改變人生的魔法料理: 重拾生活信心與美好的療癒食譜 | 誠品線上

Midnight Chicken: & Other Recipes Worth Living For

內容簡介

內容簡介 ★一本食物與情感連結的奇妙之旅★揭示烹飪樂趣、生活更美好的美食療癒書，透過舌尖綻放精彩人生，感受80道食譜的酸甜苦辣，重新愛上這個世界，找到踏實生活的節奏！★各媒體盛讚最佳書籍★Amazon讀者4.6顆星好評推薦，甫出版即登上UK Amazon「飲食寫作類」NO.1、「精神健康類」NO.16《星期日泰晤士報》2019年最佳好書、英國料理作家公會年度食譜好書▌ 剛好的滿足、剛好的罪惡、剛好的美味！不完美圓煎餅、費歐娜貝果、罪惡的薑汁啤酒雞、清冰箱義式蔬菜湯、法式烤牛肉兩人份、自製白酒蛤蜊義大利麵、屋頂看書的燕麥黑糖糕、巧克力棒冰淇淋……。【國內專家暖心推薦】Jane│烘焙老師‧Jane的歡樂廚房吉娜兒│圖文作家杜佳穎│杜佳穎烘焙練功坊、上課趣創辦人馬可老師│地中海料理主廚馮炫傑│國立頭城家商主任‧知名料理人葉怡蘭│飲食生活作家‧Yilan美食生活玩家網站創辦人謝明瑾│翻糖甜心心理師韓良憶│作家‧電台主持人（按姓氏筆畫排列）【WHO需要這本書？】▸煮飯就是要隨心所欲，實驗看看、放手一搏的你。▸下廚後不喜歡清洗一堆鍋碗瓢盆▸喜歡溫馨手繪圖的美食愛好者▸廚藝新手上菜、忙碌上班族、單身或外宿族▌ 每道料理總有一個特別的故事，在某些時刻特別想吃到它，讓我們跟著艾拉一起愛上廚房、享受烹飪吧！第一章 廚房裡的用具▸▸廚房需如何完備才能煮？我的廚房配備從零開始，所列的皆是經常用的或是值得投資的好物。第二章 早餐▸▸不管是沉悶、艱難或晦澀的一天，也會因著早餐而變得華麗、特別、美好。第三章 湯品與麵包▸▸湯和麵包對我而言，一直有魔法與安撫的力量。第四章 野餐與帶在路上吃的小點▸▸所有食物都能被打包帶走，也很容易用手抓著吃，或是用麵包沾著吃。第五章 儲物櫃晚餐與午夜盛宴▸▸晚歸與熬夜的料理，也是睏倦、疲乏、失眠之夜的療癒食譜。第六章 週末烹煮▸▸你常常煮飯給幾個人吃，就是你之後的家庭人數，好好享受充滿食物香氣和溫暖氣氛的家吧！第七章 甜食▸▸這篇的甜食很美味，也非常值得嫌麻煩的你試試看。▌ 如果文字有香氣，你一定聞得到令人留戀人生的味道1不完美圓煎餅：不完美可彰顯手工製作的美好。2費歐娜貝果：每次都會成功的麵包。3果醬三明治的果醬：空氣充滿能量和冒險的氣息。4罪惡的薑汁啤酒雞：想把盤子拿起來舔乾淨的美食。5正統火腿三明治：適合野餐、帶便當，也適合狂風暴雨的日子吃。6清冰箱義式蔬菜湯：冰箱塞滿自我感覺良好的樂觀。7法式烤牛肉兩人份：烤牛肉塞進麵包裡，搭配辣根醬，進入美食國度吧！8自製白酒蛤蜊義大利麵：在真心愛你真面目的人面前大快朵頤。9屋頂看書的燕麥黑糖糕：扎實好吃的完美探險蛋糕，也能引領你體會人生。