蛋糕結構研究室: 徹底解析五大關鍵材料, 掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比 (暢銷改版) | 誠品線上

蛋糕結構研究室: 徹底解析五大關鍵材料, 掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比 (暢銷改版)

內容簡介

內容簡介 柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆， 都是一塊好蛋糕迷人的模樣。 而每一種口感， 都來自材料比例與配方設計。 理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。 一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。 本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。 理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。 你是否也曾有過這些疑問？ • 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？ • 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？ • 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？ 答案，就藏在材料特性與配方比例之中。 當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。 全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。 無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。 【本書特色】 ★ 從五大基礎材料開始，建立蛋糕結構觀念 以蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大材料為核心，解析不同配方比例如何影響蛋糕的口感、組織與風味。 ★ 完整解析五大蛋糕類型 循序介紹磅蛋糕、海綿蛋糕、無油海綿蛋糕、戚風蛋糕、無油戚風蛋糕的配方特色與製作重點，建立完整的蛋糕知識架構。 ★ 學會調整配方，而不只是照著食譜做 理解材料之間的比例關係，當想降低甜度、增加濕潤度，或調整蛋糕的蓬鬆感、紮實度時，都能有依據地調整。 ★ 收錄60道經典蛋糕配方 每道皆提供完整材料重量、烘焙百分比、模具尺寸與製作流程，兼具實作與延伸應用價值。 ★ 詳列製程資訊，提高成功率 完整標示麵糊重量、上下火溫度、烘烤時間、烤盤位置等製作細節，搭配Step by Step圖解，幫助讀者更穩定完成每一次烘焙。 ★ 一本值得反覆翻閱的蛋糕工具書 不只是食譜，更是建立蛋糕配方觀念與烘焙思考力的重要參考，陪伴你持續精進每一次的烘焙成果。

作者介紹

作者介紹 姓名:林文中飲食研發人。曾任國內知名喜餅品牌與連鎖便利商店糕點研發專員，長期投入產品研發、配方設計與料理製作，累積深厚的實務經驗。現專注於日本料理研究與餐飲經營。擅長將研發經驗整理成容易理解、能實際應用的方法，從材料特性、比例搭配到製作流程，循序拆解每一道料理與烘焙背後的原理，幫助讀者不只學會做法，也理解其中的原因。始終相信，理解原理比背誦食譜更重要。書中分享的每一道配方，都來自多年來持續累積、反覆驗證，並在日常中不斷調整的經驗。期待透過這些經驗的整理與分享，讓更多人以熟悉的食材、簡單的方法，在家也能做出穩定、美味的料理與烘焙。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，
都是一塊好蛋糕迷人的模樣。

而每一種口感，
都來自材料比例與配方設計。
理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。



一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。

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