正韓湯鍋: 五星韓廚的道地韓湯! 從湯頭風味到烹調技巧, 49道職人級湯品的美味哲學 | 誠品線上

正韓湯鍋: 五星韓廚的道地韓湯! 從湯頭風味到烹調技巧, 49道職人級湯品的美味哲學

內容簡介

內容簡介 以職人視角拆解美味元素，從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯，集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華，徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。同時為你揭開韓式調味的黃金比例，傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？本書，就是你唯一需要的終極指南！Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅──聯合推薦──生日時的海帶湯、滋補時的蔘雞湯、喝酒後的辣牛肉湯、聚餐時的部隊鍋湯……對「湯之民族」韓國人來說，湯不僅是每天生活的能量，也是疲憊時不能缺少的撫慰！韓國人對湯品的講究與情感，甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好湯國度》紀錄片。而這一次，為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心，並在家重現道地美味，台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai，將繼暢銷前作《正韓食》《正韓小菜》之後，帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具，深入「正韓湯」的豐富世界！你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同？「醒酒湯」指哪些湯？為什麼韓國「辣湯」這麼獨特？韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」哪裡不一樣？韓國家庭如何做出「快速高湯」？基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁，又怎麼做到清澈卻層次分明？在本書中，Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思維，從原理到實作，完整解析「韓國湯品為什麼好喝？」的關鍵因素！無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備，還是辣味、鮮味與香氣在湯品中的堆疊，帶你用一本書，看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧，徹底掌握韓湯的美味底蘊！全書以「日常好湯（국）、湯（탕）、燉湯 鍋（찌개）、火鍋（전골）」四大韓湯類型為架構，收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典湯品，不只是配飯，也可以直接成為一餐的主菜或主食，讓你不用飛韓國，就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯！◎ 本書特色：特色1. 第一本韓湯專門書！國際級超人氣韓廚，教你在家煮出道地美味韓國湯。特色2. 集結韓國湯鍋精髓！從家常到滋補，49道一年四季都想喝的暖心好滋味。特色3. 讓美味變得很簡單！將職人才懂的專業技巧，變成家庭也能實踐的做法。特色4. 最講究細節的食譜！詳解去腥、火候等「差一點就差很多」的關鍵技巧。特色5. 各種場合輕鬆上桌！一人食、小家庭、多人聚餐都適合的豐富湯鍋料理。特色6. 飽覽韓食湯品文化！帶你從一碗湯探討韓國在地的飲食歷史與生活故事。特色7. 獨家收錄料理筆記！讓你邊煮邊紀錄，創造出「自己專屬」的精美食譜。 ◎ 美味推薦（依字首筆畫排序）：「『湯』是韓餐的重點，無論用料內容，幾乎是每餐必備，透過孫榮主廚的精心介紹，讓大家的餐桌充滿韓式美味。」──韓國City Tour旅行社顧問｜Helena（海蓮娜）「讀著這麼正統的韓國菜食譜時，非常『正韓』的味道翩然活躍於舌尖，對於深入學習過韓國料理的我來說，實在欣喜異常啊！」──Joyce’s 黛日料理室主理人｜Joyce Kuo郭靜黛「Kai主廚將五星級的韓式靈魂，拆解成在家也能複製的日常美味，從部隊鍋配燒啤到宿醉救星豆芽湯，跟著主廚做，你也能秒變廚神歐巴！」──五分鐘下酒菜「來學道地韓國湯品文化，在家輕鬆重現韓劇、韓綜裡，歐巴喝下第一口熱湯的『馬西搜喲』！」──藝人｜阿本「一直很喜歡孫榮主廚讓人感到溫暖又誠懇的料理氣息，這本書的每一道湯都讓人感受到有被好好照顧的力量。非常推薦給所有喜愛手作料理，希望在餐桌上傳遞溫度的人❤️」──料理短影音創作者｜料理の手「跟著孫榮老師一起煮出熱呼呼又道地的韓國好滋味，不藏私的韓式湯鍋祕訣全都寫在這一本，在家就能煮出一桌暖心好湯，料理步驟清楚好上手，完全是愛韓食者的必備指南。」──IG生活料理創作者｜蛋蛋日嚐小廚房「孫榮主廚的這本新書，把49道正韓湯品仔細講解，讓你輕鬆在家重現韓劇味，教你煮出道地韓式風味。」──莘蒂廚房玩料理｜莘蒂 「說到韓式料理，那Kai老師的作品絕對不能錯過！這部新作把湯鍋的層次講得深入淺出，讓你在家也能變身韓式料理高手，真的超推！」──全能主廚｜魏魏師傅

