節氣餐桌手帖: 生活手札×72+3道應時食帖, 這一年, 我要好好吃飯 | 誠品線上

The Solar Terms Table: A Notebook of Seasonal Meals

內容簡介

內容簡介 ★長踞當當美食暢銷榜★網路好評逾1.1萬則＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊24節氣╳72+3道時令家常菜，既寫飲食，也寫家常故事，依循節氣，煮一桌應時而食的飯，願日日是好日，日日有好食。▍有些味道，錯過就要等一年，穿梭四時的人間百味。生活的滋味，總與節氣緊密相連，一年有二十四節氣，每氣又分為三候，時光是一圈圈年輪，在周而復始的季節輪轉中，以四時之味刻錄每日光景，調理身心起伏。春三月，挑最嫩的蘆蒿炒河蝦、盛夏伏日，飲用去暑生津的涼茶紫蘇水、立秋時分，以紅酒百合醉梨去除心頭燥氣、寒冬時節，煮一鍋糯米酒釀雞滋養身體……作者以「候」為經，文字書寫為緯，回應七十二候的萬物變化，用柔韌文字織就72道應時食帖與3道除夕壓軸大菜，透過時令食材搭配的食帖、茶方、小點將日子串起，將每頓餐食都當作與生活的一次對話。願我們都能在節氣提醒中，照顧自己與身邊所愛之人，留一點胃口給今天，好好吃飯，也好好生活。▍關於那些與生活緊密相連的節氣記憶——「小滿，小小地滿足一下就好，不至於全滿，這之後，也再沒有節氣叫『大滿』。此時僅為『小得盈滿』，離最後豐收的全然飽滿尚有一段距離。因此，收穫雖然存在，但更應該繼續生生不息，視滿如不滿。唯其如此，方能獲得最終的盈滿與成熟。」——〈苦菜秀〉「老北京炸醬麵有講究，要求麵條柔韌筋道，炸醬濃稠醇香，菜碼（配菜）清爽水靈，講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蛋皮絲等，豐儉由人。真正的京城『吃主兒』，都懂得吃滋味最足的應季菜。」——〈鹿角解〉「最喜歡母親做的桂花芋頭，芋頭蒸熟後剝去皮，放在鍋裡慢慢熬製，煮的時候要加上特製的桂花糖，放一點鹼，這樣芋頭才會紅彤彤，呈醬紅色，鮮亮誘人，散發一縷濃郁桂花香的軟香，那是食物紋理盡頭的一種溫柔。一口下去，潤滑爽口、香甜酥軟。」——〈雁北鄉〉▍本書特色——✴72+3道節氣食帖結合72候與季節食材特性，搭配出滋補身體的家常菜及年節特色料理共75道。✴24節氣的食補原則「立春」宜減酸而增甘養脾氣；「立夏」以苦味食物養心氣，吃蠶豆、陳皮以祛濕；「處暑」以烏梅、綠豆以斂陽清肺熱；「大雪」以補得進又藏得住氣為原則，多吃核桃仁、栗子補腎氣……順著書中原則走，一年四季身體都強健。✴保健身體的日常養生法晨起梳頭可使五臟之氣終歲流通、拍八虛排毒、補虛泄實的停閉呼吸法……由外而內的修復身體。

作者介紹

作者介紹 梅依舊本名劉偉，美食達人，美食專欄作家，擁有一千萬次點擊量的新浪人氣美食博主。被評為值得訂閱的新浪美食二十大專欄作者之一。著有《幸福就是回家吃飯》、《零基礎樂享烘焙》、《超人氣家常菜》、《素食小煮意》。中央電視臺《回家吃飯》、北京電視臺、《食全食美》、《北京時間》等節目嘉賓。

