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南青山UN GRAIN的燒菓子: 一口精緻小巧的極上風味
ひとつまみの極上焼き菓子 アン グランのミニャルディーズ
細緻香氣、驚艷口感，高評價名店的精緻燒菓子。
內容簡介
低調佇立於東京南青山的甜點專賣店「UN GRAIN」，
店內販售著生菓子、燒菓子等精緻一口甜點，
層次豐富、風味細膩，吸引許多人慕名造訪。
本書將公開由UN GRAIN甜點師精心設計的燒菓子食譜，
依照不同麵團的特色分為「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大類型，
搭配步驟圖，完整介紹從基礎到變化的製作技巧。
運用家中常見的材料與器具，就能輕鬆重現名店級的精緻點心！
【4種基礎麵團與職人祕訣】
01 >> 切片麵團
本書大部分是採用「糖油拌合法」來製作。只要確實掌握切片技巧，就能做出薄厚均勻、外型漂亮的餅乾。
02 >> 壓模麵團
將擀開的麵團以壓模塑形，能做出造型整齊的餅乾。作法多變，可以沾上糖霜、夾入果醬等，享受不同樂趣！
03 >> 擠花麵團
將麵團完成後，裝入擠花袋內擠出。只要事先畫出基準線，掌握力道和速度的訣竅後，就能擠出大小一致的漂亮形狀了。
04 >> 手工塑形麵團
採用「粉油拌合法」製作，做出酥鬆的口感。由於麵團的質地較輕盈，因此非常適合用於想突顯堅果等食材口感的點心。
◎本書特色
✓ 收錄東京人氣甜點店UN GRAIN精選燒菓子配方
✓ 依「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大麵團分類
✓ 搭配步驟圖，詳細解說不同麵團的製作技巧與重點
✓ 在家也能完成名店級的精緻一口甜點
◎讀者好評
1. 我很喜歡UN GRAIN的甜點，參考這本書做出了許多餅乾。食譜也很容易做出變化，對我來說很有幫助。
2. 這本書主要介紹在家就能輕鬆製作的餅乾。直徑不到4公分的一口大小，真是太棒了！除了美味的餅乾，我對於書中以堅果融合松露、咖哩、迷迭香等風味的鹹味點心也很感興趣。
產品目錄
UN GRAIN 的法式一口甜點 ── 6
以4種麵團享受一口大小的法式燒菓子 ── 8
2種基本麵團作法 ── 9
關於材料 ── 10
關於器具 ── 12
CHAPITRE 01 切片麵團
原味鑽石餅乾 ── 16
巧克力鑽石餅乾 ── 20
抹茶鑽石餅乾 ── 22
覆盆子鑽石餅乾 ── 24
堅果鑽石餅乾 ── 26
椰子香蕉鑽石餅乾 ── 28
帕馬森莎布蕾 ── 30
CHAPITRE 02 壓模麵團
原味莎布蕾 ── 38
香料莎布蕾 ── 42
布列塔尼酥餅 ── 44
茉莉莎布蕾 ── 46
香橙莎布蕾 ── 48
佛羅倫丁堅果脆餅 ── 50
2種法式果醬夾心莎布蕾 ── 52
CHAPITRE 03 擠花麵團
楓糖維也納酥餅 ── 60
可可維也納酥餅 ── 64
咖啡維也納酥餅 ── 66
紅茶維也納酥餅 ── 68
黑糖維也納酥餅 ── 70
可可馬林糖 ── 72
CHAPITRE 04 手工塑形麵團
原味雪球餅乾 ── 78
抹茶雪球餅乾 ── 82
楓糖雪球餅乾 ── 84
可可榛果雪球餅乾 ── 86
芝麻瓦片 ── 88
羅勒杏仁脆餅 ── 90
COLUMN 01
也有這種法式一口甜點！ ── 32
將果汁熬煮濃縮而成的骰子糖「法式草莓軟糖」
COLUMN 02
也有這種法式一口甜點！ ── 56
把堅果裹上風味的法式鹹點
COLUMN 03
想把餅乾裝進鐵盒送禮！ ── 74
收到會開心的鐵盒餅乾
COLUMN 04
生菓子的法式一口甜點也很受歡迎！ ── 92
傾注在小小甜點中，UN GRAIN的堅持與講究
COLUMN 05
法式一口甜點的擺盤提議 ── 94
UN GRAIN 所提議的法式一口甜點與器皿的絕妙搭配
作者介紹
位於東京南青山，是日本唯一的法式一口甜點專賣店。由多位出身名店的糕點師，精心製作出順應時節、一口大小的極致奢華甜點。
https://www.ungrain.tokyo
E-mail：ungrain@yokumoku.co.jp
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