





內容簡介
復古的台菜美學X人情味的辦桌宴
一張張紅圓桌,一道道豐盛大菜,親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊,總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍,是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。
「辦桌」是我們獨特的飲食文化,從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴,到各種慶典與聚會,都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言,是款待親友、分享喜悅的心意;對賓客而言,則是一場與親朋好友相聚、交流,共同見證重要時刻的宴席。因此,辦桌所表達的,不只是一盤盤的手藝與豐盛,更是一段段的人情與緣分。
本書將帶你跟著資深總舖師,從辦桌文化、宴席菜色背後的意義,到經典手路菜的製作,一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等,包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等,囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜,以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變,更把總舖師多年的料理經驗,化為一道道你也能親手展現的道地台味。
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★跟著資深總舖師,學做道地辦桌手路菜
由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜,完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做,讓你在家也能輕鬆重現經典滋味,無論宴客或日常享用,都能做出道地的宴席佳餚。
★不只學料理,更認識辦桌文化
從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席,帶你了解辦桌的飲食文化,以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。
★重現復古台菜美學,找回辦桌的記憶滋味
紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象,都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度,讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌,也保存辦桌記憶與文化。
產品目錄
‧作者介紹
‧辦桌文化的今與昔
‧辦桌菜色的意義與轉變
‧辦桌出菜順序也有學問
‧各種宴席的意義與習俗
‧為菜餚加分的盤飾技巧
第一篇 冷盤
‧美味滿點的拼盤組合
燜粉肝
滷牛腱
紅滷雞胗
煙燻花枝
涼拌海蜇皮
高麗菜海蜇卷
珍珠鮑魚
煙燻素鵝卷
素魚卷
烏魚子
香酥腰果
涼拌綠蘆筍
‧梅花拼盤
‧賜喜拼盤
‧七星轉盤
‧黃金龍王卷
‧雙味海上鮮
‧沙律明蝦盞
‧五彩虎皮卷
第二篇 蒸物
‧福袋全雞
‧八寶肝肫
‧梅菜扣五花
‧一品海參
‧芙蓉魚卷
‧麒麟鮮魚
‧月桃鮮魚
‧元旦大蝦
‧鳳眼鮑魚
‧白雪蟳湖
‧棕葉紅蟳
‧紅蟳米糕
‧滿月油飯
第三篇 燴燒物
‧蹄膀壽麵
‧孔雀全雞
‧心心相印
‧蔥燒水如魚
‧果仁蟹肉鬆
‧糖醋松鼠魚
‧菊花別甲
‧雀巢溜魚片
‧桂花魚翅
‧肝肫魚翅
‧雙喜如意卷
‧瑤柱芥菜胆
‧四色素燴
第四篇 炸物
‧美點雙輝映
‧鴛鴦脆皮雞
‧黃金酥明蝦
‧金錢蝦餅
‧杏花碧玉卷
‧喜福雙拼盤
第五篇 湯品
‧麻油全雞
‧麻油雙腰
‧人參燉全雞
‧雪花魚翅盅
‧菊花肚湯
‧西魯肉
‧金翅佛跳牆
‧高麗龍王卷湯
‧黃袍如意卷湯
‧酸菜鴨湯
‧鮑魚冬瓜盅
第六篇 點心
‧富貴團圓
‧花好月圓
‧蓮子紅圓
‧椰漿西米露
‧金香芋泥盅
‧壽桃
作者介紹
【證照】
中餐烹調乙級證照
中式麵食丙級證照
中餐素食類丙級證照
中式米食丙級證照
【經歷】
有多年辦桌經驗,辦過無數的大型外燴宴席
華美大飯店主廚
北投大飯店廚師
穀保家商 中餐烹調教師
經國技術管理學院 中餐烹調教師
稻江科技管理學院 專任講師
耕莘健康管理專科學校 健康休閒管理科 專任技術助理教授
【著作】
中菜烹調教室、便當快餐店、糖醋料理、最受歡迎的五十道台灣小吃、50道砂鍋料理、美食街人氣料理
蘇信川
【現任】
宜蘭耕莘健康管理專科學校 健康餐旅科 專業技術助理教授
【證照】
中餐烹調乙級技術士證照
中餐素食類乙級技術士證照
中式米食加工丙級技術士
西餐烹調丙級技術士
【經歷】
有多年辦桌經驗,辦過無數的大型外燴宴席
多家喜宴餐廳主廚
宜蘭國中技藝班教師
南沃國中技藝班教師
宜蘭監獄技藝中心教師
【得獎紀錄】
2026 馬來西亞第五屆「世界金廚料理大賽」特製炒飯 銅牌
2026 馬來西亞第五屆「世界金廚料理大賽」自由式炒米粉 銀牌
2025 馬來西亞第四屆「世界金廚料理大賽」街邊美和創意水果盤 金牌
2024 馬來西亞第三屆「世界金廚料理大賽」創意炒米粉、特製炒飯和素食拼盤 特金牌
2024 馬來西亞第三屆「世界金廚料理大賽」街邊美食 金牌
2023 WORLD FOOD TREND FAIR 現場果雕和靜態開胃小品 金牌
周子欽
【證照】
中餐烹調乙級技術士證照
【經歷】
有多年辦桌經驗,辦過無數的大型外燴宴席
三重基隆活海鮮餐廳顧問
五股農會「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中餐烹調證照班」、「中國料理班」教師
中華餐旅協會理事
中國青年服務社「海鮮筵席料理」、「日本料理班」教師
宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
北投新民中學特教班教師
2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
【著作】
涼泡拌菜130
平價海鮮99元
咖啡館簡餐經典MENU
開店通--海產熱炒賺翻天
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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