產品目錄

產品目錄 前言 跟著二十四節氣走一年||春生||【立春】◎東風解凍◎食帖．水果春卷◎黃鶯睨睆◎食帖．春餅◎魚陟負冰◎食帖．立春湯【雨水】◎土脈潤起◎食帖．醃篤鮮◎鴻雁歸來◎食帖．蘆蒿炒北極甜蝦◎草木萌動◎食帖．香菜鵝蛋羹【驚蟄】◎桃始華◎食帖．折耳根雪梨湯◎倉庚鳴◎食帖．椒油拌韭芽◎菜蟲化蝶◎食帖．香芹花生芽【春分】◎玄鳥至◎食帖．香椿拌素雞◎雷乃發聲◎食帖．蘆筍薩拉米腸沙拉◎始見閃電◎食帖．芝麻菜青醬義大利麵【清明】◎桐始華◎食帖．青糰◎田鼠化為鴽◎食帖．草頭水煎餃◎虹始見◎食帖．法式貽貝【穀雨】◎萍始生◎食帖．白葡萄酒醋拌海螺◎鳴鳩拂其羽◎食帖．蒜香黃瓜花◎戴勝降於桑◎食帖．補血三色盅||夏長||【立夏】◎螻蟈鳴◎食帖．分心木煮蛋◎蚯蚓出◎食帖．北極甜蝦抱子甘藍沙拉◎王瓜生◎食帖．荷香蓮藕粉蒸肉【小滿】◎苦菜秀◎食帖．川貝蒸枇杷◎靡草死◎食帖．水煮洋薊◎麥秋至◎食帖．肉骨茶【芒種】◎螳螂生◎食帖．豆豉炒苦瓜◎鵙始鳴◎食帖．檸檬拌烏雞◎反舌無聲◎食帖．古法蘇木鹼水粽【夏至】◎鹿角解◎食帖．紅酒櫻桃◎蜩始鳴◎食帖．涼茶紫蘇水◎半夏生◎食帖．寇帕風乾火腿秋葵沙拉【小暑】◎溫風至◎食帖．擼串◎蟋蟀居壁◎食帖．小暑湯：烏梅三豆飲◎鷹始擊◎食帖．紅酒番茄羊肉片湯【大暑】◎腐草為螢◎食帖．原盅椰子雞湯◎土潤溽◎食帖．泰式綠咖哩香茅牛肉◎大雨時行◎食帖．蓮荷五行大暑茶||秋收||【立秋】◎涼風至◎食帖．陳皮砂仁牛肉湯◎白露降◎食帖．冬瓜鯉魚赤小豆湯◎寒蟬鳴◎食帖．鮮藤椒肥牛【處暑】◎鷹乃祭鳥◎食帖．花膠水鴨盅◎天地始肅◎食帖．烏梅糯米藕◎禾乃登◎食帖．百里香烤紫胡蘿蔔【白露】◎鴻雁來◎食帖．香烤秋刀魚◎元鳥歸◎食帖．粉蒸蘿蔔苗◎群鳥養羞◎食帖．紅酒百合醉梨【秋分】◎雷始收聲◎食帖．玫瑰火餅◎蟄蟲坯戶◎食帖．花雕烤閘蟹◎水始涸◎食帖．蔥油茭白【寒露】◎鴻雁來賓◎食帖．桂花秋藕卷◎雀入大水為蛤◎食帖．蜜金橘◎菊有黃華◎食帖．菊花雞絲【霜降】◎豺祭獸◎食帖．蒜蓉紅菜薹◎草木黃落◎食帖．菊苣蝦仁沙拉◎蟄蟲鹹俯◎食帖．烤鴨||冬藏||【立冬】◎水始冰◎食帖．燜鍋羊排◎地始凍◎食帖．烏豆排骨湯◎雉入大水為蜃◎食帖．薑母鴨【小雪】◎虹藏不見◎食帖．汽鍋鴿子湯◎天氣上升，地氣下降◎食帖．柿餅蘋果前菜◎閉塞而成冬◎食帖．咖啡排骨【大雪】◎鶡旦不鳴◎食帖．川味臘腸◎虎始交◎食帖．涼拌茴香球◎荔挺出◎食帖．糯米酒釀雞【冬至】◎蚯蚓結◎食帖．金湯海參◎麋角解◎食帖．馬蹄羊肉湯◎水泉動◎食帖．羅馬花椰菜炒培根【小寒】◎雁北鄉◎食帖．紅豆糯米飯◎鵲始巢◎食帖．臘八粥◎雉雊◎食帖．巧克力果仁小蛋糕【大寒】◎雞乳育也◎食帖．烏塌菜炒冬筍◎征鳥厲疾◎食帖．鳳梨八寶飯◎水澤腹堅◎除夕餐桌上的『老三篇』◎年夜飯的壓軸大戲之豆腐餡餃子

