向夢想出法: 法國米芝蓮餐廳實習之旅
| 作者 | 郭慧儀 |
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| 出版社 | 聯合出版有限公司 |
| 商品描述 | 向夢想出法: 法國米芝蓮餐廳實習之旅：勇於追求夢想，接受挑戰，活出精彩燦爛的人生！你有勇氣跳出舒適圈，追尋另一番人生嗎？郭慧儀（Fiona）原是市場營運總監，因着一份 |
內容簡介
內容簡介 勇於追求夢想，接受挑戰，活出精彩燦爛的人生！你有勇氣跳出舒適圈，追尋另一番人生嗎？郭慧儀（Fiona） 原是市場營運總監，因着一份對法國菜的熱情而修讀Institut DisciplesEscoffier 法國烹飪藝術文憑課程，讓她百份百投入法式廚藝舞台，最終成為Best of the Best 最佳學生獎得主，獲邀赴法國里昂米芝蓮餐廳實習，開展法式廚藝之旅。在這本書內，跟隨Fiona來一趟美味之旅，遊走她的畢業食譜及酒品配搭，還隨她到法國體驗實習生活的樂趣，以及品味法國在地餐廳及葡萄酒莊，一起享受法式美食與佳釀之時，啟發你對人生更深刻的思考。· Institut Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑課程畢業食譜· 法國米芝蓮餐廳實習生活經驗交流· 著名品酒專家張敏華分享法國酒品鑒心得· 公開私藏食譜：威靈頓牛柳、法式鵝肝牛肝菌蘿蔔糕、朱古力三重奏鏡面蛋糕、柚子馬德蓮蛋糕
作者介紹
作者介紹 著者簡介郭慧儀 Fiona Kwok從事金融保險行業達20多年，Fiona曾擔任市場營運總監，也曾是君悅酒店兼職糕餅師。近年她積極投入廚藝導師工作，於煤氣烹飪中心及麵包雲擔任烹飪導師，將法式烹飪技藝傳揚開去。Fiona曾修讀「Institut Disciples Escoffier 法國烹飪藝術文憑課程」及「Institut Disciples Escoffier 法國糕餅烹飪藝術文憑課程」，在兩項課程獲得基礎班及進階班的最佳學生獎項，並在2022 年Institut Disciples Escoffier BEST OF THEBEST 比賽奪得冠軍；2023 年參加信興集團70 週年誌慶廚藝比賽獲取亞軍。此外，她考獲星廚管理學校中菜出品部基本理論與操作證書，對烹飪廚務方面好學不倦。
產品目錄
產品目錄 推薦序1 黃亞保...... 002推薦序2 曾文堅...... 003推薦序3 盧志超...... 004推薦序4 許金桂...... 005推薦序5 Frankie Wong...... 006序言...... 007寫在畢業宴會前我的法國之夢 ...... 012Bonjour 你好！Escoffier 先生 ...... 013Institut Disciples Escoffier 法國烹飪藝術文憑課程畢業盛宴 ...... 017第一道：開胃菜Amuse Bouche醃三文魚伴醃櫻桃小番茄及黑魚子醬Salmon Gravlax with Pickled Cherry Tomato with Black Caviar波士頓龍蝦伴薯仔燴飯Potatoes Risotto with Boston Lobster美食是家人間溝通橋樑 ...... 024情有獨鍾法國菜 ...... 025事業職涯出現變數 ...... 026Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 028畢業盛宴配搭酒品 ...... 031第二道：冷前菜 Cold Starter日式高湯蟹肉凍配柚子汁Dashi Jelly with Crab Meat & Japanese Yuzu Sauce海內外法國菜進修課程 ...... 035我的起步點在Institut Disciples Escoffier ...... 036Institut Disciples Escoffier「糕餅藝術文憑」及「烘焙藝術文憑」課程 ...... 037Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 038畢業盛宴配搭酒品 ...... 038第三道：熱前菜 Hot Starter水晶餃子併意大利雲吞Dumpling and TortelliniInstitut Disciples Escoffier 的學習日常 ...... 043BEST OF THE BEST 比賽 ...... 051BEST OF THE BEST 得獎食譜：威靈頓牛柳 ...... 054Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 059畢業盛宴配搭酒品 ...... 065第四道：湯Soup法式雞清湯配帶子Chicken Consommé with Scallop繼續努力以赴 ...... 068超乎想像的人生挑戰 ...... 069治療路上有愛 ...... 069法式洋葱湯 ...... 071Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 072第五道：主菜．魚Main Course．Fish黑鱈魚伴香茅番紅花汁Black Cod with Lemongrass and Saffron Sauce遊學？實習？ ...... 076我要學法文！ ...... 077初來報到，Restaurant Guy Lassausaie ...... 078生活在歷史當中 ...... 079米芝蓮星是怎樣煉成的？ ...... 080Guy Lassausaie 招牌菜式 ...... 082法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France（MOF）美譽 ...... 