在家輕鬆也可以做出: 星級美味炒飯你也行 | 誠品線上

在家輕鬆也可以做出: 星級美味炒飯你也行

內容簡介

內容簡介 全書共分五大部，「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」，每一個部皆有自己的主題。．什麼米比較適合炒飯呢？．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄！將炒飯概念簡化，全書以美味公式為核心，變化多款炒飯簡單來說，風味核心來源於「食材」與「菜系」，全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底，再透過不同風格的菜系、醬色等，變化各式炒飯：．風格系列：港式、日式、臺式、泰式、素食等．醬色系列：醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等第一本，把簡單做到極致的炒飯之書！

作者介紹

作者介紹 聽障主廚楊光超人教學經歷與現職•源之屋和風創作料理料理長•饗食天堂日本料理廚師•船老大漁村日本料理廚師•四味屋居酒屋日本料理廚師•三井懷石料理日本料理廚師•臺北花園大酒店日本料理廚師•2022 勞動部青年職涯演講活動•2022 臺灣抖音官方認證銀牌創作者•2022 即新聞官方影片邀請授權播出•2022 年度博士助聽器廣告代言人•2022 公視燒便當料理節目•2021 非凡新聞台，臺灣真善美專訪•2021 佛光山人間衛視《聽障主廚的調味人生- 許俊宏》Ep.14 青春進化論•2021 年商業競賽352 人次銷售亞軍•2021 聯合新聞網後疫情採訪•2021 大愛電視台圓夢心計劃協助拍攝•2021 日本北海道廠商農產品料理秀•2020 新唐人亞太電視台- 廚娘香Q 秀日本料理教學•2020 新唐人雜誌專訪：向你的天空摘星•2020 壹電視壹walker 人物專訪•2019 臺北市立啟聰學校職場講座•2018 特力屋銀髮族烹飪教學•2017 聖約翰大學演講：向你的困境借東西- 真誠的接納自己•2017 臺北市第一名店烹飪展演•2016 獲選傑出臺北市立啟聰學校聽障者學校演講者•2016 商業週刊Cheers 快樂工作人雜誌193 期訪談- 我是快樂工作人

產品目錄

產品目錄 作者序目錄Part 1、炒飯百解！好吃炒飯的秘訣器 Cookware鍋子鍋鏟爐具材 Ingredients白米洋蔥雞蛋Part 2、美味炒飯全解析！2-1 炒飯好吃的4 大關鍵鍋氣醬香氣食材香米飯香2-2 配方部．從市售炒飯解析「一份炒飯」．「白飯、主材料、配料」炒飯的核心配方概念．一人份炒飯煮多少米才夠？．用少量的油炒飯會香嗎？2-3 食材部．炒飯一定要用雞蛋嗎？．炒飯使用豬油的利弊．洋蔥該怎麼切？．糙米或是五穀米紫米可以炒飯嗎？．什麼米比較適合炒飯呢？．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？2-4 烹飪部．炒飯的米怎麼洗才正確？好吃的米飯是美味炒飯基礎．炒飯專用的米怎麼煮？．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？．炒飯手勢對米飯的影響．調味的方式．鍋內溫度的控制．醬料對炒飯的影響是什麼？．炒飯放配料的順序有什麼差異嗎？．醬料的先下後下，對炒飯有什麼影響？．加青菜的炒飯應該怎麼炒？．海鮮配料該如何處理才不會影響口感？．讓炒飯的蛋更好吃、香氣更足有什麼訣竅？2-5 其他．炒飯鍋具的選擇．為什麼要熱鍋？．炒飯需要的工具用卡式爐可以嗎？．炒飯只能用炒鍋嗎？．炒飯一定要用不沾鍋炒嗎？．多功能電子爐可以炒飯嗎？．為什麼炒飯會黏在一起變成燉飯？黏成一團，無法粒粒分明呢？．炒飯的底部為何吃完都厚厚一層油？．炒飯吃不完應該怎麼保存？2-6 製作部．製作！煮出一鍋好飯．製作！萬用的「中式快炒醬」．醬料索引．Basic！下材料後的炒飯手法 & 基礎型蛋炒飯．Basic！翻鍋方法解密Part 3、手做一份美味炒飯3-1 基礎炒飯醬色的運用概念No.1 日式鮭魚炒飯No.2 鹹魚雞粒炒飯No.3 日式鹽麴牛排炒飯No.4 黑胡椒牛肉炒飯No.5 白醬蘆筍鮭魚炒飯No.6 茄汁雞肉炒飯No.7 日式果醋牛肉炒飯No.8 日式磨菇培根炒飯3-2 醬油系× 自煮醬油No.9 青椒牛肉炒飯No.10 蒜苗臘肉炒飯No.11 蒜香烏魚子炒飯No.12 醬香豬里肌炒飯3-3 黃色系× 咖哩粉No.13 鳳梨蝦仁炒飯No.14 異國夏威夷炒飯No.15 咖哩雞肉炒飯No.16 印度坦都里烤雞炒飯3-4 紅色系× 茄汁No.17 茄汁牛肉炒飯No.18 紅醬牛肉炒飯3-5 橘色系× 明太子No.19 明太子中卷炒飯No.20 明太子干貝炒飯3-6 青色系× 青醬No.21 香椿醬海鮮炒飯No.22 義式青醬蛤蜊炒飯No.23 香椿田園素食炒飯No.24 蒜香蛤蜊炒飯No.25 青醬培根起司炒飯3-7 港式風格No.26 廣式燒臘炒飯No.27 港式揚州叉燒炒飯3-8 日式風格No.28 日式照燒雞腿炒飯No.29 日式照燒野菇豬肉炒飯No.30 日式照燒牛排炒飯No.31 日式鰻魚炒飯No.32 日式蔥花壽喜豬肉炒飯No.33 日式章魚燒炒飯No.34 日式薑汁燒肉炒飯No.35 日式鯖魚一夜干炒飯No.36 日式櫻花蝦炒飯No.37 日式豬肉大阪燒炒飯3-9 臺式風格No.38 沙茶豬肉炒飯No.39 蒜苗鹹豬肉炒飯No.40 臺式香腸炒飯No.41 三杯中卷炒飯No.42 宮保雞肉炒飯No.43 金莎杏鮑菇炒飯No.44 古早味菜脯炒飯No.45 宜蘭鴉賞蒜苗炒飯No.46 豆乳雞肉炒飯No.47 豆鼓牛肉炒飯No.48 蔥爆豆鼓小卷炒飯No.49 三杯雞炒飯No.50 麻油松板豬肉炒飯No.51 XO醬干貝炒飯No.52 魩仔魚炒飯No.53 茶香松阪豬肉炒飯3-10 泰式風格No.54 泰式海鮮炒飯No.55 泰式打拋豬炒飯3-11 日韓風格No.56 韓式泡菜豬肉炒飯No.57 韓式味噌雞腿炒飯3-12 異國風格No.58 松露野菇炒飯No.59 美式BBQ 雞腿炒飯No.60 印度咖哩牛肉炒飯No.61 蒜酥香辣大蝦炒飯No.62 剝皮辣椒雞肉炒飯3-13 素食風格No.63 胡麻高麗菜炒飯No.64 麻油田園鮮菇炒飯No.65 素食櫛瓜蛋炒飯No.66 老北京炸醬炒飯

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略
34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯
1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」
撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂

活動

• 9/21前 全站滿$1,500折$150
• 9/21前 全站滿$3,000折$300