圖繪越南料理 | 誠品線上

圖繪越南料理

內容簡介

內容簡介 越吃越上癮！愛上越南料理的美味圖鑑！25樣經典食材＋24種風味香料＋51項點心飲品 ＼從街頭小吃到家庭餐桌，一次掌握越南料理的清爽關鍵／越南河粉、炸春捲、越式法國麵包，在臺灣都已是相當普遍的小吃，近年來甚至掀起一股越南咖啡旋風。然而，看似簡單的越南料理，其實藏著細膩的風味邏輯，值得細細探索——原來越南料理之所以清爽不膩，與陰陽五行的味覺哲學密切相關。 自己做越式法國麵包，美乃滋選哪罐才對味？ 除了人手一杯的煉乳咖啡，優格咖啡更內行？ 春節時吃蝦子和鴨子，在越南竟被視為餐桌禁忌？▍看插畫走進越南人的飲食日常本書將歷史背景、節慶傳統、市場文化、宗教信仰，一一化為溫馨可愛的插畫、簡單易懂的介紹，帶你貼近越南人的餐桌與生活：「法國殖民時期，因為殖民地法國人的思鄉情懷，全新的農業型態因此出現，生產所謂的『異國食材』，包括番茄、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，甚至是花椰菜，在越南語中，這種西方來的新食材往往會在名字裡加上tây，意思就是『法式』的。」——〈歷史長河中的飲食文化〉「廚房是越南家庭中非常重要的空間。它的面積通常與用餐室一樣大，而且是家裡最溫馨的地方。廚房通常鋪設瓷磚地板，因為越南人會在地上料理食物，所以瓷磚有時也會延伸到牆面上，方便清理。一般會蹲著或坐在矮凳上處理各種備餐事務，比如切菜、洗菜、烹煮……」——〈越南人的廚房〉「越南人以吃得不多聞名，但一天可以吃很多次，平均一天要吃六餐！因此，街頭小吃從早到晚都會持續營業，隨時接待上門的客人。且位於熱帶地區，平均氣溫30°C，在戶外用餐絕對舒適得多。一道料理大約20,000越盾（約新台幣23元）。由於越南土地肥沃、物產豐富，無論貧富都能吃得飽。」——〈餐廳〉▍超道地越南料理食譜、名廚公開美味小祕訣收錄牛肉河粉、越式煎餅、炸春捲、烤肉米線、酸豬肉、香蕉冰和蛋咖啡等食譜與介紹共29道，讓你學會煮出天天爽口的越式好味道，也看懂每道美食的獨特身世與風味祕密！- 牛肉河粉：這道菜的名字來自法文的pot-au-feu（火上鍋），是法國殖民者對牛肉的熱愛催生了這道菜餚，並結合以越南香料長時用心熬煮而成高湯。- 炸春捲：這道料理的傳統餡料結合了豬肉與蝦仁，搭配其他食材相輔相成，完美展現陰陽調和的飲食哲學，更是越南節慶菜餚首選。- 咖啡：越南是世界第二大咖啡生產國，每天清晨，許多街邊的小咖啡店就會擺出矮矮的塑膠椅與摺疊桌，邀請路過的客人坐下喝杯咖啡。本書特色 最完整的越南飲食文化入門：從味覺哲學、家庭廚房、餐廳外食、飲料甜點、各區及節慶料理，輕鬆掌握飲食全貌。 29份超道地食譜，一步一步學會挑選食材、使用器具、組合風味、料理技巧。 貼心附上越南文對照：學會最實用的點餐、採買、日常飲食用語，是深度旅行的必備手冊。

作者介紹

作者介紹 作者｜娜塔莉．阮（Nathalie Nguyen）出生法國，具越南血統，現為電視主持人與餐飲顧問。自幼隨母親學習料理，家族出身於街頭小吃與料理世家，深受越南飲食文化影響。取得影像相關學位後，曾任職平面設計領域，後轉而投入餐飲業。2011年參加法國電視料理競賽節目《廚神當道》（MasterChef）第二季獲得第三名，而後在多家大型餐飲機構實習、接受法國廚藝與甜點專業訓練（CAP），展開餐飲顧問生涯，專注於街頭料理與世界料理，強調健康且易於實踐的飲食方式。曾參與多家餐廳開發與菜單設計，於巴黎創立手作爆米花品牌My Crazy Pop與越南料理行動餐車Le Camion Bol、在布洛涅-比揚古創立餐廳Mother並擔任主廚，持續以不同形式推廣料理與飲食文化。著有《輕鬆做越南料理》（Easy Vietnam）、《火龍果：50道泰式食譜》（Pitaya: 50 recettes thaïlandaises）等。www.nathaliecuisine.fr繪者｜梅樂蒂．雍（Mélody Ung）法國插畫家與漫畫創作者，孔德巴黎藝術設計學院（École de Condé Paris）插畫與漫畫碩士。曾於數位行銷領域工作多年，後轉而專注於插畫與視覺敘事創作。擅長影像構圖與故事表達，尤以漫畫敘事見長，創作風格融合數位繪圖與彩色鉛筆等手繪質感，細膩而富有溫度，作品散見雜誌、書籍、各大品牌。www.instagram.com ung.melody譯者｜許雅雯中法譯者，自中文系與華語教學研究所畢業，多年前離開教職、定居法國後以安娜．戈華達作為起點開始鑽研譯事。譯作《如刀的書寫》獲2023年「台灣法語譯者協會—法國巴黎銀行翻譯獎」非文學類首獎。翻譯領域多元，包括小說、繪本、博物館導覽與文學理論。代表作有：《叛變》、《世上沒有純粹的黑》、《鎧甲的裂縫》、《明天會是好天氣》、《問個不停的小孩，加斯東》、《人類世的文學》、《如刀的書寫》等。

產品目錄

產品目錄 *標示為食譜越南飲食文化陰陽之道五行歷史長河中的飲食文化越南的農業女性角色的傳承越南人的用餐禮俗越南人的廚房市場米食麵食魚類和肉類蔬菜香草香料調味料與佐料自製佐料*蒜頭酥與油蔥酥*蔥油*鹽、胡椒和檸檬*花生蘸醬越南人的烹煮方式料理刀工外食餐廳*越式法國麵包*粉捲越南各區料理北越料理*紅燒魚*越北炒魚鍋南越料理*煎餅*生春捲湯品*牛肉河粉中部料理*順化牛肉粉*烤肉米線*浮萍糕節慶料理春節祭祖婚禮*夫妻餅開胃時刻*酸豬肉*炸春捲*烤鴨*爌肉滷蛋*火鍋*白斬雞*越南粽節慶糕點*果凍中秋節素食*素牛肉河粉甜品與飲料糖水*香蕉甜湯糕點*椰奶布丁冰品*香蕉冰糖果零嘴水果果汁*酪梨奶昔酒精飲料咖啡*蛋咖啡茶檸檬茶索引

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 越吃越上癮！愛上越南料理的美味圖鑑！
25樣經典食材＋24種風味香料＋51項點心飲品
＼從街頭小吃到家庭餐桌，一次掌握越南料理的清爽關鍵／

活動

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