





咖啡烘焙度的甜點搭配學: Café Bach 田口護的獨到心法。
カフェ.バッハのおいしい理由。コーヒーとお菓子のきほん、完全レシピ
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甜點+咖啡,相互凸顯彼此的美味!
──搭配重點在於烘焙程度!
精品咖啡傳奇教父親自傳授,從咖啡豆烘焙度出發,
思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。
──搭配重點在於烘焙程度!
精品咖啡傳奇教父親自傳授,從咖啡豆烘焙度出發,
思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。
內容簡介
甜點+咖啡,相互凸顯彼此的美味!
──搭配重點在於烘焙程度!
精品咖啡傳奇教父親自傳授,從咖啡豆烘焙度出發,
思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。
咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配,正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代,若能留意咖啡與點心的搭配,就能更加拓展享受方式。
考慮兩者的搭配時,最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時,會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此,酸味與苦味的比例也會有所變化,形成咖啡的風味與滋味強弱特色。
綜上所述,書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點,以家庭用與小規模咖啡館適用小份量,重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性,讓彼此能激發出相乘的美味,並避免削減彼此的風味。
希望這本書,能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式,避開不對味的組合,讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味,並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。
●讀者好評推薦
1.我是個新手,看了這本書,稍稍理解了咖啡和甜點的契合度,我想我會繼續研究,希望有一天能學有所成。
2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡,搭配最適合的甜點,這才是最優雅的享用方式!
產品目錄
這一切起源於1980年,我們追尋約翰‧塞巴斯蒂安‧巴哈足跡的一趟旅程。…2
巴哈咖啡親授的咖啡基礎…6
咖啡的產地…8
咖啡與點心的搭配方式…10
咖啡烘焙度與點心的契合度…12
本書使用方式…14
第1章
製作點心的基本技法
開始製作點心前的注意事項…16
磅蛋糕麵糊…20
海綿蛋糕麵糊…22
杏仁海綿蛋糕麵糊…24
甜塔皮麵團…26
基本塔皮麵團…28
泡芙麵糊…30
千層派皮麵團…32
快速折疊派皮麵團…35
香緹鮮奶油…36
卡士達奶油醬…37
義式蛋白奶油霜…38
杏仁奶油餡…39
蛋白霜…40
義式蛋白霜…40
第2章
適合淺焙咖啡的點心
瑪德蓮蛋糕…42
草莓塔…46
檸檬塔…48
茴香蛋糕…50
雪球…52
可頌麵包…54
第3章
適合中焙咖啡的點心
蘋果派…58
反轉蘋果塔…62
椰子百香果…64
蝴蝶酥…66
布里歐麵包…68
咕咕霍夫蛋糕…70
薩瓦蛋糕…72
榛果沙布列餅乾…74
香草新月餅乾…76
巧克力大理石蛋糕…78
第4章
適合中深焙咖啡的點心
草莓鮮奶油蛋糕…80
起司蛋糕…84
傳統德式蘋果蛋糕…88
水果磅蛋糕…90
皇冠杏仁派…92
千層派…96
驚喜泡芙…98
巴黎布雷斯特泡芙…101
2種費南雪蛋糕…104
熱內亞蛋糕…108
達克瓦茲…110
