脂肪與油救命聖經 (暢銷紀念版)

目錄

推薦序／一本令人歎為觀止的加「油」書 郭葉璘醫師
推薦序／你不能缺了這本在地的好油書 謝旺穎醫師
推薦序／油的書，這一本就夠了！ 撒景賢
推薦序／相油心生 楊定勝Paul
推薦序／重新認識「優油生活」，重拾身體健康能量 薛維中
推薦序／從油來油去到優油自在！ 向學文
自序／油潤有餘
前言／油衷之言
第一章　油必有方：油脂的幾個基本原則
細胞內脂肪的運用
吃對脂肪真健康
基本的脂肪化學
什麼是必需脂肪酸？
必需脂肪酸的攝取量少也是健康關鍵
必需脂肪酸的缺乏症狀
脂肪與心血管的迷思
器官的必需燃料
搞清楚總膽固醇、好膽固醇與壞膽固醇
全面崩潰的科學迷思
禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說
碳水化合物帶來的傷害
為什麼要多吃好油？
吃對脂肪，頭好壯壯
腦部的成長
腦部的缺陷
母乳VS. 嬰兒奶粉
現代人心智下降的因素
腦部所需營養素的攝取
原始傳統VS. 現代飲食
油是農產品
脂質的代謝、消化與運送

第二章　油好關係：群起肖油
關於假油，你應該知道的事
沒死人不代表安全
餿水油的省思
大眾常問的油品疑問
以荷包淘汰黑心廠商
優油自在：要有智慧學習吃好油
好油壞油聰明分清楚
絕大多數植物油都是ω-6脂肪酸高
食油自救法
組品油會
只買玻璃製小瓶裝的好油
檢查油品
避免不安全的烹飪方式

第三章　油來油去：好油在哪裡？
富含飽和脂肪酸的好油
普萊斯牙醫師的營養學傳奇
傳統飲食裡的脂肪攝取特色
富含ω-9 脂肪酸的好油
東方的橄欖油：苦茶油
失去貞操的橄欖油
揭穿地中海飲食的真相
富含ω-6 脂肪酸的好油
黑種草油與芥末籽油
安心的吃生魚片
保肝的奶薊油
液態黃金 　　阿甘油
對男女都好的南瓜籽油與小麥胚芽油
富含ω-3 脂肪酸的好油
亞麻仁油的現代需求
葛森醫師不知道的二三事
新穎的奇亞籽油
鮮為人知的亞荸薺油
紫蘇油的醫療功效
為腦部發育有幫助的魚油與魚肝油
吸收率高的南極磷蝦油
素食者的魚油
含神經酸的珍貴油
富含高級營養素的元寶楓籽油
號稱「神油」的文冠果油
商業利益操控下的油脂
含高濃度ω-6 不飽和脂肪酸的葡萄籽油
不曾存在過的油 　　玄米油
不健康的油 　　芥花油
無膽固醇人造奶油最醜陋
牛奶不是給人喝的
垃圾食品與垃圾科學
第四章　天生油物：最均衡的好油
幾款你應該認識的均衡好油
牡丹籽油
藍薊籽油
星星果油
沙棘油
葫蘆巴豆油
大麻油
均衡好油自己來
揩油的藝術
第五章　翻轉吧！椰子油：最健康的油
椰子油是致病元凶還是救命劑？
中鏈脂肪酸的殺菌力
什麼是中鏈脂肪酸？
自製解毒防彈咖啡
椰子油的救命奇蹟
椰子油拯救飢餓與受傷的腦袋瓜
椰子油打敗了老人痴呆症
椰子油口腔油漱的奇蹟
椰子油還可以幫助解毒
第六章　油蕩不羈：油滋滋的生酮飲食
生酮飲食的減重效應
什麼是生酮飲食？
什麼是酮體？
生酮飲食的關鍵
飽和脂肪酸無罪！
斷食（間歇性）幫助進入酮症
生酮飲食可治病
生酮飲食適合哪些人？
為生酮飲食加油！
生酮食譜分享
第七章　油飪有餘：減肥的撇步
快樂自在的活，你會自然瘦
綠色減重的雙重意義
我們活得很過癮
清除口腔毒素
從食衣住行減輕毒素感染
身體力行的生態環保
如何避開外食的慢性食物過敏原？
做生酮鬆餅的基本原則
好吃的鬆餅食譜
以簡易的排汗排毒讓減肥更有效
幾個有效的排毒方法
吃的心態也很重要
第八章　優油生活：加油添醬的食譜
先從幾項好吃料理說起
古早味的豬油拌或炒飯
炸豬排
煎牛排
給年輕人的幾道菜
親愛的！我把早餐準備好了！
親愛的！中餐的三明治做好了！
親愛的！晚餐十分鐘就好了！
親愛的！甜點來了！
給健康法式美食主義者
親愛的，我把鵝肝醬變得更美味了！
親愛的，我把奶油變得更有益健康了！
好吃又快速的無澱粉肉捲
好吃又快速的無澱粉魚片捲
現做堅果草莓抹醬
現做堅果水果抹醬
自製橄欖油或均衡油拌（藜麥）飯
鮭魚卵尊爵魚子醬
法國新鮮生蠔
新鮮鱈魚或沙丁魚捲
人生抹醬：酸甜苦辣醬食譜
沙棘酸抹醬
酸橄欖醬
甜漿果棕櫚油醬
蜂蜜催芽芝麻抹醬
瑪卡鋅抹醬
花粉抹醬
星星果粉抹醬
橙味杏仁抹醬
香菜排毒青醬
蒜苗辣椒醬
紫蘇解毒青醬
刺蔥醬　
薄荷提神辣醬　
薄荷提神醬使用法
顧腸胃與心腦的撇步
年菜（辦桌）篇
開胃鮮蝦綜合生菜沙拉
無毒鵝肉或內臟
山蘇炒駝鳥肉
炸南極冰魚
黑蒜頭燉雞
香腸與烏魚子配蒜切盤
野菜湯鍋
炒金針櫻花蝦糙米米粉
薑絲蛤蠣絲瓜
綜合水果盤（木瓜、鳳梨、柳丁、百香果）或蔬果汁
陳博士一天的飲食作息
埔里鄉居一天的飲食作息
台北郊區一天的飲食作息
結語 油衷感激
優油自在好身心
光明向善飲食vs. 暗黑沉淪飲食
適性適地適季節而進食
讓身、心、靈悠遊的生活
附錄　
A. 原始部落傳統飲食的特色
B. 慢性食物過敏原會影響健康
C. 如何團購有機產品？
D. 產品及相關資源分享

