

宮保雞丁的發明者是丁宮保還是李宮保?
水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎?
川菜的第一味是什麼?
傷心涼粉為何傷心?
且聽作者娓娓道來。
帶你了解川菜裡不為人知的故事。
水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎?
川菜的第一味是什麼?
傷心涼粉為何傷心?
且聽作者娓娓道來。
帶你了解川菜裡不為人知的故事。
內容簡介
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川菜,不只是麻辣,更是一部流動於川渝地區的飲食史。 作者多年走訪四川、重慶各地,從街頭巷尾到名廚灶間,以資深美食記者的腳步、飲食研究者的眼光,追尋川菜的來處,也探尋今日川渝美食如何在歷史與文化交織中,成為令人難以忘懷的滋味。 本書循著川菜的靈魂──麻、辣、鮮、香一路探索,細說辣椒、花椒、豆瓣醬等經典調料的前世今生,並深入宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等經典名菜的誕生故事,揭開一道道川味佳餚背後鮮為人知的歷史、典故與飲食智慧。同時,也分享廚師鮮少公開的烹調訣竅,讓讀者不只懂得品味,更能掌握川菜的精髓。 |
這不只是一本介紹川菜的飲食讀物,更是一場關於歷史、人文與味覺的深度旅行。無論是熱愛美食的讀者、想認識川菜文化的入門者,都能在字裡行間,重新發現川菜的魅力與深度。
產品目錄
把歷史嚼得透亮,把川菜吃得通透 胡川安
寫在繁體版出版之際 藍勇
讀《川菜真相》,讓我們吃得更明白通透 藍勇
繁體版自序:川味與川菜
自序:《川菜真相》是本什麼書?
第一部分 川菜探源
川菜第一味,居然不是辣
古墓椒影
當年,那些不正經的花椒
史上第一道使用花椒的菜
「辣」字的出現和最早的辣味調料
川菜元年是哪一年?
川菜「雙起源論」
川菜史上的著名小婦人
第二部分 川味尋真
宮保雞丁懸案
魚香肉絲小考
糖醋排骨,天下無正宗
回鍋肉是上海人發明的嗎?
水煮牛肉為什麼要騙人?
花椒雞本是青樓名菜
燒白和它的兄弟們
芙蓉雞片並非川菜!
雪花雞淖,你錯了
粉蒸肉簡史
川菜八燒
川渝兩地的滿漢全席
第三部分 渝味鑒要
重慶小麵起源
重慶火鍋簡史
重慶豆花,你算老幾?
從「人血旺」到毛血旺
蹄花湯真相
你吃過糖肉嗎?
姑姑筵:重慶私房菜的祖師爺
老重慶的「三蒸九扣」
老重慶的小吃
重慶美食十問
寫在繁體版出版之際 藍勇
讀《川菜真相》,讓我們吃得更明白通透 藍勇
繁體版自序:川味與川菜
自序:《川菜真相》是本什麼書?
第一部分 川菜探源
川菜第一味,居然不是辣
古墓椒影
當年,那些不正經的花椒
史上第一道使用花椒的菜
「辣」字的出現和最早的辣味調料
川菜元年是哪一年?
川菜「雙起源論」
川菜史上的著名小婦人
第二部分 川味尋真
宮保雞丁懸案
魚香肉絲小考
糖醋排骨,天下無正宗
回鍋肉是上海人發明的嗎?
水煮牛肉為什麼要騙人?
花椒雞本是青樓名菜
燒白和它的兄弟們
芙蓉雞片並非川菜!
雪花雞淖,你錯了
粉蒸肉簡史
川菜八燒
川渝兩地的滿漢全席
第三部分 渝味鑒要
重慶小麵起源
重慶火鍋簡史
重慶豆花,你算老幾?
從「人血旺」到毛血旺
蹄花湯真相
你吃過糖肉嗎?
姑姑筵:重慶私房菜的祖師爺
老重慶的「三蒸九扣」
老重慶的小吃
重慶美食十問
作者介紹
司馬青衫
重慶歷史文化作家、川菜學者、資深媒體人,多所大學客座教授和兼職研究員。
現主要從事美食旅遊、川菜史、區域餐飲史及區域美食文化的研究與傳播。著有重慶十佳圖書《水煮重慶》及《水煮重慶增訂版(上下冊)》、《被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史》等書,發表論文多篇。
其名為「水煮重慶」的抖音號、視頻號、公眾號等自媒體矩陣,擁有近百萬粉絲。
重慶歷史文化作家、川菜學者、資深媒體人,多所大學客座教授和兼職研究員。
現主要從事美食旅遊、川菜史、區域餐飲史及區域美食文化的研究與傳播。著有重慶十佳圖書《水煮重慶》及《水煮重慶增訂版(上下冊)》、《被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史》等書,發表論文多篇。
其名為「水煮重慶」的抖音號、視頻號、公眾號等自媒體矩陣,擁有近百萬粉絲。
規格
誠品貨碼 / 2683236055006
ISBN13 / 9786267694725
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267694725
頁數 / 336
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 長 21 寬 14.8 厚 1.83 cm
級別 / N:無
重量(g) / 780
提供維修 / 無
適用年齡 / 18-60
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