





每道工序,不疾不徐,風味的完成需要空隙
春夏秋冬 ✖ 當季食材 ✖ 醬、漬、曬、釀、煮一次收錄
內容簡介
四季像一座會呼吸的時鐘,
春天冒芽、夏天曝曬、秋天轉化、冬天封存。
紅蔥頭在鍋裡慢慢爆香,油花輕響,像家裡有人在忙。梅子在甕裡安靜等待,將酸甜滋味層層熟成,記憶被時間輕巧轉譯。鳳梨在陽光下曬成甜,竹筍醃成脆,豆瓣醬在鹽與豆之間發酵出魂魄。冬日,把高麗菜、大白菜、白蘿蔔封進酸香,熬成一鍋又一鍋鮮美滋味。
季季好食,把臺灣四季融入生活
每道工序,不疾不徐,風味的完成需要空隙
春夏秋冬 ✖ 當季食材 ✖ 醬、漬、曬、釀、煮一次收錄
▍單元1|操作前的安全指引
從器具器皿、冰箱使用到食物保存方法,整理家庭最常遇到的關鍵細節。先把基本功打穩,後面每一次醃漬、發酵與保存,才會做得踏實、吃得放心。
▍單元2|春|農產加工的起筆
紅蔥、大蒜、梅子、玉米、辣椒與客家紅糟,都是餐桌的起手式。從紅蔥酥、蒜香油到梅子酵素、梅酒與各式梅味醬漬,這一季把香氣與酸甜先準備好,日後煮一鍋湯、炒一盤菜,都能聞到春天的鮮活滋味。
▍單元3|夏|曬與保存的智慧
鳳梨、竹筍、綠豆、豇豆、豆瓣、蓮藕,從果乾、醬筍、涼粉到豆瓣醬,讓豐盛不必匆忙吃完,而是被轉化成更耐放、更好用的滋味。
▍單元4|秋|收成與轉化的旅程
秋天的關鍵字是「釀」。冬瓜的蜜露與茶飲、穀物的甜酒釀、米麴與鹽麴的調味魔法、黃豆延伸出的醬油與味噌,都是把收成變成日常的技術。這一季像在存風味,也像在存信心。
▍單元5|冬|風味封存的季節
冬天把冷意收進酸香裡。高麗菜、大白菜、白蘿蔔、芥菜、薑與酪梨,從酸白菜、各式泡菜到老蘿蔔乾與薑片糖,讓餐桌在寒冷中仍有溫度。這一季學會的,是如何把風味留住,也把生活照顧好。
產品目錄
目錄
索引
單元1、操作前的安全指引
▍器具器皿介紹
▍冰箱的使用
▍食物的保存方法
各種食物的貯存方法
‧生鮮食品
‧蛋奶類
‧加工食品
單元2、春|農產加工的起筆
▍紅蔥頭|餐桌上的金色低語
.紅蔥酥醬
.油蔥酥/紅蔥油
.紅蔥油香餛飩
▍大蒜|風味起點的魔法種子
.糖醋蒜
.蒜頭蜜/蒜頭醋蒜頭酒
.蒜香酥/蒜香油
.蒜香蒸鮮魚
.蒜香時蔬
▍梅子|酸香交錯的記憶密碼
.梅子酵素
.梅酒/種菌法
.蜜梅露
.梅子味噌醬
.醃酸梅
.紫蘇梅
.脆梅
.梅乾
.藥膳梅子雞
.脆梅涼拌菜
.梅汁汽泡飲
▍玉米|陽光灌溉的幸福
.焦糖椰香玉米抹醬/抹醬烤歐包
.玉米鬚/養肝玉米茶
▍辣椒|味蕾上的烈日
.酒漬辣椒
.乳酸辣椒條
.功夫皮蛋辣醬
.功夫皮蛋醬燒魚
▍傳承百年的客家風味
.紅糟醬
.藥膳鹹豬肉
.糟香蒸雞
.香炒鹹肉
單元 3、夏|曬與保存的智慧
▍鳳梨|熱帶島嶼的果香使者
