多途徑食材保存法: 冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳? 了解食材特性, 延長食材美味期的妙方
| 作者 | 沼津りえ |
|---|---|
| 出版社 | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| 商品描述 | 多途徑食材保存法: 冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳? 了解食材特性, 延長食材美味期的妙方：家家戶戶必備！拯救食材的法典讓你不再煩惱食物過期的問題不僅教你保存，還教你 |
內容簡介
內容簡介 無
作者介紹
作者介紹 沼津りえ（Rie Numazu）料理研究家、營養師、廚師，為料理教室「COOK會」的經營者。她以東京都杉並區阿佐谷為根據地，開辦多場廚藝課，因課程內容豐富多變，廣受各年齡層學員的支持。著作包括《低醣才美味！零食＆甜點》（K & M 企劃室）、《只要有大米粉，就能做出頂級的麵包、菜餚、零食》（主婦之友社）、《母親傳授給女兒的第一份LINE食譜》（ART N EXT）等。HP https: riecookcookcook.jp
產品目錄
產品目錄 7 只要了解「食材的基本保存方法」，就能進一步地品嘗到食材的美味！8 本書的使用方法9 食材的基本保存方法10 了解「耗損」的主因， 思考保存的方法12 常溫保存的原則14 冷藏保存的原則17 冷凍保存的原則18 解凍的原則20 乾燥保存的原則21 鹽漬、醃漬食品24 蔬菜的基本保存方法27 醃漬蔬菜的基本做法第 1 章 蔬菜28 番茄29 小番茄30 青椒31 甜椒32 糯米椒33 辣椒34 菜豆35 扁豆36 荷蘭豆37 豌豆38 秋葵39 冷凍食品資訊40 茄子42 南瓜44 小黃瓜46 苦瓜48 冬瓜49 櫛瓜50 玉米52 毛豆54 蠶豆55 核桃56 白蘿蔔58 蕪菁60 胡蘿蔔62 洋蔥64 牛蒡65 蓮藕66 山藥68 芋頭70 馬鈴薯72 蕈菇類76 高麗菜78 萵苣79 水菜80 紅葉萵苣81 皺葉萵苣82 大白菜84 菠菜86 小松菜88 油菜花89 山茼蒿90 蔥92 韭菜93 青江菜94 紫蘇95 香菜96 鴨兒芹97 西洋菜98 巴西里99 羅勒100 蘘荷101 迷迭香102 香草類103 花椰菜104 青花菜106 蘆筍107 西洋芹108 豆芽菜110 豌豆苗111 芽菜112 大蒜113 薑114 地瓜116 栗子117 竹筍118 山菜第 2 章 水果120 水果的基本保存方法123 果醬的基本做法124 蘋果126 梨子127 西洋梨128 柿子130 桃子132 葡萄134 無花果136 奇異果138 鳳梨140 西瓜142 藍莓144 草莓146 檸檬148 葡萄柚149 蜜柑、柑橘類150 香蕉152 櫻桃153 甜瓜154 芒果155 酪梨156 食物耗損資訊第 3章 海鮮158 海鮮的基本保存方法162 鮪魚164 沙丁魚165 魩仔魚、魩仔魚乾166 竹筴魚167 秋刀魚168 鰹魚169 鰈魚170 鮭魚171 鮭魚卵172 鱈魚173 青魽174 鯖魚175 鯛魚176 烏賊177 章魚178 蝦子180 牡蠣181 蛤蜊、文蛤182 蜆仔183 扇貝184 鰻魚185 昆布186 海帶芽187 羊栖菜188 竹輪、甜不辣、魚板第4 章肉類190 肉類的基本保存方法194 牛肉196 豬肉198 雞肉200 絞肉202 火腿、香腸、培根203 內臟類第5 章乳製品、蛋206 乳製品、蛋的基本保存方法208 牛奶209 鮮奶油210 優格211 奶油212 雞蛋214 起司第6 章穀物、大豆216 穀物、大豆的基本保存方法218 米219 飯、糯米麻糬220 大豆222 雜糧223 豆腐224 納豆225 油炸豆皮226 小麥第7 章調味料、其他228 醬油、醋229 酒、味醂230 砂糖、鹽231 味噌、醬料232 茶、咖啡233 美乃滋、番茄醬234 油235 保存法速查表
商品規格
| 書名 / | 多途徑食材保存法: 冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳? 了解食材特性, 延長食材美味期的妙方 |
|---|---|
| 作者 / | 沼津りえ |
| 簡介 / | 多途徑食材保存法: 冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳? 了解食材特性, 延長食材美味期的妙方：家家戶戶必備！拯救食材的法典讓你不再煩惱食物過期的問題不僅教你保存，還教你 |
| 出版社 / | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269286713 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269286713 |
| 誠品26碼 / | 2683069492009 |
| 頁數 / | 240 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 14.8x21 x 1.8cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 500 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 食材一旦經過冷凍保存，不少人就會產生「味道一定會變差」的印象。
這或許是因為，人們在無意中對冷凍、解凍等適合食材的保存方法，帶有含糊不清的知識。
其實，從採購食材開始，藉由多留意烹調方式和食用方式，即使是冷凍食材，也能做成非常美味的料理。
一提到食材的保存方法時，也許有人會產生「既麻煩又很難懂」的印象，但並不需要特殊的訣竅或技巧。觀念其實很簡單。
無論是肉類、魚類，還是水果、蔬菜，只要事先分別掌握其重點，在大部分情況下都會很順利。那種通用原則就是「食材的基本保存方法」。
在本書中，會以淺顯易懂的方式，好好地介紹「食材的基本保存方法」。
「冷藏不僅能防止食材劣化，還能讓食材熟成」、「冷凍食材比較容易熟，也比較容易入味，且能縮短烹調時間」。只要採用好的食材保存方法，還能減少採買次數，好處多多對吧。
飲食觀念會反覆地呈現在生活型態中。
藉由「開心地將食物美味地享用完畢」，就能讓每天的餐桌上都充滿笑容。希望本書能夠幫上大家的忙。
料理研究家、營養師 沼津りえ
最佳賣點
最佳賣點 : 家家戶戶必備！拯救食材的法典
讓你不再煩惱食物過期的問題
不僅教你保存，還教你認識常見蔬果魚肉
附簡易食譜，隨手翻、隨手做！
你是不是也經常聽人說，馬鈴薯發芽了不能吃、豆腐買回來要泡水，
然而，食材百百款，什麼東西能放冷凍，什麼東西應該冷藏，
可以擺多久、怎麼保存，好混亂一點頭緒都沒有？