明「村名」，例如馮內‧侯瑪內村的村莊級葡萄酒，標示為「Appellation Vosne-Romanée Contrôlée 」。
最低等的地區級（地名）所規範的範圍最廣，涵蓋整個布根地地區，酒瓶標籤上標示「Appellation Bourgogne Contrôlée 」。

翻轉形象，由黑轉紅

西班牙的葡萄酒產量位居世界第三，跟法國或義大利一樣，自古釀造葡萄酒為生。
西班牙有寬廣的土地與充沛的陽光，從西元前就開始種植葡萄。西班牙從古希臘人手中學會怎麼釀造葡萄酒，再學習羅馬帝國釀酒技術，以提高品質，現在西班牙的葡萄種植面積或葡萄酒產量，已經與法國或義大利並駕齊驅，成為一個葡萄酒大國。
西班牙有歐洲各國欽羨的日照量，所以過去釀造的葡萄酒酒精濃度較高、單寧成分較濃（按：葡萄酒的酒精是從葡萄的糖分轉換而來，日照決定了糖分集中度，進而影響釀成葡萄酒酒精濃度）。為了突顯這個特色，西班牙習慣在釀造過程中，加入在法國、德國等陰涼地區所生產味道較弱的葡萄酒，以製成適合長期儲藏、行銷海外的葡萄酒。
這種西班牙式活力充沛的釀酒傳統，至今仍然脈脈相傳。
例如雪莉酒（按：Sherry，僅雪莉三角洲生產可冠名）就是安達魯西亞（Andalucía）自治區的名產，不僅是西班牙傳統的葡萄酒，也是世界三大加烈（按：加強酒精濃度）葡萄酒之一。雪莉酒加入酒精濃度較高的白蘭地之後，可以提高葡萄酒的糖分與酒精濃度（按：15％至22％），產生香醇的口感。因此，可以配合TPO作為飯前酒、飯後酒或雞尾酒等，提供各種不同的樂趣。
另外兩個知名的加烈葡萄酒，是葡萄牙釀造的馬德拉酒（Madeira）以及波特酒（Port Wine）。這些酒之所以要提高酒精濃度，是因為葡萄牙或安達魯西亞地區氣候炎熱，為了防止葡萄酒氧化或變質所採取的應變方法。
日本的西班牙酒館常有桑格莉亞（sangría）調酒，也是西班牙或葡萄牙的特有喝法——將水果或香草浸泡在葡萄酒（按：即加味酒，aromatised wine）—只不過當地習慣熱飲。
桑格莉亞酒原本是一種廢物利用的概念，透過加工讓風味欠佳的葡萄酒起死回生。最近，更流行在葡萄酒裡加上一些水果或果汁調製成雞尾酒。
西班牙雖然有這些獨具特色的葡萄酒，但國內的情勢不穩定，導致釀酒業長期低迷。不可否認的，品質就是落後於法國與義大利。與之相比，西班牙缺乏代表性的酒莊也是不爭的事實。
即便如此，西班牙還是有幾個鮮為人知的優秀酒莊。例如，1879年成立的庫尼（Cune）酒莊，這裡釀造的葡萄酒就是西班牙的珍品。對於葡萄酒的品質，西班牙也如同布根地一樣依土地區分等級，有嚴格的規定。而庫尼酒莊在最高等級「DOCa」（Denominacion de Origen Calificada）的利奧哈（Rioja）土地上，擁有自家的葡萄園。
特別是2013年，當庫尼至尊特級陳釀（Cune Imperial Gran Reserva）榮獲美國《葡萄酒鑑賞家》的年度葡萄酒時，立即在美國的葡萄酒商店銷售一空。
近年來，即使是比DOCa低一等級的DO（Denominacion de Origen）也有一些不錯的葡萄酒。舉個例子，如1864年在DO產地設立的貝加‧西西里酒莊（Vega Sicilia）推出的尤尼科（UNICO），與努曼西亞酒莊（Numanthia）推出的帝曼希亞（Termanthia），都是其中之一（見圖5-1）。
尤尼科因為產量稀少而成為拍賣會中的熱門酒款。特別是1962年產的葡萄酒隨著熟成，身價更是年年高漲。2012年，尤尼科榮獲派克的大弟子尼爾‧馬丁（Neale Martin）百分的評比時，他甚至稱讚：「這絕對是世上最棒的西班牙葡萄酒。」另外，帝曼希亞也在2004年，榮獲葡萄酒評鑑雜誌《葡萄酒代言人》）Wine Advocate）百分滿點的殊榮，甚至成為社會討論的話題。
西班牙特有的氣泡酒卡瓦（Cava）也是世界聞名的西班牙葡萄酒之一。將近95％的卡瓦在加泰隆尼亞（Catalonia）區釀製，而且與法國的香檳一樣採用瓶內兩次發酵。
所謂二次發酵並不是指在酒槽內進行發酵或加入碳酸，而是一種耗時費事的製程。也就是在小心翼翼的步驟下，才能製造出細緻的氣泡。
目前，卡瓦氣泡酒的銷售量（臺灣參考售價新臺幣500元至600元／瓶）每年約有兩億瓶，再加上部分釀造廠堅持量少質精的經營模式，因此不管在質或量上，都對香檳產生威脅。
此外，1990年代後半，西班牙出現嶄新型態的葡萄酒，如義大利的超級托斯卡尼或巴羅洛男孩一樣，西班牙也有頂級西班牙（Premium Spanish）或現代西班牙（modern Spain）等。新興的酒莊透過時髦的標籤下呈現經典形象，並且在評論家的推崇下華麗登場。
這些酒莊都不拘泥於當地的葡萄品種，堅持釀造量少質佳的葡萄酒。在大量生產且葡萄酒強韌的西班牙中，掀起一股新浪潮。
特別是最近受到各界矚目的，於加泰隆尼亞的普里奧拉（Priorat）所釀造的葡萄酒。普里奧拉邊臨法國，本來就是一個繁榮的葡萄酒產地，但在19世紀卻因為蟲害而讓葡萄園一夜之間全軍覆沒。
普里奧拉雖然因此消沉了一段時日，但適合種植葡萄的優渥土壤，仍吸引不少釀酒廠回歸，於是重建往日榮光。這些廠家將法國與當地固有品種混釀，創造出傳統與創新兼具的全新風格。
嶄新的普里奧拉葡萄酒獲得評論家的一致好評，目前的38號甚至榮獲派克98到100分的評比。

