造型裝飾甜點新手速成班: 3000張全圖解, 0基礎也能3小時完美複製! | 誠品線上

造型裝飾甜點新手速成班: 3000張全圖解, 0基礎也能3小時完美複製!

內容簡介

內容簡介 又美又美味，造型裝飾甜點的幸福魔力！［金獎烘焙師開課，造型技巧一次學會］屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者，用3000張圖step by step仔細說明白，從烘焙入門材料工具、知識術語，到每一道甜點可能會遇到的問題都替大家想到了，看書就像在教室上課，清楚明白！不藏私的暖心甜點書，即使你是第一次拿打蛋器也能成功上手。［只要工具對了，沒有做不成的造型甜點］書中每道甜點都詳列出使用工具的名稱、尺寸，選對工具，操作起來就會順手又簡單。裝飾不用太繁複，剛剛好最好。恰到好處的裝飾＋擄獲人心的配色＋會心一笑的趣味＝吸睛3大關鍵。［Chapter1～5，每款甜點都能讓你３小時內完成］作者以其自身開課經驗，以一堂課即能完成的時間研發出書中的吸睛甜點，絕對讓你3小時就能出爐上桌，快速完成令人讚嘆的華麗可愛甜點。［精選點心種類做設計，多樣選擇滿足更多人］ 塔、泡芙、蛋糕、達克瓦茲、馬卡龍，每種甜點都有可愛造型的無限可能。學會這些甜點的基礎與造型技巧，再進階挑戰「十二生肖爆單造型甜點」，讓這些好點子成為你另一個錢包。

作者介紹

作者介紹 國際競賽金獎烘焙師 郭子儀Ariel老師烘焙科班出身，年紀輕輕已擁有12年經驗，自學生時期就是國際比賽常勝軍，曾任職於晶華酒店點心房，也於稻江護家餐飲科、德霖科技大學的烘焙選手技術指導，及於各大藝人活動及廠商活動擔任講師及翻糖蛋糕製作。現任兩個鍋子烘焙教室負責人，主打好看又好吃的造型甜點教學，親切又不失專業的教學氣氛廣受學生好評！現任兩個鍋子烘焙負責人｜藝人甜點教學宏國德霖科技大學 創新廚藝研習暨廚藝競賽培訓計劃 客座講師宏國德霖科技大學第十屆校友會理事競賽經歷2019 Hong Kong International Culinary Classoc 19香港國際美食大獎 現場下午茶製作組 銅牌2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 點心類 亞洲最佳青年廚師(金獎最高榮譽獎)2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 西點及蛋糕裝飾-銀牌、現場西式下午茶雙人組-銅牌、盤式點心-佳作2017 TUCC 泰國極限廚師廚藝挑戰賽 翻糖藝術 銅牌、盤飾點心 佳作2017 Strega女巫盃創意甜點大賽 亞軍2016 國際台灣餐飲挑戰賽 現場鮮奶油蛋糕裝飾 銀牌2016 TCAC 台灣廚藝美食挑戰賽 翻糖藝術 銅牌

產品目錄

產品目錄 02 推薦序／宏國集團 董事長 林謝罕見 03 推薦序／宏國德霖科技大學 校長 羅清水03 推薦序／宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系主任 蕭漢良 04 推薦序／藝人 劉伊心04 推薦序／藝人 王樂妍 05 推薦序／小廚娘 邱韻文 06 作者序／只要有心，你也可以成為造型甜點達人！Chapter1 塔Tart11 法式基礎甜酥塔殼14 雙色甜酥塔皮16 嗡嗡嗡Bee檸檬塔20 仲夏百香芒果塔26 波波奶茶塔32 草莓圓舞曲雙色塔36 水晶焦糖提拉米蘇塔40 金沙鳳梨鼠酥塔44 柚見抹茶塔48 鄉村焦糖蘋果塔52 水果花園乳酪塔Chapter2 蛋糕Cake57 基礎焙茶戚風蛋糕60 栗子焙茶蛋糕卷64 香橘蜂蜜蛋糕卷70 春花朵朵開蛋糕76 哈密瓜造型蛋糕82 雪帽草莓蛋糕86 誰的腦袋瓜？蛋糕92 阿嬤ㄟ茄芷袋96 基礎經典生乳酪98 真的假的茶碗蒸？102 榛愛巧克力乳酪106 提拉巧克力冒險110 海洋珍珠貝殼116 金牛焦糖奶油杯子蛋糕120 蜜桃袋袋子126 伯爵天鵝湖130 大吉大利柳橙蛋糕134 扭一下糖果機Chapter3 泡芙Puffs141 基礎泡芙麵糊144 基礎泡芙酥菠蘿皮146 如意桔祥泡芙150 Lemon Bee蜂巢泡芙156 粉紅莓花圈圈泡芙160 Aloha！小海龜泡芙Chapter4 達克瓦茲Dakwaz165 基礎達克瓦茲餅殼168 烏雲快走開達克瓦茲172 花生好事達克瓦茲176 藍白拖達克瓦茲180 蜜桃達克瓦茲184 小小廚師帽達克瓦茲Chaptre5 馬卡龍Macaron189 基礎法式馬卡龍麵糊192 西瓜冰淇淋馬卡龍196 炸蝦馬卡龍200 柯基屁屁馬卡龍 204 X’mas馬卡龍棒進階PLUS 十二生肖爆單造型甜點210 鼠來寶起司蛋糕214 牛牛酥脆蛋黃酥220 福虎生風鳳梨酥224 玉兔奔月生乳酪蛋糕228 紅龍送吉祥236 金蛇迎春馬卡龍240 小馬柑橘生巧克力塔244 綿羊莓莓達克瓦茲248 猴運當頭馬卡龍252 小雞咕咕達克瓦茲256 好運汪汪來泡芙260 粉紅小豬鳳梨酥Styling Baking ClassAriel老師的造型烘焙基礎課265 需要的食材270 需要的器具272 關於擠花274 關於翻糖276 基礎風味卡士達醬277 基礎奶油霜／基礎巧克力甘納許

