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美食的素養: 一個耶魯高材生的Foodie美食愛好者養成之旅, 世界第一美食家教你豐富人生的美食思考法
美食の教養: 世界一の美食家が知っていること
重新定義「何謂美食」的尋味之書！
一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生，
走遍全球128個國家／地區，
探店足跡從南極到北韓；
三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！
內容簡介
第一本從「foodie」（美食愛好者）角度出發，
重新定義「何謂美食」的尋味之書！
一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生，
走遍全球128個國家／地區，
探店足跡從南極到北韓；
三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！
★ 未上市先轟動！空降日本Amazon圖書總榜第一名
★ 《餐桌上的臺灣史》作者──鞭神老師，專文推薦
★ 獨家收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版──台中「JL STUDIO」、屏東「AKAME」、台北「Mume」、「logy」、「盈科EIKA」……驚喜入列！
美食，不等於「高級」，
美味，是知識、經驗與感官的總和；
當你開始懂得怎麼吃，
人生，也會因此變得更豐盛！
本書作者濱田岳文，被譽為「世界第一美食家」，在國際餐飲評鑑組織OAD評論者排名中，他連續八年名列世界第一。
在三十多年的外食生涯裡，他走遍全球128個國家／地區，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。
他在書中指出，多數人以為「美味」來自於直覺，但其實，它是一種可以被理解、藉由練習與累積而來的素養。本書將從各種飲食相關的面向，探討「美味」背後的祕密：
● 一萬元的料理，真的比一千元的料理美味10倍嗎？
● 「美味」的判斷標準可以被量化嗎？
● 如何判斷不同料理的價值？
● 國家GDP的高低，等於其飲食文化的豐富程度？
● 除了「好吃」，料理真正追求的是什麼？
● 如何用5,000日圓，展開你的美食評鑑之旅？
● 如何看待料理中的「化學調味料」？
● 一位「懂吃」的老饕，是怎麼養成的？
● 一流料理人都在做什麼？如何彌補食客與廚師之間的資訊落差？
● 法式、義式、壽司或漢堡？白松露、和牛、鮪魚或野味？商務社交必備的素養，完整升級！
當你開始看見這些料理背後的脈絡──食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，你就會發現：原本習以為常的一餐飯，也能轉化為更精采的「知性體驗」！
「日日三餐，懂吃的人最好命！」
翻開本書之前，寫給所有愛吃鬼讀者的一段話：
「想吃美味可口的食物」，絕大多數的人，都具有這樣的本能。
另一方面，人們也會這麼想：
「外食固然愉快，但只要考慮到其性價比，有時還是會讓人覺得後悔。」
「像是去了一家口碑很好的熱門餐廳，結果卻敗興而歸。」
「說穿了，其實對於『美味』這件事，每個人都有一套自己的標準……」
「不必感動到盛讚『極致美味』，只要用差不多的味道填飽肚子即可。」
「反正一天得吃三次飯，偶爾吃得隨便一點也無妨……」
像這樣想的人，我想應該不在少數。
不過，這樣真的好嗎？
當您不把餐食當一回事時，心裡不會有點內疚嗎？
餐食分為三個層次：
1.攝取營養；2.好吃；3.美味
當我們要認真面對餐食之際，我希望各位能明確區分這三種不同的層次，並給予清楚的定義：
1.是一種求生行為。
2.是一種本能的欲望。
3.則是一種文化上對知識的好奇心。
以往我們習慣把所有餐食都混為一談，故而找不到欣賞「飲食」的方法。
人應該不只是為了「攝取營養」或「好吃」而到餐廳用餐。
您會選擇什麼樣的飲食方式呢？
您追求的生存價值是什麼呢？
餐食，會呈現出一個人的生活態度。
這本書，並不是為了那些想被追捧成「老饕」或「美食家」的人所寫的成名指南。
「我希望能不受他人的標準擺布，好好享受用餐的樂趣。」
「我想知道那些不斷推陳出新的『美味背後』，藏著什麼祕密。」
「我想了解那些活躍於餐飲第一線的職人，有哪些創意巧思。」
這本書，把餐食定位為「豐富人生的方法」，而不是只為了「攝取營養」。
若能具備本書中的素養，就能澄清您對美食的誤解，
未來，還有作為「知性體驗」的餐食，等您來品嘗。
餐廳、廚師、顧客、日本、世界。
我將從各種餐飲相關的切入點，探討「美味」背後的故事。
美食，並不等於「高級」。
美食，吃下的是一口完整的文化，換句話說，就是飲食的文化人類學。
現在，就讓我來為您介紹，
一位對「持續創造文化的廚師」鍾情不已的美食家，他的所思所想。
產品目錄
▋推薦序：美食，如何成為一種素養？
▋前言：為什麼是「美食」？
我對「美食」的重新定義
評鑑「具備文化價值」的事物
「偏食挑嘴」和「優劣良莠」不該混為一談
高級餐館為什麼那麼貴？
「美食」不見得一定「昂貴」
頂級食材的陷阱
只有「好吃」的料理，最後將何去何從？
培養飲食的素養，如何豐富你我的人生？
▋第1章：豐富人生的「美食思考法」
GDP與飲食豐儉並不成正比
飲食的藝術面向
藝術家 vs. 專業師傅
