에브리데이 베이글
| 作者 | 박영경 |
|---|---|
| 出版社 | 邦聯文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 日日完銷的貝果專賣店：柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘 |
內容簡介
內容簡介 貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。〔本書內容〕包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
作者介紹
作者介紹 朴瑛卿 | 午後麵包店 老闆暨主廚作者在食品公司和廚房家電公司任職的期間，出於興趣接觸到家庭烘焙，累積超過十年的經驗。後來正式步入烘焙領域，以此為業，如今已邁入第十年。憑藉著對烘焙與眾不同的熱情和活力，作者不僅完成了INBP法國國立麵包糕點學院的烘焙大師課程，也修習了中村調理製菓專門學校的烘焙課程。從2015年起，作者開始經營「오후의빵집(午後麵包店)」工作室，教學內容涵蓋從單日課程到創業規劃，期望「每個人都能輕鬆做出麵包」，而一直以來的教學成果，也獲得了全韓國學生的熱烈支持和迴響。除了工作室之外，作者也正經營一家同名的「午後麵包店」，販售品項風格獨特，每每在早上就銷售一空，被客人戲稱是很難在午後買到麵包的「午後麵包店」。Instagramhttps: www.instagram.com afternoonbread部落格https: blog.naver.com afternoon_bread
產品目錄
產品目錄 008 INGREDIENTS 材料 010 TOOLS 工具012 PRE-FERMENT 預發酵麵團014 TANGZHONG 湯種016 BASIC PROCESS 貝果的基本製作過程PART 01 基本貝果 BASIC BAGELS026 原味貝果030 芝麻貝果034 綜合調味鹽貝果038 全麥燕麥貝果042 洋蔥貝果046 橄欖貝果050 蔓越莓核桃貝果054 藍莓貝果058 墨魚起司貝果062 巧克力榛果貝果066 大理石紋貝果PART 02 變化貝果 BAGEL VARIATIONS074 蔥花艾曼塔貝果078 馬鈴薯切達起司貝果082 鹹奶油鹼水貝果086 羅勒番茄貝果090 地瓜乳酪貝果094 紅酒無花果起司貝果098 奶油起司南瓜貝果102 沙拉玉米起司貝果106 肉桂黑糖貝果110 艾草打糕奶油霜貝果114 紅豆奶油貝果118 草莓奶油奶霜貝果PART 03 起司抹醬 SPREADS124 基本奶油起司醬126 蜂蜜檸檬奶油起司醬128 蔓越莓杏仁抹醬130 柚香奶油起司醬132 檸檬蒔蘿起司醬134 培根蔥花乳酪醬136 紅酒無花果榛果起司醬138 藍莓乳酪抹醬140 餅乾白巧起司醬142 柳橙黑巧克力抹醬144 焦糖堅果奶油起司醬146 拱佐諾拉大蒜起司醬148 蜂蜜橄欖起司醬PART 04 三明治 SANDWICHS152 火腿蛋柚香起司貝果三明治154 蒔蘿鮭魚起司貝果三明治156 芥末香煎雞腿貝果堡158 庫克太太貝果三明治160 鮮蝦酪梨貝果三明治162 法式火腿奶油貝果三明治164 培根嫩蛋起司貝果堡166 煙燻牛肉法式沙拉貝果三明治168 辣肉醬香腸起司貝果堡170 韓式烤肉莫札瑞拉貝果堡172 貝果披薩
商品規格
| 書名 / | 日日完銷的貝果專賣店 |
|---|---|
| 作者 / | 박영경 |
| 簡介 / | 日日完銷的貝果專賣店：柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘 |
| 出版社 / | 邦聯文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786267359440 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267359440 |
| 誠品26碼 / | 2682849153000 |
| 頁數 / | 176 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X25.7X1.4CM |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 貝果是一款深具魅力的麵包，一般使用麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要短短的發酵時間就能完成，因此在所有麵包教學中，貝果課程總是大受歡迎。而且貝果製作完成後，即使放至隔天，口感也沒有太大的差異，重新加熱依然可以保持同樣的美味，不僅適合在網路上販售，也可以長時間冷凍保存，是一個極具經濟效益的產品。
我開始對貝果感興趣，大約是在 2015 年的時候，那陣子我也剛好開始在「午後麵包店」開設麵包烘焙課程。當時我深受貝果樸實滋味的吸引，嘗試了各種不同的製作方式，也做了大量的貝果研究。我想做出心目中最喜歡的貝果滋味，不僅要有嚼勁、富有彈性，還要稍微帶有蓬鬆、柔軟的口感，卻又不會太韌、太硬。所幸在反覆的多次嘗試之下，我終於做出了自己非常喜歡的貝果風格。
在製作《日日完銷的貝果專賣店》這本書的同時，讓我回想起當初那段時期的記憶，心中既興奮又激動不已。這次我重新深入學習，也為了讓設計出來的食譜受到更多人的喜歡，我嘗試結合多種食材，並運用多樣化的方式不斷實驗，這些過程無時無刻不在激發我的熱忱。
本書主要分為五大部分。首先會詳細介紹製作貝果的基本步驟，並搭配清晰的步驟圖，讓人一目瞭然。書中同時收錄使用攪拌機以及手工揉製麵團的作法，不需要另外使用電子發酵箱，無論是要開店販售還是要在家製作，都可以輕鬆照著完成。另外還介紹多種塑形方式，從大理石紋、基本造型到麻花造型等，豐富多變。PART1 介紹以副材料、表面配料作為主角的簡單貝果，PART2 介紹使用如中種、預發酵、湯種等預做麵團，以及在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，提供各種選擇，種類豐富到足以開設貝果專賣店。而 PART3 和 PART4 則收錄非常適合與貝果搭配享用的抹醬、與三明治食譜，希望能幫助麵包工坊或早午餐咖啡廳帶來更豐富的收益。尤其十分推薦給販售貝果的店家，強烈建議您參考並應用本書。
最後，我真心感謝在本書出版過程中，全心全意支持我的「午後麵包店」家人們、提供各種參考意見的尹經理，以及 B&C World。在此也向所有對我賦予期待和支持的人及愛我的家人獻上誠摯的謝意。
最佳賣點
最佳賣點 : 柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果
恰到好處的口感，
自享、接單、店銷都適用的專業級配方。