飲食文化與鑑賞 (第6版) | 誠品線上

飲食文化與鑑賞 (第6版)

內容簡介

內容簡介 本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。 全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。 千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。 「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。 本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。 作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。 從楊双子得到世界兩大獎的《臺灣漫遊錄》這本書中，可以完整體會到，飲食文化也就是我們為了日常生活所需的進食，因為歷史的淵源、地緣的關係、物種的交流、烹調的習慣、口味的喜惡等等影響，而造就出獨特的文化現象。近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，本書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。 本書在各章章末均有學習評量，包含選擇題與問答題。選擇題提供解答；問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。 第六版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，各章學習評量增加與該章主題相關的題目，冀望這些題目能夠讓學子更深入學習與思考。

作者介紹

作者介紹 林慶弧現任：修平科技大學 企管經營系 副教授學歷：國立中興大學 歷史學系 博士國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士經歷：樹德工商專科學校 講師兼圖書館主任財團法人中國飲食文化基金會 主任學術專長：臺灣史文化創意產業展覽與活動規劃國際禮儀飲食文化

產品目錄

產品目錄 Chapter 01 人類的起源與生活演變1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起1-2 人類的起源1-3 人類生活方式的改變1-4 人類的恐慌：戰爭與饑荒Chapter 02 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角2-1 飲食文化的演進2-2 粉食文化的發揚與傳播Chapter 03 飲食習慣與民族特性－粉食文化3-1 「麵」的起源－粉食文化與粒食文化3-2 「麵」的種類3-3 牛肉的飲食習慣3-4 民族飲食文化的融合Chapter 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流4-1 從「感恩節」吃火雞談起4-2 古今中外的飲食文化交流4-3 發現新大陸Chapter 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷5-1 筷子5-2 刀5-3 叉5-4 匙Chapter 06 中國飲食文化6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響6-2 中餐烹調法6-3 八大菜系6-4 中國飲食的特色奇觀Chapter 07 臺灣飲食文化7-1 臺灣飲食無國界7-2 臺灣節慶的飲食習俗7-3 臺灣飲食文化奇觀Chapter 08 飲食與宗教－精進料理素素看8-1 中國的素食起源8-2 佛教與素食8-3 素食觀念與習慣Chapter 09 酒國論英雄9-1 酒的功能與種類9-2 中國酒傳說與文化Chapter 10 茶葉進行曲10-1 茶的起源與發展10-2 茶的種類、功用與文化10-3 中外茶葉文化Chapter 11 咖啡館與社會生活11-1 咖啡的來源與品嚐11-2 臺灣與咖啡Chapter 12 亞洲飲食文化地圖12-1 日本12-2 韓國12-3 東南亞12-4 印度Chapter 13 歐洲飲食文化地圖13-1 法國13-2 英國13-3 義大利13-4 德國、荷蘭、奧地利參考書目附錄

商品規格

試閱文字

自序 : 六版序
　　何謂「飲食文化」？
　　從楊双子得到世界兩大獎的《臺灣漫遊錄》這本書中，可以得到完整的體會。簡言之，我們為了日常生活所需的進食，因為歷史的淵源、地緣的關係、物種的交流、烹調的習慣、口味的喜惡等等影響，而造就出獨特的文化現象。
　　筆者是道地的臺中人，臺中有兩種限時、限地的食物，一個是夏日限定的麻薏，一個是臺中特有的大麵羹。當然臺灣各縣市也一定會有類似的食物，這些特殊的、獨一無二的，且深受當地人喜愛的口袋名單，都可以透過田野研究調查與史料的爬梳，重新加以宣傳與推廣，成為新臺灣之光。
　　近年來，南韓大手筆拍攝的《黑白主廚》影集，以及美國的多年電視節目《地獄廚神》、《廚神當道》、《小小廚師》，早期的日本節目《料理東西軍》，都是大力推廣飲食文化的助力。我們也看到臺灣積極推廣飲食文化，有大型跨國實境節目《請世界吃桌》，和公共電視的《也好吃》，挖掘料理後動人的記憶與生活情懷，越來越多單位重視飲食文化的精髓與內涵。
　　回顧1993~1995年間，筆者在飲食文化相關的研究單位任職，從基層館員開始，歷經專員到主任，服務期間對飲食文化產生濃厚興趣，期間亦曾參與規劃主題的學術研討會，並編輯研討會論文集。短暫的學習歲月，開啟日後研究的契機，當年在該機構所獲得的養分，是持續滋潤耕耘的最大動力。
　　本書是多年來教學的筆記與心得，期盼能以深入淺出的內容，帶領學子涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，唯個人未能深入研究探討特定主題，以廣泛討論的方式來引發興趣。本書經過多次改版增刪內容，第六版最大的特色乃是在每章結束後，增設與該章主題相關的學習評量，冀望這些題目能夠讓學子更深入學習與思考。
　　感謝新文京開發出版股份有限公司給予的寶貴機會，讓本書持續改版，更要感謝編輯部同仁的協助與幫忙，讓內容更加完善。最後，筆者才疏學淺，文章有誤謬之處，懇請各領域專家學者不吝指導。
　
林慶弧 謹識

最佳賣點

最佳賣點 : 以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。第六版在每章結束後，增設與該章主題相關的學習評量。