10巧克力棒冰淇淋：剛好的滿足、剛好的罪惡、剛好的美味。【國內外專家＆媒體好評】❤Jane（烘焙老師‧Jane的歡樂廚房）「這是一本很豐富的書，不僅能按步就班跟著食譜做料理及烘焙，同時療癒身心靈。作者的文字很自然也親切，讀起書來很有畫面，絕對值得推薦。」❤馬可老師（地中海料理主廚）「這是一本充滿細膩心思與無限創意插圖的書籍，書中將近80道的菜色，作法簡單，不需要高超烹飪技巧。再搭配溫馨手繪料理插圖，文字有趣且淺顯易懂，是一本值得我們慢慢回味，一讀再讀的好書，推薦給大家。」❤馮炫傑（國立頭城家商主任‧知名料理人）「這本書不僅是一本食譜書，更是一趟食物與情感連結的奇妙之旅。作者以她獨特的風格，幽默而淺顯易懂方式介紹每道料理，讓讀者不僅能學到廚藝技巧，更能與她共同品味生活的滋味。我期待著將它分享給更多的讀者，大家都能沉浸在這場美味的閱讀之旅中，同時享受著烹飪的樂趣與生活的美好。」❤謝明瑾（翻糖甜心心理師）「人的五感記憶裡，每道料理都有一個特別的故事，讓我們在某些時刻會特別想吃到它，也跟著艾拉一起愛上廚房、享受烹飪吧！」❤華盛頓郵報「大人口味的心理療癒經驗，極富魅力與詼諧性，且不會太過甜膩（不管是食材安排或是情緒描寫）。是一本創意大於規則的食譜書。」❤紐約時報T時尚雜誌「每一篇食譜都記錄了作者人生特殊的片刻，也體現了作者逐步愛上烹煮的過程，並自白在黑暗世界裡如何拾回生活的喜悅。」❤好食雜誌，年度最佳15本食譜書「艾拉‧瑞絲布萊吉爾寫了一本最私密的私人食譜書，在書中你可以找到在她人生不確定的時刻，讓她好好活著的配方。」❤Vox美國新聞網「書中的每一處都在請求你的細細品味與慢慢享受。這是一本非常美麗的書……，文字的聲音抒情而柔美。」❤出版者週刊「作者艾拉‧瑞絲布萊吉爾初試啼聲，就創作這本令人振奮的食譜書，她呈現了改變她人生的療癒系食譜……，穿插著舒服感的插圖，是一本讀者會想一再回看的好書。」❤時代雜誌（英國）「讓心臟爆裂的老式愛情故事……，第一本應該被拍成電影的食譜書。」❤衛報：「全然顛覆傳統的食譜書。」❤好主婦雜誌：「新版女神奈潔拉。」❤Vox美國新聞網，2019年最佳好書：「讀來令人心生喜樂的故事。」❤廚房女神奈潔拉‧勞森「它是一本食譜書，但它更是一只希望的宣言，以及一本生活的使用說明書。」❤全國公共廣播網‧食物部落格【鹽】「（艾拉‧瑞絲布萊吉爾）的料理寫作融合了BJ單身日記那種謙虛的自我剖白、茱莉亞柴德的親和寬容，以及希薇亞普拉絲的詩意散文。每個食譜真的都非常美味，不過療癒的營養素卻暗藏其中──從舒服的插圖到粉紅色的書籤，都在在呼應本書的精神：『值得活著的生活小品』。」❤飲食作家黛安娜‧亨利「一場關於烹煮帶來救贖的動人見證。作者艾拉‧瑞絲布萊吉爾不只提供讀者安慰，更提供到達救贖的地圖，讓烹煮也能救贖你我。寬容、真誠且鼓舞人心──我真希望廿年華的時候我能擁有這本書。」本書為《深夜救贖我的烤雞》二版

