葡萄酒盲飲研究室: 大人的品飲科學, 看圖學會葡萄酒的風味、產區、品種與年分秘密 | 誠品線上

WINE ブラインドテイスティングの教科書

內容簡介

內容簡介 從科學角度秒懂葡萄酒的一切你知道嗎？□紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？□葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？□葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？□評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？□對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？□酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該如何判斷其高低呢？盲飲（盲品）是了解葡萄酒最有效的方法，首先透過五感確認酒體，例如運用視覺來檢視葡萄酒的外觀，以嗅覺聞香氣，再用味覺確認味道……，隨後將直觀感知的葡萄酒特徵與知識加以連結，進而鑑別出葡萄的品種、產區與年分，如果此時能善用科學分析，盲飲就不再只是「憑感覺」，而是感性與知性的完美協作，這也是為什麼盲飲不但多用於品評葡萄酒的競賽，也是衡量侍酒師技能與敏銳度的標準。換言之，盲飲絕不僅止於品酒，更是感官與記憶交織的迷人推理挑戰。本書將從科學角度剖析葡萄酒的香氣、成分與人類的感知機制，並透過作者獨創的品鑑訣竅，教你如何將這些知識化為直覺，建立出專屬個人的系統化思維庫，進而在盲品測試中做出自信且準確的判斷。書中更有大量圖解與照片搭配重點說明，無論是想提升個人品酒實力，還是備戰侍酒師與葡萄酒資格考試，本書都將成為你的得力助手，帶你突破感官極限，走進專業品酒師的世界，體驗一場兼具深度與樂趣的品飲之旅。好評推薦世界冠軍侍酒師 田崎真也台灣葡萄酒盲飲大賽主辦單位 莊才勳瓶中信葡萄酒品牌創辦人 沈芸可Célia葡萄酒講師．作家 屈享平台灣首位香檳大師 萊特（林才右）《微醺倫敦》，《Queen溫莎王朝》作者 Lisa Huang

作者介紹

作者介紹 鈴木 明人science labo負責人、藥師。於二〇一二年取得葡萄酒專家證照、二〇一七年取得卓越葡萄酒專家證照、二〇一八年取得SAKE DIPLOMA證照。日本葡萄與葡萄酒學會會員，擔任Wine Plus College講師，並兼任企業講師。根據最先進的研究運用相關知識，從國外的科學論文中精選有關葡萄酒的資訊，在部落格或講座中分享。平常熱愛盲飲，為了準確地辨識品種，每天精進自我訓練。Instagram：@akitowine X（原Twitter）：@akitowineclubhouse：@akitowine部落格 熱情與科學之間：https： winescience.amebaownd.com 楊家昌無

產品目錄

產品目錄 前言關於本書第一章 認識盲飲什麼是盲飲？讓人再三感到挫折的盲飲測驗合格後再次出發從科學化的角度思考盲飲的困難之處盲飲的優劣，不是由感官能力決定的感官品評與鑑定特定屬性提升盲飲能力的思考方式Column-1 葡萄酒的健康危害第二章 理解人類的科學化方法人類的五感嗅覺的重要性香氣對生物的影響嗅覺喪失帶來的風險嗅覺與衰老感受香氣人類對香氣的記憶香氣對味道造成的影響味覺分布圖五味味道的傳遞速度五味以外的味道──澀味與辣味味覺產生變化的因素味道的相互作用香氣的影響香氣影響味道的機制對於視覺性味道的影響大腦的運作方式右腦與左腦所扮演的角色商業領域中的右腦與左腦靈活運用右腦與左腦認知偏誤是盲飲最大的敵人Column-2 葡萄酒的熟成第三章 進行盲飲盲飲的方法──嗅聞盲飲法嗅聞法的流程 Step1嗅聞法的流程 Step2嗅聞法的流程 Step3回想嗅聞法的範例提升綜合能力──提升能力的階段●初學者●中等程度者●進階者提升答題正確率的步驟認識挑戰盲飲的自我●正確度與精準度●從錯誤中認識自我●經常答錯的人才會掌握正確答案●不要懷猜猜看的念頭●相信自己●讓靈感成為伙伴●察覺「總覺得」的想法●從容的大腦與穩定的心理●盲飲是與自我對話的過程提升練習效果的小提示●準備●實踐●實踐後盲飲表第四章 認識葡萄酒葡萄酒的成分葡萄酒所含的成分●水分●酒精●酸（有機酸）●糖分●多酚──單寧●多酚──花色素苷●香氣成分●其他成分──蛋白質／胺基酸●其他成分──鹽（氯化鈉、氯化鉀）●其他成分──礦物質第五章 葡萄酒的評鑑項目外觀●清澈度●光澤●色調●深淺●黏性●液面（圓盤）●外觀印象香氣●第一印象●白酒的香氣●●一類香氣●●二類香氣●●三類香氣●●其他的香氣●紅酒的香氣●●一類香氣●●二類香氣●●三類香氣●●其他的香氣●香氣的整體印象味道●衝擊●甜味（包含酒精的含量感）●酸味●苦味／單寧含量●平衡感●酒精濃度●餘味評比適當溫度酒杯醒酒（僅紅酒）第六章 活用葡萄酒知識：釀造方法葡萄酒的釀造方法白酒的釀造方法紅酒的釀造方法Column-3 粉紅酒與氣泡酒的釀造第七章 活用葡萄酒知識：葡萄品種夏多內麗絲玲白蘇維濃阿里哥蝶白詩寧維歐尼耶阿爾巴利諾特濃情甲州灰皮諾榭密雍蜜思卡得綠維特利納艾希提康西萬尼白羽阿內斯柯蒂斯格烏茲塔明那卡本內蘇維濃黑皮諾希哈田帕尼優桑嬌維塞梅洛金粉黛馬爾貝克歌海娜卡門內佳美卡本內弗朗內比歐露科維納塔那皮諾塔吉艾格尼科巴貝拉馬斯卡斯奈萊洛貝利A麝香本書介紹的葡萄酒一覽葡萄酒用語

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 從科學角度秒懂葡萄酒的一切

你知道嗎？
□紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？
□葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？
□葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？
□評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？
□對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？
□酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該