德式奶油蛋糕…114
彎月堅果卷…116
巴巴露亞…118
挑戰聖誕節甜點,史多倫麵包!…120
第5章
適合深焙咖啡的點心
巴哈巧克力蛋糕…126
蒙布朗蛋糕…130
布朗尼蛋糕…132
黑森林蛋糕…134
巴巴佐茄汁…138
法式焦糖杏仁餅…142
巴哈咖啡親授的咖啡基本萃取技巧…144
第6章
適合特調咖啡的點心
松露巧克力…150
樞機主教蛋糕…152
栗子咕咕霍夫蛋糕…156
咖啡凍&杏仁奶凍…158
點心的咖啡契合度索引…160
〈附錄〉
巴哈咖啡的咖啡豆圖鑑
巴哈咖啡與點心、麵包製作部
巴哈咖啡親授的咖啡基礎…6
咖啡的產地…8
咖啡與點心的搭配方式…10
咖啡烘焙度與點心的契合度…12
本書使用方式…14
第1章
製作點心的基本技法
開始製作點心前的注意事項…16
磅蛋糕麵糊…20
海綿蛋糕麵糊…22
杏仁海綿蛋糕麵糊…24
甜塔皮麵團…26
基本塔皮麵團…28
泡芙麵糊…30
千層派皮麵團…32
快速折疊派皮麵團…35
香緹鮮奶油…36
卡士達奶油醬…37
義式蛋白奶油霜…38
杏仁奶油餡…39
蛋白霜…40
義式蛋白霜…40
第2章
適合淺焙咖啡的點心
瑪德蓮蛋糕…42
草莓塔…46
檸檬塔…48
茴香蛋糕…50
雪球…52
可頌麵包…54
第3章
適合中焙咖啡的點心
蘋果派…58
反轉蘋果塔…62
椰子百香果…64
蝴蝶酥…66
布里歐麵包…68
咕咕霍夫蛋糕…70
薩瓦蛋糕…72
榛果沙布列餅乾…74
香草新月餅乾…76
巧克力大理石蛋糕…78
第4章
適合中深焙咖啡的點心
草莓鮮奶油蛋糕…80
起司蛋糕…84
傳統德式蘋果蛋糕…88
水果磅蛋糕…90
皇冠杏仁派…92
千層派…96
驚喜泡芙…98
巴黎布雷斯特泡芙…101
2種費南雪蛋糕…104
熱內亞蛋糕…108
達克瓦茲…110
德式奶油蛋糕…114
彎月堅果卷…116
巴巴露亞…118
挑戰聖誕節甜點,史多倫麵包!…120
第5章
適合深焙咖啡的點心
巴哈巧克力蛋糕…126
蒙布朗蛋糕…130
布朗尼蛋糕…132
黑森林蛋糕…134
巴巴佐茄汁…138
法式焦糖杏仁餅…142
巴哈咖啡親授的咖啡基本萃取技巧…144
第6章
適合特調咖啡的點心
松露巧克力…150
樞機主教蛋糕…152
栗子咕咕霍夫蛋糕…156
咖啡凍&杏仁奶凍…158
點心的咖啡契合度索引…160
〈附錄〉
巴哈咖啡的咖啡豆圖鑑
巴哈咖啡與點心、麵包製作部
作者介紹
田口文子、田口護
1968年,田口夫婦於文子女士的老家──東京山谷開設咖啡館,並於1972年開始自家烘焙,店名取為「巴哈咖啡(Cafe Bach )」。田口護先生為咖啡界的頂尖理論家,擁有多數著作,即便年過85歲仍致力於指導後進,亦有許多學生獨立開設咖啡館,持續在日本全國倡導「正確的咖啡」。田口文子女士則負責指揮於1990年設立的點心、麵包製作部門,在咖啡良伴的點心、麵包研究上不遺餘力。兩人的興趣,同時也是相遇的契機是聆聽與演奏古典音樂。
1968年,田口夫婦於文子女士的老家──東京山谷開設咖啡館,並於1972年開始自家烘焙,店名取為「巴哈咖啡(Cafe Bach )」。田口護先生為咖啡界的頂尖理論家,擁有多數著作,即便年過85歲仍致力於指導後進,亦有許多學生獨立開設咖啡館,持續在日本全國倡導「正確的咖啡」。田口文子女士則負責指揮於1990年設立的點心、麵包製作部門,在咖啡良伴的點心、麵包研究上不遺餘力。兩人的興趣,同時也是相遇的契機是聆聽與演奏古典音樂。
規格
誠品貨碼 / 2683235999004
ISBN13 / 9786267359884
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267359884
頁數 / 160
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5 x 26 x 1.2 cm
級別 / N:無
提供維修 / 無
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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