作者介紹

作者介紹 艾拉‧瑞絲布萊吉爾（Ella Risbridger）她是作家、編輯、人類學家、詩人、照顧者，現居於倫敦市南區，最常在她粉紅色的小廚房裡書寫。書寫的內容包括：食譜書、童書、詩篇、文章，還有雜七雜八的東西。她喜歡詩集、貓咪和花園。她的IG：@ellarisbridger ellarisbridger.com本書獲選：星期日泰晤士報2019最佳好書、英國料理作家公會年度食譜好書、亞馬遜銷售排行榜冠軍。 陳彥文卅年台北囝仔、十載兒童福利工作後，移居紐約。原本奔走於廚房灶台、博物館導覽和孩子的中文功課之間，因疫情嘎然停止、陷入迷茫。《改變人生的魔法料理》是一本心靈救贖的使用說明書──不只從字裡行間和作者併肩走一趟起伏跌宕的人生旅程；也像被作者牽著手、一步一腳印地從簡單烹煮、踏實生活裡重新拾起生活的動力。（我家廚房親試過本書多項食譜，連台胃兒子都按讚喔！）譯作：《愛上藝術的第一本書》套書、《霸凌不要來：十招教孩子遠離霸凌》、《傾聽童心》（合著）

產品目錄

產品目錄 作者序：午夜香雞第一章 廚房裡的用具櫃廚或抽屜的工具食物儲藏室冰室、冷藏、冷凍庫第二章 早餐正統的燕麥餅滴麵鬆餅佐奶油糖漿肥美星期二鬆餅不完美圓煎餅費歐娜貝果慵懶週日派非正統焦油藍莓酥鬆馬芬解憂燕麥粥果醬三明治的果醬頭好壯壯酪梨吐司雙腸蛋洋芋片炒蛋吐司維也納蛋第三章 湯品與麵包馬斯林麵包媽媽的儲熱爐牛奶麵包魔女繼母的黑麵包平復哀痛的哈拉麵包 青豆味噌湯煙燻甜菜根開心果湯微醺甜杏酒南瓜湯完美烤蕃茄蒜頭湯第四章 野餐與帶在路上吃的小點口袋馬鈴薯罪惡的薑汁啤酒雞世界冠軍丹尼派鴿肉酸黃瓜派快速粉紅漬洋蔥 超簡單鷹嘴豆泥簡單不騙中東優格乳酪高個子的肝醬丹麥餅乾辣椒哈拉沙拉無花果、茴香、翡麥、白花椰羅馬的布拉塔乳酪沙拉正統火腿三明治高個子的乳酪司康不優雅咖哩餃第五章 儲物櫃晚餐與午夜盛宴緊急燉飯（不全然是）越式雞肉粥清冰箱義式蔬菜湯豐盛大餐黑豆湯你好美女番茄醬汁（用於披薩或義大利麵）給卡洛琳的培根蛋麵青豆帕瑪森義大利麵馬麥醬義大利麵開心辣椒檸香義麵燻青花椰佐苦甜杏仁（配吐司）微焦的乳酪白花椰冰箱抽屜沙拉搭配美好沙拉醬假想阿嬤的馬鈴薯餅羊乳酪泡芙佐莎莎醬小口點第六章 週末烹煮法式烤牛肉兩人份哈里薩辣醬小肥春雞滯留書店之鮭魚糯米第一晚魚柳三明治香酥檸檬沙丁魚週六午後微焦蒜苗千層麵體會美好人生的淡菜自製白酒蛤蜊義大利麵美滿婚姻香腸義大利麵正統義大利肉醬如何手作義大利麵？ 黑梅披薩給哈利的新手咖哩雞南瓜煎鍋派第七章 甜食ETC蘋果派屋頂看書的燕麥黑糖糕威士忌黑麥布郎迪聖誕節的核桃柑橘小豆蔻蛋糕三顆檸檬就復元的檸檬奶酪巴黎餅乾羊乳酪奶油薑餅三明治鹽味焦糖奶油布郎尼巧克力棒冰淇淋大黃薑味波紋冰淇淋第八章 高湯雞骨高湯蔬菜高湯蘑菇高湯致謝

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試閱文字

自序 : 作者序

一個故事的開頭可以有無限多種，而我的這個故事，是從一隻雞開始。我所寫過的故事裡，這是第一個有關食物的─它的開頭是一隻裝在布袋裡的雞，吊在廚房的椅背上⋯⋯，外面一片漆黑，我躺在走廊的地板上，透過門、看著雞、看著生鏽的門把，不曉得自己能否有爬起來的一刻。

