完美麵包這樣做: 烘焙大師親身示範, 解決製作疑惑, 2000張步驟圖解, 新手也能100%成功! | 誠品線上

完美麵包這樣做: 烘焙大師親身示範, 解決製作疑惑, 2000張步驟圖解, 新手也能100%成功!

內容簡介

內容簡介 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！ 2000張步驟圖解，大剖析不完美的各種可能性 排除困難，解決問題！ ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★ ★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★ 麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書 麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方 吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包…… 捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎， 製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！ Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」 Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」 Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」 Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」 沒關係，只要一步一步照著圖解過程做， 保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等， 做出職人級的手感麵包！ 步驟圖解分析．成功失敗圖對照‧配方分量零誤差．Q&A疑問 新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！ 專業推薦 台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！ 本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的步驟，對照著做絕對成功！ ★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄 吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。 ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這 本書點出了製作麵包最容易忽略的問題與最容易造成麵包不完美的動作，並提出正確的解決方式，把箇中訣竅通通告訴你！ ★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵 由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

作者介紹

作者介紹 黃東慶 台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出烘焙麵包完美的靈魂。徐志宏 台灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧，發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊，現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。

產品目錄

產品目錄 《Chapter 1》製作麵包必備的材料與工具基本材料1─麵粉基本材料2─酵母基本材料3─糖基本材料4─鹽基本材料5─油脂基本材料6─牛奶基本材料7─雞蛋、水基本工具─烤箱、麵包機、刷子、溫度計、攪拌器、擀麵棍、烤模、刮板、磅秤、鋼盆、量杯、量匙、篩網、計時器《Chapter 2》START！麵包的基礎篇基礎篇01麵包種類與特徵介紹基礎篇02製作出好吃麵包的4大關鍵基礎篇03增加麵包風味的2大絕招─餡料和醬料《Chapter 3》麵包基本程序的失敗問題與解決方法●基本程序1：備料●基本程序2：攪拌●基本程序3：發酵●基本程序4：分割●基本程序5：滾圓●基本程序6：整形●基本程序7：烘烤《Chapter 4》這樣做不NG！超完美麵包製作日式白吐司【變化款】全麥吐司【變化款】咖啡核果吐司【變化款】紅豆杏仁捲吐司不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼烤不出表皮呈金黃色的吐司？ Q2為什麼吐司皮上層塌陷變皺？Q3吐司烤好後內部有氣洞？Q4為什麼烤出來的吐司皮又硬又厚？Q5為什麼烤出來的吐司堅果掉了一堆？原味菠蘿【變化款】巧克力菠蘿【變化款】奶酥菠蘿不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？Q2為什麼奶酥餡太軟？Q3為什麼菠蘿麵包吃起來不夠鬆軟？Q4為什麼加入可可粉都拌不均勻？原味貝果【變化款】抹茶紅豆【變化款】芝麻貝果【變化款】伯爵紅茶貝果不失敗的問題與解答Q&AQ1 為什麼烤出來的貝果表面都皺皺的？Q2 烤出來的貝果為什麼硬得像石頭？Q3 貝果為什麼吃起來沒嚼勁？Q4 烤完後的貝果為什麼銜接處會散開？法式長棍麵包【變化款】麥穗麵包【變化款】法式短棍麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼做出來的法式麵包是鬆軟的不是酥脆的？Q2如果家裡沒有蒸氣怎麼辦？Q3為什麼烤出來的法棍切面氣孔很少？Q4為什麼烤出來的法棍切面氣孔很大？布里歐【變化款】香橙布里歐【變化款】霜降奶油布里歐【變化款】起士海鮮布里歐不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼布里歐麵團無法成團？Q2為什麼布里歐很難整形？Q3為什麼烤好後的布里歐容易縮腰？Q4 為什麼有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？聖誕麵包【變化款】潘娜多妮【變化款】史多倫麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼潘娜多妮沒發酵成功？Q2為什麼潘娜多妮烤不太上色？Q3為什麼潘娜多妮麵團無法成團？Q4為什麼聖誕麵包需加大量酒漬果乾？義大利拖鞋麵包【變化款】義式洋蔥拖鞋麵包【變化款】羅勒拖鞋麵包【變化款】番茄黑橄欖佛卡夏不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼佛卡夏烤不上色？Q2為什麼佛卡夏麵團無法發酵很大？Q3為什麼烤出來的麵包沒有口感？羅宋麵包【變化款】香蒜羅宋麵包【變化款】南瓜羅宋麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼烤出來的羅宋麵包口感硬梆梆？Q2為什麼羅宋麵包都會烤過頭？Q3為什麼羅宋麵包發酵後變很大？為什麼羅宋麵包不太會發酵？德國鄉村裸麥麵包【變化款】裸麥芝麻麵包【變化款】裸麥莓果麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼裸麥麵包太乾無口感？Q2為什麼裸麥三邊都會鼓起來不平，厚度不均勻？Q3為什麼我做起來的裸麥麵包內部組織太密？沒氣孔？Q4為什麼烤好的裸麥麵包底部會裂開？英國司康【變化款】蔥花起司培根司康【變化款】蔓越莓司康【變化款】迷迭香司康不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼司康不發，且烘烤後不高？Q2為什麼做好的司康口感不夠鬆軟？Q3為什麼司康加入果乾後無法長很高？Q4如何讓烘烤後的司康完美上色？辮子麵包【變化款】克寧姆辮子麵包【變化款】蔥花辮子麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1麵團整形到一半辮子就斷了？Q2麵包烤好了，可是辮子變形了？Q3為什麼烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？Q4為什麼烤完後蔥花都焦黑了？毛毛蟲麵包【變化款】抹茶紅豆毛毛蟲麵包【變化款】熱狗毛毛蟲麵包不失敗的問題與解答Q&AQ1為什麼毛毛蟲麵包都烤不上色？Q2為什麼烤好的抹茶紅豆毛毛蟲麵包，裡面的紅豆會掉出來？Q3為什麼做出來的熱狗毛毛蟲麵包都會頭尾大小比例落差很大？Q4為什麼麵團都無法包覆熱狗？

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！
2000張步驟圖解，大剖析不完美的各種可能性
排除困難，解決問題！

★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★
★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★