南青山UN GRAIN的燒菓子: 一口精緻小巧的極上風味 | 誠品線上

ひとつまみの極上焼き菓子 アン グランのミニャルディーズ

內容簡介

內容簡介 低調佇立於東京南青山的甜點專賣店「UN GRAIN」，店內販售著生菓子、燒菓子等精緻一口甜點，層次豐富、風味細膩，吸引許多人慕名造訪。本書將公開由UN GRAIN甜點師精心設計的燒菓子食譜，依照不同麵團的特色分為「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大類型，搭配步驟圖，完整介紹從基礎到變化的製作技巧。運用家中常見的材料與器具，就能輕鬆重現名店級的精緻點心！【4種基礎麵團與職人祕訣】01 >> 切片麵團本書大部分是採用「糖油拌合法」來製作。只要確實掌握切片技巧，就能做出薄厚均勻、外型漂亮的餅乾。02 >> 壓模麵團將擀開的麵團以壓模塑形，能做出造型整齊的餅乾。作法多變，可以沾上糖霜、夾入果醬等，享受不同樂趣！03 >> 擠花麵團將麵團完成後，裝入擠花袋內擠出。只要事先畫出基準線，掌握力道和速度的訣竅後，就能擠出大小一致的漂亮形狀了。04 >> 手工塑形麵團採用「粉油拌合法」製作，做出酥鬆的口感。由於麵團的質地較輕盈，因此非常適合用於想突顯堅果等食材口感的點心。◎本書特色✓ 收錄東京人氣甜點店UN GRAIN精選燒菓子配方✓ 依「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大麵團分類✓ 搭配步驟圖，詳細解說不同麵團的製作技巧與重點✓ 在家也能完成名店級的精緻一口甜點◎讀者好評1. 我很喜歡UN GRAIN的甜點，參考這本書做出了許多餅乾。食譜也很容易做出變化，對我來說很有幫助。2. 這本書主要介紹在家就能輕鬆製作的餅乾。直徑不到4公分的一口大小，真是太棒了！除了美味的餅乾，我對於書中以堅果融合松露、咖哩、迷迭香等風味的鹹味點心也很感興趣。

作者介紹

作者介紹 UN GRAIN位於東京南青山，是日本唯一的法式一口甜點專賣店。由多位出身名店的糕點師，精心製作出順應時節、一口大小的極致奢華甜點。https: www.ungrain.tokyoE-mail：[email protected]

產品目錄

產品目錄 歡迎光臨 UN GRAIN！ ── 2UN GRAIN 的法式一口甜點 ── 6以4種麵團享受一口大小的法式燒菓子 ── 82種基本麵團作法 ── 9關於材料 ── 10關於器具 ── 12CHAPITRE 01 切片麵團原味鑽石餅乾 ── 16巧克力鑽石餅乾 ── 20抹茶鑽石餅乾 ── 22覆盆子鑽石餅乾 ── 24堅果鑽石餅乾 ── 26椰子香蕉鑽石餅乾 ── 28帕馬森莎布蕾 ── 30CHAPITRE 02 壓模麵團原味莎布蕾 ── 38香料莎布蕾 ── 42布列塔尼酥餅 ── 44茉莉莎布蕾 ── 46香橙莎布蕾 ── 48佛羅倫丁堅果脆餅 ── 502種法式果醬夾心莎布蕾 ── 52CHAPITRE 03 擠花麵團楓糖維也納酥餅 ── 60可可維也納酥餅 ── 64咖啡維也納酥餅 ── 66紅茶維也納酥餅 ── 68黑糖維也納酥餅 ── 70可可馬林糖 ── 72CHAPITRE 04 手工塑形麵團原味雪球餅乾 ── 78抹茶雪球餅乾 ── 82楓糖雪球餅乾 ── 84可可榛果雪球餅乾 ── 86芝麻瓦片 ── 88羅勒杏仁脆餅 ── 90COLUMN 01也有這種法式一口甜點！ ── 32將果汁熬煮濃縮而成的骰子糖「法式草莓軟糖」COLUMN 02也有這種法式一口甜點！ ── 56把堅果裹上風味的法式鹹點COLUMN 03想把餅乾裝進鐵盒送禮！ ── 74收到會開心的鐵盒餅乾COLUMN 04生菓子的法式一口甜點也很受歡迎！ ── 92傾注在小小甜點中，UN GRAIN的堅持與講究COLUMN 05法式一口甜點的擺盤提議 ── 94UN GRAIN 所提議的法式一口甜點與器皿的絕妙搭配

商品規格

試閱文字

自序 : 歡迎光臨 UN GRAIN！

UN GRAIN 在法文中意為「一粒種子」，是法式一口甜點的專賣店。

所謂的「法式一口甜點（Mignardises）」，指的是法國人為了享受餐後的餘韻而推出的小甜點。 UN GRAIN 在這一口大小的甜點中，濃縮了職人的熱情與精湛的技藝，完成了一道道作品。

本店位於日本東京表參道站（銀座線、半藏門線、千代田線），從車站沿著骨董通大街步行約15分鐘，再從大街轉入一條小巷子中，店面即低調佇立在此。由於從外面完全看不到店內，初次造訪的人往往沒有注意到這是甜點店，因此擦身而過。只要鼓起勇氣推開店門，在那敞開的便是一處能讓客人慢慢選擇甜點的奢華空間。眾多作品恭候挑選，肯定能找到心儀的法式一口甜點。不只是熟客，還有透過口碑初次前來的客人，都會為了追求自己喜愛的法式一口甜點而多次光顧。

這家店開業於2015年11月，由主要製造販售西式甜點「雪茄蛋捲（Cigare）」的公司 YOKU MOKU 所經營，作為旗下的高級品牌而生。不同於 YOKU MOKU ，本店秉持著全新的價值觀，回歸「手工製作才得以實現」的創作原點，將之融入於精緻小巧的法式一口甜點中，店內陳列著在日本絕無僅有的甜點作品。

此外， UN GRAIN 珍惜地傳承了本店歷代的主廚與糕點師們在甜點製作上的熱情與技藝，同時也持續追求進步。正因為有著打從心底熱愛 UN GRAIN 並延續其歷史的人們，我們希望敝店今後也能不安於現狀，持續成長下去。

在本書中，收錄了 UN GRAIN 的糕點師們精心設計的食譜，讓讀者在家也能品嚐到接近店內風味的法式一口甜點。由衷希望讀者能透過這本書，感受到製作的樂趣、品嚐的喜悅，以及 UN GRAIN 對於甜點創作的熱忱。

UN GRAIN 全體員工

最佳賣點

最佳賣點 : 鑽石餅乾／莎布蕾／維也納酥餅／雪球／脆餅
細緻香氣、驚艷口感，高評價名店的精緻燒菓子。

活動

• 買運動書或飲食書,滿額贈按摩球(數量有限不累送)