紅樓夢中的飯局 | 誠品線上

紅樓夢中的飯局

內容簡介

內容簡介 飯局裡，藏著《紅樓夢》的最高哲學 跟著紅學名家、央視「百家講壇」主講學者、《紅樓夢》編劇──周嶺 一起品讀大觀園裡的奇珍異菜 解開曹雪芹筆下飲食寫作的虛實奧祕！ 賈家平日是怎麼吃飯的？一天吃幾頓飯？ 寧榮二府過年為何不吃餃子？「酸筍雞皮湯」是怎麼做出來的？ 林黛玉偏愛的「暹羅茶」隱藏了家族什麼樣的命運密碼？ 賈寶玉夢中所喝的「千紅一窟茶」埋藏了全書伏筆？ 「紅樓第一菜」是一道根本做不出來的菜？！ 人物的性格、家族的興衰， 真正的紅樓知識，全藏在一場場「飯局」裡。 《紅樓夢》狀寫「吃喝玩樂」之生動精采，有動態，有畫面，甚至有味道，古今中外小說無出其右。表面上平淡的、似乎是漫不經心的一筆，常常正是作者用盡心思的地方。 中國紅學家周嶺帶你品讀紅樓滋味，透過虛實食單、南北食材、茶事析疑、飲具鑑真、酒與酒令等妙趣橫生的單元，帶你深入紅樓世界六百種飲食細節，看看誰吃了什麼、誰怎麼吃、誰吃這個東西的時候發生了什麼樣的故事、和誰都是什麼樣的關係，參透曹雪芹用心獨到的藝術企圖與哲學深意。 結合文學、史學、考據學的紅樓盛宴 一本最佳紅學入門 ►「湯羊」怎麼吃？「牛乳蒸羊羔 」如何結合中醫陰陽和時令？解析紅樓飲食背後的「養生哲學」，一覽賈府的食材考究與餐飲規矩。 ►貴族家庭為何擺放「半舊的彈墨椅袱」？辨識葫蘆製成的「攽瓟斝」，追溯「王愷珍玩」與「蘇軾見於秘府」的真假。 ►區分「老君眉」、「女兒茶」、「普洱茶」的品種與典故。從魏晉《齊民要術》到清代《清史稿》，史料貫穿全書。 ►透過「史湘雲出一回神」的細節、酒令遊戲「射覆」的典故，將飲食與人物命運、曹雪芹的寫作宗旨（假作真時真亦假）相結合。 【本書特色】 近年兩岸唯一細談《紅樓夢》飲食的專書。可以說把《紅樓夢》裡的「吃」弄懂了，也就弄懂曹雪芹的寫作企圖和哲理了。 全書架構極有系統，從食材、茶酒、飲具，細究賈府的餐飲規格與茶酒禮儀。把「啃不動的大部頭」，化作一邊讀一邊食欲大開的盛宴。 作者周嶺堪稱中國當代最負盛名的紅學專家，他的紅學底子、他的編劇經驗、他如何從意想不到的角度談《紅樓夢》與中國的「吃」文化，讀來暢快過癮。

作者介紹

作者介紹 姓名:周嶺中國知名文化學者、紅學家、劇作家。曾擔任中國央視1987年版電視劇《紅樓夢》編劇和央視《百家講壇》主講學者。劇作代表作有廣播劇《通靈寶玉》，電視劇《紅樓夢》（合作），歌劇《長恨歌》，音樂劇《金瓶梅》、《紅樓夢》。著有《紅樓夢大辭典·服飾》、《紅樓夢夢中人》、《周嶺解密曹雪芹》、《紅樓夢》校注本（合著）等。

產品目錄

產品目錄 前言 第一章 虛實食單「紅樓第一菜」之謎薛姨媽家的「糟鵝掌鴨信」寶玉連喝兩碗的「酸筍雞皮湯」留給晴雯的「豆腐皮兒的包子」史湘雲為什麼在螃蟹宴上「出一回神」？饞煞人的螃蟹詩劉姥姥的螃蟹賬和食蟹趣話吃螃蟹第一人與「蟹八件」怡紅院的丫頭也吃御用米兒童不宜的「牛乳蒸羊羔」寧榮二府過年為何不吃餃子？曹雪芹的「合歡花」情結「雞髓筍」和「呆若木雞」全仗著的那些「好湯」賈家一天吃幾頓飯？賈母吃個飯挺有事兒大觀園的低調奢華 第二章 南北食材「烏進孝交租」的單子和「蘆雪廣聯句」的「廣」字交租單子上的「石」和「斛」各是多少斤？寧國府收到的鱘鰍魚是「二個」？還是「二百個」？寧榮二府「魚與熊掌兼得」的生活「獐子」和「狍子」怎麼吃？賈府的「湯羊」和王熙鳳的「紫羯褂」寶玉和黛玉的那一盤「風醃果子狸」「湯豬」和「家臘豬」第三章 茶事析疑 第四章 飲具鑑真 第五章 酒與酒令 第六章 吃出迷途 後記

商品規格

試閱文字

內文 : 前言

中國是一個吃的國度。從神農嘗百草開始，神農們就率領著子民，「吃」而後已，一直要吃到地老天荒。中國人如果沒有無所不吃的勇氣，繁衍後代都成了問題。所以久而久之，形成了一個系統的、綿延不斷的「吃文化」。這種「吃文化」，也反映在《紅樓夢》裡。

這種「吃文化」的核心，叫作「民以食為天」。也就是說，中國人的普遍共識，飲食是第一重要的事情，一切的滿足、歡樂、美好，無不根植於此。

例如，中國最早的一部字書《說文解字》，對「美」字的解釋是「從羊從大」。一隻肥肥大大的羊，就是最美的。為什麼呢？好吃。這種認識與西方相比，差別非常之大。在英文、法文裡，「美」的詞根是beauty，是美色、美女的意思，跟「吃」沒有絲毫關係。

