フラットブレッド
| 作者 | 小松あき |
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| 出版社 | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 商品描述 | 薄餅: 烤箱與平底鍋的麥香之旅：居住中東10年的阿拉伯飲食研究家正統、道地的食譜瞬間帶你飛越時差眨眼置身異國#詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！餅，在台灣人的印象裡 |
內容簡介
內容簡介 居住中東10年的阿拉伯飲食研究家正統、道地的食譜瞬間帶你飛越時差眨眼置身異國#詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！餅，在台灣人的印象裡，經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。在國外，餅是一種不侷限於特定吃法，甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理，如：饢餅、扁麵包等。對喜好烘焙的人來說，嘗試用不一樣的材料，包裹喜歡的餡料，打造出前所未有的異國風味，想必令人光是想到便食指大動。餅本身不具有強烈的味道，根據擺放或捲入的食材，可甜可鹹，也能另外搭配蘸醬，以多種方式品味。本書有30種餅以及扁麵包，包含佛卡夏、披薩等「薄餅」料理，以及適合搭配薄餅的5種蘸醬與5種配菜，在家就能輕鬆享受美味異國風格料理。【餅類】【薄餅】優點：用平底鍋煎約2~3分鐘，或烤箱3~5分鐘即可出爐，是相當快速的烘焙。★★★★★吃法：直接吃✂可單純享受小麥風味，撕開就很美味，搭配咖啡歐蕾或奶茶，感受升級。★★★☆☆ 塗醬或沾醬✂在薄餅上塗滿喜歡的果醬，或浸泡在湯裡，盛上咖哩等燉煮料理，隨心所欲。★★★★☆ 夾著吃✂將薄餅攤開，夾上喜歡的餡料後對折，宛如三明治或便當一般，清爽無負擔。★★★★★ 捲著吃✂像墨西哥捲餅一樣，餡料與麥香完美融合，可單手吃，方便又美味。★★★★★ 【餡餅】咖哩馬鈴薯泥餡薄餅✂嘗試在扁麵包裡加入馬鈴薯泥，以咖哩粉調味，加上青辣條的刺激，是絕佳的料理風麵包。胡桃&哈里薩辣醬薄餅✂發想來自使用紅辣椒與胡桃的北非調味料「哈里薩辣醬」。鱈魚子&奶油乳酪薄餅✂大受歡迎的人氣組合，很受小孩子喜愛，但撒上黑胡椒後，亦能作為大人的下酒菜。【派皮風薄餅】蔥捲派✂以台灣人最熟悉的蔥油餅為靈感，加入大量蔥花，煎得酥脆美味。胡桃&砂糖派✂胡桃的香氣與奶油搭配，堪稱絕妙。椰絲&砂糖派✂雖然是甜派，但若包入奶油雞肉咖哩之類的鹹餡也很棒！【麵包類】扁麵包：以宛如袋子般的口袋麵包為基礎，填入各種不同餡料，如：起司、絞肉等。也可以在麵餅上白芝麻，做成如同燒餅般的感覺，一口咬下豐富多種的香氣同時竄入口中。麵包：馬特納卡什、佛卡夏、三角麵包、起司船等，有別於薄餅輕盈的口感，厚實的麵皮搭配豐富的餡料，一口咬下，咀嚼感與層次分明的香氣爆發，營造出豐富的味覺饗宴。【披薩類】在餅上鋪上喜歡的食材烘烤，切成三角形，像披薩一樣享用吧！有放上水果切片及蜂蜜的甜餅，也有放上番茄或香料、蘑菇等常見披薩食材的鹹餅，簡單又好吃。
作者介紹
作者介紹 小松あき阿拉伯點心、料理研究家。自調理師學校畢業後，曾任職於倫敦、東京的餐廳。對阿拉伯的飲食文化有興趣，自2008年起在敘利亞生活大了約2年半的時間，2012年至2019年旅居埃及。除了在位於敘利亞首都大馬士革的點心工房內學習點心的作法外，亦在一般家庭內學習料理與點心的製作方式。截止目前為止，以阿拉伯中東諸國、歐洲為中心，探訪過大約40個國家。著有《はじめてのアラブごはん 手軽に作れるエキゾチックレシピ62》(イカロス出版刊)。https: www.arabfoodsweets.com
產品目錄