.鳳梨豆醬
.鳳梨酵素/糖萃法
.鳳梨乾
.鳳梨冰茶醬
.鳳梨檸檬果醬
.鳳梨苦瓜雞
.旺來紅茶冰飲
▍竹筍|臺灣農村標記
.醬筍
.脆筍
.五香筍豆
.香辣筍
.芙蓉蛋
▍綠豆|田園時光之靜謐綠影
.綠豆豆腐
.綠豆涼粉
.糖蜜綠豆花
.綠豆酸辣涼粉
▍豇豆|可蔬可果可穀
.酸豇豆
.豇豆乾
.荷葉餅
.酸辣豇豆
.排骨豆乾湯
▍豆瓣|豆瓣之魂,一勺醬香,百年風味
.辣豆瓣醬
.麻婆炒醬
.麻婆豆腐
▍蓮藕|荷塘月色中的詩意根脈
.蓮藕粉
.蓮藕漬
.日式涼糕
.藕香杏仁茶
單元4、秋|食材收成與轉化的旅程
▍冬瓜|清消使者
.醬冬瓜
.冬瓜蜜露
.冬瓜乾
.冬瓜磚
.醬冬瓜脆筍鴨
.冬瓜茶飲
▍穀物|大地恩賜
.甜酒釀
.金銀年糕條
.五香蒸肉粉
.酒釀雙色圓
.辣炒年糕條
.雙瓜粉蒸肉
▍米麴|歲月釀出光與糧
.米麴
.鹽麴 #調味魔法師
.米麴燒雞腿
▍黃豆|料理的靈魂豆
.釀造醬油
.白醬油/黃豆醬
.米味噌
.梅香豆腐乳
.醬油膏
.蒜蓉醬油膏
.醬香辣沾醬
.傳香東坡肉
.滷味
.味噌什錦煮
.腐乳蒸魚
▍胡瓜|甘醇入味一脯解饞
.醃酸瓜
.醬瓜
.醃瓜脯
.瓜仔肉
.酸瓜鮮魚湯
單元5、冬|風味封存的季節
▍高麗菜|廚房裡的胃藥
.酸高麗菜
.高麗菜酸
.臭豆腐泡菜
.日式泡菜
.泡菜炒麵
▍大白菜|冬日白菜美如筍
.酸白菜
.辣白菜(韓式泡菜)
.白菜涼拌雞絲
.辣白菜什錦煮
▍白蘿蔔|平民的人蔘
.酸甜醃蘿蔔
.蘿蔔蒜蓉辣醬
.老蘿蔔乾
.三代同堂
▍芥菜|微苦如詩的鄉村使者
.乳酸芥菜
.梅乾菜
.酸菜煲鴨湯
.梅干肉丸子
▍薑|除斑高手
.芝麻薑香酥/薑油
.薑片糖
.桂圓薑磚
.酸甜醃薑
.香鬆佐豆腐
.薑油麵線
▍酪梨|網美果實
.酪梨沙拉醬
.金沙抹醬佐麵包
.健康蔬果沙拉
.翡翠海鮮濃湯
作者介紹
大仁科技大學健康休閒管理 研究所
勞動部職訓 專案講師
農委會田媽媽專案 輔導師
臺灣養生創意美食發展協會 理事長
任唯企業有限公司 執行長
東丰美餐點工作坊 負責人
經濟部加工出口區(楠梓、前鎮出口區)餐飲課程 專任講師
高雄旗美社區大學地方特色 V.S 創意料理班 專任講師
高雄旗美社區大學農業共同成班 專任講師
高雄第一社區大學 專任講師
高雄鎮港園社區大學 專任講師
東方技術學院第二專長培訓班 講師
大仁科技大學餐飲系 技術教師
高雄市部落大學發酵食品 講師
規格
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
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