德國的冰酒

在日本1980年代的泡沫經濟期，只要提起葡萄酒絕對非德國酒莫選。雖然當時日本進口一堆甜膩、便宜的德國貨，但之後又一面倒的偏向法國，德國葡萄酒的影響就越來越小。德國葡萄酒之所以無法受到日本市場青睞，除了味道太甜膩以外，還牽扯到它的「難言之隱」。
德國葡萄酒根據甜味區分等級，其中，最甜的品種有個讓人很難記住的名稱：逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese）。大部分的業者一致以為，像天書一般難讀、難懂的標示，才是阻礙德國葡萄酒打開國際市場的主因。
除此之外，目前德國葡萄酒雖有四分之一銷往美國，但在過去，紐約店鋪裡的德國葡萄酒卻乏人問津。這是因為在紐約從事酒類交易的，多為猶太人。就歷史背景而言，當時抗拒德國葡萄酒進口也是其來有自。
拗口的酒名、缺乏親切感與歷史背景，都讓德國葡萄酒處於劣勢，於是打造不出聞名世界的品牌。
話說回來，根據2018年8月的資料顯示，其實德國有166款葡萄酒曾經榮獲派克98點以上的評分，可見其品質絕對精良。
德國是世上最北的葡萄酒產地，陰涼的氣候與土壤的性質釀造出來白葡萄酒以乾型為主。陰涼的環境降低了葡萄的糖分，因此酒精濃度較低也是德國葡萄酒的特色之一。
德國的葡萄品種以麗絲玲為主，種植面積高居全球的60％。新世界之所以開始種植麗絲玲，其實也是因為德國移民的緣故。紐約州北方的哈德遜河谷（THudson Valley）自從湧入德國移民以後，便開始種植麗絲玲。哈德遜河谷目前已成為美國最大的麗絲玲葡萄產區。
此外，德國的冰酒（ice wine）世界聞名。這款甜點酒（dessert wine）稀罕珍貴，其他國家難以模仿。
冰酒其實是200年前偶然的產物。話說當時的德國突然寒流來襲，讓所有葡萄都凍結在樹上。但德國的釀酒廠卻不能因為連續的天荒而認命。因此，他們便嘗試著將這些結凍的葡萄釀成葡萄酒。
出乎意料的是，釀造出來葡萄酒竟然有濃郁的果香，而且酒味芳醇。於是，冰酒便成為德國文化的一部分。及至現今仍然是德國的招牌。
順帶一提，冰酒的製程其實需要異於常人的體力。例如在烏漆墨黑的寒夜裡，用手採收結凍的葡萄，且收成後必須立即壓榨。因為即使葡萄結冰，也不會影響果糖的型態，因此能夠將水分與果糖分離，釀造出的葡萄酒才會甜膩。
這麼辛勤的勞動，也只能釀造出10％的葡萄酒，更突顯它的難能可貴。
雖然不乏一些釀造廠將收成後的葡萄冰凍起來，但這些取巧的做法都不能稱為「冰酒」。想要能夠冠上冰酒等級（Eiswein），需要通過嚴格的法律規範，德國政府與釀酒廠都嚴格守護著貨真價實的冰酒。

最佳賣點

最佳賣點 : 新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……
從酒標到酒杯，懂這些就夠。