薄餅: 烤箱與平底鍋的麥香之旅

薄餅: 烤箱與平底鍋的麥香之旅

フラットブレッド

出版日期:
2026/09/06
79
400316
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居住中東10年的阿拉伯飲食研究家
正統、道地的食譜
瞬間帶你飛越時差
眨眼置身異國

#詳細步驟圖片,新手也可以輕鬆掌握!

餅,在台灣人的印象裡,經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。
在國外,餅是一種不侷限於特定吃法,甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理,如:饢餅、扁麵包等。

內容簡介

居住中東10年的阿拉伯飲食研究家
正統、道地的食譜
瞬間帶你飛越時差
眨眼置身異國

#詳細步驟圖片,新手也可以輕鬆掌握!

餅,在台灣人的印象裡,經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。
在國外,餅是一種不侷限於特定吃法,甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理,如:饢餅、扁麵包等。

對喜好烘焙的人來說,嘗試用不一樣的材料,包裹喜歡的餡料,打造出前所未有的異國風味,想必令人光是想到便食指大動。

餅本身不具有強烈的味道,根據擺放或捲入的食材,可甜可鹹,也能另外搭配蘸醬,以多種方式品味。

本書有30種餅以及扁麵包,包含佛卡夏、披薩等「薄餅」料理,以及適合搭配薄餅的5種蘸醬與5種配菜,在家就能輕鬆享受美味異國風格料理。

【餅類】
【薄餅】
優點:
用平底鍋煎約2~3分鐘,或烤箱3~5分鐘即可出爐,是相當快速的烘焙。★★★★★

吃法:
直接吃✂
可單純享受小麥風味,撕開就很美味,搭配咖啡歐蕾或奶茶,感受升級。★★★☆☆
                            
塗醬或沾醬✂
在薄餅上塗滿喜歡的果醬,或浸泡在湯裡,盛上咖哩等燉煮料理,隨心所欲。★★★★☆
                            
夾著吃✂
將薄餅攤開,夾上喜歡的餡料後對折,宛如三明治或便當一般,清爽無負擔。★★★★★
                            
捲著吃✂
像墨西哥捲餅一樣,餡料與麥香完美融合,可單手吃,方便又美味。★★★★★
                            
【餡餅】
咖哩馬鈴薯泥餡薄餅✂
嘗試在扁麵包裡加入馬鈴薯泥,以咖哩粉調味,加上青辣條的刺激,是絕佳的料理風麵包。

胡桃&哈里薩辣醬薄餅✂
發想來自使用紅辣椒與胡桃的北非調味料「哈里薩辣醬」。

鱈魚子&奶油乳酪薄餅✂
大受歡迎的人氣組合,很受小孩子喜愛,但撒上黑胡椒後,亦能作為大人的下酒菜。

【派皮風薄餅】
蔥捲派✂
以台灣人最熟悉的蔥油餅為靈感,加入大量蔥花,煎得酥脆美味。

胡桃&砂糖派✂
胡桃的香氣與奶油搭配,堪稱絕妙。

椰絲&砂糖派✂
雖然是甜派,但若包入奶油雞肉咖哩之類的鹹餡也很棒!

【麵包類】
扁麵包:
以宛如袋子般的口袋麵包為基礎,填入各種不同餡料,如:起司、絞肉等。也可以在麵餅上白芝麻,做成如同燒餅般的感覺,一口咬下豐富多種的香氣同時竄入口中。

麵包:
馬特納卡什、佛卡夏、三角麵包、起司船等,有別於薄餅輕盈的口感,厚實的麵皮搭配豐富的餡料,一口咬下,咀嚼感與層次分明的香氣爆發,營造出豐富的味覺饗宴。

【披薩類】
在餅上鋪上喜歡的食材烘烤,切成三角形,像披薩一樣享用吧!有放上水果切片及蜂蜜的甜餅,也有放上番茄或香料、蘑菇等常見披薩食材的鹹餅,簡單又好吃。

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產品目錄

目次

2 前言
6 所謂的「薄餅」
7 烘烤薄餅的2種方法
8 享用薄餅的方式
10 工具與材料

P.5

12 基本的免發酵麵團
14 免發酵薄餅
16恰巴提
18 香草薄餅
20 絞肉薄餅
22 咖哩馬鈴薯泥餡薄餅
24 胡桃&哈里薩辣醬薄餅
26 鱈魚子&奶油乳酪薄餅
28 黑糖&小豆蔻薄餅

30 基本的派皮風麵團
32 原味派皮
35 蔥捲派
36 胡桃&砂糖派
椰絲&砂糖派

38 基本的發酵麵團
40 口袋麵包
42 手拉麵包
起司麵包
44芝麻滿滿麵包
46 絞肉派
48 番茄&洋蔥薄餅
50 薩塔香料薄餅
大蒜奶油薄餅
52 披薩
54 菇類薄餅
56 馬特納卡什
58芝麻醬麵包
60 藍紋起司&蜂蜜薄餅
62 蘋果&葛縷子薄餅
香蕉&花生醬薄餅

64 用發酵麵團製作的變化版麵包
菠菜三角麵包
茅屋起司船

68 基本的膨鬆麵團
70 原味佛卡夏
72 橄欖&迷迭香、小番茄的半半佛卡夏
73 如果有吃不完的薄餅……
74適合搭配薄餅的蘸醬與配菜
76 5種蘸醬
78 鷹嘴豆可樂餅
80 蛋與番茄醬汁
81 香料炒雞肉
82炸薯條
炸花椰菜

作者介紹

小松あき
阿拉伯點心、料理研究家。自調理師學校畢業後,曾任職於倫敦、東京的餐廳。對阿拉伯的飲食文化有興趣,自2008年起在敘利亞生活大了約2年半的時間,2012年至2019年旅居埃及。除了在位於敘利亞首都大馬士革的點心工房內學習點心的作法外,亦在一般家庭內學習料理與點心的製作方式。
截止目前為止,以阿拉伯中東諸國、歐洲為中心,探訪過大約40個國家。著有《はじめてのアラブごはん 手軽に作れるエキゾチックレシピ62》(イカロス出版刊)。
https://www.arabfoodsweets.com/

規格

誠品貨碼 / 2683215991004
ISBN13 / 9789864019205
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864019205
頁數 / 88
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20 X 21 X 0.6cm
級別 / N:無
重量(g) / 300
提供維修 / 無

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