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將經典甜點再進化並創新個人食譜,為日本甜點帶入更深層的美味。
更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴
更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴
內容簡介
大師級甜點主廚傾囊相授!
輕盈甜點的祕密:
細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方
{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}
明星主廚──辻口博啓 親授
M o n t S t . C l a i r
讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感,
絕對讓人想一嚐再嚐!
來自日本自由之丘的超人氣甜點,絕對是舞動味蕾的經典美味!
想一窺甜點達人堅持的好味道嗎?
這是一本烘焙愛好者的完美進階指南!
巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……
皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕,交織成入口即化的黃金比例。
比賽受賞無數的辻口師傅,
將經典甜點再進化並創新個人食譜,為日本甜點帶入更深層的美味。
更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。
座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r,
不只風靡全日本,也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。
M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……
辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。
藉由閱讀、烘焙、創新、賞味,
您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點!
產品目錄
˙基礎配料
專業卡式達醬 7
香緹鮮奶油/無糖鮮奶油霜 8
義大利奶油霜 8
義大利蛋白霜 9
˙口感輕盈的祕密
歌劇院 12
席布斯特 20
巧克力蜂蜜切片蛋糕 28
酸起司蛋糕 36
歐涅特 44
˙麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮 54
綠檸檬小塔 56
水果迷你塔 58
泡芙麵糊 60
奶油泡芙 62
焦糖閃電泡芙 64
辻口茶園閃電泡芙 66
紅巴黎布列斯特 68
反摺派皮 72
覆盆子千層派 76
馬卡龍麵糊(焦糖咖啡) 80
馬卡龍(焦糖咖啡) 82
達克瓦茲麵糊 84
麵粉達克瓦茲麵糊 85
米粉達克瓦茲麵糊 86
帕林內達克瓦茲 87
米粉達克瓦茲 覆盆子 88
米粉達克瓦茲 檸檬 88
米粉達克瓦茲 巧克力 88
米粉達克瓦茲 抹茶 88
傑諾瓦士蛋糕 90
草莓鮮奶油蛋糕 92
˙每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕 96
迷你瑪德蓮 100.102
香橙蛋糕 101.103
米粉沙布列 104.106
佛羅倫汀 105.107
紅果實之丘 108.110
布列塔尼酥餅 109.111
糖霜餅乾 112
˙column
甜點師傅 114
Mont St. Clair的8守則 115
西西里的成本計算 116
如何和食材交流 117
減糖就比較不甜? 118
甜點師傅的天敵 119
˙甜點的原創性
西西里 122
馬賽茴香酒慕斯 130
聖克萊爾山 138
感官花園 146
甜點人生 154
糖雕162
專業卡式達醬 7
香緹鮮奶油/無糖鮮奶油霜 8
義大利奶油霜 8
義大利蛋白霜 9
˙口感輕盈的祕密
歌劇院 12
席布斯特 20
巧克力蜂蜜切片蛋糕 28
酸起司蛋糕 36
歐涅特 44
˙麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮 54
綠檸檬小塔 56
水果迷你塔 58
泡芙麵糊 60
奶油泡芙 62
焦糖閃電泡芙 64
辻口茶園閃電泡芙 66
紅巴黎布列斯特 68
反摺派皮 72
覆盆子千層派 76
馬卡龍麵糊(焦糖咖啡) 80
馬卡龍(焦糖咖啡) 82
達克瓦茲麵糊 84
麵粉達克瓦茲麵糊 85
米粉達克瓦茲麵糊 86
帕林內達克瓦茲 87
米粉達克瓦茲 覆盆子 88
米粉達克瓦茲 檸檬 88
米粉達克瓦茲 巧克力 88
米粉達克瓦茲 抹茶 88
傑諾瓦士蛋糕 90
草莓鮮奶油蛋糕 92
˙每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕 96
迷你瑪德蓮 100.102
香橙蛋糕 101.103
米粉沙布列 104.106
佛羅倫汀 105.107
紅果實之丘 108.110
布列塔尼酥餅 109.111
糖霜餅乾 112
˙column
甜點師傅 114
Mont St. Clair的8守則 115
西西里的成本計算 116
如何和食材交流 117
減糖就比較不甜? 118
甜點師傅的天敵 119
˙甜點的原創性
西西里 122
馬賽茴香酒慕斯 130
聖克萊爾山 138
感官花園 146
甜點人生 154
糖雕162
規格
誠品貨碼 / 2683170237001
ISBN13 / 9789867627674
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789867627674
頁數 / 168
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26×19×1.85cm
級別 / N:無
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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