作者介紹

作者介紹 孫榮Kai Son旅居國外的韓國廚師，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位，並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋交流，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。自2020年起，陸續出版正韓料理系列書《正韓食》、《正韓小菜》，橫掃各大書店年度排行榜，並入選博客來年度百大暢銷書；同年成立 YouTube 頻道「孫榮 Kai Son」，並在短時間內累積超過30萬訂閱。過去曾擔任網路節目《料理123》固定主廚，亦多次受邀參與《型男大主廚》等電視節目，累積豐富的媒體與教學經驗；同時經營 Facebook、Instagram 等社群平台，擁有大量忠實追蹤者。以「不只創造美食，我們製造快樂」為理念，創立「Kai心食堂」、「Kai心農場」品牌，推出多款深受喜愛的產品。【經歷】台北喜來登大飯店 行政主廚W HOTEL 行政副主廚新竹喜來登 客座主廚微風集團餐飲營運部 行政主廚澳洲五星級洲際酒店 副主廚澳洲SORENZO日本料理餐廳 營運主廚杜拜知名七星級帆船酒店 資深副廚NOBU日本東京料理餐廳 壽司檯料理廚師韓國濟州島君悅飯店 資深主廚各大餐飲學院 客座講師Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院 榮譽校友【社群】FB粉專：孫榮KAI SONYouTube：孫榮Kai Son／Kai心食堂IG：@chefkaison

產品目錄

產品目錄 作者序 一碗溫暖身心的湯品Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門韓國餐桌上特有的湯鍋文化濃縮在一碗湯中的美味哲學韓中日西式湯底學：各國湯品差異韓國限定的湯鍋四大類型辣湯與不辣湯的特點韓式辣湯的靈魂「材料」傳統經典的韓國代表性湯品緩解不適的暖胃「醒酒湯」盛裝湯品的器皿鍋具Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素拆解韓湯的美味組織元素表湯品的風味基礎：高湯˙高湯的層次感與味道堆疊˙韓國六大常備高湯正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同韓湯特有的調味辣醬主廚特調火鍋醬料Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」 海鮮豆芽湯豆芽辛奇湯豆芽蛤蜊湯飯牛肉海帶湯紫蘇海帶湯小黃瓜海帶芽冷湯韭菜蜆湯乾蝦菠菜大醬湯韓式明太魚湯辣中卷櫛瓜湯牡蠣湯飯海苔牡蠣湯蘿蔔牛肉湯慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯野生芝麻蘿蔔湯中卷蘿蔔湯餃子湯豆腐蛋湯年糕湯Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」 馬鈴薯豬骨湯韓式牛排骨湯辣牛肉湯牛雜湯辣魚湯魚板湯韓式白雞湯辣雞湯蔘雞湯豬肉湯飯豬血腸湯飯Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」 嫩豆腐湯大醬湯辛奇湯部隊鍋韓式辣醬燉湯辣燉雞湯Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」 一隻雞火鍋煮牛肉片火鍋豆腐火鍋烤牛肉火鍋 海鮮火鍋特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記

商品規格

試閱文字

自序 : 一碗溫暖身心的湯品

從一碗湯中，可以找到休息的時刻。
你有多久沒有好好喝一碗湯了？
身體微熱的同時，也能放慢我們的生活腳步。

多年前，我和太太妙麗傾注所有心力，共同完成了《正韓食》與《正韓小菜》。
那時的我們，曾以為在那樣的詳盡與堅持下，已抵達了自我超越的終點。
然而，韓食的靈魂──「湯鍋」，石鍋間的醇厚溫度，始終在我們心頭繞樑。
於是，我們決定再次燃起對料理的赤誠，埋頭鑽研那些細碎卻關鍵的科學細節。
這不只是一本書，是我們想呈獻給你們，
如同教科書般嚴謹、卻帶著家溫度的嘔心瀝血之作。

對於韓國人而言，湯是承載著溫度和情感的靈魂所在。
在這本書中，包含了六種實用湯底及五大經典韓湯，
這次，我想好好將正宗的韓式湯品呈現給大家。

海帶湯（미역국）是生日與母親的象徵湯。
海帶是樸實卻營養價值很高的食材。
在韓國，從母親產下嬰兒，到每年的生日，都必須喝一碗，以感謝媽媽的辛勞。

豆芽湯（콩나물국）是宿醉清醒湯。
清淡的湯頭是在飲酒後的隔日，幫助我們恢復力氣的簡易湯品。

嫩豆腐湯（순두부찌개）代表了熱情與溫暖，
是現代家庭中最常見、最快能端上桌的湯，
韓國豆腐有很多款式，辣度也可以自己調整。

大醬湯（된장찌개）以傳統發酵的大醬為基底，
體現了家庭的醇厚與傳承，像是一些製作醬料的宗家，
甚至有自有風格的製程，每個地區有不同的大醬，風味不同。
媽媽也都有不同的配方，成為一個家的味道。

辛奇湯（김치찌개）味道濃郁，越滾越好吃，
且韓國人家裡都有自己備的辛奇，隨手就可以煮。

這五碗湯，
都是韓國人生活裡常見的湯品。

好湯可以讓一個人記得，讓人放慢腳步，慢慢喝，讓身體暖起來。
我希望能邀請大家從書中，重新找到新的烹飪方式，體驗不一樣的口味，
讓你們所心愛的人喝到一碗我認為的好湯。
把我記憶中的湯品，寫成一頁頁的故事與食譜，
讓大家能在閱讀時，能感受的到我那時喝到好湯的溫暖與感動。
這本書也獻給我愛喝湯的兒子예신，아빠가 사랑해。

最佳賣點

最佳賣點 : 65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！
五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章──
帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！

活動

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