餅乾實作學: 全圖解! 208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅
| 作者 | 辜惠雪 |
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| 出版社 | 邦聯文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 餅乾實作學: 全圖解! 208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅：不失敗西點教室開課！「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要 |
內容簡介
內容簡介 不失敗西點教室開課！「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。本書以烘焙的4大基本材料——麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油做為分類方式，讓你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！＊家裡剛好沒雞蛋了→沒關係！酥鬆的可可雪球、香酥的肉桂紅茶奶酥、酸甜的蜂蜜金桔餅乾，不用雞蛋也能搞定！＊想消耗做甜點剩的蛋白→不浪費！鬆軟的烏龍茶椰子球、大人風的酒香起司夾心餅、優雅的焦糖咖啡可麗餅，讓落單蛋白變驚喜。＊想吃口感濃郁的餅乾→好幸福！奶香的加雷特酥餅、鹹香的青蔥咖哩餅乾、檸檬香的夏威夷果仁沙布列，每一口都紮實滿足。＊基本材料通通都有→最經典！甜蜜的橘皮糖霜餅乾、硬脆的義式可可堅果脆餅、酥軟的黑糖松子奇普，糖油蛋粉攜手登場！除了不容錯過的人氣經典口味，還運用巧思將各種意想不到的風味素材，如肉鬆、紅棗、玄米茶、洛神等加入餅乾中，做出令人驚豔的新滋味。書中更是以600張照片的超詳細步驟圖解，帶你從基礎開始學習餅乾製作，同時整理出208個關鍵訣竅，幫助你不遺漏任何一個小細節，成功烤出香酥可口、令人滿足的完美成品。…………………………………………………………………………［本書特色］◆站在讀者角度，選擇想做的餅乾跳脫市面上餅乾書的傳統分類方式，改以製作餅乾4大基本材料為主軸，讓你隨時依手邊現有食材選擇適合的配方。書中同時有無蛋、無麵粉、蛋白再利用等單元，貼近日常烘焙需求，解決常見困擾，讓每一份材料都不浪費。◆600張全彩圖解＋208個關鍵訣竅透過大量步驟照片搭配小細節提示，從操作到觀念完整拆解，幫助你有效避開失敗關鍵，穩定做出理想成品。◆新手也能成功的入門首選從最基礎的材料與作法開始，不需專業設備與高難度技巧，輕鬆踏入烘焙世界。即使是第一次做餅乾，也能安心上手；想進一步挑戰進階款式，書中亦有收錄，無論是烘焙新手或熟手都適合。◆經典口味×創意風味×豐富口感一次滿足 除了人氣經典款餅乾，更融合創意食材，打造驚喜十足的多元風味；從酥脆、鬆軟到薄脆，各式口感一次學會。
作者介紹
作者介紹 辜惠雪［現任］「Amy's 愛美食手作坊」負責人「義廚寶」專任廚藝示範廚師［曾任］私立烹飪補習班料理講師龜山鄉社區烘焙班老師光華國小西點研習班老師新莊社教站糕餅點心製作班老師［證照］烘焙乙級技術士烘焙丙級技術士調酒丙級技術士中式麵食乙級技術士中式麵食丙級技術士中餐烹調丙級技術士［著作］不用天天忙 常備即食料理包、完全圖解蛋料理100+、親手為孩子做早餐、無油煙微波料理、1鍋3菜快速料理……等多本著作
產品目錄
產品目錄 烘焙新手搶先看5 製作餅乾の4種基本材料6 烘焙餅乾の必備器具9 必備器具の基礎使用方法10 學會5種基礎麵團10 基礎麵團①＞＞糖油拌合麵團12 基礎麵團②＞＞糖油拌合麵糊13 基礎麵團③＞＞奶油麵糊14 基礎麵團④＞＞起酥麵團16 基礎麵團⑤＞＞蛋白糖麵糊不需要雞蛋的餅乾18 可可雪球＋月牙餅26 薑餅30 紅棗麥芽脆餅34 雙色小西餅38 肉桂紅茶奶酥41 玄米茶月牙餅44 蜂蜜金桔餅乾不需要低筋麵粉的餅乾47 核桃小餡餅52 柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅56 無花果小餡餅只需用蛋白和細砂糖的餅乾59 蛋白糖霜餅64 椰子球66 烏龍茶椰子球68 可可蛋白餅＋綠茶蛋白餅70 馬卡龍蛋白＋3種基本材料的餅乾74 可麗餅＋雪茄餅78 貓舌餅81 酒香起司夾心餅84 焦糖咖啡可麗餅88 杏仁瓦片90 白芝麻抹茶瓦片蛋黃＋3種基本材料的餅乾94 巧克力杏仁酥片98 加雷特酥餅＋果醬酥餅102 黑棗蜜餞夾心餅106 洛神酥餅109 伯爵奶茶餅乾112 青蔥咖哩餅乾114 夏威夷果仁沙布列4種基本材料都用到的餅乾118 焦糖杏仁酥片122 布朗尼126 雪藏小西餅131 義式可可堅果脆餅Biscotti134 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti137 杏桃烤餅140 巧克力奇普＋巧克力燕麥144 花生醬餅乾146 海苔肉鬆鹹餅148 咖啡雪藏餅乾152 紅椒起司餅乾棒155 可可草莓酥餅158 檸檬優格夾心餅160 黑糖松子奇普162 橘皮糖霜餅乾164 迷迭香餅乾167 牛力＋手指餅乾170 餅乾保存方法運用起酥麵團的餅乾172 葉子派＋蝴蝶酥176 花生芝麻糖餅乾棒178 蘭姆葡萄千層派Column①：運用市售材料做餅乾180 果醬夾心餅182 葡萄乾巧克力餅＋五彩巧克力脆餅183 棉花糖榖片餅＋綜合果乾棒Column②：善用鬆餅粉輕鬆做餅乾184 綜合穀麥餅乾185 蔬菜餅乾186 草莓杏仁漩渦餅187 香草咖啡漩渦餅Column③：像酥鬆餅乾口感的司康188 芝麻紅豆司康189 洋蔥培根司康190 食譜重點訣竅整理
商品規格
| 書名 / | 餅乾實作學: 全圖解! 208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅 |
|---|---|
| 作者 / | 辜惠雪 |
| 簡介 / | 餅乾實作學: 全圖解! 208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅：不失敗西點教室開課！「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要 |
| 出版社 / | 邦聯文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269250431 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269250431 |
| 誠品26碼 / | 2683119796002 |
| 頁數 / | 192 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26(高) x 18.5(寬) x 1.4(厚)cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 598 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 彈性烘焙，有什麼就做什麼，糖油蛋粉的6種組合提案！
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