黃亞保煮場: 一心做好菜秘笈 | 誠品線上

黃亞保煮場: 一心做好菜秘笈

內容簡介

內容簡介 「一生只做菜，一心做好菜！」~黃亞保（保哥）由八歲立志成為廚師，繼而在越南難民營煮出人生第一道菜－－雞蛋葱花炒飯，黃亞保（保哥）憑其堅毅刻苦的性格，一步步走上名廚之位。本書結合保哥成長、回憶及多年造詣，展示其巧手廚藝的菜式，如馬頭立鱗燒、香煎流心芝士肉餅、客家沙薑煀雞等，以及越式家常菜，視覺及味覺同樣震撼人心。保哥還以養生的陳皮入饌，炮製香煎陳皮鍋貼、陳皮泥鯭粥等。跟着保哥做好菜，就能擁有一門入廚好手藝！

各界推薦

各界推薦 名人推薦顏淑賢（前中華廚藝學院院長）黃兆輝教授（迦密唐賓南紀念中學校監）邵德龍師傅（中環美利酒店「紅棉」行政總廚）曾文堅（法國Institute Disciples Escoffier 副導師）黎耀祥、林淑敏（知名藝人）

作者介紹

作者介紹 作者簡介黃亞保越南華僑，早年在香港難民營生活，後修讀中華廚藝學院多個專業廚藝課程，包括初級、中級、高級與大師級，並於多間中菜館任職總廚，後來出任雲來軒董事兼行政總廚，現為保哥廚房創辦人。他對陳皮情有獨鍾，故被稱為「陳皮達人」。他獲得法國教育部及法國廚師會Disciples Escoffier專業國家烹飪文憑，並身兼多項職銜，包括：酒店、旅遊及廚藝學院校友會主席；中華廚藝學院烹飪大師及訓練委員會成員；中華廚藝比賽工作小組召集人兼首席評判；國家中式烹飪高級技師；世界粵菜廚皇協會名廚委員會會士；新會陳皮行業協會理事；香港大學客席教授。2011年在《大廚出馬》烹飪節目榮獲冠軍，隨後主持多個電視飲食節目：《流行都市》「睇餸食飯」環節、《疫境廚神秋冬盛宴》、《煮場爭霸》、《煮戰》、《不能只有我看到的便利店追女神食譜》、《做節必食18道菜》及《黃金盛宴》，並成為香港中華煤氣中心及信興廚藝中心烹飪導師。

產品目錄

產品目錄 推薦序一：黎耀祥 .......................................2推薦序二：顏淑賢 .......................................3推薦序三：林淑敏 .......................................4推薦序四：黃兆輝...............................5推薦序五：邵德龍...............................6推薦序六：曾文堅 .......................................7自序 ...............................................................8黃亞保的五味人生 .................................... 14保哥的寶貝－－陳皮篇保哥與你細嘗陳皮 .................................... 22陳皮香酥骨 .................................................. 26陳皮泥鯭粥 .................................................. 28陳皮冬瓜煲老鴨 ......................................... 32香煎陳皮鍋貼 ............................................. 36陳皮手打牛肉 ............................................. 40遠年陳皮紅豆沙 ......................................... 43川貝陳皮冰糖燉原個雪梨 ....................... 46陳皮炒米茶 .................................................. 48自煮人生－－家常篇．宴客篇．素菜篇家常篇蒜蓉牛油金沙蜂巢豆腐............................ 52香煎流心芝士肉餅..................................... 56薑葱炒魚卜.................................................. 59海鮮茶碗蒸.................................................. 62魚湯浸順德魚腐.......................................... 64別不同菠蘿咕嚕肉..................................... 68檸香山竹牛肉.............................................. 71宴客篇法式蝴蝶魚.................................................. 74金銀蒜焗原隻台山生蠔............................ 79XO 醬炒象拔蚌........................................... 82炭燒半熟牛肉沙律..................................... 86花膠釀法式百花.......................................... 90馬頭立鱗燒.................................................. 94金湯燴魚肚.................................................. 99客家沙薑煀雞............................................102素菜篇國際象棋豆腐............................................106羊肚菌釀雜菌............................................109竹笙玉簪.....................................................112鼎湖上素.....................................................115成長與奮鬥－－越南菜篇．五味人生篇越南菜篇越南蔗蝦.......................................120越式炸軟殼蟹..............................124越南生熟牛肉湯河粉.................127越南酸辣海鮮湯..........................130蒜蓉牛油雞翼..............................135越南脆香春卷..............................138五味人生篇．甜家庭版焗爐叉燒排骨...............................142桂花蜜餞頂鴿............................................146五味人生篇．酸客家酸菜魚................................................148意大利黑醋腩片........................................153五味人生篇．苦芥菜炒牛柳................................................156冰鎮苦瓜.....................................................158五味人生篇．辣辣子炒蝦仁................................................160辣肉腸生菜包............................................163五味人生篇．鹹馬拉盞肉碎炒花生苗...............................166鹹魚雞粒炒洋薏米...................................169