產品目錄 目次2 前言6 所謂的「薄餅」7 烘烤薄餅的2種方法8 享用薄餅的方式10 工具與材料P.512 基本的免發酵麵團14 免發酵薄餅16恰巴提18 香草薄餅20 絞肉薄餅22 咖哩馬鈴薯泥餡薄餅24 胡桃＆哈里薩辣醬薄餅26 鱈魚子&奶油乳酪薄餅28 黑糖&小豆蔻薄餅30 基本的派皮風麵團32 原味派皮35 蔥捲派36 胡桃&砂糖派 椰絲&砂糖派38 基本的發酵麵團40 口袋麵包42 手拉麵包 起司麵包44芝麻滿滿麵包46 絞肉派48 番茄&洋蔥薄餅50 薩塔香料薄餅 大蒜奶油薄餅52 披薩54 菇類薄餅56 馬特納卡什58芝麻醬麵包60 藍紋起司&蜂蜜薄餅62 蘋果&葛縷子薄餅 香蕉&花生醬薄餅64 用發酵麵團製作的變化版麵包 菠菜三角麵包 茅屋起司船68 基本的膨鬆麵團70 原味佛卡夏72 橄欖&迷迭香、小番茄的半半佛卡夏73 如果有吃不完的薄餅……74適合搭配薄餅的蘸醬與配菜76 5種蘸醬78 鷹嘴豆可樂餅80 蛋與番茄醬汁81 香料炒雞肉82炸薯條 炸花椰菜
商品規格
| 書名 / | 薄餅: 烤箱與平底鍋的麥香之旅 |
|---|---|
| 作者 / | 小松あき |
| 簡介 / | 薄餅: 烤箱與平底鍋的麥香之旅：居住中東10年的阿拉伯飲食研究家正統、道地的食譜瞬間帶你飛越時差眨眼置身異國#詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！餅，在台灣人的印象裡 |
| 出版社 / | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789864019205 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789864019205 |
| 誠品26碼 / | 2683215991004 |
| 頁數 / | 88 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 20 X 21 X 0.6cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 300 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 本書是一本「薄餅」食譜。不論是第一次做麵包的新手，亦或想挑戰有點不一樣的麵包的人都能享受到烘焙的樂趣。
我第一次接觸到薄餅，是將近30年前，在日本一間印度料理店裡的事了。沒錯，就是大片且有咬勁的饢餅。因為它與過去所謂的「麵包」給人的印象大相逕庭，讓我受到相當大的衝擊。
之後，我為了研究阿拉伯世界的飲食文化，在敘利亞及埃及待了將近10年，在這段期間，有機會得以頻繁造訪鄰近國家。在這些國家裡，人們常吃的就是扁麵包。雖然一概稱之為「扁麵包」，但形狀會隨著國家或地區而有所不同，種類也很豐富。不過比起日本人聽到「麵包」就會想到的吐司或熱狗麵包(長條狀軟麵包)等這些蓬鬆的麵包，以窯很快地烤好的薄麵包，才是這個地區日常生活中的麵包。
在當地餐廳裡吃到的麵包，當然也是扁麵包。我們家裡做的，也是將麵團揉捏後，隨意擀平再烘烤的平麵包。當時在埃及所住的房子裡，有個可以用強大火力一口氣烤好麵包的瓦斯大烤箱，能夠輕鬆烤出最棒的麵包。因為這樣的關係，不知不覺間，扁麵包也成為在我的生活中理所當然的存在了。
可以輕鬆製作的薄餅也非常適合每天的餐桌。即使形狀有點變形也不要緊，因為薄餅是不會失敗、充滿包容力的麵包。
小松あき
最佳賣點
最佳賣點 : 居住中東10年的阿拉伯飲食研究家
正統、道地的食譜
瞬間帶你飛越時差
眨眼置身異國
#詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！
餅，在台灣人的印象裡，經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。
在國外，餅是一種不侷限於特定吃法，甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理，如：饢餅、扁麵包等。