我想：我躺在走廊的地板上，我可能會永遠躺在這裡、沉到地板下、沉進水泥裡、沉沒地核中。

不過以上只是我一廂情願的幻想，我要說的其實是關於我如何從地板上爬起來的故事。

我要說的，同時也是如何烤一隻雞以及如何把它吃掉的故事。如果你仔細想想就會發現：關於吃的故事，都會是關於生活的故事；更重要的是，它是一個「想要活下來」的故事。

最後「高個子」回家了，他幫我站起來，他說：「來吧」，然後我們一起進了廚房，我在深夜裡做了這道菜，而我們在午夜時分食了烤雞，配了紅酒與麵包，吮著沾滿蒜汁的手指和骨頭，喝掉烤盤裡的殘汁。

所以這個故事是由一隻雞開啟的，這會是你吃過最好吃的烤雞──它是我心目中的完美烤雞。

【午夜香雞】
兩人份，剩菜隔天可以拿來煮湯、做沙拉、做高湯、做三明治。材料如下：
• 雞，我的約 1.6 公斤
• 蒜仁，約 8 瓣，或更多
• 新鮮辣椒 2 支（如果你沒有辣椒 鹽，也可以用 3 支）
• 迷迭香
• 百里香
• 芥末（顆粒狀那種）
• 胡椒
• 辣椒鹽（或海鹽）
• 橄欖油（可加可不加）
• 薑，約拇指大小
• 蜂蜜，約 1 匙
• 檸檬 1 顆

把雞從袋子裡拿出來放在烤盤上，讓牠呼吸。預熱烤箱180℃。

把一半的蒜仁切碎放在杯子裡，用廚房剪刀把辣椒、迷迭香和百里香剪碎，也放入杯中。加入滿滿一茶匙的芥末、一些胡椒和辣椒鹽（如果沒有辣椒鹽，普通鹽也可以）。如果你想要的話也可以灑一點橄欖油，我不一定會放，但是加橄欖油能讓烤雞呈現金黃色。

薑去皮。如果你有擦菜板，就磨碎，沒有就切碎，將大部分的薑末加入已有蒜和香草的杯子裡，剩下的薑和蜂蜜放在一個馬克杯裡，並且燒一壺水。

將檸檬對半切，一半用力榨乾，另一半稍微留情不要擠太乾。把大部分的檸檬汁倒入蔥薑香草的杯中攪拌。

而剩下一點的檸檬汁則倒入馬克杯中混合檸檬和薑末，將燒好的熱水倒進來攪拌一番，這杯是給你自己喝的，讓你身心安定。

接著回到我們的雞。如果雞腿被綁起來，替牠鬆綁，腹內塞入四瓣蒜和仍有點汁的那半顆檸檬，如果可以再度把雞腿綁起來的話就綁。然後把蔥薑香草檸檬杯拿來，將這些辛香料混合物均勻抹在雞皮上，按摩到雞腿、雞翅上。

把雞推進烤箱裡，設定「雞時器」（你的可能跟我不一樣，不過我的計時器是紅色母雞的形狀）約1小時20分鐘。如果你的雞和我的雞重量差不多，那就設同樣時間，如果更大或更小的話，抓個每500克30分鐘左右的時間（網路上有很多精確的計算方法，我參考的是BBC好食網）。

現在，好好享受一杯紅酒吧！計時器鈴響時檢查一下烤雞，我對於檢查熟度很不在行，不過道理我是懂的：就是把竹籤戳進雞腿肉最厚的部位，流出的雞汁若是清澈的就可以了；如果雞汁呈現粉紅色，就再送回烤箱。好了的話就把烤箱關掉，讓烤雞靜置約5分鐘。就能取些麵包來蘸雞汁吃。

劃開烤雞，將骨肉分離。喝酒、吃肉、享受吧！

我雖然從雞開始說我的故事，但天知道故事真正的起頭在哪裡？因此要了解這個雞，得細說從頭。是這樣的：夏季的某一天，我醒來發現整個世界變了，也可能是我變了；總之，這個世界與我之間產生了某種變化，我變得不再愛它。這不是第一次發生類似的事，卻是最嚴重的一次。我認得這種感覺，它就像一個正在野餐的人帶著無聊沉重的心情，看著烏雲密布的地平線，而風雨欲來。

