從0開始學做戚風蛋糕+海綿蛋糕卷: 基礎超大圖解+技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗 | 誠品線上

シフォンケーキが作りたい!、ロールケーキが作りたい!

作者 福岡直子/ 熊谷裕子
出版社 邦聯文化事業有限公司
商品描述 從0開始學做戚風蛋糕+海綿蛋糕卷: 基礎超大圖解+技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗:給新手的甜點課蛋糕初級班上課了  在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「

內容簡介

內容簡介 在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述,對於從來沒做過的初學者來說,要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態,是非常困難的。 製作蛋糕大致上有兩個重要步驟,一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業,就是將各種材料混合在一起的步驟,每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等,每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀,需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。 看到這些,可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象,但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜,將每一個步驟確實地處理完成,就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」,以一整頁的文字並搭配大量的照片,盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作,一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。 製作蛋糕的樂趣,就是在製作過程中,也能讓人感到開心,因此請大家不要害怕,多多練習,相信一定能做出美味的蛋糕!【本書特色】☆基礎步驟以超大圖片展示:以超大張圖片展現每個步驟的狀況,更容易判斷停手的時機,也更方便辨識作業是否成功。☆詳細說明蛋糕製作技巧:在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧,一目了然,在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。☆展示變化方法提供思路:學習基礎作法後,可改變蛋糕體或夾餡的材料,做出其他口味,還用蛋糕體延伸出變化款甜點。

作者介紹

作者介紹 福岡直子 ふくおか‧なおこ東京糕點學校畢業後在甜點店工作,也曾在食品製造公司工作,不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發表各種甜點組合,是深受歡迎的甜點老師,製作的甜點既可口、簡單又有獨特的創意。著有《黃金比例配方!》(出版菊)、《我的手工蛋糕魔法書》(八方)等書籍。熊谷裕子 くまがい‧ゆうこ1973年出生於神奈川縣,大學畢業後曾在「LE PATISSIER TAKAGI」等糕點專賣店任職,2002年於自家開辦糕點教室「CRAIVE SWEETS KITCHEN 」,堅持小班制教學且細心指導而大受歡迎。著有《常溫甜點研究室》(瑞昇)、《究極蛋糕甜點裝飾技法》(邦聯文化)等書籍。

產品目錄

產品目錄 關於材料……4關於器具……5絕對美味的製作方法!……8PART 1 從0開始學做戚風蛋糕!趣味無限的戚風蛋糕……12Basic Chiffon cake基礎戚風蛋糕[前半]製作麵糊……14[後半]烘烤麵糊、漂亮完整地取下蛋糕……26保存方法‧保存期限/搭配的飲品……32Variation超簡單!初階版戚風蛋糕可可亞戚風蛋糕……38咖啡戚風蛋糕……38抹茶戚風蛋糕……39伯爵紅茶戚風蛋糕……39香蕉戚風蛋糕……40檸檬戚風蛋糕……40微苦焦糖戚風蛋糕……41楓糖戚風蛋糕……41料理式戚風蛋糕番茄糊、鮪魚、奧勒岡風味的戚風蛋糕……42帕馬森起司與培根風味的戚風蛋糕……43Variation超美味!進階版戚風蛋糕巧克力與可可風味戚風蛋糕……45皇家奶茶戚風蛋糕……46紅豆煉乳戚風蛋糕……47黑糖蘭姆戚風蛋糕……48覆盆子戚風蛋糕……49焦糖卡布奇諾堅果戚風蛋糕……50南瓜、紅豆、抹茶戚風蛋糕……51Variation使用基礎戚風蛋糕做出3種頂級豪華西式蛋糕戚風蛋糕卷……56圓頂蛋糕……58水果蛋糕杯……60戚風蛋糕的包裝方法……33戚風蛋糕的「裝飾技巧」!……34適合與戚風蛋糕一同享用的鮮奶油……52溫習!「戚風蛋糕的基本技法」……62製作戚風蛋糕常見的失敗!……64感到困擾時的Q&A……66PART 2 從0開始學做蛋糕卷!樂趣無窮的蛋糕卷……70Basic roll cake基礎蛋糕卷【前半】製作麵糊……72【後半】烘烤麵糊、捲蛋糕……82保存方法‧保存期限/搭配的飲品……91Variation改變夾心餡,變化出12種美味蛋糕卷咖啡奶油霜……96抹茶奶油霜……96草莓粉紅奶油霜……97橙香奶油霜……97水果奶油霜……98草莓奶油霜……98黑糖奶油霜……99楓糖奶油霜……99柳橙果醬奶油霜……100覆盆子果醬奶油霜……100焦糖奶油霜……101添加蘋果醬的焦糖奶油霜……101Variation改變蛋糕體口味,變化出12種美味蛋糕卷【可可蛋糕體】栗子奶油霜……104巧克力奶油霜……104【咖啡蛋糕體】咖啡摩卡奶油霜……105黑糖奶油霜……105【紅茶蛋糕體】蘋果醬奶油霜……106紅茶奶油霜……106【抹茶蛋糕體】蜜黑豆奶油霜……107抹茶紅豆奶油霜……107【蜂蜜蛋糕體】芒果奶油霜……108蜂蜜檸檬奶油霜……108【楓糖蛋糕體】香蕉奶油霜……109栗子餡奶油霜……109Variation使用基礎蛋糕體變化出4種珍藏蛋糕長條形草莓鮮奶油蛋糕……112迷你蛋糕卷……114捲接圓形大蛋糕……116聖誕樹幹蛋糕……118蛋糕卷的「裝飾技巧」!……92溫習!「蛋糕卷的基本技法」……120製作蛋糕卷常見的失敗!……122感到困擾時的Q&A……124蛋糕的烘焙用語……125

商品規格

書名 / 從0開始學做戚風蛋糕+海綿蛋糕卷: 基礎超大圖解+技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗
作者 / 福岡直子 熊谷裕子
簡介 / 從0開始學做戚風蛋糕+海綿蛋糕卷: 基礎超大圖解+技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗:給新手的甜點課蛋糕初級班上課了  在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「
出版社 / 邦聯文化事業有限公司
ISBN13 / 9786267359310
ISBN10 /
EAN / 9786267359310
誠品26碼 / 2682648006002
頁數 / 128
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 21 X 28 X 1CM
級別 / N:無
提供維修 /

最佳賣點

最佳賣點 : 給新手的甜點課
蛋糕初級班上課了