創造するブレンドコーヒー技術
| 作者 | 畠山大輝 |
|---|---|
| 出版社 | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 商品描述 | 雙料冠軍 打造配方咖啡的獨門技術: 日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授：想透過咖啡來創作嗎？打造自己理想的風味、特定的主題創造出1+1大於2的效果讓口感變得多層次日本史上 |
內容簡介
內容簡介 想透過咖啡來創作嗎？打造自己理想的風味、特定的主題創造出1+1大於2的效果讓口感變得多層次日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！◆什麼是配方咖啡？配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。配方咖啡並非只是傳統的「綜合咖啡」，而是當今以不同的細緻單品豆調配而成，因此具備了如同調香師打造、根據不同咖啡師會有不同主題與性格的複雜商品。這一方面也要歸功於單品咖啡蓬勃發展，咖啡豆的選擇上較早年綜合咖啡時期更多樣化，分類更細緻所致。◆既是咖啡師，也是烘豆師據作者畠山先生所說，同時從事這兩個職務的人相當罕見，但若為了追求美味，則不得不這麼做。他認為必須同時提升烘豆師與咖啡師兩種職業的技術，才能做出最好的咖啡，而這兩種職業在通常情況下，若不了解對方，則會陷入無法互相理解、質疑對方專業能力不足的心理之中，因此本書裡，畠山先生將以「烘豆師」與「咖啡師」的角度出發，為打造最終理想作品而努力。◆具備打造最接近你所需的配方咖啡的知識咖啡的最重要三個步驟：杯測、烘豆、萃取，將在本書裡一次清楚告訴你。本書以豐富的步驟照片配上文字解說，帶你了解各項技術的實際操作要點，並有多款日本史上首位雙冠王畠山大輝打造的獨家配方！讓配方咖啡也能如做菜一樣有「食譜」，說明詳細，配上風味解說，引領你進入抽象的意念世界。有適合在梅雨季節搭配音樂品嘗的配方，也有適合炎炎夏日的配方，或以蛋糕、萬聖節、台灣水果茶等為靈感的多樣配方。另，烘豆的步驟與萃取的參數也都不藏私！對沖煮咖啡有更進一步目標的人絕對不容錯過！
產品目錄
產品目錄 006 我想帶大家認識新的配方咖啡012 凡例013 ＜chapter 1＞從事咖啡相關工作 014 我與咖啡的點點滴滴及本書特色 與咖啡相遇 開始自家烘焙 016 競賽與萃取技術 017 終於成為史上首位雙料冠軍 開始關注配方咖啡 018 從烘焙與萃取的立場出發019 ＜chapter 2＞烘豆師的工作與咖啡師的工作 020 烘焙與萃取的工作有何不同 為什麼要身兼二職 烘豆師的技能與觀點 022 咖啡師的技能與觀點 023 為什麼烘豆師與咖啡師無法互相理解025 ＜chapter 3＞我心目中的配方咖啡 026超越單品咖啡風味的可能性 追求美味咖啡的終點 027 如何營造風味的複雜度 028 與「傳統綜合咖啡」的差異 029 細分化之後誕生的配方咖啡boxed article034 杯測的準備 杯測的步驟047 畠山流配方咖啡製作流程051 實際調配方式082 烘焙實例083 第1批次 「肯亞」深焙 3.5kg086 第2批次 「肯亞」淺焙 3kg096 萃取的「基本參數」101 精修版沖煮參數：「世界大賽規格」105 微調味道的方法106 「沒烘好的豆子」有什麼補救方法031 ＜chapter 4＞杯測的技術032 何謂杯測 杯測的基礎知識 杯測也會出現偏差 033 實際杯測037 採購生豆 選豆 風味是首要考量 038 關於採購生豆 040 人工挑豆041 ＜chapter 5＞配方咖啡的新技法042 配方咖啡的可能性與新技法 配方咖啡再掀流行的理由 傳統綜合咖啡的思維 043 配方咖啡是時代需求下的產物044 全新概念的配方咖啡 製作配方的基本方法 046 配方咖啡的混合比例 048 製作配方的訣竅 「Bespoke Coffee Roasters」的配方咖啡050 透過調配創造多采多姿的魅力 製作配方時的煩惱 054 製作配方的重點055 創新配方咖啡 風味特徵與配方內容 056 Don't Know Why Blend（City Roast） 057 Fruity Honey Blend（Medium Roast） 058 Stollen Blend（City Roast） 059 Sachertorte Blend（City Roast） 060 Hello Halloween Blend（City Roast） 061 五福（Medium Roast） 