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打造自己理想的風味、特定的主題
創造出1+1大於2的效果
讓口感變得多層次
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！
◆什麼是配方咖啡？
配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。
內容簡介
想透過咖啡來創作嗎？
打造自己理想的風味、特定的主題
創造出1+1大於2的效果
讓口感變得多層次
日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！
◆什麼是配方咖啡？
配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。
配方咖啡並非只是傳統的「綜合咖啡」，而是當今以不同的細緻單品豆調配而成，因此具備了如同調香師打造、根據不同咖啡師會有不同主題與性格的複雜商品。這一方面也要歸功於單品咖啡蓬勃發展，咖啡豆的選擇上較早年綜合咖啡時期更多樣化，分類更細緻所致。
◆既是咖啡師，也是烘豆師
據作者畠山先生所說，同時從事這兩個職務的人相當罕見，但若為了追求美味，則不得不這麼做。他認為必須同時提升烘豆師與咖啡師兩種職業的技術，才能做出最好的咖啡，而這兩種職業在通常情況下，若不了解對方，則會陷入無法互相理解、質疑對方專業能力不足的心理之中，因此本書裡，畠山先生將以「烘豆師」與「咖啡師」的角度出發，為打造最終理想作品而努力。
◆具備打造最接近你所需的配方咖啡的知識
咖啡的最重要三個步驟：杯測、烘豆、萃取，將在本書裡一次清楚告訴你。
本書以豐富的步驟照片配上文字解說，帶你了解各項技術的實際操作要點，並有多款日本史上首位雙冠王畠山大輝打造的獨家配方！讓配方咖啡也能如做菜一樣有「食譜」，說明詳細，配上風味解說，引領你進入抽象的意念世界。
有適合在梅雨季節搭配音樂品嘗的配方，也有適合炎炎夏日的配方，或以蛋糕、萬聖節、台灣水果茶等為靈感的多樣配方。另，烘豆的步驟與萃取的參數也都不藏私！對沖煮咖啡有更進一步目標的人絕對不容錯過！
產品目錄
012 凡例
013 ＜chapter 1＞從事咖啡相關工作
014 我與咖啡的點點滴滴及本書特色
與咖啡相遇
開始自家烘焙
016 競賽與萃取技術
017 終於成為史上首位雙料冠軍
開始關注配方咖啡
018 從烘焙與萃取的立場出發
019 ＜chapter 2＞烘豆師的工作與咖啡師的工作
020 烘焙與萃取的工作有何不同
為什麼要身兼二職
烘豆師的技能與觀點
022 咖啡師的技能與觀點
023 為什麼烘豆師與咖啡師無法互相理解
025 ＜chapter 3＞我心目中的配方咖啡
026超越單品咖啡風味的可能性
追求美味咖啡的終點
027 如何營造風味的複雜度
028 與「傳統綜合咖啡」的差異
029 細分化之後誕生的配方咖啡
boxed article
034 杯測的準備
杯測的步驟
047 畠山流配方咖啡製作流程
051 實際調配方式
082 烘焙實例
083 第1批次 「肯亞」深焙 3.5kg
086 第2批次 「肯亞」淺焙 3kg
096 萃取的「基本參數」
101 精修版沖煮參數：「世界大賽規格」
105 微調味道的方法
106 「沒烘好的豆子」有什麼補救方法
031 ＜chapter 4＞杯測的技術
032 何謂杯測
杯測的基礎知識
杯測也會出現偏差
033 實際杯測
037 採購生豆
選豆
風味是首要考量
038 關於採購生豆
040 人工挑豆
041 ＜chapter 5＞配方咖啡的新技法
042 配方咖啡的可能性與新技法
配方咖啡再掀流行的理由
傳統綜合咖啡的思維
043 配方咖啡是時代需求下的產物
044 全新概念的配方咖啡
製作配方的基本方法
046 配方咖啡的混合比例
048 製作配方的訣竅
「Bespoke Coffee Roasters」的配方咖啡
050 透過調配創造多采多姿的魅力
製作配方時的煩惱
054 製作配方的重點
055 創新配方咖啡 風味特徵與配方內容
056 Don't Know Why Blend（City Roast）
057 Fruity Honey Blend（Medium Roast）
058 Stollen Blend（City Roast）
059 Sachertorte Blend（City Roast）
060 Hello Halloween Blend（City Roast）
061 五福（Medium Roast）
062 Chocolat "Noir"（City Roast）
063 Fresh&Fragrance Blend 2024.3（淺焙）、2024.4（深焙）
064 水菓茶（Medium Roast）
065 Geisha Blend #75（Medium Roast）
066 不輸給豆 2024.6 岩手（Medium Roast）
067 ＜chapter 6＞咖啡烘焙的理論與技術
068 烘豆的基礎與觀念
烘豆基礎
烘豆目的
了解咖啡豆的產地資訊
069 先用手、鼻、眼確認
樣品烘焙
070 設定烘焙曲線
072 基礎烘豆流程
074 烘豆實作
076 豆子的負面因素
077 如何處理負面因素
078 風味建構上的注意事項
079 豆子的正面因素
單品豆與配方豆的烘焙方式
080 後混與預混
089 ＜chapter 7＞萃取的理論與技術
090 萃取的知識
何謂萃取
如何處理細粉
091 風味釋放的機制
092 烘焙造成的瑕疵
配方咖啡與單品咖啡的萃取方法
093 配方咖啡的研磨度
094 事前準備
關於萃取器具
095 萃取用水（硬度）
萃取用水（水質與地域差異）
100 關於水溫
111 附錄
112 濾杯的基礎知識
114 過濾器材的種類與基礎知識
116 手沖壺的挑選方法
122 結語
124 店家資訊
125 作者介紹
126 版權頁
規格
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