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序1

　　大家好，我是宏國德霖科技大學林謝罕見董事長，在學校大家都叫我「阿嬤」，每個學生就像是我的孫子一樣，非常高興子儀一畢業就開始創業，現在又進一步要出版烘焙甜點書了。

　　看到自己的孫子出書了，真的是很開心，而且感到與有榮焉。

　　記得子儀在學校的時候，就非常積極努力學習和參與訓練，除了參加各種比賽之外，學校的大型活動都會看到她的蹤影，當然還有她的烘焙作品：法式甜點、蛋糕與餅乾等，真的是看的時候賞心悅目、吃的時候美味又意猶未盡。

　　這次的造型甜點書，知道子儀把多年研究的作品集結，還將製作點心時的主要技巧和訣竅都不藏私的寫進書裡教給大家，還提供大量的圖解說明，會很清楚明白易懂的，歡迎大家一起加入製作甜點的行列。

宏國集團 董事長 林謝罕見
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P5做1頁（校長、主任一起放一頁）
推薦序2

　　從學校師長們口中得知子儀同學在大學時，就是對師長謙恭有禮、對同學態度溫和，總是保持著甜美的笑容的女孩。每每學校的大型活動：如校慶、貴賓接待時，都會有她巧手製作出來的精緻甜點，讓所有與會來賓讚譽有加。
　　宏國德霖科技大學的治校理念就是「德化學子、霖沾社會」，子儀的各項表現實實在在地可做為學弟妹們的楷模，在烘焙學習和教導方面，對學弟妹總是知無不言、言無不盡，盡其所能的協助。烘焙甜點書的出版，對子儀而言是一項里程碑的達成，祝福子儀在烘焙甜點的世界裡能繼續邁進，成為一位優秀的烘焙甜點達人。

宏國德霖科技大學 校長 羅清水

推薦序3
　　從大學時期開始，不管法式點心、精緻蛋糕與翻糖製作，子儀就展現出各種不同的烘焙技術能力，歷經無數次的國際烘焙競賽征戰、展演與產品製作中，累積自己的實力與能量。
　　在自行創業「兩個鍋子」之後，更看到子儀的不斷成長與無限可能，各種創新創意甜點製作，不只是吸睛，就如同一個讓人讚不絕口的甜點，好吃是基本要求，還需要有適合的裝飾點綴、令人愉悅的配色與創新創意的巧思。
　　很高興子儀又邁向新的里程碑，即將成為食譜書作家，製作一本烘焙書著實不簡單，不僅要有足夠的烘焙產品製作能力，且能在傳統與創新中讓讀者與喜好烘焙的人所接受，相信這本書不僅是適合初學者，也適合所有對烘焙甜點有興趣的同好，誠摯地推薦給大家 !

宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系主任 蕭漢良

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P6～7 : 3人一起排，放2頁

推薦序4
　　無論您是一位甜點初學者，還是一名資深廚藝愛好者，這本書都將為您提供豐富的靈感和實用的技巧，讓您能夠在家中輕鬆展現甜點的藝術。
　　子儀老師透過有趣解析，引領您進入大膽創新的甜點世界，即使是新手也能無所畏懼在家動手做，這本書是我的甜點界的導航，從理解品嘗到深度探索體驗，揭開品嘗甜點背後的美味奧祕，希望這本書也能帶你一起攜手踏上這個甜蜜的美食之旅，一同享受烘焙手作的樂趣與成就！

藝人 劉伊心


推薦序5
　　遇見子儀的那天還清晰的在我腦海裡，第一眼見到老師時就感覺她非常的親切，初學做甜點的過程她也非常的細心，很仔細的把每個步驟教好，原本覺得自己是個做甜點殺手，印象中以前嘗試做出來的甜點都…嗯…外觀不美也不是挺美味的(笑)，但老師對我好像很有信心的樣子，果然在學的過程中慢慢覺得很好玩，在老師的帶領下真的好像也沒那麼難了。(但以前到底發生什麼事？)
　　還記得某一年聖誕節時，做了一個毛帽的蛋糕去給劇組同仁吃，結果大家讚不絕口，直說非常的喜歡，真的是讓我對烘焙信心大增，現在子儀終於要出書了，喜歡甜點的你絕對不能錯過，連我都可以了，正在看書的你一定也可以。

藝人 王樂妍

推薦序6
　　在松山機場周邊的靜巷，圓拱型雨遮和歐風木門，皆一致浪漫溫柔的碧藍色調，敞亮落地窗讓人得以窺探，散發著甜香的烘焙夢想。
　　進門打探，「兩個鍋子」既是烘焙材料行、教室、也是工作室。承接了女孩的夢想，有子儀老師經歷大小賽事的實力，在晶華酒店點心房磨練的本事，還有工作室累積的教學經驗。這些年在子儀的教學中，和朋友們完成各式各樣的甜點，她的食譜對新手學生們也好上手，總可以邊聊邊做，這本書更收錄了許多步驟圖，零基礎也能放心踏實的挑戰！
　　我每次和子儀做了甜點，帶去拍攝劇組、辦公室或朋友來家裡下午茶，先是造型會獲得陣陣驚呼和手機拍拍，然後就是口味和配方大受好評！恭喜子儀老師出書，完整記錄可愛又可口的甜點食譜。身邊很多零基礎朋友試做，也獲得大成功，推薦你也可以根據本書，體驗療癒又甜美的烘焙時光。

小廚娘 邱韻文

試閱文字

自序 : Hi~我是Ariel子儀，一眨眼接觸烘焙超過10個年頭，沒想到可以在經營兩個鍋子5週年時出版這本書！

從小對著電視裡的甜點節目或是經過甜品櫥窗都會忍不住多看幾眼，心裡想著“什麼樣的人能做出這樣漂亮又好吃的甜點？”也許那個當下，就在心裡種下做甜點的種子了吧！

到了高中就讀餐飲科，開啟我的烘焙之路～
學習基礎是一段漫長之路，日複一日就想把基礎做到最好，知道高三有烘焙選手選拔，能代表學校參與全國競賽，成為烘焙選手便成為我的夢想和目標，從校內每個大大小小的比賽開始，一路成功選拔到最後一關，看到這裡是不是覺得我應該成功了，成為代表學校出賽的選手，很遺憾我失敗了，只成為替補的副選手。
我調整心態，接受失敗前往大學，再次透過選拔才真的成為一名烘焙選手了！
慢慢從國內賽走向國際賽，過程說真的眼淚比笑臉還多。中途到台北晶華酒店點心坊工作1年，是我人生當中最重要的一段日子！每天真的都很辛苦，心裡想著“牙一咬我可以撐過吧！”，最後在那裡遇到的人，學到的東西足以珍惜一輩子，也因為如此才能在22歲那年，如願拿下甜點亞洲最佳青年廚師的大獎！永遠忘不了當國際評審撕開信封唸出我的名字時的感動，覺得一切努力有多值得。
也許一路走來充滿挑戰和不容易，但是我想能成為小時候夢想中的那個人，是一件很棒很幸福的事情！現在我有能力分享給大家我的甜點，希望不只是好看而已，更要好吃！
做出各種不同造型且好吃的甜點是我最喜歡的事情，所以決定籌備這本書時，收錄的50道造型甜點光是拍攝與編寫期就長達半年，我想把每個步驟、每個細節毫無保留的分享出來，想讓大家一起體驗造型甜點帶來的美好，也透過這本書希望可以讓大家感受到，身邊的平凡換個角度也能變得不平凡，只要有心你也成為造型甜點達人。

最佳賣點

最佳賣點 : 精準配方X原創造型X超詳圖解
＝令人微笑的超萌甜點