職人級飲品設計入門: 基底製作X風味組合X吸睛裝飾X冷熱變化, 韓國人氣咖啡廳都在用的手調飲指南 | 誠品線上

카페보다 더 맛있는 카페 음료

內容簡介

內容簡介 曾經幫超過150家韓國咖啡廳打造出熱門飲料，在飲品戰區首爾活躍十多年的手調飲設計師金珉廷，首度公開自身研究多年，結合視覺ｘ口味ｘ特色的「飲品設計學」！從自製冷熱皆可用的「萬用基底」，掌握味覺平衡的「比例配方」，再到營造驚艷效果的「堆疊技巧」，讓你不需要大費周章，也能隨手調出好看又好喝的百種風味飲。書中提供23款飲品基底和糖漿的製作方式， 只要將常見的蘋果、柳橙、檸檬，加入砂糖等材料釀製，想喝的時候，倒入氣泡水、茶飲、牛奶、優酪乳混合，就能依照喜歡的味道與口感，隨意調配出多變的特色飲料，再加上少許不同色系、質感的食材，裝飾出「高顏值」的吸睛風格。全書共收錄咖啡、茶飲、優格飲、酒精飲料等七大飲品類型，有經典的摩卡、卡布奇諾，也有櫻花般的粉紅維也納咖啡，還有美不勝收的百香芒果冰沙、草莓雪酪氣泡飲、洋甘菊蘋果茶……無論是想要開店創業，或是在家中自己調配飲料，都能透過本書找到符合的需求，設計出專屬的夢幻飲品！ ◎本書特色特色1：韓國最受歡迎的飲料顧問，教你做出「職人級」的美味飲品作者金珉廷身為食品飲料研究開發協會會長，多年來致力於飲品的研究與開發，除了在各大學院授課之外，也協助創業人士進行飲品的顧問諮詢。結合授課與研究經驗，從基底口味調配、美觀裝飾技巧，再到冷熱飲變化，不僅注重專業性，更將食譜傳達得淺顯易懂，讓讀者能夠輕鬆掌握飲品製作的精髓。特色2：靈活運用自製基底跟糖漿，隨手調配出風味各異的特色飲料飲料開發的起點來自堅實的基底製作！本書提供16款基底和7款糖漿，只要利用基底就能變化出多款飲品，例如使用草莓基底，即可做出草莓拿鐵、草莓雪酪氣泡飲、草莓木槿花茶等滋味獨特的飲料。預先做好基底與糖漿，在實際操作時便能輕鬆突破技巧門檻，成功製作出美味的手調飲。特色3：匯集109款人氣品項，從咖啡、茶飲、果汁到調酒一應俱全本書整合出最受大眾喜愛的七大類別飲料，涵蓋了咖啡和拿鐵等經典選擇，氣泡飲和果汁等清新口感，甚至還有受到近期復古風潮影響的韓式飲品，以及小孩喜愛的特調兒童飲品。飲料的多樣性滿足了不同的喜好和需求，也讓你在每杯飲品中都能發現新驚喜，享受到品味的樂趣。特色4：在家中調配或創業開店都適用，以大眾技巧詮釋專業級美味 本書透過作者的授課與研究經驗，整理上百款大眾接受度高的特色飲品。不僅著重於飲料的味道，也告訴你如何掌握飲料的裝飾技巧，例如「氣泡飲要如何擺放，以避免食材漂浮造成的雜亂」、「利用顏色對比，加強飲料裝飾的特點」等等。無論是在家享用或商業經營，都能書中找到實用又豐富的資訊。

各界推薦

各界推薦 ◎真摯推薦： 愛上早餐 ilisaliu──「一本入門職人飲品～書中大部分不使用市售香料，而是自製水果基底和糖漿，太實用了！製作健康又美味的飲品竟然這麼容易上手！」◎韓國最大網路書店Yes24，讀者好評推薦：「這本書中的飲品，多樣性、味道和操作度都是100分，我試著做了冰拿鐵和鮮奶茶，超級驚艷！」「十分推薦這本書！一本就可以搞定多數飲品，充滿了實用又豐富的技巧。想要經營飲料店的老闆們，這絕對是最佳的飲料食譜。」「書裡的飲品除了好喝之外，獨特的盛裝方式也帶來視覺上的樂趣。無論是想開設咖啡店，或喜歡在家中調配飲品的人來說，都是必不可少的指南。」