閱讀陳立川博士寫的這本《脂肪與油救命聖經》時，有如醍醐灌頂，越讀越佩服陳博士的博學多聞。這本書真的是不簡單，不論是深度、廣度、實用度，以及針對台灣的本土特色，都遠遠超過我所閱讀過的任何討論食用油脂的書籍。感覺是此書一出，就會一統江湖，無出其右也。
如果你想知道「該不該多吃油？」或「吃什麼油才好？」，請一定要買這本書來看，絕對是大飽眼福，遠遠值回書價！
——壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘醫師

這幾年，各國都在生酮熱潮上，不斷有學者、醫師們提供自身的經驗及研究結果，告訴我們脂肪的真面目，以及脂肪在身體中扮演的角色。大多數的知識，都來自於美國及日本，始終沒有屬於國人、真正在地的好知識及好食譜。
終於，陳博士的新書要出版了，拜讀完他的大作，心中真的只有感激。陳博士一直致力在推廣養身之道，不斷地將他自身的經驗分享給大眾，期許能幫助國人得到真正的健康。這本書中，介紹了什麼是脂肪，並將脂肪的正確知識，以簡單易懂的方式闡述在前幾個章節中。透過科學的實驗結果，去驗證為什麼我們不需要害怕脂肪；透過生理的機制介紹，告訴我們如何補充脂肪，選擇對的脂肪，以及能帶給我們身體什麼樣的好處。
除了學理的介紹之外，這本書更特別著重在如何應用上。我相信，當讀者了解脂肪的重要之後，下一個問題一定是，那我該如何挑選呢？陳立川博士也將自身挑選好油的經驗集結在書中，甚至，如何將這些好油應用在日常生活中、融入飲食中，也在最後的食譜章節中作了說明。這樣一本在地的好書，絕對不容錯過！
——中壢謝旺穎親子診所院長 謝旺穎醫師

近十年，隨著大家對油脂的日益重視，好油的辨識方法就愈顯迫切需要。眼前陳博士的這本新作就是油品大全，選擇好油的指引寶典。
用油開始一天，是我用心養成的好習慣。曾經仔細數算過家中的常用油，竟多達十幾種，我對好油的依賴可見一斑。如今，更多的好油，諸如沙棘果油、阿甘油、黑種草油……都可以在陳博士的新作中進一步的了解、學習用油方式，絕對是使生活幸福感加倍的一本好書！
自己深刻的體會是，對油品的認識越深入，選擇也就更多、更自由的優油自在！
——暢銷書《有機美人》作者 向學文

