常備季節漬: 省時省心, 保鮮夾鏈袋的小量醃漬術 | 誠品線上

少量でおいしい ジッパー袋でかんたん 季節の保存食

內容簡介

內容簡介 春天的竹筍、夏天的梅子、秋天的蘑菇、冬天的白菜——本書教你用最簡單的方式，保留當令風味，做出「我的季節味」。日式醃梅、味噌、米糠醬菜等可以長期保存的“扁平的手工醃製”，以及用肉類或燉魚製作的“每日醃製食材”，都夾可以醃鏈袋這是一本適合的菜小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存飲食入門指南。夾鏈袋讓食物醃漬充滿了便利性，除了能少量製作、調味均勻、乾淨衛生外，還能同時密封保存，省卻熱水消毒等前置作業，也不會佔用冰箱空間，讓家庭烹飪更美味。請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！◎讀者感想推薦1.一直在YouTube上觀看作者的影片，並嘗試做了很多不同的餐點，覺得作者提供的方法很容易做，成品味道也很鮮美。買了這本書後，我想嘗試一些我從未做過的餐點，也相信收穫滿滿的幸福感。2.以往若想要做醃漬梅子或自己做味噌，常需要動用好幾公斤的食材，也可以挪出一個貨架的地方。但現在只要夾鏈袋，可以少量製作，貨架的空間也用特地準備，真的太方便了。 3.我可以用夾鏈袋輕鬆製作我最喜歡的白菜辛奇、莎莎醬、甘酒了，真是太棒了。4.它操作簡單，而且不會弄髒你的手，所以很有用。契機是在參加一個要自備餐點的活動時，製作起來很容易，最終的效果也很棒，所以我很滿意。 5.這裡有各種時令蛋糕，梅子露、生薑古巴、米糠醃蘿蔔等，我很喜歡這些菜設計的份量，製作和使用非常。

作者介紹

作者介紹 榎本美沙Misa Enomoto料理家、發酵專家。她所設計的發酵食品、運用當季蔬菜的簡易食譜十分受歡迎，目前活躍於電視、雜誌、書籍等各大媒體。她所開設的YouTube頻道「榎本美沙の季節料理」以及其他社群媒體也相當有人氣。著有《毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵》(文化出版局)、《榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立》(主婦と生活社)等書籍。YouTube頻道 榎本美沙の季節料理官網 https: www.futari-gohan.jp Instagram @misa_enomoto

產品目錄

產品目錄 夾鏈袋就是這麼方便！ 4運用夾鏈袋作業更有趣四季的手工醃製 9四季手工醃製年曆 10春、夏的手工醃製日式醃梅 12 ＼運用日式醃梅／ 日式醃梅雞柳豆漿烏龍冷麵 19 日式梅醬拌豬肉片19梅子露 20梅醋漬蘘荷 22綜合夏季泡菜 23醃蕗蕎 24 鹽漬蕗蕎 25 鹽漬蕗蕎沙拉 26 甘醋漬蕗蕎 27 紅酒漬蕗蕎 27米糠醬菜 28新洋蔥莎莎醬 32 莎莎醬熱狗堡 33辣味醃竹筍 34 當季新鮮竹筍的水煮法 35義式橄欖油漬半乾番茄 36 橄欖油漬半乾番茄義大利麵 37山椒醬油 38 山椒醬油生魚片 38綜合香草奶油 39 西式奶油炒蛋 39鹽麴 40 ＼運用鹽麴／ 香烤鹽麴馬加鰆 41 雞肉火腿 42秋、冬的手工醃製味噌 44 製作味噌球！ 49 (香蔥味噌球／醃梅芝麻味噌球／手毬麩白昆布絲味噌球)白菜辛奇 50韓式拌蕈菇 54 菇菇炒蛋 55德式酸菜 56味醂醃葡萄 58巴薩米克醋醃無花果 59韓式檸檬辣醬 60 清蒸蔬菜或豬肉片佐檸檬辣醬 60中華風味油漬烤大蔥 61生薑糖漿 62 ＼運用生薑糖漿／ 熱薑茶／印度薑味香料奶茶 63甘酒 64 草莓甘酒冰淇淋 65column 善用夾鏈袋讓每日菜色更加充實豐富 66善用夾鏈袋餐點更美味每日醃漬料理 67 鹽檸檬雞腿排 68 ＼運用鹽檸檬雞腿排／ 香煎鹽檸檬雞腿排 69 爽口檸檬雞 70 鹽檸檬唐揚雞塊 71鹽漬豬五花 72 ＼運用鹽漬豬五花／ 香煎鹽漬豬五花 73 水煮鹽漬豬五花／煮汁做鮮味蔥白湯 74 鹽漬豬五花味噌湯 75絕品溏心蛋 76 ＼運用絕品溏心蛋／ 溏心蛋馬鈴薯沙拉 77印度坦都里烤雞 78韓式燒牛肉 80香煎油漬蒔蘿旗魚排 82香煎檸檬迷迭香鮭魚菲力 84韓式辣煮鯖魚 86昆布漬鯛魚生魚片 88昆布漬蔬菜 90味噌醃床 92 原味味噌醃床／薑泥味噌醃床／蒜泥味噌醃床 92 ＼運用原味味噌醃床／ 香煎味噌豬里肌排 93 ＼運用薑泥味噌醃床／薑泥味噌漬生鮪魚 94 ＼運用蒜泥味噌醃床／ 味噌漬蒜味起司 95

商品規格

試閱文字

自序 : 日式醃梅、味噌、米糠醬菜等「四季的手工醃漬」，
以及使用肉類或魚類製作的「每日醃漬料理」，
都可以使用夾鏈袋輕鬆製作。

　　一到初夏時節(4～6月)，梅子上市時，就開始準備做日式醃梅；進入寒冬後，便開始著手製作味噌等。在感受四季變化的同時，又能做出美味可口的醃漬物，這就是順應四季手工醃製的好處。
　　然而，你是否曾經有過「想嘗試手工醃製」的念頭，卻因為需要特殊器具，製作過程又繁瑣，還有做出來的份量太多吃不完等因素，而覺得手工醃製的門檻太高呢？對於這樣的讀者，我推薦使用「夾鏈袋」來作業，不僅能少量製作，也不需要特殊器具，能夠輕鬆挑戰，簡簡單單就可以實現「想稍微試試看」的心願。
　　而且「夾鏈袋」在日常配菜製作上也非常好用。趁有空的時候，把肉類或魚類連同調味醬料一起放入夾鏈袋中醃漬，使用時只需短時間加熱，即可完成一道主菜。另外，食材會隨著醃漬的時間變得更加美味，這也是醃製的一大魅力所在。
　　透過運用「夾鏈袋」，不但可以輕鬆製作四季的保存食，還能讓每天的料理變得既簡單又美味。如果本書能成為讀者的手工醃製好幫手，就是我的榮幸。

榎本美沙

最佳賣點

最佳賣點 : 這是一本適合小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存食入門指南。
請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！

活動

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