咖啡、乳酪、洋菓子的極致饗宴套書: 癮咖啡研究室+黃威達極上之味和風乳酪洋菓子 (2冊合售)

第一冊：

癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】



喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！

國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、

以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。



咖啡是一門深奧迷人的健康學！

歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！



一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。



國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。

不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。



￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。



￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。



￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。



￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。



當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道

□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康

□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益

￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴

￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病

￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆症 ￭咖啡與痛風

￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏症 ￭咖啡與失智症 ￭咖啡與癌症

【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告

1.咖啡與腸道細菌的關係

2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係

3.喝咖啡對人體健康的急性影響

4.喝咖啡加牛奶，抗發炎、抗氧化翻倍

5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險，但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病



第二冊

黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子



《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版

特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！

集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，

結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，

北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、

老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…

職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，

帶您邁向極上風味的里程碑。



人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～

˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配

˙掌握不同素材的組合比例

˙讓美味更加分的技巧與工法



想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！



Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味

從認識乳酪開始吧！

製作乳酪甜點的材料＆工具

基本的材料、各式風味的裝飾配料

基本的工具＆各式模型

乳酪甜點的重點

讓乳酪甜點更加美味的基本技巧

基本的製作

打造完美的底層質地



1 人氣定番乳酪蛋糕

BASIC海綿蛋糕

BASIC巧克力海綿蛋糕

BASIC抹茶海綿蛋糕

北海道半熟乳酪

貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）

抹茶紫米紅豆乳酪

雲石咖啡乳酪蛋糕

黑爵可可榛果乳酪

巧克力童夢

老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）

細雪乳酪天使圈（*影片示範）

千層乳酪蛋糕

和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）

乳酪栗子蛋糕卷

舒芙蕾蛋糕卷

栗子南瓜乳酪卷

莓果甜心乳酪卷



2 新食口感乳酪糕點

絹の乳酪蛋糕

檸檬雪融乳酪蛋糕

雪藏莓果乳酪

草莓之丘乳酪蛋糕

櫻桃綺思蛋糕

布紗百香蕾雅乳酪

東京鮮奶布丁蛋糕

北海道泡芙蛋糕

芒果乳酪布雪

札榥布丁燒

和風豆乳布丁

雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）

莓果雪戀布丁



3 專屬限定乳酪燒菓子

水果乳酪史多倫

白巧克力乳酪長條

夏橙乳酪瑪德蓮

漿果乳酪瑪芬

芋見乳酪燒

奶油乳酪布列塔尼酥餅

甘栗乳酪玫瑰脆餅

圓頂乳酪小禮帽

抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）

葡萄夾心餅

艾達乳酪酥餅（*影片示範）

冬戀乳酪奇摩芙

乳酪松茸球



4 暖心午茶乳酪塔派

BASIC塔皮

BASIC杏仁塔皮

BASIC甜味派皮

BASIC派皮

熔心布丁塔

黃金炙燒乳酪派

果香檸檬乳酪派

莎布列乳酪金磚

焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）

沁心百香乳酪塔

白朗香檸乳酪塔

小山圓抹茶乳酪塔

甜橙乳酪塔

粉雪乳酪塔



PLUS 主廚的自信之作

粉雪櫻情融心乳酪

蜂蜜凹起司蛋糕

雪の岩乳酪條（*影片示範）

雲朵乳酪舒芙蕾卷

濃厚炙燒生起司布丁

細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）


COLUMN關於蛋糕卷的ABC