蛋糕裝飾 (增訂版) | 誠品線上

蛋糕裝飾 (增訂版)

內容簡介

內容簡介

作者介紹

作者介紹 作者／何國熙雅力根坊行政總監。擁有30年以上豐富經驗，各式糕點及造型彩繪的精湛技術，受到相當的肯定與好評。在烘焙教學與推廣上不遺餘力，經常受邀至各專職院校與機關團體學校推廣教學及交流。著有多本深受歡迎的作品《魔法彩繪蛋糕》、《餅乾製作》、《臺灣烘焙伴手禮》等。成立‧ 烘磨坊精緻西點專賣店‧ 雅力根坊起士蛋糕專賣店海外教學‧ 廈門真麵包烘焙學院‧ 香港創意烘焙藝術學苑‧ 印尼 Forsa Haus技術顧問‧ 上海甜娜屋烘焙糖藝學苑‧ 馬來西亞台歐國際烘焙學院‧ 廣東湛江甜心熊集團技術顧問任職經歷‧ 新德興餅店‧ 金群喜餅店‧ 天母吃吃看蛋糕店‧ 波士麥西點麵包店‧ 布蘭吉精緻西點坊‧ 雨果連鎖西點麵包店‧ 雙軌訓練旗艦計畫術科監評‧ 行政院勞工委員會創業顧問‧ 教育部第五屆資深技藝師傅‧ 教育電台專訪資深技藝師傅‧ 高雄易牙美食節鮮奶油競賽評審長‧ 榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長協力製作／何書瑀致力於擠花、糖霜、烘焙教學。擁有多年的烘焙教學經驗，作品細膩豐富。曾多次前往海外競賽，並取得多項專業證照。以細膩精緻的作品，獲得媒體青睞並受邀海外參展。著有《魔法彩繪蛋糕──翻糖&馬林糖》。專業證照‧ PME Sugar Flowers Module Diploma‧ PME Royal Icing & Piping Module Diploma‧ PME Sugar paste Module Diploma‧ PME Masters Certificate‧ 烘焙食品（麵包職類）丙級‧ 烘焙食品（餅乾職類）丙級‧ 中式麵食（酥油皮、糕漿皮職類）丙級‧ 烘焙食品（西點蛋糕、麵包職類）乙級獲獎紀錄‧ 2023 ACADA International Cake Show Australia Cupcake──Gold Award & Second Place Royal Icing Cookies──Bronze Award‧ 2023 Cake International Birmingham Decorated Cookies──Gold Award Cupcake──Gold Award Cupcake──Sliver活動邀約‧ 2023Biennale Internazionale di Sugar Art-Torino 參展國際蛋糕雜誌‧ Cake The Great Magazine-Lunar New Year‧ Cake Masters Magazine-Myths‧ D'licious Magazine-Nubia Land Of Gold

產品目錄

產品目錄 作者介紹本書的特色＆使用方法 關於蛋糕裝飾Lesson.1 認識工具＆材料製作的基本工具裝飾的基本工具製作的基本材料裝飾的基本材料 Lesson.2 蛋糕組合與配色應用蛋糕的組合應用蛋糕體各部位名稱蛋糕裝飾的結構蛋糕裝飾的流程 分層、夾餡、組合技巧蛋糕配色與應用認識基礎色調調色材料的種類 色彩調配調色技巧 Lesson.3 實用霜飾技法霜飾製作與應用‧鮮奶油霜 ‧蛋白霜‧奶油霜‧其他──翻糖Lesson.4 抹面裝飾技法蛋糕抹面的技法抹刀的使用方式 基本抹面技法 圓面直角 圓面直角／雙色6吋組合蛋糕捲 杯子蛋糕半圓球面半圓球面／軟刮板抹法 花邊裝飾組合 抹刀花邊齒狀刮板塑膠軟刮板 Lesson.5 擠花裝飾技法擠花裝飾技法花嘴的使用 擠花袋的使用擠花造型 *平口（圓形）花嘴 圓點／尖錐／直線／曲線／ 愛心／窗簾*鋸齒（菊花）花嘴 貝殼／愛心／鋸齒尖錐／ 旋轉／點星星／螺旋 *斜平口（玫瑰）花嘴 平面愛心／折領／玫瑰花*特殊花嘴 絨毛線條*扁平鋸齒（排）花嘴 編織紋*扁平鋸齒（排）花嘴 波浪／窗簾／折領*其他擠花應用 三角紙袋的使用Lesson.6 裝飾物件的技法巧克力裝飾技法自製魔術巧克力 巧克力的調色與應用巧克力的裝飾技法 三角紙示範轉印紙示範 工具鏟示範 其他工具示範 塑膠片A 塑膠片B 塑膠片C 水果裝飾技法水果造型裝飾 蘋果扇／蘋果塔／蘋果梯 角形奇異果／奇異果花／ 菱格奇異果 火龍果片／水蜜桃瓣／ 鳳梨扇片 金桔球瓣／金桔半圓球 葡萄半圓球／葡萄花／ 葡萄圓片 草莓花／草莓扇／草莓瓣Lesson.7 蛋糕體的製作BASIC.1 戚風蛋糕 BASIC.2 抹茶戚風蛋糕 BASIC.3 巧克力戚風蛋糕 BASIC.4 海綿蛋糕BASIC.5 重奶油蛋糕 BASIC.6 瑞士蛋糕捲 BASIC.7 海綿杯子蛋糕Cake.1 流行創意的蛋糕裝飾雪戀花園 果漾嘉年華瑰麗莓果黑森林 濃情漩渦 熱帶水果 夢幻情緣 璀璨星光 水果皇冠 粉紫葡萄 心之物語 草莓之丘 幸福時光 綠光森林紫色情迷Cake.2 繽紛可愛的蛋糕裝飾萌萌刺蝟 孫悟空哈太郎 大眼青蛙咕咕雞 熊讚杯 聖誕派對 生日滿福杯 小雪人 貝殼之戀 馬爾濟斯Cake.3 歡慶節日的蛋糕裝飾繁花之約 春漾時光 玫瑰禮讚 心心相印貝多芬之戀 神祕禮物時尚俏媽咪帥氣爹地 玫瑰馨香 浪漫絮語 春日花籃 萬聖南瓜 踏雪尋莓 繽紛聖誕 Baking Class鏡面果膠的調色分離糖水與果粒 噴色粉的技巧霜飾調整不NG包裝素材不同花型的變化 玫瑰花（噴色）蛋糕分切的技巧

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 出版這本初級的蛋糕彩繪裝飾書， 一直是教學多年來的心願， 希望能以最基礎的觀念， 帶領學生接觸蛋糕裝飾的基礎知識與手法，
包括抹刀、擠花、創意造型的概念； 並進一步結合生活，運用於日常、節慶。
由認識學理開始進一步學習到實作的技巧， 藉由本書不僅可以提升專業教學的水準， 更能充實製作彩繪蛋糕的內容

活動

• 6/18前 圖書滿$1,000折$100
• 6/18前 全站滿$1,688享92折
• 6/18前 全站滿$3,688享9折
• 6/18限定 全站滿$6,666享88折