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試閱文字

自序 : 序
「一生只做菜，一心做好菜。」是我烹飪的座右銘。
由越南難民營到留港生活，一生走來不易，會考只取得一分成績，但冥冥中上天已為你安排。從小喜歡烹飪的我，因緣際會之下踏進香港中華廚藝學院修讀課程，令我的廚藝有所提升，多年來更獲得不少烹飪前輩的提攜及協助，拓濶我的廚藝視野，在烹調上獲益良多，這是我衷心感恩的。
我曾經取笑自己，拿起書本很快就會呼呼大睡；但手執鑊鏟卻令我精神抖擻，就算在爐火旁工作數小時也不覺累，彷彿我流着的是「烹飪的血」。就是這份對下廚的熱誠，令我一直在廚藝路上奔跑，希望能繼承中菜的傳統，並延續及傳承富特色的菜系風格，創新演繹讓人眼前一亮的佳餚，為中華飲食文化出一分力。
今天，有幸出版《黃亞保煮場》一書，這不單單是一本食譜書，甚至將我的人生歷練寫進去，希望透過當中的菜式讓大家欣賞中菜的多元性，也希望能感染你多下廚做菜與家人分享，甚至透過我甜酸苦辣的人生閱歷，給大家一點點鼓勵。「世界充滿無限可能性，每人都會找到屬於自己的康莊大道。」眼下的前路或許不明朗，但只
要心存信念，堅毅不休地繼續奮鬥，光明的前路總在身邊出現。
出版一本書實在不容易，首先衷心感謝介紹我認識萬里機構的李韡玲女士（Ling 姐），沒有她的推動力，出版之事只會原地踏步。在此我亦多謝今次為我出書的萬里機構整個團隊及編輯Karen，他們全面協助我和作出很大的鼓勵，才令我的五味人生得以順利呈現在大家眼前。
另外，也非常感謝為我撰寫推薦序的各位好友，包括前中華廚藝學院院長顏淑賢女士、迦密唐賓南紀念中學校監黃兆輝先生、中環美利酒店「紅棉」行政總廚邵德龍師傅、法國Institute Disciples Escoffier 副導師曾文堅先生、黎耀祥先生及林淑敏女士，多謝你們一直向我提出寶貴意見。此外，還要多謝拍攝時給予支持的助手Sonia。當然，太太、子女及家人的愛護及支持，是給我最大最大的推動力，讓我無條件地勇往直前。
烹飪，讓我豐盛滿滿，我期望撒下這顆美食的種子，讓大家由衷領會烹飪的奧妙，結下豐碩的果實。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書結合保哥成長、回憶及多年造詣，展示其巧手廚藝的菜式，如馬頭立鱗燒、香煎流心芝士肉餅、客家沙薑煀雞等，以及越式家常菜，視覺及味覺同樣震撼人心。

活動

• 10/14-10/21中文圖書滿$799折$60
• 10/24前 全站滿$3,000享9折
• 10/24前 全站滿$1,600享92折