義大利文藝復興時期的詩人但丁，在他的史詩《神曲：煉獄篇》裡寫了一位「豬哥」，跟豬八戒名字有點兒像。這位豬哥，也跟豬八戒似的，非常貪吃。因為貪吃，所以被上帝罰在地獄裡受雨淋之苦，永世不得超生。

同樣是神話故事，中國的《西遊記》就不一樣了。同樣是豬哥，這位叫豬八戒。他也是因為貪吃，結果西天取經之後，被佛祖封為「淨壇使者」，待遇全然不同。由此可以看出，東西方文化對於「吃」，有著完全不一樣的理解。

中國自古以來，大多文人、名人都是吃客。例如蘇東坡，他在元豐七年寫過一首〈浣溪沙〉，中有詠「吃」的一句，盡人皆知：「人間有味是清歡。」此前的元豐三年，他因為「烏台詩案」為人構陷，僥倖死裡逃生，被貶到湖北黃州去了。遭此劫難之後，他居然說，黃州這地方好，來到這裡，是不虛此行。為什麼呢？他發現了「黃州好豬肉」，又好吃，又便宜。賞味之餘，居然還提筆寫了一首情感真切的〈豬肉頌〉：

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

這首詩堪稱烹煮豬肉的不二法門。這等燒法燒出來的豬肉，當然很香很好吃。難怪蘇東坡一大早就忍不住要吃上兩大碗。

其實古代豬肉吃得不多，主要是吃牛、吃羊。雖然豬肉的級別低於牛和羊，但由於蘇東坡的提倡，後世在餐桌上的地位竟一天天高了起來。蘇東坡不僅懂吃，還非常貪吃。他專門寫了一篇〈老饕賦〉，直接為貪吃張目。

「老饕」是什麼呢？傳說上古有一種極其貪吃的怪獸，叫作「饕餮」，古代鐘鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾。這種紋飾，被稱為「饕餮紋」，後世的各種食具上多能見到。後來「饕餮」一詞，成為貪吃的代稱，竟然並不含貶義。蘇東坡自稱「老饕」，不僅僅是自嘲，更有一種雅謔的意味。《紅樓夢》第三十八回，賈寶玉寫的螃蟹詩裡有一句「饕餮王孫應有酒」，就是繼承了這種有趣的筆法。所以，《紅樓夢》說「吃」，是有傳統的。

中國古代小說寫「吃」寫得精彩的，還有一部《金瓶梅》，但與《紅樓夢》的寫法有諸多不同。《金瓶梅》寫吃，寫得比較實。因為《金瓶梅》和《紅樓夢》反映的社會面不同。《金瓶梅》是市井生活，《紅樓夢》是貴族生活。所以《金瓶梅》裡所寫的，無論是家常菜，還是酒宴，都很具體。每一道菜都很好做，也都能做出來。

我曾經專門去濟南，品嘗過山東研製的一套《金瓶梅》菜，非常好吃。有人揶揄山東菜，說山東菜就是三個特點：「黑乎乎、黏乎乎、鹹乎乎。」實際上魯菜是中國第一大菜系，簡單概括它的特點：一是選料精細，多用北方的海產品，並以大量蔥薑提味。二是各種烹調方法兼備，彰顯著大度包容。因為《金瓶梅》故事的發生地是在山東，就連它的母本《水滸傳》裡寫到的水泊梁山，一百零八將，也都在山東。所以吃的喝的，都跟魯菜分不開。在魯菜的基礎上研製出來的《金瓶梅》菜，應該發揚光大，因為太好吃了。舉個例子，書中的一個人物宋惠蓮有一道拿手菜，「一根柴火燒豬頭」。這可是個絕活，只用一根柴火，就能把一個大豬頭燒得軟爛酥香。今天有壓力鍋，能把豬頭燒爛並不稀奇。那個時候可是全靠火功。這道菜不僅極其誘人，還賣了一個大噱頭。

《金瓶梅》裡的飲食的確寫得很好。但是跟《紅樓夢》相比，還差了一個層次。《金瓶梅》所描寫的是市井生活，《紅樓夢》側重描寫貴族生活。即使是居常飲饌，兩者也有很大的區別。《金瓶梅》寫實，《紅樓夢》則是有虛有實。尤其是虛實之間的結合過渡，如羚羊掛角無跡可尋。《金瓶梅》裡的吃食，幾令人饞涎欲滴。但《紅樓夢》裡的吃食卻不僅僅能夠引發讀者的食欲，還能讓讀者在不知不覺中，得以步入飲食文化高層次的審美享受之中。

……

總之，《紅樓夢》是一部很好看的小說。但由於時代的隔膜，更由於文化的斷裂，不少人對《紅樓夢》，尤其是所謂的「紅學」望而生畏，覺得這大部頭啃不動。依我說，這要看你從哪裡入門。你可以跟著我，從飲食文化這條路進去，從吃喝玩樂這條路進去，你一定會覺得非常有趣。以這樣一個視點，再試著步步深入，看看這部書究竟寫的是什麼？

最佳賣點

最佳賣點 : 飯局裡，藏著《紅樓夢》的最高哲學

跟著紅學名家、央視「百家講壇」主講學者、《紅樓夢》編劇──周嶺

一起品讀大觀園裡的奇珍異菜

解開曹雪芹筆下飲食寫作的虛實奧祕！



賈家平日是怎麼吃飯的？一天吃幾頓飯？

寧榮二府過年為何不吃餃子？「酸筍雞皮湯」是怎麼做出來的？