東京夢幻名店A WORKS的巴斯克起司蛋糕

東京夢幻名店A WORKS的巴斯克起司蛋糕

A WORKSバスクチーズケーキの基本

出版日期:
2026/10/22
79
350276
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貼心設計,完美轉譯令人期待的半熟流心滋味

內容簡介

貼心設計,完美轉譯令人期待的半熟流心滋味

  起源於西班牙和法國交界處的巴斯克自治區的巴斯克起司蛋糕,是一種有著極大反差的甜點。蛋糕表面因高溫短時間烘烤,呈現焦色,也帶來如焦糖般的微苦風味;內部乳酪香氣濃郁,口感因半熟而濕潤柔滑。品嚐後的豐富層次,讓人一吃就上癮。
  巴斯克起司蛋糕的材料簡單,製作上也很容易,因此適合烘焙新手嘗試,只要控制好烤溫,成功率幾乎100%。書中收錄的食譜除了基礎口味外,更有充滿驚喜的新奇配方和裝飾方法,希望帶給你味蕾的滿足,也能享受親手製作的樂趣。

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產品目錄

INTRODUCTION…2
基本器具…4

BASIC 1
A WORKS原味巴斯克起司蛋糕…8
BASIC 2
草莓巴斯克起司蛋糕…12
BASIC 3
巧克力巴斯克起司蛋糕…14
BASIC 4
抹茶巴斯克起司蛋糕…16
BASIC 5
咖啡巴斯克起司蛋糕…18

Column 01
巴斯克起司蛋糕的膨脹方式…20

PART 1
可愛風巴斯克起司蛋糕

可愛小狗巴斯克起司蛋糕…22
OREO巴斯克起司蛋糕…24
草莓鮮奶油巴斯克起司蛋糕…26
小熊裝飾巴斯克起司蛋糕…28
蝴蝶結裝飾巴斯克起司蛋糕…30

Column 02
蛋糕的切法…32

PART 2
輕食風巴斯克起司蛋糕

玉米巴斯克起司蛋糕…34
奶油馬鈴薯巴斯克起司蛋糕…36
楓糖核桃培根巴斯克起司蛋糕…38
起司通心麵巴斯克起司蛋糕…40
文字燒巴斯克起司蛋糕…42

Column 03
不同用途的鮮奶油霜硬度解說…44

PART 3
節日限定巴斯克起司蛋糕

生日巴斯克起司蛋糕…46
萬聖節巴斯克起司蛋糕…48
情人節巴斯克起司蛋糕…50
聖誕節巴斯克起司蛋糕…52
春日賞花巴斯克起司蛋糕…54

Column 04
鮮奶油霜裝飾的橄欖球狀塑形方法…56

PART 4
世界風巴斯克起司蛋糕

台灣風芒果巴斯克起司蛋糕…58
韓風蜂蜜藥菓巴斯克起司蛋糕…60
越南咖啡風巴斯克起司蛋糕…62
法式可頌巴斯克起司蛋糕…64
德式咖哩香腸巴斯克起司蛋糕…66

Column 05
製作A WORKS巴斯克起司蛋糕的簡易要點…68

PART 5
重現!A WORKS推出過的巴斯克起司蛋糕

薄荷巧克力巴斯克起司蛋糕…70
紅豆奶油巴斯克起司蛋糕…72
蜂蜜藍紋起司巴斯克起司蛋糕…74
蘭姆葡萄巴斯克起司蛋糕…76
黑芝麻黃豆粉巴斯克起司蛋糕…78

作者介紹

船瀬洋一郎

1972出生於日本兵庫縣。起司蛋糕咖啡館「A WORKS」的店主,且為擁有「起司專業(Cheese Professional)」資格的起司蛋糕研究家。以在沖繩、湘南茅崎市開設的咖啡館中深受歡迎的起司蛋糕為主打商品,於2013年在東京學藝大學開設A WORKS。因每月推出充滿原創性的起司蛋糕,吸引全國各地的顧客慕名而來,成為排隊人潮絡繹不絕的名店。曾多次接受電視、雜誌等媒體採訪報導。
Instagram @gakudai.aworks

規格

誠品貨碼 / 2683251563005
ISBN13 / 9786267359914
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267359914
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23 x 18.2 x 0.65 cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

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