作者介紹

作者介紹 韓國知名飲品設計顧問，現任韓國食品飲料研究開發協會會長。平時會在首爾設計高中、農業技術中心、Fiveat學院、BaeMin學院、樂天學院、新世界文化學院等機構，為創業人士和咖啡館老闆開設課程。曾經成功幫150多間咖啡館設計出熱門飲料單。自2008年以來致力於飲品的研究與開發，強調飲料的美味祕訣在於「基底」。她所設計的飲品，受到所有來諮詢的創業人士一致公認，「從視覺、特色、口味到時尚感一應俱全」。她擅長以水果自製「飲品基底」和獨特的「風味糖漿」。在本書中，她除了不藏私公開基底製法，也教你如何應用在拿鐵、氣泡飲、優格飲、茶飲中，逐一調配出她精心設計的人氣飲品。Instagram：＠onest_official部落格：blog.naver.com onestkim

產品目錄

產品目錄 Prologue比飲料店做得更好喝的獨門配方，任何人都可以製作！Basic guide 基礎概念〈工具篇〉需要的設備、工具、杯具〈材料篇〉常用的市售材料與推薦品牌製作萬用糖漿與堅果醬裝飾飲料的方法職人級飲品設計Q&AChapter 1 咖啡Basic guide˙認識Espresso˙製作冷萃咖啡˙不同模式的咖啡＋牛奶康寶藍咖啡告爾多卡布奇諾肉桂冷萃咖啡咖啡拿鐵馥列白香草咖啡拿鐵焦糖瑪奇朵摩卡咖啡煉乳拿鐵抹茶咖啡拿鐵薄荷巧克力拿鐵冰磚咖啡拿鐵阿芙佳朵（Affogato）漂浮咖啡拿鐵香草星冰樂摩卡可可碎片星冰樂髒髒咖啡香草鮮奶油咖啡拿鐵花生鮮奶油拿鐵榛果鮮奶油拿鐵岩鹽維也納咖啡伯爵維也納咖啡粉紅維也納咖啡Chapter 2 拿鐵‧鮮奶茶‧優格飲草莓拿鐵芒果拿鐵柳橙拿鐵藍莓拿鐵抹茶拿鐵洋甘菊拿鐵穀物拿鐵南瓜拿鐵冰磚艾草拿鐵紅蔘拿鐵香草牛奶鮮奶茶薄荷鮮奶茶伯爵鮮奶茶印度茶檸檬柳橙優格飲草莓優格奇諾葡萄酒藍莓優格飲芒果優格奇諾Chapter 3 氣泡飲‧混合茶Basic guide˙製作水果基底˙氣泡水的挑選˙認識茶飲草莓雪酪氣泡飲柳橙氣泡飲檸檬氣泡飲蘆薈奇異果氣泡飲椰果哈密瓜氣泡飲蘋果氣泡飲肉桂蘋果氣泡飲葡萄柚氣泡飲百香果櫻桃氣泡飲青葡萄氣泡飲青橘氣泡飲綠色維他命氣泡飲紅色維他命氣泡飲羅勒番茄氣泡飲梅子番茄氣泡飲水蔘紅棗氣泡飲水果茶草莓木槿花茶檸檬綠茶奇異果莓果茶柚子薄荷茶仕女柳橙茶百香果茶洋甘菊蘋果茶伯爵葡萄柚茶奶蓋紅茶Chapter 4 冰沙‧果汁草莓冰沙草莓香蕉冰沙百香芒果冰沙芭樂芒果冰沙椰汁莓果冰沙藍莓冰沙酪梨冰沙熱帶水果冰沙柳橙葡萄柚果汁紅蘿蔔番茄果汁西瓜奇異果汁酪梨羽衣甘藍汁蘋果甜菜根汁蘋果西洋芹汁Chapter 5 酒精飲料白桑格利亞酒無酒精版五味子桑格利亞酒熱葡萄酒玫瑰色熱葡萄酒番茄熱葡萄酒莫希托（Mojito）威士忌蘇打（High Ball）母酒Chapter 6 巧克力‧兒童飲品巧克力拿鐵綠茶巧克力拿鐵馬卡龍餅乾拿鐵華夫餅巧克力拿鐵奧利奧奶昔寶貝奇諾彩虹奇諾巧克力奇諾Chapter 7 韓式飲品柿餅水正果茶番茄水正果茶甜米露南瓜甜米露五味子甜茶生薑茶檸檬生薑茶蘋果紅棗茶雙和茶十全大補茶

