東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜 | 誠品線上

モンサンクレール 軽やかさの秘密

內容簡介

內容簡介 大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

產品目錄

產品目錄 ˙基礎配料專業卡式達醬 7香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜 8義大利奶油霜 8義大利蛋白霜 9 ˙口感輕盈的祕密歌劇院 12席布斯特 20 巧克力蜂蜜切片蛋糕 28酸起司蛋糕 36歐涅特 44 ˙麵團&奶油餡的美味關係 甜塔皮 54綠檸檬小塔 56水果迷你塔 58 泡芙麵糊 60奶油泡芙 62焦糖閃電泡芙 64辻口茶園閃電泡芙 66紅巴黎布列斯特 68 反摺派皮 72覆盆子千層派 76 馬卡龍麵糊（焦糖咖啡） 80馬卡龍（焦糖咖啡） 82 達克瓦茲麵糊 84麵粉達克瓦茲麵糊 85米粉達克瓦茲麵糊 86帕林內達克瓦茲 87米粉達克瓦茲 覆盆子 88米粉達克瓦茲 檸檬 88米粉達克瓦茲 巧克力 88米粉達克瓦茲 抹茶 88 傑諾瓦士蛋糕 90草莓鮮奶油蛋糕 92 ˙每個步驟蘊含的意義焦糖香蕉蛋糕 96迷你瑪德蓮 100.102香橙蛋糕 101.103米粉沙布列 104.106佛羅倫汀 105.107紅果實之丘 108.110布列塔尼酥餅 109.111糖霜餅乾 112 ˙column甜點師傅 114Mont St. Clair的8守則 115西西里的成本計算 116如何和食材交流 117減糖就比較不甜？ 118甜點師傅的天敵 119 ˙甜點的原創性西西里 122馬賽茴香酒慕斯 130聖克萊爾山 138感官花園 146甜點人生 154糖雕162

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。
更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴

活動

• 買運動書或飲食書,滿額贈按摩球(數量有限不累送)