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試閱文字

推薦序 : 前言 跟著二十四節氣走一年

記得小時候，母親會隨著二十四節氣的變化，相應調整飯桌上的三餐飲食，立春時的一張春餅，謂之咬春；夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方；秋季裡，新采嫩藕勝太醫；冬日裡，蘿蔔白菜保平安。

二十四節氣，是詩意棲居的創造；是衣食農事依季節氣候而作的自然時間；是華夏文化和生活的密碼，在經久的傳承中，已經成為指導人們生活的方法論。在逐漸淡忘傳統節氣的時下，二十四節氣依然用另一種方式提醒人們感知季節的變化，那就是「不時不食」。

「不時不食」，是一句常說的老話，出自孔子《論語．鄉黨第十》：「食不厭精，膾不厭細。食而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。」

「不時不食」，就是遵循自然之道，應時令、按季節吃東西，即到什麼時候吃什麼東西。
如今由於大棚種植和各種藥物的使用，果蔬經常亂了時序上市，當番茄沒有活潑的沙甜，當黃瓜少了清冽的氣味，當白菜少了霜打之後的微甜，你才會意識到：到底還是不一樣的呀！

二十四節氣是大自然的語言，不僅跟養生有關，也跟我們每個人的生活態度有關，是天人合一觀念的最美呈現。

二十四節氣，是一本行動指南，每一個節氣的到來，都意味著天地之氣的轉換，比如春芽、夏瓜、秋果、冬根。所以，每個節氣都是一個養生的節點，把握時間的節氣，跟著節氣吃，遵循大自然的節奏，應時而食，也許就是最好的「吸收天地之氣」的方法吧。
這本書根據每個節氣的養生重點，隨著節氣來調整日常生活和飲食，以自然、健康、簡單的形式，搭配相應的飲方和食方，達到事半功倍的養生效果。這便是編寫此書的初衷。

試閱文字

自序 : 前言 跟著二十四節氣走一年

記得小時候，母親會隨著二十四節氣的變化，相應調整飯桌上的三餐飲食，立春時的一張春餅，謂之咬春；夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方；秋季裡，新采嫩藕勝太醫；冬日裡，蘿蔔白菜保平安。

二十四節氣，是詩意棲居的創造；是衣食農事依季節氣候而作的自然時間；是華夏文化和生活的密碼，在經久的傳承中，已經成為指導人們生活的方法論。在逐漸淡忘傳統節氣的時下，二十四節氣依然用另一種方式提醒人們感知季節的變化，那就是「不時不食」。

「不時不食」，是一句常說的老話，出自孔子《論語．鄉黨第十》：「食不厭精，膾不厭細。食而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。」

「不時不食」，就是遵循自然之道，應時令、按季節吃東西，即到什麼時候吃什麼東西。
如今由於大棚種植和各種藥物的使用，果蔬經常亂了時序上市，當番茄沒有活潑的沙甜，當黃瓜少了清冽的氣味，當白菜少了霜打之後的微甜，你才會意識到：到底還是不一樣的呀！

二十四節氣是大自然的語言，不僅跟養生有關，也跟我們每個人的生活態度有關，是天人合一觀念的最美呈現。

二十四節氣，是一本行動指南，每一個節氣的到來，都意味著天地之氣的轉換，比如春芽、夏瓜、秋果、冬根。所以，每個節氣都是一個養生的節點，把握時間的節氣，跟著節氣吃，遵循大自然的節奏，應時而食，也許就是最好的「吸收天地之氣」的方法吧。
這本書根據每個節氣的養生重點，隨著節氣來調整日常生活和飲食，以自然、健康、簡單的形式，搭配相應的飲方和食方，達到事半功倍的養生效果。這便是編寫此書的初衷。