062 Chocolat "Noir"（City Roast） 063 Fresh&Fragrance Blend 2024.3（淺焙）、2024.4（深焙） 064 水菓茶（Medium Roast） 065 Geisha Blend #75（Medium Roast） 066 不輸給豆 2024.6 岩手（Medium Roast）067 ＜chapter 6＞咖啡烘焙的理論與技術068 烘豆的基礎與觀念 烘豆基礎 烘豆目的 了解咖啡豆的產地資訊 069 先用手、鼻、眼確認 樣品烘焙 070 設定烘焙曲線 072 基礎烘豆流程 074 烘豆實作 076 豆子的負面因素 077 如何處理負面因素 078 風味建構上的注意事項 079 豆子的正面因素 單品豆與配方豆的烘焙方式 080 後混與預混089 ＜chapter 7＞萃取的理論與技術090 萃取的知識 何謂萃取 如何處理細粉 091 風味釋放的機制 092 烘焙造成的瑕疵 配方咖啡與單品咖啡的萃取方法 093 配方咖啡的研磨度094 事前準備 關於萃取器具 095 萃取用水（硬度） 萃取用水（水質與地域差異） 100 關於水溫111 附錄 112 濾杯的基礎知識 114 過濾器材的種類與基礎知識 116 手沖壺的挑選方法122 結語124 店家資訊125 作者介紹126 版權頁
商品規格
| 書名 / | 雙料冠軍 打造配方咖啡的獨門技術: 日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授 |
|---|---|
| 作者 / | 畠山大輝 |
| 簡介 / | 雙料冠軍 打造配方咖啡的獨門技術: 日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親授：想透過咖啡來創作嗎？打造自己理想的風味、特定的主題創造出1+1大於2的效果讓口感變得多層次日本史上 |
| 出版社 / | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789864019144 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789864019144 |
| 誠品26碼 / | 2683191381004 |
| 頁數 / | 128 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X25.7X0.9cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 400 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 我想帶大家認識新的配方咖啡
我在2019年參加日本咖啡師大賽的時候正式接觸到配方咖啡（blend coffee）。
當初其實是有些不得已而為之的感覺，殊不知配方咖啡如此有趣，我整個人都陷進去了。無論當時或現在，咖啡師之間評價最高的咖啡種類始終是單品咖啡（single origin）。但我在持續鑽研的過程，逐漸認為配方咖啡其實比單品咖啡好上了太多太多。
先前因為新冠疫情，我很難將種種想法具體呈現在世人面前。疫情過後，我每個月都會推出「創新配方咖啡訂閱包」，販售我當下想要表現的風味，口碑出乎意料地好。這讓我信心大增，相信自己一定能向更多人推廣配方咖啡的好。從那之後，我逮到機會就談配方咖啡的樂趣與美味。
可是，至今依然有一些上門的客人會問我「為什麼只賣配方咖啡」、「沒有單品咖啡嗎」。我明白客人沒有惡意，只是想喝我推薦的單品咖啡，可是……
我想讓大家更了解配方咖啡的魅力。
我想讓大家知道我帶著什麼樣的意圖創作這些配方。
我想讓大家明白配方咖啡也是一種 自我表達的形式。
這本書包含了我這樣的心情。
最近，我觀察到零星的店家開始透過季節配方之類的形式，嘗試在品項中加入配方咖啡；放眼咖啡師大賽，選用配方咖啡的參賽者也變多了。感覺關注配方咖啡的人確實一點一點地在增加。
建構配方咖啡風味的過程充滿創意，也十分藝術。願本書有幸帶各位感受一下配方咖啡那全新的樂趣與魅力，並幫助各位設計出自己的配方。
最佳賣點
最佳賣點 : 想透過咖啡來創作嗎？
打造自己理想的風味、特定的主題
創造出1+1大於2的效果
讓口感變得多層次
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！
◆什麼是配方咖啡？
配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。