我盡可能在它爆發前（或我崩潰前）轉頭逃離，我做瑜珈和禪修，我戒掉咖啡因和螢幕，我還每天去上班，但它還是不肯走，我知道它要來了，「它」很大，如同暴風雨。

關於這個世界的一切都變得令人難以承受，而且非常嚇人：聲音太刺耳、顏色太刺眼，每一個決定都是潛在陷入災難的自我選擇，人們的臉動得太快，人心亦然，我在擁擠的電車上會感覺頭暈想吐、我跟不上談話的節奏、我不能呼吸──彷彿整個世界變得猖狂誇大，而我卻脆弱渺小──我單薄地猶如複寫紙或溼掉的報紙一般；我像鬼一樣，想要抓住什麼好讓自己成形，或讓自己處在某種規律下，使得喜悅之情可以浮現出來，但是，什麼都沒有！所以我每天下班回家都在哭⋯⋯。

夏日結束來到九月，我辭去工作，但哭得更兇，多半的時候我都躺在床上。然後就在剛過完我二十一歲生日不久的某個陰溼星期一，我闖進25號公車的車道。25號車，是開往牛津圓環的公車。

有許多比我聰明又有學問的人寫過許多書，探討為何人會自殺；不過我個人更傾向去思考人類不自殺的理由。

救護車來載我去醫院，當我坐在候診室等著見值班心理醫師的時候，突然間、久違地，我想要烤個派！我不太記得關於在醫院的事情（大腦很聰明，不會去記憶那些會因為記得而受傷的事），但我記得派的事，我記得我列出每一項材料和步驟，也記得值班心理醫師問我為什麼想要烤派，我只憶起酥皮，以及在愛爾蘭牛油中將韭蔥泡軟，等到韭蔥呈現透明後將牛油揉進麵粉和牛奶，混合成團。最終，我說「我不知道」，這大概是最常用來解釋自殺理由的說法了。

後來，她開了一大堆煩寧藥給我，告訴高個子她大概需要把我留院觀察，可是又覺得我大概寧願待在家裡，她希望高個子在我約上緊急心理醫生的門診之前，留意我的安全。他們的對話來來去去，我都沒在聽，我只想著烤派⋯⋯。

以及我是怎麼從外婆那兒學會做甜點，還有我想要重拾烹煮。這像一幅小地圖：我要去到目的地，那麼我就要煮點東西、我要吃掉它們、我要活下去，我會用我的雙手創造東西、我會渡過難關，這些困難都一定都會過去，因為終點有個派在那兒等著我──這個派會有香酥的派皮、柔美的內餡，就像我人生第一次做的派一樣，表面還要刷上金黃色的蛋液，我外婆都會刷蛋液。

高個子帶我回家，那天傍晚我們做了我心所想的派，我指揮他：「像這樣，像這樣⋯⋯」他聽從我的指揮。他切食材，我把牛油揉進麵粉裡，用愛爾蘭牛油把韭蔥泡軟，我想我們倆都出現一些喜悅之情：恍若我從未被25號開往牛津圓環的公車撞到過，而且有心理醫生處理，可以幫助我，然後我可能不會總是在哭，而且我可能可以繼續烹煮下去⋯⋯。

事實上，我也是這樣沒錯，我的人生起了改變。這本食譜集，就是我學習重新掌握生活的故事集，同時也是再度愛上世界的指南，更是如何在風雨飄搖中找到生活節奏和踏實生活的說明書。

曾經有個人跟我說，她可以從苦澀的人調理的食物中嚐出苦味，也可以在傷心哭泣的人做的飯裡嚐到鹹味，她是靠意念就能使時鐘靜止的人。不過我覺得你大概不需要有這種女巫的血脈，也可以品嚐出用愛烹煮的食物特別美味─適當的愛，就是你不孤單、讓我們一起在這一大鍋西班牙海鮮燉飯中一起找到慰藉吧的那種愛，是實際、不打嘴砲、誠實的那種愛，是會花時間握著你的手、問你好不好、等待且聆聽你的回答的那種愛；同時，也是當時我在候診室想得到的那種愛。