084米芝蓮餐廳工作日常 ...... 085廚房見聞 ...... 086Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 094畢業盛宴配搭酒品 ...... 097第六道：主菜．肉Main Course．Meat法式牛柳千層酥配雞油菌雞蓉及羊肚菌汁Beef Fillet en Croute with Chicken Girolle Mousseline and Morel Sauce米芝蓮福食大公開 ...... 100主廚發火 ...... 103借刀一用 ...... 104實習中的小天使 ...... 105Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 106畢業盛宴配搭酒品 ...... 109第七道：前甜品 Pre-Dessert抹茶哈密瓜慕絲Matcha Cantaloupe Mousse遊歷大街小巷 ...... 112認識法國餐廳―― 咖啡館Café、小酒館Bistro、餐館Brasserie、餐廳Restaurant 的分別 ...... 117里昂的味道 ...... 119勃艮第Bourgogne 之旅 ...... 131女生最治癒的課外活動―― 購物 ...... 136Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 138第八道：甜品 Dessert芒果千層蛋糕伴椰子雪葩及柚子酒丸珍珠Mango Crepe Cake with Coconut Sorbet and Yuzu Liqueur Pearls里昂的體驗工作坊 ...... 144嘗不完的法式甜品 ...... 148法國產蘋果市集 ...... 152Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 154畢業盛宴配搭酒品 ...... 157第九道：小甜品 Petit Four黑松露朱古力．迷你歌劇院蛋糕Chocolate Truffle．Mini Opera Cake依依不捨話離別 ...... 160丈夫驚喜現身 ...... 161倆口子食遊法國 ...... 163Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴食譜 ...... 168附錄Institut Disciples Escoffier 畢業盛宴配搭酒品 ...... 172在法國酒樂園遊一圈 ...... 177勃艮第紅白葡萄酒區 ...... 177法國AOC 制度 ...... 180法國酒的分級制度 ...... 181勃艮第葡萄五個主要產區 ...... 183佩依 - 維杰萊絲一級莊Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille 之旅 ...... 184Fiona 美食分享：法式鵝肝牛肝菌蘿蔔糕Foie Gras, Porcini and Radish Cake ...... 186葡萄酒美食配搭速讀 ...... 190侍酒TIPS ...... 192後記 ...... 193Fiona 私藏甜品食譜朱古力三重奏鏡面蛋糕Mirror Triple Chocolate Cake ...... 194柚子馬德蓮蛋糕Yuzu Madeleines ...... 198
商品規格
| 書名 / | 向夢想出法: 法國米芝蓮餐廳實習之旅 |
|---|---|
| 作者 / | 郭慧儀 |
| 簡介 / | 向夢想出法: 法國米芝蓮餐廳實習之旅：勇於追求夢想，接受挑戰，活出精彩燦爛的人生！你有勇氣跳出舒適圈，追尋另一番人生嗎？郭慧儀（Fiona）原是市場營運總監，因着一份 |
| 出版社 / | 聯合出版有限公司 |
| ISBN13 / | 9789621475398 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789621475398 |
| 誠品26碼 / | 2682637315009 |
| 頁數 / | 200 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 24X17CM |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
自序 : 自序
自從美國畢業回來從事金融保險工作，轉眼已超過20年，由一個青澀的新手至公司市場營運總監，沿途充滿機會和挑戰。我相信做人做事只要保持熱情與堅持，成績一定不差。因為熱情令人燃起動力繼而捉緊機會，讓你堅持一步步達到目標。
人到中年的我，終於有機會正式學習法國菜，能夠把潛藏已久的夢想一步一步變成日常，靠的無非是熱情和堅持。還能有幸可以遠赴法國米芝蓮餐廳實習工作，實在要感謝我主的安排了。
自己從來都是做事有要求的人，此次跳出舒適圈來到法國，親身見識法國大廚對食物和技術的要求和執着，獲益良多。除了工作，我也好好享受工作假期，當中遇上新的體驗、新的朋友、新的視野，所有所有都讓我彷彿變回那個剛剛畢業、充滿想法的新人。
C'est la vie，人生就似集合酸甜苦辣鹹的一場盛宴，有人喜歡好好安坐專心進食，我卻希望親自下廚，把神派到我手上的食材好好處理，破解一道道難關，為自己的人生成就一場美宴。只要不放棄夢想，盡力做好每一步，你我也可活出不一樣的人生。
本書記錄了我修讀Institut Disciples Escoffier 法國烹飪藝術文憑課程的點滴和畢業盛宴的詳細食譜，也給大家帶來我的私藏甜品和法中混合特色糕點食譜，更希望與你分享在法國米芝蓮餐廳實習時的苦與樂，一同細讀這些有趣的小故事吧！
最佳賣點
最佳賣點 : 勇於追求夢想，接受挑戰，活出精彩燦爛的人生！