不以個人喜好評斷一切
重設國籍造成的味覺落差
廚師能深思熟慮到什麼地步？──評鑑料理
廚師能將其思維哲學，演繹到什麼地步？──評鑑主廚
從壽司開始，學習如何辨別美食
吃出《關JAM》式的風格
▋第2章：認識美食的「老饕基本功」
◎心法
第一步，要懂得放鬆享受美食
試著到平價類型的頂尖餐廳用餐
按部就班才能明白的滋味
別擔心！很多店家都歡迎「單身客」
◎挑餐廳
蒐集資訊時，要先明白各路資訊來源的特性
如何妥善運用「tabelog」？
廚師的護照：《米其林指南》
美食界的奧運會：「世界50最佳餐廳」
「Google地圖」即時性強，但內容良莠不齊
運用「IG」發掘美食的融會貫通術
真的不值得參考嗎？「口碑評論」的盲點
我為「挑餐廳」所下的結論
如何成功走進「訂不到位的餐廳」？
◎怎麼吃
該選擇套餐，還是單點？
吃遍各地的行程規劃指南
在同一時期，吃同一種食材
仍在發展中的「無酒精飲料搭餐」
◎評鑑標準
品嘗餐點，不僅止於餐盤上
論餐廳裡最合適的背景音樂
「燈光」是很重要的陪襯
「化學調味料」的是非功過
「吃貨」要如何經營社群媒體？
▋第3章：從飲食看見一個國家的真實面貌：世界各國料理大解密
食饗的基本功──法國料理
兼顧傳統與創新的義大利料理
創意與食材都豐富精彩的美食大國──西班牙
洗刷「美食沙漠」汙名的英國料理
在「新北歐料理」浪潮下蛻變的北歐菜
為什麼美國很難孕育美食？
能邂逅未知食材與文化的拉丁美洲料理
博大精深，難以通曉窮盡的中國料理
在美國掀起一大熱潮的韓國料理
與旅外人士的味蕾共同成長的泰國曼谷
有潛力成為第二個曼谷的杜拜
開始嶄露食饗頭角的亞洲各國
日本是全球首屈一指的美食大國嗎？
▋第4章：美食家都該熟知的「美味新常識」
容易被誤用的詞彙──「新潮烹調」
餐桌上的鑽石──「白松露」的素養
揚名國際的和牛與步步進逼的危機
義大利菜不只是番茄、橄欖油和義大利麵
顛覆傳統印象的「披薩進化論」
「西班牙海鮮燉飯」真的能代表西班牙料理嗎？
造訪聖塞巴斯提安，請到燒烤餐館！
刻意避免「熱騰騰端上桌」的飲食文化
▋第5章：默默催生出美食的「一流廚師工作術」
一流餐廳與一流廚師的共通點
「京味」教我的價值觀
弭平「掌廚者」和「用餐者」之間的資訊落差
懂得品味廚藝的行家
什麼樣的海鮮，能讓專業廚師無比信任？
日本的蔬菜為什麼不適合生食？
我所景仰的主廚們───
● 丹麥「Noma」：雷奈・瑞哲彼／主廚
● 丹麥「Alchemist」：拉斯穆斯・蒙克／主廚
● 西班牙「Asador Etxebarri」：維克多‧哈金索尼斯／主廚
● 義大利「Atelier Moessmer」：諾伯特・尼德克夫勒／主廚
● 義大利「Ristorante Uliassi」：毛羅・烏利亞西／主廚
● 祕魯「CENTRAL」：維吉里奧・馬丁內斯／主廚
● 中國「新榮記」：張勇／主廚
● 東京「鮨齋藤」：齋藤孝司 先生
● 富山「L'évo」（Cuisine régionale L'évo）：谷口英司／主廚
● 金澤「片折」：片折卓矢 先生
▋第6章：未來我們會吃什麼，以及怎麼吃？──預見美食的未來
加速朝兩極化發展的餐廳
日本外食將因「日圓貶值」、「通貨膨脹」、「入境旅遊」而改變
引領國際趨勢話題的「植物性飲食」究竟是什麼？
改革餐飲業嚴重的人力短缺與勞動方式
食材的未來：從鮪魚和野味中學習
厲害的食材生產者都具備市場觀點
現在，地方城市的食物很有趣！
如何吃得永續？
▋結語：寫給同樣身為「美食愛好者」的你
要不斷地「往上爬」
「美食愛好者」這種生存之道
保持「對知識的好奇心」
▋美食講座：如何當個好食客？
1. 餐桌禮儀
你該留意的事，以及不必在意的事
拍攝餐點是否應先取得同意？
2. 行為禮儀
遵守訂位時間
你的舉止造成他人困擾了嗎？
「談論其他店家」的是與非
3. 點餐
「哪一道菜好吃？」問了也是枉然
在語言不通的國家，也能挑選想吃的餐點
4. 常客
持續光顧的重要性
維持合宜的光顧頻率
「俗氣常客」容易出現的NG舉動
跟店家建立交情後再給回饋
▋特別收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版
作者介紹
▋濱田岳文
1974年生於日本兵庫縣寶塚市，美國耶魯大學畢業（主修政治學）。
大學期間，為了擺脫學生宿舍難吃的餐食，他開始在紐約等地覓食嘗鮮。大學畢業後，他前往法國巴黎留學，進一步探究真正的美食。
從南極到北韓，三十年來他走遍全球超過128個國家／地區。如今他一年有五個月在國外、三個月在東京、四個月在日本其他城市尋訪未知的美味。
他實地走訪了2017年度「世界50最佳餐廳」名單上的所有餐廳；自2018年度起，他連續八年蟬聯「OAD全球頂級餐廳」（OAD Top Restaurants）評論者排行榜第一名，並持續與日本及全球各類菜系的主廚交流往來。目前，除了透過網路和雜誌等媒體平台發表飲食、旅遊的相關資訊之外，他也以Access All Areas公司負責人的身分，在娛樂及飲食方面擔任多家企業的顧問，同時也投資餐飲業界的新創公司。
譯者簡介
▋張嘉芬
日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。
規格
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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