一堂完整的甜點盤飾課: 學畫盤、構圖、噴飾技法 讓甜點變美的實用技法

一堂完整的甜點盤飾課: 學畫盤、構圖、噴飾技法 讓甜點變美的實用技法

出版日期:
2026/10/23
79
580458
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好吃,是甜點的基本功;讓人看到就想拍,是盤飾的魅力!

內容簡介

本書特色

1.從「做好甜點」教到「漂亮上盤」

不只給配方,更完整示範甜點完成後的構圖與盤飾,補上一般甜點學習最容易少掉的最後一步。

2. 一次掌握盤飾的核心技法

從選盤、構圖、畫盤,到噴飾、擠花、巧克力飾片,建立一套可以實際運用的盤飾基本功。

3. 24款甜點=24次完整盤飾實作

慕斯、泡芙、塔類、起司、巧克力、杯裝甜點,從製作到上盤一次學會。

4. 不只照著擺,更要學會自己擺

拆解林政陞 Johnson 的構圖邏輯,學會判斷主角放哪裡、裝飾怎麼搭,將方法運用到自己的甜點。

好吃,是甜點的基本功;讓人看到就想拍,是盤飾的魅力!


甜點會做了,味道也成功了,為什麼端上桌,總覺得還少了那麼一點?

明明是一塊好吃的蛋糕、一顆漂亮的泡芙,到了甜點店裡,只要加上一筆醬汁、幾顆水果,再搭配適當的留白與裝飾,就能瞬間變得精緻吸睛,讓人忍不住先拿出手機拍照,再拿起叉子品嘗。

好吃的甜點,和好看又好吃的甜點之間,差的往往就是最後的「盤飾」。

但盤飾並不是把所有漂亮的東西都往盤子裡放。

甜點要擺在哪裡?盤子該怎麼選?醬汁怎麼畫才俐落?水果、鮮奶油與巧克力飾片怎麼安排,才能豐富卻不凌亂?又該如何運用色彩、線條與留白,讓視線自然落在甜點主角上?

這些看似憑「美感」決定的事,其實都有方法可以學。

盤飾不只是裝飾,它是甜點師的視覺語言,用一盤甜點和客人直接溝通。林政陞 Johnson 將多年累積的甜點製作經驗與盤飾思考一步步拆解,把看似專屬於餐廳甜點師的技巧,變成可以理解、練習,也能帶回自己的甜點中運用的方法。

當你看懂一盤甜點的主角在哪裡、視線怎麼走、裝飾為什麼放在這裡,就不必再只是模仿別人的成品,而能開始思考:如果今天換成我做的甜點,可以怎麼擺?

因為學盤飾真正迷人的地方,不只是完成書中的漂亮作品,而是下一次端出自己做的甜點時,你已經知道怎麼讓它變得更好看。

把好吃的甜點,變成好看又好吃的甜點。

讓親手做的每一份甜點,上桌都值得被多看一眼、多拍一張。

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產品目錄

推薦序|值得傳承的一本盤飾專書
桂田集團台南桂田酒店西點行政總主廚兼台東桂田喜來登點心坊主廚
甘明祥
推薦序|漢來巨蛋海港點心房主廚 李允中
推薦序|讓甜點從「好吃」走向「完整」
作者序|盤飾甜點的專業建構、實務轉譯與跨教學實踐

前言 學習盤飾甜點之前
作為核心的甜點主體
盤子挑選
盤飾配件製作

PART01乳酪類
巴斯克蛋糕
牛奶糖乳酪
杏桃乳酪卷
炙燒重乳酪蛋糕
PART02塔類
檸檬塔
法式草莓塔
法式水果塔
咖啡榛果慕斯塔
PART03泡芙類
巧克力泡芙
聖多諾黑
天鵝泡芙
夕陽泡芙
PART04巧克力類
伯爵布朗尼
生巧克力
咖啡巴斯克
海鹽牛奶糖巧克力卷
PART05杯裝甜點類
毛豆奶酪杯
米其林甜點杯
羅勒草莓甜點杯
布丁杯
PART06慕斯類
杯子慕斯類
覆盆子
茶香巧克力
香菇
PART07比賽款
巧克力大師
亞洲盃甜點

作者介紹

林政陞
南臺科技大學餐旅管理系 專技助理教授

擅長巧克力藝術、伴手禮開發、餐廳盤飾甜點設計、烘焙營運籌備實務管理、烘焙產學合作

現任
勞動部全國身心障礙者技能競賽(蛋糕裝飾)裁判長
台灣蛋糕協會(TAIWAN GATEAUX)理事
曾任
義大皇家酒店點心房主廚
高雄君鴻國際酒店點心房主廚
義大天悅飯店點心房副主廚
高雄金典酒店點心房西點領班
得獎紀錄
2025年韓國首爾國際廚藝競賽(Seoul International Food Tableware Festival)巧克力BonBon展示─金牌
2024 年新加坡餐飲挑戰賽 (2024 Singapore International Chef Gourmet Challenge Championship)巧克力BonBon展示─金牌
2023年德國國際餐飲大賽(Germany Tourism and Culinary International
Competition)巧克力BONBON展示─金牌
2023年加拿大國際餐飲大賽(Canada International Gastronomy and Tourism
Competition)巧克力BONBON展示─金牌
2022年比利時觀光美食節國際大賽(Belgium Tourism and Gastronomy Festival International Competition)精緻甜點展示─金牌
2022年荷蘭國際餐飲挑戰賽(NETHERLANDS INTERNATIONAL CHEF CHALLENGE)精緻甜點展示─金牌
2021年加拿大國際餐飲大賽(Canada International Gastronomy and Tourism
Competition)精緻甜點展示─金牌

規格

誠品貨碼 / 2683244155002
ISBN13 / 9786267694701
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267694701
頁數 / 207
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26x19x1.27
級別 / N:無
重量(g) / 870
提供維修 / 無

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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