我小時候烹煮的機會並不多，我是書蟲不是烹飪咖，大部分的時光我都消磨在穀倉裡，躺在草堆上、埋頭在《祕密花園》（The Secret Garden）、《五個孩子和精靈》（Five Children and It）或是《鐵路邊的孩子們》（The Railway Children）這些書裡，我對烹飪沒有特別高的興致，我媽也沒有；我媽在很多事情上都精明厲害，她是城裡的律師，也意外成為農場主人，她對節慶、家務、國際搬家、青少女、羊群以及我爸都管理得宜，唯獨對烹飪沒什麼熱情。所以我不是在我媽的膝下學會煮飯的，你大概也不是，現代人和媽媽學做飯的也不多了。

因此，我自學。說得精確點，是高個子教我烹飪的；更精確點，是他使我明白烹飪是我想做的事。他教會我享受烹煮的樂趣，把煮飯當成生活的框架，在框架裡填充日常：一頓值得從床上爬起來的早餐、第二頓早餐、點心、午餐、下午茶、晚餐則用來獎勵表現良好的一天，或安慰悲慘的一天，或是毫無新意的慶祝又度過了一天、宵夜、午夜盛宴⋯⋯。

我要在一開始就先說清楚：我應該算是廚師吧，不過我是那種很粗枝大葉、從冰箱底下翻東西出來煮的那一種廚師。我通常先買了材料，才上網查食譜；我會用帕瑪森起司來掩蓋我的失誤；我會丟三忘四，也會把酒杯當量杯用；我以前曾經搞不清楚烘培，把一條麵包拿去炙燒；我也曾在晚宴請客人吃店裡買的甜甜圈淋上甜的炒蛋；我還曾在煮防風草根湯時加入超量的酒，使人淺嚐即醉；我烤燕麥甜餅時，焦到烤盤泡了超過24小時的小蘇打粉還很難清的地步；還有做豬肉鹹派的時候，我讓整個廚房都浸漬在冒著泡泡的液體豬油裡，這件事發生在凌晨兩點，高個子至今還在生我的氣。

我誠心信仰這種煮飯的方式。我真心認為煮飯就是要這樣亂弄、實驗看看、放手一搏地煮，我相信這樣煮對你身心有益，而且我也相信，如果我能煮，你也能煮；如果我會煮，任何人都會煮！

德文有個字是 kummerspeck，直白的翻譯就是「治癒的培根」，延伸的喻意其實就是「療癒飲食」。這本書就是治癒培根類的書籍，不管是傷痛還是培根，都可能有各色尺寸形狀；換言之，所有需要被治癒的傷痛一律平等，都值得美好的培根或其他同等美味的食物來加以療癒。這本書是我悲傷的時候會想讀的書，不過這本書也適合好日子讀：在遮陽傘下鋪展野餐墊時可讀、聽著雨聲可讀、蜷在暖爐旁邊貓在一旁玩時可讀、泡澡可讀、搭公車可讀，但最要緊的是，在廚房烹飪時讀─我希望你的醬汁或碎屑沾到書、我希望你在書頁上做筆記或塗塗寫寫、我希望你不小心打翻一大坨金黃色的糖漿在書上，以至於54頁和55頁永遠黏在一起分不開⋯⋯。

你會發現本書裡的食譜適合你有點微醺時料理─開一罐酒、切一塊麵包沾著醬汁一邊烹調，這些食譜會寬容你暫時忘記要照顧它或測量不甚精確，這些食譜在你紅著鼻子走回家時等著你，這些食譜會讓你覺得「一切都會好好的」，這些食譜拯救了我的生命⋯⋯。

最佳賣點

最佳賣點 : ★一本食物與情感連結的奇妙之旅★
揭示烹飪樂趣、生活更美好的美食療癒書，
透過舌尖綻放精彩人生，感受80道食譜的酸甜苦辣，
重新愛上這個世界，找到踏實生活的節奏！