誰搶走了你的客人: 揭開餐飲業不賠錢的底層邏輯, 建立讓客人回流的核心優勢

推薦序

 放心吃到老，經營不會倒：一份對台灣餐飲共好的真摯邀請—文長安
 在AI浪潮中，守住餐飲經營的「變」與「不變」—張永昌
 創業者的經營聖經：在科技變局中，確立企業的不變價值—葉啓憲
 揭開餐飲穩定獲利的底層邏輯與實戰指南—蔡鎮州

第一章 台灣的餐飲業為什麼「開得快，關得也快」？
 一年內倒閉轉讓的真相？
 你是開你喜歡的店，還是客人喜歡的店？
 懂得滿足市場，才叫作「經營」
 只有抄襲，沒有超越
 天真浪漫的心態
 不懂數字和經營管理
 餐飲經營必須牢記的數字

第二章 「人」是最大的成本和不可控風險
 你會喜歡在什麼樣的環境下工作？
 讓經營管理形成文化與理所當然
 不要成為從業人員的「黑名單企業」
 亂砍人事費用？那是自掘死路
 如何讓兼職人員在七天內成為店裡的好幫手？
 台灣餐飲業起薪四萬元，這樣的薪水高嗎？
 餐飲業的人才斷層與高薪搶人

第三章 選錯地點一切都是枉然，動線不對累死三軍
 將經驗值轉換為可衡量的標準
 地點好不好？合不合適？去現場、去體會
 高租金與高租金佔比，正扼殺許多好品牌
 能讓客人記得你的店，就是好地點
 在商業辦公室、工業園區開餐飲店，真的很難賺錢嗎？
 品牌實力強，就可以忽略選店嗎？
 開店切勿憑感覺，數據才是硬道理
 成行結市的成熟商圈，也可能殺到血流成河
 店鋪設計、廚房配置與動線規劃：別讓外行人害了你

第四章 商品定位不清，一切無解？你究竟在賣什麼？
 你是賣客人喜歡的料理，或是好吃的料理？
 料理長的專長是「做菜」，但不一定可以設計菜單
 調整菜單內容必須使用ＡＢＣ分析，站在客人觀點
 新商品上市的成功率不高，一成的成功已是萬幸
 改造菜單的流程和步驟？有哪些注意事項？
 花小錢，改變盤飾擺設；提高價位，成本不變

第五章 預製菜與食品安全的模糊地帶
 預製菜是效率還是陷阱？
 你吃的是「味道」還是「化學」？
 添加劑、保鮮劑、化學調味的灰色使用地帶
 食安事件頻傳，會扼殺品牌信任和改變消費習慣
 台灣食品的暗角？
 食品安全暗角與成立因素

第六章 餐飲連鎖加盟背後的真相
 餐飲連鎖加盟的本質？是「賣夢」？或是「賣坑」？
 加盟店VS.加盟總部
 連鎖加盟常見的陷阱？
 有品牌、有知名度，不代表一定賺錢

第七章 ＡＩ人工智慧、自動化與餐飲業的未來發展關係
 餐飲業導入ＡＩ的目的是什麼？
 消費者服務偏好？人、機器，或是人機協作？
 ＡＩ未來科技對於餐飲業的衝擊與轉變
 ＡＩ科技應應用在餐飲業哪些方面？

第八章 台灣餐飲業可複製的成功商業模式拆解
 樣本選擇：王品集團、85度C、瓦城泰統
 共通點是什麼？老闆不親自炒菜，全靠「結構」

第九章 台灣餐飲業面對未來的發展
 什麼在變？
 什麼不變？

林仁益
大葉大學工業工程研究所碩士
曾任：
 歐亞摩登股份有限公司總經理
 景文科技大學企管系講師，主授：管理數學、零售管理、商業自動化、作業研究
 國立台北商業技術學院企業系講師，主授：零售管理
 前安永生活事業股份有限公司總經理
 崇越科技策略長室顧問
 鬍鬚張股份有限公司11年，任職企畫課長、經理、協理、廠長、副總經理
 好樂迪KTV總經理特助，海壽司執行副總
 安心食品（摩斯漢堡）副總經理3年，中國區總經理5年
 廣州貝格餐飲董事
 廈門華日通科技公司董事
 復興空廚副董事長
 幾分甜麵包、塩胖、吉龍糖品牌營運長
 廈門台商協會副會長