試閱文字

內文 : 雨水．鴻雁歸來
次候2月24～28日
雨水，恐怕是中國味最濃的節氣了。相傳每年正月初九為玉帝誕辰，民間常常有熱鬧的廟會。舊時北京過年，逛廟會為主要的習俗。如今的廟會，娛樂、購物、品嘗小吃，以及民間傳統節目樣樣俱全。逛了一圈，買了艾窩窩。
經典的廟會小吃，將味道延續，故事和記憶就會一直存在。
2018年2月的最後一天，眼前飄著細細密密的春雪。外婆說過，3月還有桃花雪，4月還有李子霜，那是桃花雪。
桃花雪，真好聽。
早晨，一個平凡得無話可說的春日清晨。天氣濡濕，我照例將燕麥片倒入奶鍋中，放到灶火上加熱，再放兩片全麥吐司進烤箱，趁這空當，想著是不是要做罐罐肉。
古人在雨水時節，會讓出嫁的女兒回家看望父母，送母親一段紅綢，燉一罐紅燒肉，是女兒們盡孝的節日，沒想到罐罐肉漸漸流傳開來，一不小心肉香就飄滿巷子，成為一道流行的時節美味。
罐罐肉，是豬髈肉加上甘蔗、紅棗、桂圓、枸杞等配料，用瓦罐細火慢煨，燉得爛爛的，香甜滋補，飽含了對老人的一片孝心。
丨避濕寒丨
為什麼？為什麼？你吃它們，有想過為什麼嗎？
雨水節氣，地濕之氣漸升，濕氣裡夾雜著春寒，北方的陰氣未盡，雖然不像寒冬臘月那樣冰冷刺骨，但陰冷的寒涼還在。此時，人體的毛孔開始打開，對風寒之邪的抵抗力有所減弱，易感風邪而生病，要慎重減衣，避免去濕氣濃重的地方遊玩。
之前，祛濕的方子試了又試，可總是覺得不夠，一直沒找到一個簡單、不傷元氣的方子。後來，我有幸拜會一位知名老中醫，他說，喝薏仁水吧。我心想，就這麼簡單，盡人皆知的啊。
其實，並不是簡單的喝薏仁水，而是需要把薏仁炒至表皮略焦黃，每晚睡前取15克，加入200～300毫升的沸水，浸泡一晚，第二天起來空腹喝下，很適合現在的時節，最長可以喝到立冬之日。
中藥藥材的炮製方法是非常講究的。薏仁未炒之前，性偏涼，經常煮喝容易傷身體元氣，炒後性平甚至偏微溫，有利於腸胃的吸收，且健脾的作用比生薏仁強，還可以治療脾虛引起的腹瀉，即使只是簡單地泡水喝，也能釋放出所有的能量。
以上是薏仁水的單方，下面介紹一個雨水節氣祛濕排寒的終極方。
【節氣食帖】炒薏仁薑茶
食材
紅薏仁、芡實、麥子、蜜棗、生薑適量。
炒薏仁方法
紅薏仁用清水快速漂洗乾淨，攤開晾乾水分後倒入無油的炒鍋，小火，慢慢翻炒至表皮微微焦黃，有明顯的焦香味出來。
芡實在明代《景嶽全書》中有炒法記載，現在主要的炮製方法有清炒、麩炒等。在家清炒，將芡實洗淨放入鍋中，翻炒至微黃即可，炒後性偏溫，補脾和固澀作用增強，適用於脾虛之證和虛多實少者。
做法
取食材放入鍋中，加清水，大火煮滾後，小火煮40分鐘左右即可。
【專欄】蘆蒿炒北極甜蝦
正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。
雨水時節正是蘆蒿最美味的季節。蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，古人稱蘆蒿為春蔬之上品。蘆蒿生長於長江中下游的湖澤江畔，是江浙地區百姓春季餐桌上的「常客」。
宋代蘇軾在〈惠崇春江晚景〉中有：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這裡的蔞蒿就是蘆蒿。詩人將蘆蒿與河豚相媲美，將蘆蒿推上了春蔬上品的寶座。
食材
蘆蒿 300克
北極甜蝦 100克
調味料
鹽 2克
蒜末 8克
食用油 適量
做法
1.蘆蒿洗淨，掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；北極甜蝦去皮。
2.鍋內熱油，下蒜末炒香，放入蘆蒿快速翻炒至色澤成翠綠。
3.放入北極甜蝦、鹽。
4.炒勻出鍋即可。

最佳賣點

最佳賣點 : 長踞當當美食暢銷榜
★網路好評逾1.1萬則
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24節氣╳72+3道時令家常菜，
既寫飲食，也寫家常故事，
依循節氣，煮一桌應時而食的飯，
願日日是好日，日日有好食。