什麼這款甜點會熱賣? 破解18款甜點的爆紅關鍵 | 誠品線上

スイーツヒットの理由

內容簡介

內容簡介 提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……你最喜歡哪一款呢？（小編全選^^）甜點會流行，往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。好吃之外，一定有原因18款人氣甜點的誕生故事從生活日常到市場觀察一次看懂「為什麼會爆紅」＃附錄：高人氣甜點‧潮流趨勢年表＃附錄：甜點新詞彙詞典本書回顧18款人氣甜點的流行軌跡。作者山本候充以貼近日常的視角，從「人們什麼時候、為什麼想吃」出發，結合商品企劃與市場觀察，解析甜點如何在生活需求、口感設計、命名策略與販售通路的交會下，成為現象級商品。 這是一本能輕鬆翻讀的甜點流行記錄，同時也讓人理解，熱賣背後其實有清楚可循的邏輯。無論是單純喜歡甜點，或對商品與趨勢感興趣，都能在閱讀中找到共鳴，也都能從中找到可複製的靈感與線索。【重點章節介紹】•提拉米蘇：泡沫經濟 × 義式料理熱潮，如何引爆跨市場流行•焦糖烤布蕾：香脆與滑順的「口感對比」如何成為賣點•現烤出爐起司蛋糕：排隊效應與「新鮮現做」的視覺行銷•可麗露：外脆內濕的口感反差，如何在「小而講究」的風潮中走紅•蛋撻：熟悉的味道，如何靠在地化與通路變化重新被看見•布丁：復古風潮下，簡單甜點如何成為療癒系代表•鬆餅：比利時鬆餅走進日常，開啟鬆餅專門店熱潮•疫情下的甜點：不安時代下的消費心理•吸睛打卡甜點：SNS時代的五感行銷與爆紅結構【這是一本什麼樣的書？】這是一本回顧爆紅甜點的流行史。這是一本文字版的商品開發參考書。這是一本用甜點講清楚「為什麼東西會賣」的商業觀察書。這是一本幫創作者思考「怎麼被市場選中」的甜點實戰筆記。【本書適合的讀者】 ①喜歡甜點、飲食文化與生活觀察的讀者 ②對流行趨勢與消費心理感興趣的人 ③餐飲、品牌、商品企劃的入門與靈感讀物 ④正在構思新產品的甜點與餐飲創作者

作者介紹

作者介紹 作者山本 候充商業甜點‧顧問 1946年出生於甲府。畢業於國學院大學。曾任西式甜點‧日式甜點製造銷售公司的企劃室長，後於1985年獨立創業，成立WHITE SPACE。從事甜品製造、麵包製造、外食產業等甜食領域的相關諮詢。著作《「買いたい」を仕掛ける 菓子・スイーツの開発法》（誘發「想買」的動機 餅乾‧甜點的開發法）（旭屋出版）《百菓辞典》（百樣甜食辭典）（東京堂出版）《日本銘菓事典》（日本知名甜食事典）（東京堂出版）《洋菓子業界読本》（西式甜點產業讀本）（データファイル研究所）俳句作品集《風うた》（V2-Solution［自費出版服務））連載雜誌《GÂTEAUX》

產品目錄

產品目錄 目錄前言 ～人氣商品是靈感寶庫1990年（平成2年）提拉米蘇泡沫經濟氛圍下的奢侈＆時尚感。1991年（平成3年）焦糖烤布蕾香脆‧綿滑！超有衝擊性的口感。1991年（平成3年）整根香蕉蛋糕捲看見價值，看到用處。1992年（平成4年）現烤出爐起司蛋糕新鮮出爐！蓬鬆綿軟熱騰騰！1993年（平成5年）椰果「神奇」的口感＆豐富的話題性。1993年（平成5年）奶酪療癒的雪白。奶香十足而餘味清爽。1994年（平成6年）生銅鑼燒‧生大福內餡＋鮮奶油霜──回歸經典＋α 。1995年（平成7年）可麗露古典氛圍、浪漫的香氣與口感對比。1997年（平成9年）比利時鬆餅口感酥脆。簡單樸素的不平整形狀。1998年（平成10年）超滑順布丁奶香滑順綿密，「新鮮濕潤感」十足的命名。1998年（平成10年）蛋撻現烤出爐蛋撻‧卡士達風味。2003年（平成15年）年輪蛋糕口感綿軟‧現烤出爐的絕佳伴手禮。1999年（平成11年） 2004年（平成16年）麵包脆餅價格親民卻有著高質感與高級感。2010年（平成22年）便利商店生乳捲單份包裝易於食用的量多鮮奶油生乳捲。1979年（昭和50年）左右巧克力浪潮嚴選高品質「巧克力」帶來的強烈衝擊。2017年（平成29年）冰涼甜品消費者在酷暑與高溫之下受到吸引。2017年（平成29年）「吸睛打卡」、「爆紅」款甜點在網路上引發熱烈討論，五感行銷。2020年（令和2年）新冠疫情下的甜點迴避衝擊。追求內心療癒與樂趣。附錄昭和高人氣甜點（戰後） 時代的先兆高人氣甜點‧潮流趨勢年表甜點新詞彙詞典1989～2021後記

商品規格

試閱文字

自序 : 前言
人氣商品是靈感寶庫

　始於泡沫經濟破滅的平成時代，一如其最具象徵性的提拉米蘇熱潮所展示出來的那般，算得上是一個以往不曾有過的甜食百花齊放的時代。這樣的趨勢即使邁入令和時代也未見消退，截至目前為止，以西式甜點、日式甜點為首的人氣甜食商品，著實十分多元多樣，相當地繽紛多彩。
回顧過往，我們可以很清楚地看出這些人氣商品促進了商店與企業的活躍，為社會帶來一股活力。或許其中的某些部分還能讓我們預測出甜品產業與世界「下一波」未來趨勢也不一定。因為這些人氣商品，都在社會上掀起了巨大的波紋。
　如同人們從前經常在說的那樣，人氣商品是靈感寶庫，這些高人氣商品尤其能在我們開發新商品的時候，成為一種參考依據，為我們帶來靈感才對。關於這些可謂是珍貴資產的暢銷菓子本身的魅力，人們早已從各個角度進行過探討，但似乎很少有人會去分析那些榜上有名的諸多商品，之所以如此受歡迎的主要原因。
　我們也許能通過重新檢視這些繽紛多彩的人氣商品，在催生出它們的時空環境背景、時間的經過與歷史的變遷中，更加清晰地滌蕩出它們受歡迎的主因與要點。本書盡可能以多方視角重新檢視這些人氣商品，若諸位能從書中例舉出來的案例裡得到一些商品開發的靈感，那將會是筆者莫大的榮幸。
　此外，寫完本書再重新回顧，真的會發現許多人氣甜點早已成為過往時代絢麗繽紛的一部分了。

最佳賣點

最佳賣點 : 提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……
你最喜歡哪一款呢？
（小編全選^^）
甜點會流行，
往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。
好吃之外，一定有原因
18款人氣甜點的誕生故事
從生活日常到市場觀察
一次看懂「為什麼會爆紅」

＃附錄：高人氣甜點‧潮流趨勢年表
＃附錄：甜點新詞彙詞典

活動

• 3/3前 全站滿$5,000折$500
• 3/3前 全站滿$1,500折$138
• 3/3前 全站滿$2,000折$200