米其林大廚的下酒料理: 從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食, 100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做! (附居家餐酒搭配指南) | 誠品線上

米其林大廚的下酒料理: 從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食, 100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做! (附居家餐酒搭配指南)

內容簡介

內容簡介 「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」，從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲；到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派……以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐，帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！◎本書特色：＃Drink From Home. ──「家的餐酒館」，現正營業中！❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！ ❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」 本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及日本酒侍酒師高橋善郎試吃後精選佐餐酒，讓你輕鬆在家感受星級的餐酒體驗。除此之外，更以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的知識，了解餐與酒的「對味關鍵」，成為自己專屬的餐酒搭配專家。

各界推薦

各界推薦 ◎餐酒界指標，齊心推薦：Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」

作者介紹

作者介紹 五十嵐大輔 DAISUKE IGARASHI米其林餐廳料理長。1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後，2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職，並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。上田淳子 JUNKO UEDA料理研究家。完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體，也以自身養育雙胞胎的經驗，展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作，包含以法餐的基礎技巧為根基，一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍（誠文堂新光社）、《上田淳子的雞湯。雞肉＝配料、湯頭，簡單又正統。》（Graphic社）等。ツレヅレハナコ TSUREZURE HANAKO熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》（幻冬社）、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》（KADOKAWA）、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》（PHP研究所）等多本著作。高橋善郎 YOSHIRO TAKAHASHI料理家／日本酒侍酒師／三鐵選手。從事料理工作的同時，也擔任東京・世田谷和食料理店「凧（はた）」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師（ANSA）等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格，也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力，連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動，致力推廣「飲食Ｘ健康Ｘ運動」的觀念。岩井穗純 HOZUMI IWAI國際侍酒師。曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳，並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師，並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。

產品目錄

產品目錄 前言來自侍酒師&料理家的訊息序章。透過餐與酒的結合，拓展在家飲酒的無限樂趣什麼是餐酒搭配？ 關於葡萄酒的產地，先記住這些重點！【歐洲篇】【新世界篇】「雖然很有名，但到底是什麼味道？」認識常見品種的風味特徵【紅酒篇】【白酒篇】總是似懂非懂的葡萄酒關鍵字一目瞭然！這瓶酒是什麼味道？美味加倍的良緣組合！「葡萄酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧關於日本酒的種類，先記住這些重點！從日本酒的釀造方式一窺風味特徵認識日本酒的關鍵字一目瞭然！這瓶日本酒是什麼味道？美味加倍的良緣組合！「日本酒╳下酒菜」的餐酒搭配技巧這種情況怎麼辦？葡萄酒＆日本酒的實用Q&A本書的使用方式CHAPTER 1。用2種食材輕鬆締結，餐與酒的美妙婚姻【上田淳子的2種食材餐酒料理】鯖魚罐拌蒔蘿鮭魚卵奶油開放式三明治酒粕藍紋起司蜂蜜開胃小點藍紋起司油豆腐蜜漬梅乾拌羊栖菜芥末籽醬炒蓮藕【五十嵐大輔的2種食材餐酒料理】高湯浸煮牛肉西洋菜油拌蕪菁烏魚子鹽昆布檸檬涼拌鯛魚孜然蛋花牡蠣酒蒸白芹蛤蜊【Tsurezure Hanako的2種食材餐酒料理】異國風粉吹芋蜜漬草莓佐炙燒卡門貝爾甘栗培根捲魚露番茄拌襄荷滿滿巴西里納豆小點【高橋善郎的2種食材餐酒料理】無花果黑胡椒三明治魩仔魚麵包片柴漬炒蛋山葵醬油漬莫札瑞拉鹽昆布酪梨COLUMN完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❶完美詮釋餐酒搭配的日本店家 ❷今天是紅酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐今天是白酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐今天是自然酒日˙搭配自己的居家餐酒套餐即使是啤酒也能做餐酒搭配！CHAPTER 2。搭配葡萄酒的餐酒料理【適合葡萄酒的義式＆法式料理】季節鮮果卡布里沙拉薄荷海鮮塔布勒沙拉葡萄柚漬生魚片韃靼牛肉綿滑雞肝醬鯷魚蛋黃醬 水煮蛋沙拉奶油蒸大蔥奶油蒸球芽甘藍焗烤奶油蒸大蔥&焗烤奶油蒸球芽甘藍法式牛絞肉排炸薯條橙汁煎鴨胸米蘭風炸肉片白酒燉海鮮魚肉馬鈴薯格雷派檸檬奶油醬馬鈴薯麵疙瘩蘑菇抓飯蟹肉蘑菇抓飯【適合葡萄酒的亞洲料理】紅油山茼蒿抄手塔香茄子豬肉片豆豉蒸肋排地瓜清蒸鱈魚佐番茄榨菜醬彈牙蝦仁西洋芹煎餅韓式塔塔鮪魚豆皮生春捲香茅蓮藕炒雞肉蝦醬椰奶燉炸蛋孜然涼拌紫高麗菜絲土耳其風味橄欖油燉蔥土耳其白扁豆沙拉番茄羊肉薯條佐優格醬羊肉南瓜印度咖哩餃海味蛤蜊蒔蘿河粉只有蔥的港式炒麵港式迷你煲仔飯【適合葡萄酒的現代和食】鹽麴蔬菜鮭魚拌鮭魚卵蔬菜拌醋漬鯖魚佐醋橘山葵醬油山茼蒿蘋果沙拉佐柿餅醬馬斯卡彭豆腐拌草莓柳橙七味粉高湯風味日式烤牛肉紅酒醬燒蔥鴨酒蒸魚佐西芹醬油鹽燒牛舌佐滿滿辛香料醬汁酒粕風味白北魚鏘鏘燒海鮮什錦鍋佐香菜魚露沾醬高湯浸炸甘鯛根菜佐茄汁天婦羅沾醬奶油乳酪牡蠣炸春捲鮪魚麻醬蕎麥麵鰻魚牛蒡炒蛋土鍋炊飯CHAPTER 3。拓展日本酒的世界觀，日・西・中式餐酒料理南蠻漬蔥燒鯖魚烤洋蔥佐柴魚奶油醬煙燻風味馬鈴薯沙拉鱈魚子通心粉沙拉入口即化鹽味燉牛筋日式紅薑章魚抹醬日本酒蒸淡菜紫蘇青醬拌海鮮山葵美乃滋黑蝦松露鮮蝦燒賣口水雞風味白子海之幸焗烤海膽炙燒鮪魚排佐高菜塔塔醬香草麵衣酥炸帶骨羊排香草柑橘烤豬里肌高湯浸炸卡門貝爾＆茄子檸檬胡椒龍田炸雞胸紅紫蘇唐揚雞巴薩米克炸玉米豆乳白醬牡蠣義大利麵鹽昆布奶油銀杏土鍋炊飯豪華海陸手毯壽司葡萄酒＆日本酒的餐酒搭配表索引