商品規格

試閱文字

自序 : 比飲料店更好喝的獨門配方，任何人都可以製作！

˙做出記憶深處的飲料
我以前唸的是經營學，在金融機關任職八年，一直做著跟飲食毫不相干的工作。現在回頭想想，我能改行從事飲食相關工作真是命運使然。我的母親身為家族長媳，沒有什麼料理是不會做的。她不僅會在不同季節使用當季的蔬果製作醬菜，甚至連果露、果醬、水果酒也都會製作。還有從小每到我的生日時，她都會親手為我製作青葡萄蛋糕，至今仍是我一生中的珍貴回憶。我想，很多人都至少有一道料理會留存在記憶裡吧！從計畫做這道料理開始，再到製作過程、身邊珍貴的人……這一切合起來便成為了「回憶」。

對我而言，小時候的生日蛋糕就是我的重要回憶，所以也想為我的女兒精心製作健康又美味的食物，好讓她日後可以回憶。就這樣，我從十五年前開始正式學習料理，如今也已成為專家，不僅在料理領域，也拓展到咖啡茶飲，甚至開發出多元化的課程與菜單、提供諮詢等等，如此與各界人士交流。

˙飲料開發的起點是自製基底
在上課或諮詢時，我最常聽到的問題就是「如何開發出代表性的飲料？」大家應該都想做出自家獨有的特別飲品，與市面上大眾熟悉的既定產品做出區隔。面對這樣的提問，我總是回答：「請你親手試著做出能取代既定產品的『基底』吧！」無論是果露、食醋、糖漿、果醬，只要你親自從頭開始嘗試製作，就能逐漸體會如何拿來活用。例如，當你做出草莓基底後，就能利用它輕鬆做出草莓氣泡飲、草莓拿鐵、草莓優格飲、草莓茶飲等飲品。經過這樣的反覆練習，就可以在腦中想像出具備豐富味道和質感的飲料，進而開發特有食譜。我認為在這些實作過程中，飲品會產生出與眾不同的特性。獨家食譜、獨家菜單能帶來強大的力量，而我也相信著這股力量，因此想藉由這本書幫助讀者做出獨創的飲料。

˙從家庭到飲料店都能運用的飲品製作know-how
本書共分為七大類，包括「咖啡」、「拿鐵．鮮奶茶．優格飲」、「氣泡飲．混合茶」、「冰沙．果汁」、「酒精飲料」、「巧克力．兒童飲品」與「韓式飲品」。為了能保留材料的原始風味，食譜中大部分飲料皆不使用市售的糖漿或風味粉，而是採用能代替市售產品的水果基底和自製糖漿，同時也介紹了製作方法，因此讀者可以親手製作出既健康又美味的飲品，甚至還能挑戰菜單的開發！

本書包含我到目前為止所開發製作的飲品know-how，因此我相信不僅是想在家裡享用美味飲料的讀者，或是準備創業、正在經營飲料店的同好們都能做出獨特的各式飲品，希望這本書能成為各位的可靠指南。在本書即將完成之際，又再次感受到許多人給予的幫助，感謝讓我對料理有滿滿回憶的母親，以及欣然為我試飲超過數百杯飲料的家人，也由衷感激與我一起完成這本書的「레시피팩토리」出版社團隊。

最佳賣點

最佳賣點 : ＼破萬人熱推！韓國最大網路書店Yes24滿分好評／
在家喝或營業用都適合，
愛上早餐 ilisaliu真摯推薦的「手調飲品入門課」！
──韓國咖啡廳推手的超人氣飲料顧問，
帶你用水果、香草等天然食材，自己做出特色基底糖漿，
調出好喝又好看的109款咖啡、茶飲、果汁、調酒！