從事餐飲相關工作也已十來年，愛吃是必然，也是位澱粉愛好者，更是無糖不歡，這習慣也造成了我的體重居高不下，以及身體亮起警訊。在偶然的機會下，博士來招待所用餐，跟老闆聊起要來酒莊開生酮飲食的課程，進而向博士請益生酮飲食。雖然都是紙上談兵，但與博士聊完後，我開始身體力行生酮飲食。不到一個月，神奇的事發生了，咦……臉上的痘痘沒了！油光不見！體重下降五公斤！精神狀況也變好！這個體驗協助我開啟了全新的思維，不僅僅在自身，也在提供給客人的食物上，有了更深層的飲食觀點——健康的油脂。
相油心生，油是美食的精髓，油有如畫筆般，能勾勒出食物的真味，也畫出人的精氣神，多樣化的攝取油脂不只是調味，更是健康飲食的一大指標。
飲食的生成運化，生育、成長、運行及變化，與博士所提倡的養生三環 「滋養、淨化、重生」，都是要透過油脂來進行，而孩童在腦部發育多數是來自於油脂，如好的魚油，所以小時候常說吃魚是頭好壯壯，確實有道理，所以，就開始跟隨著博士的腳步優油自在吧！
——大興久久品酒所主廚 楊定勝Paul

陳博士費盡心力寫的《脂肪與油救命聖經》，絕對是低醣生酮飲食中文書重要的里程碑。
吸收正確知識跟攝取好的油脂是同等重要的，知識正確才能攝取好的油脂，而攝取好的油脂也有助於知識吸收，相輔相成，缺一不可。
過去我們對於油脂實在有太多的恐懼與誤解，相關的書籍非常缺乏，陳立川博士如同其他目前在推動生酮飲食的頂尖學者一樣，以身試油，發現效果顯著，再結合自己多年來的經驗，細細地從油脂的歷史故事開始說起，直到油脂對於身體的重要性，就是要告訴讀者，為什麼不需要害怕脂肪，反而是要擁抱脂肪；再從食安的問題，帶入什麼才是該使用的好油脂，連各民族傳統常用的油脂都客觀地分析其營養價值，再教導讀者該如何使用。
陳博士的實驗與研究精神，著實令人欽佩，想要認識油脂，此書足矣。
——FB酮好社團創辦人 撒景賢

綜觀目前中西社會，真正的全方位油脂專家並不多，陳立川博士像個苦行僧般埋頭鑽研，孜孜不倦的完成華人第一本「油必有方、油來油去、天生油物、優油生活」的專業健康油脂知識推廣書，就必定會協助眾多堅信「生酮『全食物』飲食」的酮學們，終能順利的以最正確的飲食，得到能量滿滿、健康幸福的家庭生活。
感念陳博士用心之餘，也相信本書絕對會成為華人「優油生活」的標竿聖經。
——整合身心健康研究與推廣者 薛維中

陳立川博士

毒理學博士、養生三環與醫牙聯盟創辦人、《跟著博士養生就對了》暢銷書作家。
陳立川是美國肯塔基大學的毒理學博士，曾在美國國家健康研究院的癌症中心，從事五年的博士後研究，以及另類醫學辦公室調查另類癌症療法一年，也曾編輯發行關於整合醫學及另類醫學的英文版健康雜誌《整合健康與自癒》，並任教於美國華府首都整合醫學大學。長期浸淫在另類療法領域的陳博士，運用其科學背景與特殊的直覺感應力，彙整出一套融合輔助醫學、另類醫學、民俗療法、傳統醫學、自然醫學與整合醫學，並納入牙醫整治的簡易養生模式，包括滋養、淨化、重生等重要環結的「整合養生三環」。自美返台十多年後，一直致力推廣三環的觀念與課程，目前在台灣已有數百位學員受惠。現為中華民國能量醫學學會理事長、《光合醒醒》共同創辦人、南印野棕櫚莊園園主之一。
出版過《癌症消失了》、《只要17個好觀念：一生無病絕對有機會》、《健康，從齒開始》、《解毒高手》、《跟著博士養生就對了》、《人體空間排毒》、《你補了幾顆毒牙》等著作。