商品規格

試閱文字

自序 : 近幾年來，主打「餐酒搭配」的店家越來越多。
無論哪國料理的餐廳，都有結合葡萄酒或日本酒佐餐，
蔚為話題的人氣店家相繼出現。

但如果是在家喝酒的時候呢？
「來喝紅酒吧！」「今天是日本酒的心情」，
決定好品飲的酒款後，腦中會浮現什麼樣的下酒料理？
葡萄酒就是義大利菜！日本酒不外乎日本料理！
多數人都是這樣直覺式搭配的吧。當然，這也是一種選項。
按照這個基本公式，也能夠充分感受餐與酒交織的美妙。
但當在自家品酒、小酌的次數日漸增長，
「想要稍微提升『居家餐酒』等級」的也大有人在。

這本書中收錄的100道食譜，還有侍酒師們的精心解說，
就是為了幫大家達到這樣的需求而存在。
在談天中拋出關於酒的有趣知識，
一道道從開場就令人驚豔的餐酒料理，
多人共享時能夠讓氣氛漸趨熱絡，
獨自品飲時細細感受餐酒的美好，
這些，都是「居家餐酒搭配」帶來的無盡樂趣。

專注熱衷於桌上的美食、杯中的美酒。
正因為是在家裡，才如此愜意自在。
這般微小的片刻，是人生至高無上的樂事⋯⋯


❙來自侍酒師&料理家的訊息

【葡萄酒監修】
岩井穗純／侍酒師、葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」店長

料理與葡萄酒間，比起來「合不來」，
「合得來」的選項更是繁星熠熠。
往往在不經意的情況下，
品嚐到令人眼睛一亮的驚喜搭配。
希望大家透過這本書，
彷彿與形形色色的人邂逅般，
感受「料理與葡萄酒相遇」的樂趣。


【日本酒監修／chapter 1、chapter 3 食譜】
高橋善郎／日本酒侍酒師、料理研究家

對我而言，美味的料理和酒，
具有為「日常」增添豐富色彩的能量。
餐與酒的世界裡沒有邊界，
更沒有所謂的硬性規定。
在這樣充滿自由、可能性的國度中，
我希望本書能夠成為一個契機，
帶你找到自己的「命定搭配」，
並開發出更深不可測的餐酒樂趣。


【chapter 1、chapter 2 義式＆法式食譜】
上田淳子／料理研究家

我從世界各地蒐集了很多的葡萄酒，
幫它們找到合適的料理，搭配著一同享用，
我打從心底沉迷於如此幸福的美味關係。
為酒而生的料理，為料理而生的酒！
受到世界愛戴的餐與酒，怎能不連袂登場？
我希望將我從餐酒世界中獲得的喜樂，
透過這本書分享給更多的人。


【chapter 1、chapter 2 亞洲風味食譜】
TSUREZURE HANAKO／熱愛美食美酒之旅的飲食編輯

我就算365天都喝酒，
還是以喝葡萄酒的頻率來得最高。
洋食或日式料理不用說，
搭配我最喜愛的南洋料理也恰到好處。
通常都會以為「南洋料理=啤酒」，
但只要翻開這本書，
你就能為他們找到更深刻的靈魂伴侶。


【chapter 1、chapter 2 現代和食食譜】
五十嵐大輔／和食料理人

以餐廳裡的和食來設計居家食譜時，
必須合乎「在家做也沒有負擔」的條件，
同時保留令人驚喜的「特殊感」。
「葡萄酒配和食」乍聽有點難以想像，
但凡嘗試過一次，就會深陷於其中的魅力。
推薦用同樣的料理嘗試兩三次，
搭配不同的葡萄酒，依照自己的偏好調整，
就能夠逐漸發展出自己專屬的餐酒搭配。

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★
第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！
帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，
完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！
快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。