日本奶奶的平底鍋料理: 煎煮炒炸蒸燙, 一鍋到底搞定一桌菜

日本奶奶的平底鍋料理: 煎煮炒炸蒸燙, 一鍋到底搞定一桌菜

ブック フライパンでおいしい和食

期:
2023/12/28
79
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5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟
在家也能輕鬆學會,NHK超人氣日本國民料理大師的私房美味!
掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟,
理解不同食材的烹調重點,
跟著圖解走,料理也能輕鬆上桌
讓下廚成為開心的事。

內容簡介

熱銷改版

5大類食材 6種料理技巧 簡易圖解步驟

在家也能輕鬆學會,NHK超人氣日本國民料理大師的私房美味!

掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟,

理解不同食材的烹調重點,

跟著圖解走,料理也能輕鬆上桌

讓下廚成為開心的事。

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不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸?

少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞?

如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮?

想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎?

汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味?

質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感?

什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁?

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從鍋子的選擇、火力的調整,到食材的搭配與處理,

作者深入淺出地告訴你,如何不用大鍋小鍋,而且不論肉類、海鮮、蔬菜,

一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式,

現在立刻打開冰箱,看看有哪些現成的食材,

透過2~4個步驟,零廚藝也能輕鬆駕馭,

為自己與家人端出美味的日式家常菜。


平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋,寬大平整的鍋底,食材擺上去一目了然,在廚具不完善的初期,利用平底鍋就能完成非常多種料理,不論是煎、煮、炒、炸、滷,甚至蒸,樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦,這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式,帶大家做出簡單又美味實用的料理,非常適合新手閱讀!─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris

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產品目錄

一口平底鍋在手,輕鬆搞定美味和食!  
動手做料理之前的準備 
不可不知的平底鍋使用規定 
事前處理食材的基本步驟 
依食材分類的各式料理 

◆烹調出美味日式菜餚的技巧
用平底鍋煮
馬鈴薯燉肉 
蕪菁燉豆腐丸 

用平底鍋煎
鹽燒秋刀魚 
煎竹筴魚乾 
照燒雞肉 

用平底鍋蒸
茶碗蒸 
香鮭蒸鮮蔬 

用平底鍋炸
風味炸雞

用平底鍋炒
金平牛蒡絲
 
用平底鍋燙
涼拌小松菜 

◆精選食材的和食食譜70道
◎肉食譜
和風嫩煎牛排 
壽喜燒 
香煎串燒雞肉 
醬燒燜雞 
汆燙雞胸佐海帶芽 
紫蘇雞胸天婦羅 
明太子雞里肌肉餅 
檸檬風味烤雞翅 
薑燒豬肉 
滷豬肉 
薑燒肉捲 
清蒸甜蔬豬肉片 
串燒豬肉 
芝麻風味豬肉煎餅 
雞肉燥蓋飯 
日式酸菜炒豬絞肉
◎海鮮食譜
酒蒸蛤蜊 
煎竹筴魚餅 
炸竹筴魚 
鹽香花枝 
蒲燒沙丁魚 
梅干沙丁魚 
照燒旗魚 
豆腐蒸鮭魚 
青花魚味噌煮 
龍田風炸青花魚 
珠蔥滷鰆魚 
油煎味噌鰆魚 
油煎梅干紫蘇鯛魚 
青蔥蒸鯛魚 
章魚燒 
白蘿蔔滷鰤魚
干貝磯邊燒 
照燒鮪魚 
◎蛋食譜
玉子燒 
魩仔魚細蔥玉子燒 
羊栖菜芽蛋餅 
小黃瓜冬粉蛋捲 
涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋 
滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾 
◎大豆製品食譜
肉豆腐 
豆腐鱈魚卵燉菜 
煎豆腐肉捲 
烤豆腐 
韮菜炒豆腐 
豆腐蒸蝦 
油豆腐鑲蛋 
秋葵油豆腐清湯 
味噌炒大豆絞肉 
◎蔬菜食譜
滷南瓜 
高麗菜燉油豆腐 
小松菜炒魩仔魚 
肉香牛蒡 
地瓜昆布絲燉菜 
紅燒香菇鑲肉 
馬鈴薯豬肉味噌煮 
金平馬鈴薯 
白蘿蔔土佐煮 
涼拌茄子 
芝麻味噌茄子 
涼拌油菜花 
紅蘿蔔炒鱈魚卵 
油煎青蔥肉捲 
滷白菜 
紅燒青椒小魚乾 
味噌美乃滋青花菜 
涼拌芝麻菠菜 
豆芽竹輪燉菜 
甜醋炒蓮藕 
香煎蓮藕肉餅

作者介紹

高木初江(高木ハツ江)
擔任NHK電視節目《今日的新手料理》(きょうの料理ビギナーズ)講師,以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑,能夠變化出多種平底鍋料理。

監修.料理/大庭英子
料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理,以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》(きょうの料理ビギナーズ)監修,與高木奶奶搭擋,介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。

蔡麗蓉
樂在堆疊文字之美,享受譯介語言之趣,盼初心常在,譯作年年增長。
賜教信箱:tsai.lijung@msa.hinet.net

各界推薦

料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理
Chris YouTube頻道「克里斯餐桌」
───齊聲推薦(依來函順序排列)

規格

誠品貨碼 / 2682498550007
ISBN13 / 9789570535457
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789570535457
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2 x 25.7 x 0.48
級別 / N:無
提供維修 / 無

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