





喂, 怎麼煮得這麼好吃!
從蒜味蝦仁飯到香辣乾鍋雞, 從刺客義大利麵到麻婆豆腐燉蛋, 魏魏主廚讓家常料理千變萬化、美味升級的144個江湖一點訣巧思大公開
中式+日式+韓式+西式
食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢,
私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏
手把手教你,
家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣,
開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。
內容簡介
72道餐廳級料理╳144個主廚手路
中式+日式+韓式+西式
食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢,
私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏
手把手教你,
家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣,
開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。
內鍵中、西、日三種菜系DNA,雙棲主廚魏魏第一本個人著作,
傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣,
友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……
輕鬆好操作,每一道看起來都好好吃,
讓進廚房料理,成為幸福的美味日常。
▍雙棲主廚的144個手路,不藏私與你分享
【美味升級的江湖一點訣】
讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力?
加了香蕉的咖哩飯你吃過沒?魏魏說風味更加濃郁有深度喔!
清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米,這有什麼神奇的效果?
用啤酒煮的豬肉角,不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味,要不要煮看看?
印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁,但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好,這是什麼特別的手法?
北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋,不只風味濃烈口感嫩滑,還有著滿滿的蛋白質!
麻藥蛋很有名,那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎?是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔!
【省錢、省事又省心的撇步】
五花肉乾煸後的油脂請好好保存,炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用!
受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉,拿來炒烏龍麵,好吃得讓你一口接一口。
請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡,就能切得好又美吔!
紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮,就能縮短燉煮時間?
讓炒年糕不再瘋狂黏鍋,只需要多一個意想不到的小步驟!
買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換,傳授對策讓你不頭痛。
▍6大類╳72道,新手、老饕都適用的料理提案
【新手救星,輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感!
➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……
【超級懶人系列:一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力,在家也能出大菜!
➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……
【今天不開火:免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升,不必外食一樣能好好吃頓飯。
➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……
【小兵立大功:大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費,變出超吸睛神料理!
➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……
【與水果共舞:亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富,每一道都是新奇的味覺體驗。
➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……
【最佳神隊友:料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣,還能改變食物的風味和口感。
➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
產品目錄
【作者序】只要有人喜歡吃,就是一道好料理!
【前言】料理成功關鍵指南
Chapter1【新手救星,輕鬆上桌燉鍋料理】
巧克力紅酒燉牛肉
清燉牛肋條
味噌牛筋煮
酸菜燉豬腳
啤酒豬肉角煮
義式獵人燉雞
烤蒜頭雞湯
雞肉筑前煮
牡蠣土手鍋
大醬馬鈴薯排骨湯
紅豆紫米粥
美齡粥
Chapter2【超懶人系列:一鍋到底口感升級料理】
刺客義大利麵
中華肉醬義大利麵
海苔醬烏龍麵
臘肉蛋黃麵
麻油松阪飯
燒烤醬雞翅
韓式辣醬奶油雞
法式芥末奶油雞
照燒雞肉漢堡排
蒜味蝦仁飯
乾煸五花肉
香辣乾鍋雞
Chapter3【今天不開火:免爆汗神料理】
柚香醃白蘿蔔
涼拌秋葵鮪魚
香料脆薯角
義大利漬菜
豆豉虱目魚肚
檸檬紙包魚
焦糖味噌豬梅花
親子鮭魚炊飯
楓糖烤南瓜
樹子蒸小排
瓜瓜滑雞
麻藥雞腳
Chapter4【小兵立大功:大眾食材變身高級料理】
洋蔥起司蛋燒
冰花煎水餃
韓式年糕甜不辣
剝皮辣椒皮蛋豆腐
紅茶米血糕
瓢瓜味噌燒
白酒奶油娃娃菜
麻婆豆腐燉蛋
泡麵大阪燒
威靈頓臭豆腐
香煎青花菜排佐白花菜泥
荷包蛋開放三明治
Chapter5【與水果共舞:亂入有理繽紛料理】
培根葡萄串燒
香蕉咖哩絞肉
白酒蘋果燉豬肉
草莓咕咾肉
火龍果蝦球
水梨鮮蝦鬆
焦糖鳳梨雞腿
荔枝鑲雞翅
糖漬柑橘生干貝
酪梨生鮭魚塔塔
華爾道夫沙拉
甜柿冷肉沙拉
Chapter6【最佳神隊友:料理滋味三級跳的靈魂醬汁】
檸檬油醋:檸檬油醋拌海鮮
南蠻漬醬:雞絲南蠻漬
韓式蘋果辣醬:佐香煎雞胸肉
咖哩優格醬:咖哩優格蘆筍蝦
花生芝麻醬:中華風涼麵
怪味醬:怪味口水雞
阿根廷青醬:佐經典牛排
芒果莎莎醬:芒果莎莎醬玉米片
日式塔塔醬:佐唐揚雞
柑橘橙醋:佐魚肉涮涮鍋
黃身醋:冷筍黃身醋沙拉
台式青醬:佐白灼五花肉
【後記】
作者介紹
餐飲界打滾多年的主廚,
無意間在社群分享料理影片而備受矚目!
認為料理沒有絕對,
食材和調味都只是工具,
重點在於如何靈活運用!
喜歡親手做出好吃的料理之外,
更開心可以看到自己分享的料理,
藉由粉絲們的巧手,
出現在你們的餐桌上!
Instagram:wei.cooks
Youtube:WEIWEi味食秀
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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