餅乾製作: 手工餅乾輕鬆學 (增訂版)
| 作者 | 何國熙/ 何書瑀 |
|---|---|
| 出版社 | 啟英文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 餅乾製作: 手工餅乾輕鬆學 (增訂版)：★收錄重點示範影片★壓切/壓模/切割/手工塑形、擠花/鑲嵌、夾心層次組合，經典、變化、特殊等各種人氣餅乾，從配方到保存技法不藏私 |
內容簡介
內容簡介
作者介紹
作者介紹 作者／何國熙雅力根坊行政總監。擁有30年以上豐富經驗，各式糕點及造型彩繪的精湛技術，受到相當的肯定與好評。在烘焙教學與推廣上不遺餘力，經常受邀至各專職院校與機關團體學校推廣教學及交流。著有《蛋糕裝飾》、《魔法彩繪蛋糕》等多本烘焙作品。成立‧ 烘磨坊精緻西點專賣店‧ 雅力根坊起士蛋糕專賣店海外教學‧ 廈門真麵包烘焙學院‧ 香港創意烘焙藝術學苑‧ 印尼 Forsa Haus技術顧問‧ 上海甜娜屋烘焙糖藝學苑‧ 馬來西亞台歐國際烘焙學院‧ 廣東湛江甜心熊集團技術顧問任職經歷‧ 新德興餅店‧ 金群喜餅店‧ 天母吃吃看蛋糕店‧ 波士麥西點麵包店‧ 布蘭吉精緻西點坊‧ 雨果連鎖西點麵包店‧ 雙軌訓練旗艦計畫術科監評‧ 行政院勞工委員會創業顧問‧ 教育部第五屆資深技藝師傅‧ 教育電台專訪資深技藝師傅‧ 高雄易牙美食節鮮奶油競賽評審長‧ 榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長協力製作／何書瑀致力於擠花、糖霜、烘焙教學。擁有多年的烘焙教學經驗，作品細膩豐富。曾多次前往海外競賽，並取得多項專業證照。以細膩精緻的作品，獲得媒體青睞並受邀海外參展。著有《魔法彩繪蛋糕──翻糖&馬林糖》。專業證照‧ PME Sugar Flowers Module Diploma‧ PME Royal Icing & Piping Module Diploma‧ PME Sugar paste Module Diploma‧ PME Masters Certificate‧ 烘焙食品（麵包職類）丙級‧ 烘焙食品（餅乾職類）丙級‧ 中式麵食（酥油皮、糕漿皮職類）丙級‧ 烘焙食品（西點蛋糕、麵包職類）乙級獲獎紀錄‧ 2023 ACADA International Cake Show Australia Cupcake──Gold Award & Second Place Royal Icing Cookies──Bronze Award‧ 2023 Cake International Birmingham Decorated Cookies──Gold Award Cupcake──Gold Award Cupcake──Sliver活動邀約‧ 2023Biennale Internazionale di Sugar Art-Torino 參展國際蛋糕雜誌‧ Cake The Great Magazine-Lunar New Year‧ Cake Masters Magazine-Myths‧ D'licious Magazine-Nubia Land Of Gold
產品目錄
產品目錄 *作者簡介*HOW TO USE*關於餅乾 VS 小西餅*做出美味餅乾的6大原則 PART。01 烘焙前的準備COOKIES 從最簡單的基礎開始學PORCESS 餅乾製作的基礎流程BASIC TOOLS 製作餅乾的工具BASIC INGREDIENTS 製作餅乾的材料PART。02 餅乾的造型技巧COOKIES 創意變身的美化技巧基本麵團的塑形技巧形狀外形，成形技法花漾變化、裝飾技法層疊夾心、組合變化COOKIES 美味的包裝與保存PART。03 多樣變化、切模餅乾《切割》1.香草。可可鑽石堅果酥餅【QR影片重點示範】2.紫薯鑽石脆餅3.花生一口酥4.乳酪金三角5.孜然起司棒6.核桃方塊酥7.明治抹茶餅乾8.亞麻子三角餅9.芝麻元氣酥餅10.起司蔬菜餅乾11.冠軍起司餅乾《壓模》1.胡桃布列塔尼2.南特辣味鹹餅【QR影片重點示範】3.美式杏仁巧克力薄餅4.路易斯餅乾5.特濃牛奶餅乾6.椰滋楓葉7.布列塔屁【QR影片重點示範】8.紅麴養生薄餅9.原味。巧克力司康《手工塑形》1.香草裂紋曲奇球2.雪球酥餅3.落花生酥餅4.咖啡豆豆【QR影片重點示範】5.心之栗6.鄉村魔杖PART。04 多樣造型、擠花餅乾《擠花》1.香草。可可米蘭波紋曲奇酥2.伯爵。抹茶巧克力酥餅3.檸檬小西餅4.杏仁愛莉5.亞拉脆餅【QR影片重點示範】6.心之戀小西餅7.瑪琍酥8.曲奇奶酥餅【QR影片重點示範】9.海苔新月餅乾10.奶油手指餅11.粉彩蛋白餅PART。05 層次組合、夾心餅乾《鑲嵌》1.迷漾杏仁2.瑪格麗特焦糖杏仁3.生抹茶巧克力4.羅利莓果燒5.核桃巧岩燒《夾心》1.椰香沙布蕾2.心太軟巧克力餅乾3.肉桂巧克力夾心4.酥粒沙布蕾5.黑旋風夾心餅乾【QR影片重點示範】6.黑爵巧克力夾心7.皇家金葉酥派8.達克瓦茲9.台式馬卡龍【QR影片重點示範】SPECLAL CLASS《美味講堂》-蛋白霜打法【QR影片操作示範】《美味講堂》-奶油霜【QR影片操作示範】
商品規格
| 書名 / | 餅乾製作: 手工餅乾輕鬆學 (增訂版) |
|---|---|
| 作者 / | 何國熙 何書瑀 |
| 簡介 / | 餅乾製作: 手工餅乾輕鬆學 (增訂版)：★收錄重點示範影片★壓切 壓模 切割 手工塑形、擠花 鑲嵌、夾心層次組合，經典、變化、特殊等各種人氣餅乾，從配方到保存技法不藏私 |
| 出版社 / | 啟英文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269843435 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269843435 |
| 誠品26碼 / | 2682629839001 |
| 頁數 / | 208 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 27.7*21*1 |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 700 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 《餅乾製作增訂版——手作餅乾輕鬆學》具備市售食譜精美活潑的特色，同時保有教科書籍內容詳實、製作明晰的優點。不僅能使大眾讀者習得餅乾製作的基礎知能，也能讓年輕學子體會烘焙美學的箇中樂趣。