





「質樸、實在、溫暖、熱情」是作者多年來對麵食不變的堅持。
本書系統化整理中式麵點製作技法
從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制
到餡料調製與口感層次建構,融合傳統工法與現代思維
讓技術真正落實於家庭廚房
本書系統化整理中式麵點製作技法
從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制
到餡料調製與口感層次建構,融合傳統工法與現代思維
讓技術真正落實於家庭廚房
內容簡介
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「質樸、實在、溫暖、熱情」是作者多年來對麵食不變的堅持。 本書系統化整理中式麵點製作技法 從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制 到餡料調製與口感層次建構,融合傳統工法與現代思維 讓技術真正落實於家庭廚房 不論是家常餐桌、節慶點心,或想進階精進麵點技藝 能在本書中找到清楚步驟與關鍵訣竅 在家,也能做出餐館等級的專業水準 讓每一次揉麵,都成為與文化對話的過程 發麵 ╳ 冷水麵 ╳ 燙麵 ╳ 麵糊 ╳ 油酥皮 ╳ 餡料 透過燕子老師細膩的教學,讓每個家庭都能享受到香噴噴的手作麵點,使餐桌永遠瀰漫著溫馨的麵粉香。無論您是初學者或是專業廚師,都能在這本書中找到屬於自己的烹飪靈感與成長空間。 ★質樸細膩的教學理念 展現最純粹的麵食之美,融入深厚的麵食文化底蘊,傳承傳統工藝的精髓,注入創新巧思,開創當代麵點的新風貌。 ★豐富完整的內容編排 細緻優美的成品圖片,展現專業水準的作品呈現,清晰詳盡的步驟圖解,引領您輕鬆掌握每個關鍵技巧,精準完整的操作說明,確保您能完美重現每道美味。 ★多元實用的麵點分類 鬆軟香甜的發麵點心;爽滑可口的冷水麵食;彈性十足的燙麵製品;酥脆誘人的油酥麵點;獨門美味的多樣餡料。 ★貼心實用的附加價值 適合自家享用與創業規劃,從基礎到進階的完整學習路徑,融入溫暖人情的烹飪理念,重現令人懷念的餐館級美味。 特別收錄 ‧燕子老師獨家餡料 ‧麵食竅門與注意事項 ‧保存的實用小技巧 ‧65道經典麵食 |
產品目錄
第一章:發麵麵食
荷葉夾
口袋餅
黑金奶黃包
抹茶豆沙包
蔥肉餅
水煎包
咖哩土豆包
發麵燒餅
翡翠包
第二章:冷水麵食
豬肉水餃
小籠包
麵疙瘩
手扯麵
貓耳朵
脆皮蛋餅
傻瓜麵
糖鼓燒餅
筋餅
千層抓餅
第三章:燙麵麵食
蝦仁燒賣
韭黃鍋貼
荷葉餅
炒餅
豬肉餡餅
捲餅
蒸餃
韭菜盒子
蔥油餅
花餃
第四章:麵糊麵食
馬拉糕
黑糖糕
銅鑼燒
發糕
蔥花薄餅
麥仔煎
蔬菜煎餅
豆沙鍋餅
淋餅
半月燒
第五章:油酥麵食
油酥皮麵糰
菊花酥
千層酥
黃橋燒餅
胡椒餅
芝麻燒餅
方塊酥
蘿蔔絲酥餅
蟹殼黃
桃酥
鳳凰酥
第六章:餡料
滷肉
奶皇餡
紅豆餡
豬肉餡
咖哩雞肉餡
素菜餡
皮凍
番茄打滷汁
油蔥肉燥
燒賣餡
韭菜餡
京醬肉絲
奶酥
芋泥餡
鳳梨餡
炸醬
荷葉夾
口袋餅
黑金奶黃包
抹茶豆沙包
蔥肉餅
水煎包
咖哩土豆包
發麵燒餅
翡翠包
第二章:冷水麵食
豬肉水餃
小籠包
麵疙瘩
手扯麵
貓耳朵
脆皮蛋餅
傻瓜麵
糖鼓燒餅
筋餅
千層抓餅
第三章:燙麵麵食
蝦仁燒賣
韭黃鍋貼
荷葉餅
炒餅
豬肉餡餅
捲餅
蒸餃
韭菜盒子
蔥油餅
花餃
第四章:麵糊麵食
馬拉糕
黑糖糕
銅鑼燒
發糕
蔥花薄餅
麥仔煎
蔬菜煎餅
豆沙鍋餅
淋餅
半月燒
第五章:油酥麵食
油酥皮麵糰
菊花酥
千層酥
黃橋燒餅
胡椒餅
芝麻燒餅
方塊酥
蘿蔔絲酥餅
蟹殼黃
桃酥
鳳凰酥
第六章:餡料
滷肉
奶皇餡
紅豆餡
豬肉餡
咖哩雞肉餡
素菜餡
皮凍
番茄打滷汁
油蔥肉燥
燒賣餡
韭菜餡
京醬肉絲
奶酥
芋泥餡
鳳梨餡
炸醬
作者介紹
◆張宜燕 老師
/ 現任 /
台灣國際廚藝協會-執行秘書
易牙廚藝學會專任評審委員
台灣小吃推廣-專任講師
/ 經歷 /
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式現場熱烹最高分榮譽獎
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式牛肉 - 金牌
桃園和逸飯店宴會副主廚
逸薈軒-中點主廚
人道國際酒店-點心主廚
鉅星匯國際宴會廳-點心主廚
2015~2025年中式點心廚藝教學
2013~2025年易牙美食化大賽專任評審委員
2016~2018年 - 東南亞推廣台灣美食指定金牌廚師
/ 著作 /
2020年 -【台灣小吃】
/ 現任 /
台灣國際廚藝協會-執行秘書
易牙廚藝學會專任評審委員
台灣小吃推廣-專任講師
/ 經歷 /
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式現場熱烹最高分榮譽獎
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式牛肉 - 金牌
桃園和逸飯店宴會副主廚
逸薈軒-中點主廚
人道國際酒店-點心主廚
鉅星匯國際宴會廳-點心主廚
2015~2025年中式點心廚藝教學
2013~2025年易牙美食化大賽專任評審委員
2016~2018年 - 東南亞推廣台灣美食指定金牌廚師
/ 著作 /
2020年 -【台灣小吃】
規格
誠品貨碼 / 2683115689001
ISBN13 / 9786269893249
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269893249
頁數 / 160
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
提供維修 / 無
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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